上海浦東嘉里大酒店

春意正濃，最是補眠好時節(jié)…悠悠醒轉(zhuǎn)過來，肚子空空如也，這時候如果有份營養(yǎng)豐富、賞心悅“胃”的Brunch，不管是中式、和式還是洋式的，該是何等愜意的事！

班尼迪克蛋

用料

英式松餅1個、火腿3片、雞蛋

1個、法香碎適量、白醋少許荷蘭汁用料：蘋果醋5mI、蛋黃2個、黃油200克、胡椒粉1克、鹽1克、檸檬汁2滴

做法

1.蛋黃打散后，加入5mI蘋果醋。

2.隔熱水將蛋黃打發(fā)至顏色發(fā)白，液體膨大綿細無粗泡。

3.黃油低溫融化后，慢慢地加入打發(fā)好的蛋黃液中，加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即制成荷蘭汁。

4.燒一鍋開水，滴入幾滴白醋。水開后轉(zhuǎn)小火。用蛋抽順時針將鍋里的水攪至出漩渦。

5.迅速磕入一個雞蛋，不要攪動，保持中火90秒左右。

6.待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃后撈出。

7.松餅用烤箱烤至微脆，將3片火腿片疊好后碼在烤好的松餅上。

8.放上水波蛋，澆上荷蘭汁，撒上適量法香碎即可。

文昌白切雞配飯

海南文呂雞經(jīng)過長時間的散養(yǎng)和充分的運動，肉質(zhì)無比鮮彈，口感鮮美柔嫩，最適合用來做文昌白切雞的食材。

用料

白切雞用料：整雞1只、鹽1、大蔥適量、老姜1小塊、八角1枚、花椒6粒、料酒適量、芝麻油適量

米飯用料：大米250g、蒜1瓣、香葉適量蘸料用料：鹽1/2茶匙、檸檬1/3只、指天椒2只、紅蔥頭2只、老姜1小塊、蒜3瓣、白砂糖1茶匙、老抽2湯匙

做法

1.將雞去內(nèi)臟后沖洗干凈，雞油備用。

2.大蔥切段，姜切片。大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘后瀝水備用。

3.鍋中注入足量的清水，放入蔥段、姜片和料酒，大火將水燒開后把雞放入。

4.蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘，關火后再燜10分鐘。

5.將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中，涼透后撈出瀝水。

6.在雞身外面涂抹一層芝麻油后，斬成小塊。

7.鍋中放入雞油，小火煸出油后將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香。

8.倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟。

9.將1茶匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱，至邊緣融化，發(fā)出焦糖香氣時，烹入2湯匙老抽和2湯匙水，煮至糖融化并變得濃稠時，熄火裝碟作為醬汁。

10.指天椒切成小片。老姜、紅蔥頭去皮，分別切末備用。

11.將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半的指天椒片放入石臼中搗碎成泥狀。

12.大火煮開雞湯，取2湯匙沸騰的雞湯淋入石臼。并擠入少許檸檬汁和鹽調(diào)味，制成辣醬。

13.上桌時，米飯搭配白斬雞和雞湯，將煮好的醬汁和現(xiàn)做的辣醬作為蘸料。

金槍魚腩壽司

經(jīng)過炙烤的金槍魚壽司，即使是小朋友也能食用，頂部加上了腌橄欖碎，在舌尖碰撞出奇妙而獨特的味道。

用料

金槍魚腩200克、米飯250克、腌橄欖碎適量、壽司醋適量、鹽適量、白糖適置、油適量

做法

1.煮好的米飯趁熱加入壽司醋、鹽、白糖，攪拌均勻就成了壽司飯。

2.鍋內(nèi)放入少許油，將金槍魚腩放入，開小火略煎一下盛出。

3.在竹簾上鋪上足夠厚度的壽司飯，上面碼上金槍魚腩，用竹簾將壽司壓實。

4.將壽司切塊擺盤后，在上面碼上適量的腌橄欖碎即可。

楓糖漿全麥松餅

楓糖甜而不膩，全麥松餅低脂墩實，兩者結合存一起就成了Brunch中又一常見的黃金搭配？

用料

全麥面粉150克、雞蛋2個、鮮牛奶100克、細砂糖30克、楓糖漿適量、黃油適量、鹽3克、小蘇打1/2小匙、淡奶油50克

做法

1.鮮牛奶混合細砂糖，加入雞蛋攪拌均勻。

2.篩入面粉和小蘇打以及鹽，繼續(xù)攪拌，直到達到想要的濃度。 3.淡奶油打發(fā)至濃稠流質(zhì)狀態(tài)后備用。

4.平底鍋預熱，加入黃油。

5.用小勺選取適量面糊放入鍋中，盡量使面糊接近圓形。

6.根據(jù)火候，翻轉(zhuǎn)松餅，三四分鐘后就可以 出鍋了。

7.將松餅碼在盤上，澆上淡奶油和楓糖漿，開動吧！

手工馬鮫魚蛋面

用100%馬鮫魚肉新鮮手工打制而成的馬鮫魚蛋，肉質(zhì)特別緊實。而目.馬鮫魚膽固醇含量低，富含DHA和大量蛋白質(zhì)、氫基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

用料

馬鮫魚250克、面條100克、油菜2棵、高湯150克、蛋清適量、姜粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量

做法

魚蛋做法：

1.馬鮫魚洗凈擦干水分，并切成小塊。

2.將魚肉剁碎成泥，加入除蛋清以外的調(diào)料，然后一起剁。

3.等魚泥剁細后，加蛋清攪打均勻，然后將魚泥摔打上勁。

4.鍋中煮開水，用手將魚泥擠成魚蛋，投入開水中。

5.等魚丸漂浮上來就表示熟了。

魚糕做法：

1.按制作魚蛋的方法把馬鮫魚剁成魚泥。

2.將蛋清打散，倒入剁好的魚泥中攪拌均勻，并分數(shù)次加入姜水順時針攪拌。

3.加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌。

4.待魚泥黏稠時，將豬肥肉倒入魚泥中，加入鹽，再攪拌上勁。

5.取一蒸籠，鋪上干凈的溫紗布，將魚泥倒在蒸籠里，抹平。

6.大火蒸30分鐘后，用干凈的濕布沾干表面上的水氣。

7.用刷子蘸上蛋黃液刷在糕面上，蒸3分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸3分鐘即可。

8.蒸好的魚糕晾涼，隨食隨切。

魚蛋面做法：

1.清水燒開，放入面條和魚蛋、魚糕煮熟。

2.將魚蛋、魚糕和面條瀝干水分撈到一個大碗中。

3.澆入事先準備好的高湯，碼上燙熟的油菜即可。