不同食物冰點(diǎn)不同

水在0℃以下就能結(jié)冰，但食物除了水分還含有大量的鹽、糖等。因此，要想把食物凍結(jié)，并非溫度達(dá)到水的冰點(diǎn)就可以，要保證溫度足夠低。

讓嗜冷微生物停止繁殖

能引起食物腐敗和致毒的嗜溫菌在低于3℃的情況下停止產(chǎn)生毒素。而嗜冷菌得在10℃到-12℃時(shí)才會(huì)停止生長，有的甚至要到-15℃至-18℃時(shí)才會(huì)停止生長。

抑制化學(xué)反應(yīng)

溫度的高低決定了食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)的速率。溫度越高，食物分子運(yùn)動(dòng)就越快，碰撞次數(shù)越多，化學(xué)反應(yīng)速度就越快，反之亦然。食物中的酶有很強(qiáng)的催化作用，能加速食物的生化反應(yīng)，當(dāng)溫度降到-18℃時(shí)才能有效抑制酶的活性。

最經(jīng)濟(jì)

對(duì)于大部分冷凍食品來說，-18℃是經(jīng)過各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。

天冷為何“抖抖抖”

入冬以后，天氣一天比一天冷，身體總會(huì)情不自禁地發(fā)抖。

其實(shí)，這是人體的一種自我保護(hù)機(jī)制，就如同在高溫天氣里身體會(huì)自動(dòng)排汗一樣。在嚴(yán)寒的天氣里，與寒冷戰(zhàn)斗并存活下來的最重要的一點(diǎn)，就是要讓身體內(nèi)部的重要區(qū)域始終保持在37℃左右。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們的身體會(huì)使出各種“招數(shù)”，如自發(fā)調(diào)節(jié)體內(nèi)能量的產(chǎn)生和消耗量，以減少身體能耗，保持體內(nèi)熱量；減少外圍皮膚的血流量，從而減少身體散失到環(huán)境中的熱量，這也是雙手、雙腳冷得最快的原因。

另外，身體還會(huì)通過自主顫抖產(chǎn)熱，也就是人們常說的打冷顫。皮膚表面溫度下降會(huì)刺激神經(jīng)發(fā)出信號(hào)，肌肉會(huì)劇烈收縮，因此就產(chǎn)生了打冷顫的現(xiàn)象。（據(jù)《知識(shí)就是力量》）