上海市疾控中心 供稿

五類餐桌常見食物，食用不當(dāng)會(huì)中毒

上海市疾控中心 供稿

很多人覺得，夏季天氣炎熱，食物不易保存，容易吃壞肚子。但其實(shí)還有其他因素也會(huì)造成食物中毒，一年四季都有可能發(fā)生。今天我們來看看日常生活中需當(dāng)心的5種食物。

豆類：四季豆、扁豆、豆角等豆類，含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，只有在高溫加熱條件下才能破壞。若未煮熟，大量食用可能會(huì)引起惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。

豆?jié){是餐桌上常見的飲品，其原料大豆中也含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)。如豆?jié){加熱不充分同樣會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

甘蔗：冬季是甘蔗上市的季節(jié)，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，甘蔗可能會(huì)發(fā)生霉變。霉變甘蔗外觀無光澤，尖端與斷面會(huì)出現(xiàn)霉斑，質(zhì)軟，切開剖面呈淺褐色或淺黃色，聞之有酒味或者酸霉味。食用霉變的甘蔗可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等癥狀，嚴(yán)重者可損傷大腦、肝、腎等臟器。

馬鈴薯：發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯中龍葵素含量會(huì)急劇升高，它的主要毒性是胃腸道黏膜的刺激性和腐蝕性，以及中樞麻痹。中毒時(shí)的反應(yīng)就是胃痛加劇，而且出現(xiàn)惡心、嘔吐和呼吸困難，全身虛弱，嚴(yán)重者就會(huì)死亡。

紅薯：表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯，說明受到長喙殼菌的污染，不可食用。長喙殼菌可產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，水煮、火烤等方式均不能去除，生吃或煮熟吃有黑斑病的紅薯，均能引起中毒損傷肝臟。

銀杏（白果）：銀杏含有一定量的有機(jī)毒素氫氰酸，大量食用生的或者未熟透的銀杏容易中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者甚至死亡。

如何預(yù)防食物中毒

豆類要燒熟煮透才能吃，值得注意的是，豆?jié){加熱后會(huì)出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經(jīng)煮熟了，應(yīng)繼續(xù)加熱5～10分鐘才能飲用。

在選購甘蔗、紅薯時(shí)，選擇新鮮、沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的。

土豆要選硬的，不要有綠色表皮和發(fā)芽的。冬天應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方。

氫氰酸毒性強(qiáng)，但遇熱易揮發(fā)，所以銀杏一定要燒熟，不能生食，且一次不宜食用過量，一般成人食用40～50粒、小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。

一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院，但如果無法前往或醫(yī)院較遠(yuǎn)，患者可以采用以下方法緊急處理。

催吐：對中毒不久而無明顯的嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部進(jìn)行催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已較澄清，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。若在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)消化道出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

導(dǎo)瀉：如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(超過2小時(shí))，而且精神狀況較好，可服用瀉藥促使有毒食物排出體外，如大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服。

此外，如有剩余食物，患者應(yīng)保留下來，這對醫(yī)生確定中毒物質(zhì)、對癥治療來說至關(guān)重要。如果沒有食物剩余，也可收集病人的嘔吐物或排泄物提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。