文/吳大真

嗜辣一族的潤(rùn)肺湯

文/吳大真

一味能像辣味這樣如此具有吸引力，讓人欲罷不能。光看著那些紅的、綠的、黃的顏色，就賞心悅目、誘惑十足，更別說(shuō)動(dòng)嘴嘗了。

民間有這樣一句順口溜：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。”南方人是比較喜歡吃辣椒的，每餐都離不了它，幾乎到了無(wú)辣不歡的地步。其實(shí)，南方人嗜辣是有道理的，這與南方的地理、氣候條件不無(wú)關(guān)系。南方地區(qū)多丘陵、山川，天氣較為濕熱，再加上南方人多以稻米為主食，稻米生長(zhǎng)在水中，也含有濕氣，因此，南方人身上的濕氣是比較重的。南方潮濕地區(qū)的人患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的特別多，就與體內(nèi)濕氣較重有關(guān)。

而辣椒有除濕的作用，能幫助除去體內(nèi)濕氣，我們都知道，吃完許多辣椒后，身上會(huì)出很多汗，這樣，體內(nèi)的濕氣就能隨著汗液一起排出體外。而且辣椒還可以御寒去風(fēng)濕，南方的冬天又寒又冷又濕，這時(shí)適當(dāng)?shù)爻砸恍├苯?，讓身上出一些汗，不僅能排解滯留在體內(nèi)的濕氣，還能保持體內(nèi)陽(yáng)氣的通暢、防寒御冷，以及促進(jìn)血液循環(huán)，令氣血運(yùn)行更好，可謂是一舉多得。

不過(guò)南方的夏天雖然濕氣較重，卻是不宜用辣椒來(lái)去濕的，因?yàn)槔苯窡嵝蕴?，而夏天本?lái)就悶熱難當(dāng)，這樣會(huì)加重體內(nèi)的熱氣，如果是寒涼體質(zhì)還好，一旦碰上熱性體質(zhì)，則如同火上澆油，引起人體上火。濕氣雖然去了，體內(nèi)的熱氣卻加重了，有點(diǎn)得不償失。

嗜辣是南方人一直以來(lái)的生活習(xí)慣。而如今，“嗜辣族”早已不局限于南方人了，大有席卷全國(guó)之勢(shì)，你看那些川菜、湘菜館在北方遍地開花，一時(shí)間，嗜辣似乎成了全國(guó)的一種新風(fēng)尚。什么麻辣香鍋、香辣蟹、水煮魚等，讓許多嗜辣者十分著迷，是嗜辣者外出就餐必點(diǎn)的菜品。還有不少人甚至在家休息時(shí)也不忘學(xué)著烹調(diào)這些“紅艷艷”的辣菜。

盡管辣味有著發(fā)汗除濕、溫中驅(qū)寒、開胃消食等諸多作用，但對(duì)于干燥的北方來(lái)說(shuō)，卻是不適宜多吃的，尤其在秋季，則更為不宜。中醫(yī)上有“過(guò)辣傷肺”的理論，過(guò)度吃辣椒會(huì)導(dǎo)致肺氣過(guò)盛而克制肝氣，出現(xiàn)肝郁等現(xiàn)象，而且本來(lái)肺臟是最怕干燥的，而辣椒的發(fā)散特性會(huì)增加體內(nèi)熱氣，加重肺燥，引發(fā)上火、干咳、便秘等癥狀。所以，在吃辣椒的同時(shí)，一定要注意養(yǎng)護(hù)好你的肺臟。

許多人可能會(huì)說(shuō)，雖然我現(xiàn)在生活在北京，但我是在南方長(zhǎng)大的，吃辣椒早已成為了一種習(xí)慣，所以，吃辣椒對(duì)我肯定沒什么影響。那我告訴你，這是錯(cuò)誤的?！蛾套邮钩窌r(shí)，曾對(duì)楚王說(shuō)：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！敝v的是環(huán)境的變化對(duì)人的影響。所以，即便你是南方人，但你現(xiàn)在到了北方，也會(huì)因?yàn)槭艿奖狈綒夂蚝铜h(huán)境變化的影響，體質(zhì)逐漸發(fā)生改變，因此，吃辣椒的習(xí)慣也應(yīng)該隨之改變。

養(yǎng)肺的食物是不勝枚舉的，像荸薺、梨、甘蔗、枇杷、無(wú)花果等，是清肺潤(rùn)燥的。芡實(shí)、核桃仁、瘦肉等，是滋養(yǎng)肺陰的，百合、山藥、薏米、蜂蜜等，是補(bǔ)益肺氣的?？赡苁澄锾?，無(wú)法讓人完全記住，那我給大家推薦一道潤(rùn)肺的食療方吧，這便是無(wú)花果雪梨豬肉湯。準(zhǔn)備豬瘦肉500克，無(wú)花果8個(gè)，雪梨4個(gè)。豬瘦肉洗凈后，切成塊。雪梨洗凈，去核，每個(gè)切成4大塊。無(wú)花果也清洗干凈。將三者一起放入砂煲中，加入適量清水，用武火煮沸后，再改用文火煲上兩個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)，可以放入適量冰糖調(diào)味。不喜歡吃肉的人，可以選擇不放肉，或者將肉換成銀耳也可以。

雪梨有生津止渴、潤(rùn)燥化痰、潤(rùn)腸通便的作用，無(wú)花果能健脾清腸、消腫解毒、利咽潤(rùn)肺，同時(shí)還有一定的抗癌作用，豬瘦肉也能滋陰清熱。無(wú)法抵擋辣椒誘惑，經(jīng)常吃辣椒的人，不妨多煲無(wú)花果雪梨豬肉湯喝，“彌補(bǔ)”一下肺臟，緩解一下辣味對(duì)肺臟的損害。

辣味吃多了會(huì)傷肺，但是適量吃，還是有益于肺臟的。從中醫(yī)五行上來(lái)看，像辣椒、胡椒、花椒、桂皮、蔥、姜、蒜等，在中醫(yī)里統(tǒng)稱為“辛味食物”，而辛味是入肺的，所以吃適量的辣椒是養(yǎng)肺的，只是一定要掌握一個(gè)度，不要太過(guò)了。不過(guò)，如果你本身是熱性體質(zhì)，經(jīng)常容易上火，那奉勸你最好不要吃了。