馬永軒，張名位，魏振承，張瑞芬，張雁，鄧媛元，劉磊，唐小俊

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610）

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與趨勢(shì)

馬永軒，張名位，魏振承，張瑞芬，張雁，鄧媛元，劉磊，唐小俊

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610）

介紹運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概念和分類情況，綜述國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況以及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品功能成分研究和應(yīng)用進(jìn)展。分析我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品存在的問(wèn)題，并提出我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的研究思路。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品；現(xiàn)狀；趨勢(shì)

體育可分為專業(yè)體育和大眾體育。專業(yè)體育需要最大限度地發(fā)揮和提高個(gè)人在體格、體能及運(yùn)動(dòng)能力等方面的潛力，并進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的訓(xùn)練和競(jìng)賽。那么，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品就成為專業(yè)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和競(jìng)賽的必備食品。2016年國(guó)務(wù)院印發(fā)了《全民健身計(jì)劃（2016－2020年）》，指出實(shí)施全民健身計(jì)劃是國(guó)家的重要發(fā)展戰(zhàn)略。到2020年，每周參加1次及以上體育鍛煉的人數(shù)達(dá)到7億，經(jīng)常參加體育鍛煉的人數(shù)達(dá)到4.35億，體育消費(fèi)總規(guī)模達(dá)到1.5萬(wàn)億元。此外，許多城市也紛紛開(kāi)始舉辦全馬和半馬比賽，目前長(zhǎng)期訓(xùn)練和參與馬拉松活動(dòng)的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了60萬(wàn)?；谶@樣的背景，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品專家、業(yè)界代表普遍認(rèn)為，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)將迎來(lái)由小做大、由服務(wù)專業(yè)體育到面向大眾體育的最佳時(shí)機(jī)。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概念與分類

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的一類功能食品。近年來(lái)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品風(fēng)靡全球，發(fā)展迅速。目前國(guó)際上關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定義還沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)知，但這一概念早已被廣泛接受。目前比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是一類針對(duì)運(yùn)動(dòng)人體代謝和生理功能需求設(shè)計(jì)、具有高能量密度和高生物活性的食品，其合理補(bǔ)充可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)人體的健康和運(yùn)動(dòng)能力的提高[1]。

據(jù)了解，新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）將于2016年11月13日正式實(shí)施。該國(guó)標(biāo)將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品針對(duì)能量和蛋白質(zhì)等的不同需求分為3類，即補(bǔ)充能量類、控制能量類和補(bǔ)充蛋白質(zhì)類，針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特殊需求分為3類，即速度力量類、耐力類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類[2]。

2 國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概況

國(guó)外運(yùn)動(dòng)食品起步早且發(fā)展迅速，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)成為國(guó)外食品行業(yè)中的佼佼者，已由最初的10余種發(fā)展到了目前的上千種，產(chǎn)品也由服務(wù)專業(yè)體育到面向大眾體育。在食品工業(yè)的增長(zhǎng)上，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品保持了較高的增長(zhǎng)率。2014年美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)總值達(dá)到48.72億美元，主要包括能量補(bǔ)給飲料、蛋白粉、肌酸、微量元素補(bǔ)劑（維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)）、能量棒等產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已是美國(guó)的重要行業(yè)。在歐洲，2014年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)銷售額突破了40億歐元，年消費(fèi)量增長(zhǎng)了17%，越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)人員使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力。從全球市場(chǎng)看，日前調(diào)查機(jī)構(gòu)聯(lián)合市場(chǎng)調(diào)查（Allied Market Research）發(fā)布了一份名為《世界運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)-2014-2020機(jī)會(huì)與預(yù)測(cè)》的報(bào)告，預(yù)測(cè)2020年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)總額將達(dá)到336億美元，從2015年到2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率將高達(dá)7%，其中亞太地區(qū)在全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)中的份額到2020年將會(huì)達(dá)到24%。

3 國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概況

中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)相比歐美國(guó)家起步較晚，但發(fā)展速度飛快，在短時(shí)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從引進(jìn)產(chǎn)品到自主研發(fā)生產(chǎn)的跨越，行業(yè)平均年增長(zhǎng)率在50%以上。目前，我國(guó)生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的企業(yè)多達(dá)3 000多家，產(chǎn)品多達(dá)3萬(wàn)種，2015年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)規(guī)模7 400萬(wàn)美元，2015年增長(zhǎng)率為14%。

在我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局設(shè)定的27項(xiàng)食品功能中，只有增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、提高抗缺氧耐受力、抗氧化和改善營(yíng)養(yǎng)性貧血等功能與運(yùn)動(dòng)相關(guān)，只有這些產(chǎn)品有可能成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，但目前我國(guó)很多大型運(yùn)動(dòng)食品企業(yè)并沒(méi)有足夠的關(guān)注，專門從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)所占有的市場(chǎng)主要集中在專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身俱樂(lè)部等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了我國(guó)大眾健身人群的需求。因此，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有廣闊的市場(chǎng)潛力[3-4]。

4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的功能成分概況

在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中添加一定量的功能成分，可以有效緩解運(yùn)動(dòng)中機(jī)體出現(xiàn)的能源耗竭、乳酸等代謝產(chǎn)物堆積、自由基損傷以及中樞神經(jīng)疲勞等狀況，對(duì)調(diào)節(jié)身體的機(jī)能，加快消除疲勞，促進(jìn)機(jī)能恢復(fù)等方面具有重要的作用。

4.1 多肽和支鏈氨基酸

近年來(lái)的研究證實(shí)，許多蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶解得到的活性多肽比原來(lái)蛋白質(zhì)具有更好的功能特性。還有資料表明，小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更容易被吸收，可使運(yùn)動(dòng)人體迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力，減少骨骼肌蛋白質(zhì)的負(fù)平衡[5]。支鏈氨基酸代謝與運(yùn)動(dòng)性疲勞密切相關(guān)，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)引起血漿氨基酸譜發(fā)生變化，引起中樞疲勞[6]。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發(fā)生，促進(jìn)肌肉組織內(nèi)氨基酸的利用，節(jié)約肌糖原，減少肌肉分解。此外，研究表明支鏈氨基酸能減輕運(yùn)動(dòng)造成的自由基損傷，降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸濃度，對(duì)運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)有一定作用，并能提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力[7-8]。谷氨酰胺是一種非必需氨基酸，但它備受醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注，被廣泛用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。谷氨酰胺是腦、肌肉、血液中存在最多的氨基酸，它是多種氨基酸的前體物質(zhì)，因此谷氨酰胺利用率很高，運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗較快，此時(shí)若能及時(shí)補(bǔ)充有助于運(yùn)動(dòng)人員的體力恢復(fù)。目前，研究證實(shí)大豆多肽[9]、花生多肽[10]、瑪咖多肽[11]、米渣肽[12]、谷胱甘肽[13]等都具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。

4.2 植物活性物質(zhì)

近年來(lái)許多植物活性物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞功能，可以應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。在植物多糖方面，板栗多糖均能顯著提高運(yùn)動(dòng)耐力，降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量[14]；沙棗多糖能延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，增加肝糖原含量，減少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量[15]；羊棲菜多糖能延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，提高肝糖原含量，增強(qiáng)小鼠血清SOD活性，降低血清MDA、肌乳酸及血清尿素的含量[16]。此外，從靈芝、冬蟲(chóng)夏草、蘆薈中分離提取的多糖也被證實(shí)具有抗運(yùn)動(dòng)疲勞活性[17]。在色素抗疲勞方面，甜菜紅色素能延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、減少血乳酸和血清尿素氮含量并加速其清除速率、增加肝糖元和肌糖元含量，具有抗疲勞作用[18]；月季花色素能顯著延長(zhǎng)小鼠游泳至力竭的時(shí)間，提高小鼠運(yùn)動(dòng)后血清和骨骼肌中SOD、GSH-PX的活性，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量[19]。在黃酮抗疲勞方面，大豆異黃酮顯著延長(zhǎng)小鼠游泳力竭時(shí)間，增加血清游離脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮[20]；魚(yú)腥草黃酮可顯著延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，清除血乳酸堆積，減緩機(jī)體運(yùn)動(dòng)后含氮物質(zhì)的分解，增加運(yùn)動(dòng)小鼠肝糖原的儲(chǔ)備，具有抗疲勞活性[21]；贛南臍橙皮黃酮可延長(zhǎng)小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間，降低血清尿素氮、肝組織丙二醛含量，顯著提高超氧化物歧化酶活性，橙皮黃酮具有較強(qiáng)的抗疲勞活性[22]。在多酚抗疲勞方面，芡實(shí)種皮多酚可提高疲勞小鼠肝糖原、肌糖原儲(chǔ)備，降低血清尿素氮水平，提高血清和肝臟中乳酸脫氫酶含量，芡實(shí)種皮多酚具有抗疲勞和提高耐缺氧能力的作用[23]；茶多酚可延長(zhǎng)大鼠的力竭時(shí)間，降低運(yùn)動(dòng)后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脫氫酶活力，在劑量為300 mg/kg時(shí)，抗疲勞效果最顯著[24]。

4.3 ?；撬?/p>

?；撬崾侨梭w條件性必需氨基酸，它能夠維護(hù)膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)滲透平衡，對(duì)細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)具有防止作用，是重要的細(xì)胞保護(hù)劑[25]。機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的自由基增多，自由基可使體內(nèi)生物膜中發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，從而促使運(yùn)動(dòng)能力降低，而?；撬峥商岣唧w內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的活力，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。另外，?；撬崮苡行д{(diào)節(jié)Ca2+穩(wěn)態(tài)失調(diào)，運(yùn)動(dòng)性疲勞會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化、Ca2+穩(wěn)態(tài)失調(diào)，而牛磺酸對(duì)其均有良好作用[26]。因此，牛磺酸常作為功能成分被添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。

綜上所述，針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品功能成分的研究除了多肽和支鏈氨基酸外，近年來(lái)對(duì)多糖、多酚、色素等功能成分也開(kāi)展了廣泛的研究，隨著研究工作的不斷深入，相信會(huì)有更多的功能成分被應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，為廣大運(yùn)動(dòng)人群服務(wù)。

5 我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品存在的問(wèn)題及研究展望

盡管我國(guó)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品方面取得了一定發(fā)展，但仍然存在以下幾方面的問(wèn)題：第一，同國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品相比，我國(guó)仍處于起步階段，近年來(lái)國(guó)內(nèi)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的配方設(shè)計(jì)、功能因子制備等方面開(kāi)展了針對(duì)性研究，行業(yè)內(nèi)也有不少規(guī)模型企業(yè)，但總體來(lái)說(shuō)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品主要以模仿國(guó)外產(chǎn)品為主，缺乏自主創(chuàng)新性；第二，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的污染問(wèn)題嚴(yán)重影響了運(yùn)動(dòng)人員的身體健康和競(jìng)技體育的公平公正，專業(yè)運(yùn)動(dòng)員食用被污染的產(chǎn)品導(dǎo)致興奮劑檢測(cè)陽(yáng)性的事件時(shí)有發(fā)生；第三，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品沒(méi)有按照我國(guó)運(yùn)動(dòng)人群運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下胃腸耐受性設(shè)計(jì)，多采用營(yíng)養(yǎng)單體復(fù)配，滲透壓偏高，容易出現(xiàn)腹瀉等現(xiàn)象；第四，一些產(chǎn)品的口感較差，常伴有令人不愉快的風(fēng)味。

為提高運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在整個(gè)食品行業(yè)的地位，更好地服務(wù)大眾體育，可針對(duì)以下方面進(jìn)行深入研究：第一，開(kāi)展以谷物和豆類為基質(zhì)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究，谷物和豆類不僅具有天然的食物風(fēng)味，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可滿足運(yùn)動(dòng)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求；第二，針對(duì)不同專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員在促進(jìn)身體健康和提高競(jìng)技能力方面的具體要求，開(kāi)展針對(duì)性研究，以滿足競(jìng)技體育的需求；第三，針對(duì)食品安全和功效問(wèn)題，開(kāi)展對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的食品安全及功效評(píng)價(jià)研究工作。

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Current Status and Development Trends of Sports Foods

MA Yong-xuan，ZHANG Ming-wei，WEI Zhen-cheng，ZHANG Rui-fen，ZHANG Yan，DENG Yuan-yuan，LIU Lei，TANG Xiao-jun
（Sericultural&Agri-Food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture，Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing，Guangzhou 510610，Guangdong，China）

The definition and classification of sports foods were introduced.The current status and functional ingredients research advances of sports foods were summarized.At the same time，problems were also pointed out and research ideas of sports foods in China were proposed.

sports food；current status；development trends

2016-09-07

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.044

廣東省科技項(xiàng)目（2014A020220005）

馬永軒（1986—），男（漢），助理研究員，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。