海莉·波默羅伊 夏娃·亞當(dāng)森

人體內(nèi)的脂肪有兩種基本類型：白色脂肪和棕色脂肪?？茖W(xué)家經(jīng)過數(shù)十年的研究，發(fā)現(xiàn)棕色脂肪僅在人類嬰幼兒時期發(fā)揮作用，其可以幫助維持體溫。

成人體內(nèi)只有少量的棕色脂肪細(xì)胞，但其在血糖和代謝調(diào)控中起著至關(guān)重要的作用。棕色脂肪顧名思義是棕色的，因?yàn)樗胸S富的線粒體（能將燃料分解、燃燒的微小細(xì)胞器）。棕色脂肪燃燒燃料的速度是白色脂肪的九倍。

身體越胖，體內(nèi)的棕色脂肪就會越少，白色脂肪就會越多。對于我們大多數(shù)人而言，似乎我們的身體非常喜歡囤積白色脂肪，就像人們愛囤積糧食一樣，這是為什么呢？其實(shí)身體囤積白色脂肪主要是作為備用燃料。你的身體一旦意識到它需要這種能量儲備，就會非常努力地囤積白色脂肪。

白色脂肪并非一無是處。事實(shí)上你是需要它的，因?yàn)樗藶樯眢w儲備能量外，還有另一個非常重要的作用，就是隔熱、保溫和支撐保護(hù)體內(nèi)各種臟器以及關(guān)節(jié)。

白色脂肪存儲于皮膚下面（皮下脂肪）和內(nèi)臟的周圍（內(nèi)臟脂肪），它可以保持體溫、保護(hù)臟器。白色脂肪也會分泌一些激素，并調(diào)控其他激素的分泌，這些激素直接與腎上腺、垂體和下丘腦相溝通。

然而，當(dāng)新陳代謝減慢時，你的身體就會進(jìn)入超級白色脂肪生產(chǎn)模式，大量囤積脂肪。在生活中，有一些人會在家里囤放舊報(bào)紙、鞋子、信件，或者收養(yǎng)流浪貓，把屋子塞得滿滿的。我們的身體也會發(fā)生類似的情況，比如在代謝緩慢或停滯后，身體就會被大量的白色脂肪緊緊包裹，變得臃腫而笨重。

棕色脂肪燃燒燃料的速度是白色脂肪的九倍，可以說棕色脂肪是個燃燒脂肪的熱爐。

與喜愛囤積的白色脂肪相反，棕色脂肪更喜歡燃燒脂肪。它能使身體變暖，增加血液流動，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更容易地輸送給白色脂肪，促進(jìn)人體新陳代謝。棕色脂肪還有助于調(diào)節(jié)你的膽固醇和甘油三酯，將廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)到腸道以便排出，合成蛋白質(zhì)，儲存和代謝作為能量的脂肪酸。它也能代謝和儲存碳水化合物，將其以糖原形式儲藏，用于紅細(xì)胞和腦組織。

成人的棕色脂肪通常只存在于肩胛骨上方、鎖骨下方以及頸部周圍。有趣的是，人們在感覺有很大的壓力的時候，也常會說肩膀酸，或者脖頸不舒服。

棕色脂肪的活性受應(yīng)激激素的直接影響。當(dāng)你想要自己的新陳代謝加快時，棕色脂肪會給予你很大的幫助，它通過激素活性從食物中釋放出大量的能量。棕色脂肪會因人體感覺寒冷而被激活，而當(dāng)人體感覺很熱時，白色脂肪則會釋放儲存的熱量。無論是棕色脂肪燃燒產(chǎn)生熱量，還是白色脂肪釋放熱量，都需要有健康的甲狀腺來支持。

身體有五大“要員”：肝臟、腎上腺、甲狀腺、垂體、身體組織，它們在我們利用食物塑造理想的身體的過程中起著關(guān)鍵的作用。滋養(yǎng)肝臟，舒緩腎上腺，極大地提高垂體功能和甲狀腺功能，調(diào)整你的脂肪平衡，所有這些都是快速代謝極為重要的基礎(chǔ)。

只需要改變飲食方式，你的身體就能形成一個良好又健康的激素響應(yīng)以應(yīng)對各種壓力，從而促進(jìn)新陳代謝，使體內(nèi)脂肪、水以及肌肉的含量達(dá)到均衡。只需要很短的時間，你就能在鏡子里驚奇地看到不一樣的自己——這就是食物的神奇力量！

（摘自《吃得越多，減得越多》吉林科學(xué)技術(shù)出版社）