任凱揚(yáng) 舒 鼎 楊文敏

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咖啡文化與空間研究

任凱揚(yáng) 舒 鼎 楊文敏

（沈陽(yáng)理工大學(xué)）

“我不在家，就在咖啡店；不在咖啡店，就在去咖啡店的路上?！币晃痪S也納藝術(shù)家曾這樣描述自己的生活經(jīng)歷，在這句話中，我們不難看出歐美人對(duì)咖啡的深厚感情。從古至今，咖啡已有一千多年的歷史，世界咖啡文化在歷史長(zhǎng)河的歲月中積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，從發(fā)現(xiàn)咖啡到第一家咖啡店的開張，再到風(fēng)靡整個(gè)歐美，然后遍布全世界的大街小巷……不善于接受新鮮事物的人們，咖啡在歷史上也曾不受歡迎過(guò)，但是它獨(dú)有的作用和魅力逐漸被當(dāng)代的時(shí)尚人群，社會(huì)名流和知名作家所青睞，已經(jīng)成為了時(shí)尚的主流與品質(zhì)的象征。在中國(guó)當(dāng)代的今天，人們?cè)絹?lái)越富足，人們的經(jīng)濟(jì)條件日益的上升。人們對(duì)生活的品質(zhì)也有了相應(yīng)的提高。人們不僅滿足于物質(zhì)的追求，更多的有了對(duì)精神的追求。在日常生活中人們的休閑娛樂(lè)的方式多種多樣，不同風(fēng)格的咖啡店遍布街頭巷尾。但是，對(duì)于當(dāng)代人來(lái)說(shuō)，去喝咖啡不單單是去品嘗咖啡，對(duì)于咖啡店的裝修風(fēng)格，室內(nèi)的環(huán)境，實(shí)用功能的需求和滿足精神功能的需求都尤為重要?，F(xiàn)在，在中國(guó)泡咖啡店已經(jīng)成為主流的不可替代的生活?yuàn)蕵?lè)方式，并且在大大小小的城市和地區(qū)快速的發(fā)展起來(lái)。

咖啡；文化；設(shè)計(jì)；空間

對(duì)于此次的論文，我會(huì)根據(jù)我設(shè)計(jì)的由集裝箱拼接而成的咖啡廳來(lái)論述。選擇咖啡的文化與空間研究作為這次的論文題目，是因?yàn)樵谥袊?guó)人們對(duì)精神的追求，對(duì)于美的追求越來(lái)越高?？Х鹊曜鳛橐粋€(gè)可以品嘗咖啡和享受生活的地方，消費(fèi)者對(duì)于咖啡店的裝修環(huán)境，整體氛圍和獨(dú)有的情調(diào)的要求越來(lái)越高。這所有的都需要一個(gè)設(shè)計(jì)師來(lái)完成。通過(guò)改造咖啡店的內(nèi)部空間布局，創(chuàng)作一個(gè)溫馨浪漫的舒適環(huán)境，合理的環(huán)境布置和設(shè)計(jì)，不一樣的品味和裝修特點(diǎn)，這些都可以成為消費(fèi)者再次來(lái)消費(fèi)的重要因素。

下面我會(huì)一一分析我所設(shè)計(jì)的咖啡店的空間布局和裝修環(huán)境。

一、咖啡店的區(qū)域劃分

一個(gè)完整的咖啡店要分為幾大部分。主要有：入口設(shè)計(jì)，吧臺(tái)設(shè)計(jì)，就餐區(qū)設(shè)計(jì)（卡座區(qū)，散臺(tái)，包廂），備餐區(qū)設(shè)計(jì)，衛(wèi)生間設(shè)計(jì)，音樂(lè)臺(tái)設(shè)計(jì)等。

1.入口設(shè)計(jì)

一個(gè)咖啡店能不能吸引顧客來(lái)消費(fèi)，其中一個(gè)重要的原因在于咖啡店入口的設(shè)計(jì)。一個(gè)完美的入口設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者有進(jìn)去一探究竟的想法，起著重要的指引作用。

咖啡店入口的設(shè)計(jì)自然要與咖啡店本身內(nèi)部的裝飾風(fēng)格相一致，不能有割接開來(lái)的感覺。我所設(shè)計(jì)的集裝箱式咖啡廳的入口，采用的是兩個(gè)同一層差不多高度的玻璃門作為咖啡廳的入口。玻璃的作用顯而易見有透明的作用，這樣可以讓消費(fèi)者清晰的看到內(nèi)部空間的裝修環(huán)境，可以引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入咖啡店。同時(shí)，咖啡店入門的設(shè)計(jì)也要考慮人的流動(dòng)量來(lái)再次確認(rèn)我們所需要的入口的位置在哪。最后，我們也要考慮所采用的材質(zhì)的問(wèn)題，可以確保它不會(huì)因?yàn)榧竟?jié)的變化和歲月的侵蝕所帶來(lái)的嚴(yán)重后果。

二、咖啡店的內(nèi)部設(shè)計(jì)

1.吧臺(tái)設(shè)計(jì)

吧臺(tái)的設(shè)計(jì)是一個(gè)咖啡店的重要組成部分，在咖啡店中不可或缺。不管實(shí)際中的咖啡店的大小程度，都需要一個(gè)吧臺(tái)。吧臺(tái)的作用不僅限于店主與消費(fèi)者之間的交流，還可以是顧客與顧客之間的交流。也許通過(guò)吧臺(tái)，一杯咖啡還可以帶來(lái)一段浪漫的經(jīng)歷。吧臺(tái)擺放的是否合理，也可以直接的影響到咖啡店的效益情況。在我們?cè)O(shè)計(jì)吧臺(tái)的時(shí)候，一定要把吧臺(tái)和整個(gè)空間融為一體，不可以單獨(dú)的把吧臺(tái)作為一個(gè)個(gè)體來(lái)對(duì)待。吧臺(tái)的設(shè)計(jì)并沒(méi)有一定的規(guī)則，我們要根據(jù)自己的店面情況，來(lái)合理的安置就可以。當(dāng)然，如果我們?cè)O(shè)計(jì)的不合理，會(huì)讓施工方面產(chǎn)生一定的困難。一個(gè)好的設(shè)計(jì)具備一定的引導(dǎo)性，不經(jīng)意間使動(dòng)線更加的舒適。

我把吧臺(tái)設(shè)置在了一個(gè)墻角的位置，這樣可以節(jié)約利用空間來(lái)增加了就餐區(qū)的空間，并且更好的來(lái)帶動(dòng)消費(fèi)者的動(dòng)向。

吧臺(tái)的材質(zhì)問(wèn)題，我們最好采用耐磨的材質(zhì)，如果吧臺(tái)的位置設(shè)有水槽，我們最好選擇具有防腐蝕的材料。

吧臺(tái)的尺寸要根據(jù)實(shí)際空間的大小和功能的需求來(lái)定。

2.就餐區(qū)設(shè)計(jì)

在座位規(guī)劃區(qū)域設(shè)計(jì)中。我分為了三部分，卡座區(qū)，散臺(tái)，包廂。

咖啡店的座位設(shè)計(jì)有一定的靈活性，變動(dòng)性。我們可以根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行隨機(jī)的搭配，處理。同時(shí)也考慮到消費(fèi)者的私密性，有一定的需求，我們可以進(jìn)行必要的遮擋。

在咖啡店桌椅的選擇上，有多重選擇。我們可以有單人的沒(méi)有扶手的桌椅，這樣既可以節(jié)約成本也可以增加人流量。有扶手的單人沙發(fā)，增加了一定的舒適性。同時(shí)，我們還可以設(shè)置情侶沙發(fā)，這樣獨(dú)特的設(shè)計(jì)一定可以增加不少的客流量。木質(zhì)桌椅也是咖啡廳里必不可少的部分，也是咖啡廳里使用頻率比較高的。它具有占地面積小，成本低，靈活性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。但是木質(zhì)的桌椅不適宜長(zhǎng)時(shí)間的聊天，畢竟材質(zhì)是比較硬的，這樣也可以增加咖啡店的客流量，合而不可呢。同時(shí)，也有時(shí)常會(huì)有聚會(huì)的情況，這個(gè)時(shí)候我們就要設(shè)置多人桌區(qū)，盡可能的滿足消費(fèi)者所提出的合理要求。

3.衛(wèi)生間設(shè)計(jì)

一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境可以增加消費(fèi)者對(duì)整個(gè)咖啡廳的好感程度。同時(shí)，美觀干凈的衛(wèi)生間可以體現(xiàn)出整個(gè)咖啡廳的品味。在設(shè)計(jì)衛(wèi)生間的時(shí)候我們要考慮大多數(shù)人的需求。比如：一個(gè)煙民的需求，我們就需要在衛(wèi)生間擺放一個(gè)煙灰缸。老年人的需求，我們可以在合理的布局上考慮做一個(gè)蹲便來(lái)供老年人使用。其次，衛(wèi)生間燈光的明亮程度也是一個(gè)重要的組成部分。一個(gè)好的燈光設(shè)計(jì)可以讓人的心情變得愉悅。

咖啡廳是一個(gè)人流量比較多的地方，所以我設(shè)計(jì)了兩個(gè)衛(wèi)生間，避免產(chǎn)生不必要的擁擠性。除此之外，衛(wèi)生間所需要的小物品也應(yīng)該具備，洗手液，衛(wèi)生紙等。給予消費(fèi)者方便的功能。

4.備餐區(qū)設(shè)計(jì)

備餐區(qū)就是我們常說(shuō)的廚房。我們需要設(shè)置入口和出口，避免產(chǎn)生碰撞。廚房店面材質(zhì)的選擇應(yīng)具備防水，防腐蝕的功能。同時(shí)也要選擇防滑，容易清潔的材質(zhì)來(lái)進(jìn)行鋪裝。

三、其他區(qū)域的設(shè)計(jì)

1.音樂(lè)臺(tái)的設(shè)計(jì)

遠(yuǎn)離城市的喧囂，一個(gè)人，一本濃郁的咖啡，一本自己喜歡的書，一首動(dòng)聽的曲子……這就是現(xiàn)在多數(shù)人所向往的生活。音樂(lè)可以調(diào)節(jié)，放松人的心情。在人們工作了一天需要放松的時(shí)候，咖啡廳是不二選擇。這個(gè)時(shí)候音樂(lè)的選擇尤為重要。在消費(fèi)者用餐的過(guò)程中，一首輕松的音樂(lè)，可以使大腦的交感神經(jīng)產(chǎn)生興奮，人的消化系統(tǒng)的蠕動(dòng)增強(qiáng)。大大的增加了對(duì)食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

當(dāng)然，對(duì)于一些有特色的主題餐廳，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈幕瘉?lái)選擇相應(yīng)的音樂(lè)素材。用音樂(lè)來(lái)傳達(dá)某些情感。

2.咖啡店的擺設(shè)

咖啡店本身就帶有一定的特色。咖啡店的裝修風(fēng)格，墻紙的顏色，燈光的明暗程度，菜單的獨(dú)特設(shè)計(jì)，每個(gè)地方都可以體現(xiàn)出來(lái)。

室內(nèi)陳設(shè)是來(lái)增強(qiáng)咖啡店環(huán)境氛圍的一個(gè)重要因素，一個(gè)優(yōu)秀的空間組成更是離不開裝飾與陳設(shè)。桌椅的材質(zhì)和樣式，窗簾的材質(zhì)和顏色，工藝品的擺放。這些都需要適應(yīng)于整體的色調(diào)與風(fēng)格，更要對(duì)消費(fèi)者的胃口。

一定的綠化布置，不僅在增強(qiáng)空間的氛圍上，在改善室內(nèi)的空氣環(huán)境也有一定的作用。

總結(jié)：

咖啡店在日新月異的今天已經(jīng)成為了一個(gè)不可或缺的一部分。同時(shí)咖啡店遍布各個(gè)城市，大街小巷。怎樣可以讓自己的咖啡店脫穎而出，需要有我們本身的特色，同時(shí)也要有吸引消費(fèi)者的地方。我們要有新穎的創(chuàng)新點(diǎn)，最大程度的吸引消費(fèi)者。

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1007-6344（2017）03-0350-01

任凱揚(yáng) 出生日期：1993.7.30 性別：男 籍貫：山西省太原市 專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì) 院校：沈陽(yáng)理工大學(xué)

舒鼎 出生日期：1996.02.03 性別：男 籍貫：江西省南昌市進(jìn)賢縣 專業(yè)：環(huán)境藝術(shù) 院校：沈陽(yáng)理工大學(xué)

楊文敏 出生日期：1994.04.11 性別：女 籍貫：內(nèi)蒙古烏蘭察布市 專業(yè)：環(huán)藝 院校：沈陽(yáng)理工大學(xué)