李 智 吳柘町

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

城市綜合體與餐飲集聚區(qū)建設(shè)研究綜述※

李 智 吳柘町

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

基于國(guó)內(nèi)外城市綜合體的現(xiàn)狀，文章綜合評(píng)述了城市綜合體內(nèi)餐飲集聚的狀況，包括集聚的發(fā)展趨勢(shì)、區(qū)位效應(yīng)，歸納了不同類型城市綜合體內(nèi)餐飲集聚的不同形式，總結(jié)出餐飲業(yè)集聚的新趨勢(shì)，并對(duì)未來(lái)城市綜合體內(nèi)餐飲集聚情況進(jìn)行了展望。

城市綜合體；餐飲集聚；集聚效應(yīng)

1 城市綜合體的研究綜述

1.1國(guó)外學(xué)者關(guān)于城市綜合體的研究綜述

隨著城市化的發(fā)展，近年來(lái)國(guó)內(nèi)關(guān)于城市綜合體的研究越來(lái)越多。而西方等發(fā)達(dá)國(guó)家由于城市化進(jìn)程先于我國(guó)，因此對(duì)城市綜合體的研究起步早，研究得比較深入。西方對(duì)于城市綜合體的研究是由對(duì)城市綜合用地的研究開(kāi)始的，1976年，美國(guó)出版的《混合使用——新的土地使用方法》(Mixed-use Development : New Ways of Land Use)一書，首次提出了“混合使用”(Mixed-use)這一概念。[1]之后，各國(guó)也陸續(xù)出版了一系列的關(guān)于城市土地混合使用的有關(guān)著作，為城市的綜合用地提出了指導(dǎo)性和總結(jié)性的各種意見(jiàn)。2003年美國(guó)城市土地局再次出版了《混合使用開(kāi)發(fā)手冊(cè)(第二版)》(Mixed-use Development Handbook)，詳細(xì)介紹了世界范圍內(nèi)土地混合開(kāi)發(fā)使用的實(shí)例，展示了土地混合使用的全過(guò)程，成為研究土地混合開(kāi)發(fā)使用最全面、最透徹、最詳細(xì)的專著之一。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，國(guó)外主要的雜志如日本的《近代建筑》《建筑文化》，歐洲的《建筑實(shí)錄》(Architecture)、《當(dāng)代歐洲建筑師》(Contemporary European Architects)也開(kāi)始陸續(xù)分析和介紹城市綜合體的實(shí)例，對(duì)城市綜合體的發(fā)展具有較大的指導(dǎo)意義。[2]

1.2城市綜合體的概念研究

城市綜合體(HOPSCA)是指在一棟或一組建筑物內(nèi)，實(shí)現(xiàn)城市活動(dòng)的不同的空間功能，如酒店、寫字樓、休閑娛樂(lè)設(shè)施、購(gòu)物中心、公共活動(dòng)區(qū)、公寓等空間功能組合的建筑物的總稱。[3]它與城市交通之間相互協(xié)調(diào)，多種功能集合在一定的地域范圍內(nèi)，與城市有機(jī)協(xié)同，各部分相互協(xié)調(diào)相互補(bǔ)充，是一個(gè)全方位、多層次、高效率的建筑、建筑集合體或者建筑街區(qū)。

按照所處的位置大致可以分為：衛(wèi)星城、城市新中心區(qū)和成熟中心區(qū)；按照業(yè)態(tài)組合可以劃分為：CBD概念綜合體，產(chǎn)業(yè)園區(qū)概念綜合體，地鐵概念綜合體等；按照城市內(nèi)物業(yè)的配比也可劃分為住宅核心、商務(wù)核心、商業(yè)核心、商業(yè)商務(wù)雙核心綜合體。[4]城市綜合體的產(chǎn)生與城市規(guī)模的擴(kuò)大有著密切聯(lián)系，只有城市的發(fā)展水平能夠支持高度密集的商業(yè)活動(dòng)、休閑購(gòu)物、勞動(dòng)辦公、酒店住宿及市民居住等功能時(shí)，城市綜合體才會(huì)產(chǎn)生并發(fā)展壯大。要使城市綜合體擁有良好的運(yùn)營(yíng)狀況，城市內(nèi)的人均消費(fèi)也應(yīng)該達(dá)到一定指標(biāo)。

1.3城市綜合體的基本功能研究

與單一的建筑體相比較，城市綜合體因其要素的多樣性、立體的整合性、結(jié)構(gòu)的有機(jī)性和加速提升區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)性在城市建設(shè)和發(fā)展中擁有更多、更全面、更復(fù)雜的功能。[5]在不同城市的城市綜合體的功能選擇上，它又因城市不同的發(fā)展側(cè)重點(diǎn)而各有不同。

1.3.1 社會(huì)功能研究

城市綜合體為城市內(nèi)的各種社會(huì)活動(dòng)提供了能夠依托的場(chǎng)所，城市內(nèi)各種社團(tuán)活動(dòng)、體育活動(dòng)、文娛活動(dòng)等都可以在此進(jìn)行開(kāi)展。與此同時(shí)，以城市綜合體的地標(biāo)定位和空間位置作為依托，政府、學(xué)校、企業(yè)和各種非營(yíng)利性組織也在此向整個(gè)城市、整個(gè)國(guó)家甚至于全球范圍內(nèi)輻射自己的影響力。擁有這種社會(huì)功能的城市綜合體的典型代表有上海的新天地、法國(guó)的拉德勞斯、日本的六本木、德國(guó)的波茨坦廣場(chǎng)等。[6]

1.3.2 經(jīng)濟(jì)功能研究

城市綜合體建造的目的就是為了更好的發(fā)展經(jīng)濟(jì)，因此經(jīng)濟(jì)功能是城市綜合體的主要功能和核心功能。城市綜合體可以作為稅收的主要來(lái)源，提供就業(yè)崗位和工作機(jī)會(huì)，以此刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和消費(fèi)，帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，在城市綜合體內(nèi)進(jìn)行的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也可以引導(dǎo)生活方式及消費(fèi)方式的改變，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和調(diào)整。

1.3.3 文化功能研究

城市綜合體所樹(shù)立的方向性、地標(biāo)性，是這個(gè)城市的心臟和名片，是城市價(jià)值和城市生活方式的一個(gè)縮影。[7]作為區(qū)域文化活動(dòng)集中舉辦和展示地，它可以展現(xiàn)城市風(fēng)貌和時(shí)代精神，并將城市文化源源不斷地輻散開(kāi)來(lái)，向外傳遞其不同于其他城市的獨(dú)特文化魅力。

1.4國(guó)內(nèi)城市綜合體典型發(fā)展模式研究綜述

1.4.1 以商業(yè)為核心功能的發(fā)展模式研究

這種模式的城市綜合體一般具有地理位置優(yōu)越、交通便利、集娛樂(lè)購(gòu)物于一體的一站式體驗(yàn)等特點(diǎn)。萬(wàn)達(dá)集團(tuán)作為其中的典型，很好地利用了城市綜合體的集聚和輻散效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了自己的開(kāi)發(fā)和管理風(fēng)格。從它的組織架構(gòu)來(lái)說(shuō)，萬(wàn)達(dá)集團(tuán)為了提高管理效率，實(shí)現(xiàn)組織架構(gòu)的扁平化以適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需求，將原來(lái)的三層次結(jié)構(gòu)進(jìn)行壓縮和優(yōu)化，強(qiáng)調(diào)突出“項(xiàng)目開(kāi)發(fā)”和“物業(yè)經(jīng)營(yíng)”兩類業(yè)務(wù)的運(yùn)作，整合資源，實(shí)現(xiàn)了組織的二層次架構(gòu)的管理。在定位上，萬(wàn)達(dá)堅(jiān)持“兩個(gè)70%”的原則，將重點(diǎn)目標(biāo)人群定位在中端市場(chǎng)上，以期實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的快速?gòu)?fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。外在優(yōu)越的區(qū)位條件結(jié)合以上所述的優(yōu)越管理模式和精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，萬(wàn)達(dá)集團(tuán)得以快速占領(lǐng)市場(chǎng)，形成十分可觀的規(guī)模效益。

1.4.2 均衡發(fā)展模式研究

以香港太古里廣場(chǎng)作為典型案例，此種發(fā)展模式強(qiáng)調(diào)城市綜合體外在區(qū)位條件的優(yōu)越和內(nèi)在管理的并重。它一般位于城市的CBD區(qū)域，有著較大的建筑規(guī)模，交通條件便利，建筑的風(fēng)格辨識(shí)度高，建筑內(nèi)功能區(qū)規(guī)劃良好，各功能體系協(xié)調(diào)互補(bǔ)，管理團(tuán)隊(duì)先進(jìn)高效。[8]

1.4.3 以酒店為核心功能的發(fā)展模式研究

此種發(fā)展模式要求城市綜合體有成熟完善的酒店、商務(wù)區(qū)域。上海商城作為擁有一個(gè)五星級(jí)酒店、472豪華公寓，總建筑面積達(dá)18.5萬(wàn)m2的城市綜合體，是這種發(fā)展模式成功而典型的代表。除去以上原因，管理團(tuán)隊(duì)重構(gòu)組織管理架構(gòu)，創(chuàng)新項(xiàng)目商業(yè)模式,縮短公司決策與項(xiàng)目管理的流程,建立高效管理團(tuán)隊(duì),也都實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目?jī)r(jià)值的最大化和公司品牌價(jià)值的提升。[9]

2 餐飲集聚區(qū)建設(shè)研究

2.1國(guó)外城市綜合體內(nèi)餐飲聚集區(qū)研究綜述

以Raymond M.Hood在1939年設(shè)計(jì)完工的洛克菲勒中心(Rockefeller Center)為例，它的餐飲功能的設(shè)計(jì)上更多地體現(xiàn)了一種復(fù)合型餐飲空間的布局。洛克菲勒中心65層上有可以俯瞰夜景、享受美食的彩虹餐廳，下沉廣場(chǎng)也擁有眾多的露天咖啡廳、小餐廳，形成相應(yīng)的美食街和美食廣場(chǎng)。同時(shí)，建筑靠近全球著名的商業(yè)街第五大道，與它形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，帶動(dòng)餐飲的發(fā)展。國(guó)外其他發(fā)展得較為成熟的城市綜合體，如東京的六本木新城，柏林的波茨坦廣場(chǎng)以及巴黎的拉得勞斯，其餐飲集聚區(qū)的設(shè)計(jì)也是復(fù)合式布局。

2.2國(guó)內(nèi)城市綜合體內(nèi)餐飲聚集區(qū)研究綜述

2.2.1 綜合體內(nèi)餐飲集聚發(fā)展趨勢(shì)

就中國(guó)國(guó)情而言，不論何種消費(fèi)人群、何種地域環(huán)境、何種品牌定位的城市，綜合體內(nèi)一般都有配套的餐飲空間。這些餐飲空間以餐廳、餐飲街、美食廣場(chǎng)或者是復(fù)合型餐飲空間為組成形式，相互搭配補(bǔ)充，以實(shí)現(xiàn)最佳的餐飲空間效果。

與城市綜合體內(nèi)百貨弱化、體驗(yàn)強(qiáng)化的發(fā)展趨勢(shì)類似，餐飲業(yè)在城市綜合體內(nèi)的作用也從最初的僅僅滿足進(jìn)食用餐的功能，逐漸開(kāi)始注重空間的設(shè)計(jì)和利用規(guī)劃。發(fā)展到現(xiàn)在，成熟的綜合體內(nèi)餐飲業(yè)已經(jīng)可以因地制宜，利用公共空間和建筑設(shè)計(jì)創(chuàng)造話題性，體現(xiàn)鮮明的主題性，在消費(fèi)中增加娛樂(lè)化和體驗(yàn)式的設(shè)計(jì)，例如咖啡館內(nèi)的小型書吧設(shè)計(jì)、DIY西餅屋和手工巧克力等。[10]

基于這樣的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)的分布也由模塊化分區(qū)、同樓層集聚向分散化布局、每樓層均勻分布演化。前一種類型的典型代表是成都的IFS，按功能分樓層會(huì)帶來(lái)消費(fèi)者的便利，增加目的性消費(fèi)，尤其是逛街目的性比較強(qiáng)的男性消費(fèi)者。同時(shí)也可能充分利用集聚效應(yīng)，節(jié)省租金。后一種類型最成功的案例莫過(guò)于北京朝陽(yáng)大悅城，它內(nèi)部的餐飲是層層分布的，這既實(shí)現(xiàn)了空間利用的最大化，同時(shí)也填補(bǔ)了顧客隨機(jī)性消費(fèi)的空白——相比于層層分明，其實(shí)人們更愿意逛街，隨機(jī)性更能增加消費(fèi)樂(lè)趣。在體驗(yàn)替代了商品，成為一個(gè)購(gòu)物場(chǎng)所的核心吸引力的趨勢(shì)之下，這樣的分布更能挑起消費(fèi)欲望，引導(dǎo)消費(fèi)行為。[11]總的來(lái)說(shuō)，餐飲集聚發(fā)展新趨勢(shì)的側(cè)重點(diǎn)并不是僅僅為了方便人們快速找到想買的東西，而搭配的一種消費(fèi)體驗(yàn)和生活方式。

2.2.2 綜合體內(nèi)餐飲聚集區(qū)的區(qū)位研究

地租：餐飲產(chǎn)業(yè)一般布局在頂層或者負(fù)一層，這些地方租金最低，同時(shí)，考慮到消費(fèi)者在購(gòu)物過(guò)程中可能會(huì)有疲勞，需要休息，餐飲業(yè)布局在這些地方也最為合適。

交通到達(dá)性：便捷的交通條件可以將建筑體與周圍環(huán)境以及公共空間有機(jī)貫穿起來(lái)，同時(shí)將街道、社區(qū)、學(xué)校等生活區(qū)域有機(jī)聯(lián)系。通過(guò)這樣的城市交通體系，可以實(shí)現(xiàn)城市的立體化和城市整體環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。[12]在這個(gè)交通網(wǎng)絡(luò)輻散范圍下的所有人，都是潛在的消費(fèi)者。

人口密度：在一定范圍內(nèi)，人口密度與餐飲消費(fèi)的成交額呈正相關(guān)。就我國(guó)當(dāng)前的宏觀環(huán)境來(lái)說(shuō)，人口密度越大即人口越集聚，更容易發(fā)揮集聚效應(yīng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如：在2007—2012年我國(guó)地級(jí)城市市轄區(qū)面板數(shù)據(jù)研究中，就人口密度對(duì)服務(wù)業(yè)的影響這一問(wèn)題的回答上,在考察了人口密度和規(guī)模對(duì)不同地區(qū)服務(wù)業(yè)的差異化影響水平的情況和不同類型服務(wù)業(yè)水平間的差異情況下，我們發(fā)現(xiàn),人口集聚與服務(wù)業(yè)發(fā)展水平密切相關(guān)。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)中重要的一環(huán)，也同樣適用于這個(gè)調(diào)查結(jié)果。[13]

可視性：可視性強(qiáng)調(diào)的是視覺(jué)的通達(dá)度，即一個(gè)或多個(gè)位置所能看到的范圍或者可見(jiàn)程度。在綜合體內(nèi)餐飲集聚的前提下，整個(gè)業(yè)態(tài)的可視性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單個(gè)或者零散的分布，消費(fèi)者可以在此基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行橫向比對(duì)，找到質(zhì)量和價(jià)格都合乎自己要求的產(chǎn)品。在可視性提高后，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也縮短了尋找商品的時(shí)間，提高了尋找商品的準(zhǔn)確性。具體到餐飲行業(yè)而言，可視性的增加能讓不同地域、不同階層及不同偏好的客人更快找到與自己相適應(yīng)的消費(fèi)選擇。

配套設(shè)施：完善的配套實(shí)施能夠提升消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中的愉悅感，也方便了消費(fèi)。配套設(shè)施不但包括了水、電、氣、道路、綠化硬件設(shè)施，還包括服務(wù)態(tài)度、安全保障度、環(huán)境衛(wèi)生、治安情況等軟件條件。在體驗(yàn)式消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)的當(dāng)下，完備的配套設(shè)施更能帶給人良好的消費(fèi)體驗(yàn)。除此之外，還可以增加顧客滿意度，更有利于吸引回頭客，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

3 綜合體與綜合體內(nèi)餐飲影響研究

在此研究中，需要引入一個(gè)“空間自相關(guān)(Spatial Autocorrelation)”概念：即一些變量在有限空間的觀測(cè)數(shù)據(jù)中具有某種關(guān)聯(lián)性和依賴性。地理學(xué)第一定律認(rèn)為，一個(gè)有限空間地區(qū)上的某種地理現(xiàn)象或某一屬性與鄰近空間的同一現(xiàn)象或?qū)傩允窍嚓P(guān)聯(lián)的，且此種相關(guān)性隨距離的遠(yuǎn)近而成反比例關(guān)系。[14]

3.1綜合體與綜合體內(nèi)餐飲的正面影響研究

與傳統(tǒng)餐飲業(yè)分散經(jīng)營(yíng)，依靠業(yè)態(tài)來(lái)經(jīng)營(yíng)各式各樣的店鋪不同，城市綜合體內(nèi)的餐飲更多是依托綜合體做餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)與推廣。各大餐飲品牌背靠城市綜合體，依托其優(yōu)越的地理位置和人口流量，提高品牌認(rèn)知度和吸引顧客。同時(shí)城市綜合體本身的認(rèn)知度和基本功能定位，也會(huì)對(duì)餐飲品牌產(chǎn)生隱形影響，雙方形成良性互動(dòng)，產(chǎn)生“聯(lián)動(dòng)消費(fèi)”。

同時(shí)，由于餐飲消費(fèi)需求在馬斯洛需求層次理論中排在第一位，屬于“剛需”。許多城市綜合體開(kāi)始對(duì)餐飲業(yè)倚重。中國(guó)商報(bào)提供的數(shù)據(jù)顯示：相較于國(guó)際上公認(rèn)的餐飲業(yè)在綜合體內(nèi)占比28%，我國(guó)略有超出，達(dá)到30%。地產(chǎn)咨詢公司高緯環(huán)球則表示，2013上半年，餐飲業(yè)在中國(guó)的增長(zhǎng)率達(dá)19.6%，更加證明了餐飲業(yè)對(duì)城市綜合體的正面效應(yīng)。[15]與此同時(shí)，近些年來(lái)各大商業(yè)地產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)各大城市綜合體內(nèi)，服裝業(yè)態(tài)的比例大多有所下降，餐飲業(yè)比例節(jié)節(jié)攀升，大有反客為主之勢(shì)。

3.2綜合體與綜合體內(nèi)餐飲的負(fù)面影響研究

城市綜合體內(nèi)餐飲業(yè)過(guò)度發(fā)展，在城市綜合體內(nèi)“過(guò)分出彩”也并不是完全就意味著這是好事。目前電商經(jīng)濟(jì)對(duì)線下百貨產(chǎn)生的沖擊巨大，商家需要用一些其他的手段吸引住客流，而餐飲消費(fèi)具有一次性的弱點(diǎn)，唯一性和留客力相對(duì)不足。同時(shí)，在城市綜合體內(nèi)，購(gòu)物、餐飲和休閑等業(yè)態(tài)應(yīng)該是相輔相成的關(guān)系，餐飲并不是唯一。城市綜合體依靠其給顧客提供良好的娛樂(lè)、購(gòu)物和就餐環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)其綜合性，相對(duì)于餐飲的“一次性”，一些能夠增加顧客體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間的業(yè)態(tài)更能為城市綜合體的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)盈利。[16]

從經(jīng)營(yíng)空間上來(lái)看，在城市綜合體內(nèi)開(kāi)設(shè)餐飲也具有一定的局限性。一些中高檔餐廳的面積一般都在1 000m2左右，在城市綜合體內(nèi)要留出這么大的面積并不容易，就算可以，經(jīng)營(yíng)成本也會(huì)相對(duì)增加。同時(shí)，商城里的很多硬件設(shè)施即便不能滿足餐飲經(jīng)營(yíng)的需要也不能隨意改造，這進(jìn)一步增加了餐飲經(jīng)營(yíng)的困難。[17]在合作伙伴的選擇上，城市綜合體經(jīng)營(yíng)者也傾向于選擇一些方便即食的快餐店，這樣可以增加其運(yùn)營(yíng)效率，這對(duì)一些制作周期長(zhǎng)、顧客流量小的餐飲店提出了挑戰(zhàn)。在營(yíng)業(yè)面積的分配比例上，城市綜合體也大多選擇商業(yè)為主，餐飲為輔，以此增加購(gòu)物流帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。[18]

4 城市綜合體與餐飲發(fā)展的總結(jié)與展望

就城市綜合體而言，這種與城市交通之間相互協(xié)調(diào)，多種功能集合在一定地域范圍內(nèi)，與城市有機(jī)協(xié)同的混合用地方式，依然會(huì)是未來(lái)城市發(fā)展的主流。同時(shí)，針對(duì)未來(lái)城市綜合體的開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)模式，也提出了明確業(yè)態(tài)信息和項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、降低投資成本、主導(dǎo)功能要與輔助功能相協(xié)調(diào)、建立良好的政府關(guān)系等幾點(diǎn)要求。

從長(zhǎng)期來(lái)看，餐飲業(yè)向城市綜合體內(nèi)集聚的趨勢(shì)是不可避免的，并且，城市綜合體從其功能、區(qū)位、人流量、交通等來(lái)說(shuō)也會(huì)給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)諸多正面效益。從另一方面來(lái)看，餐飲業(yè)也受到城市綜合體環(huán)境、條件、設(shè)施和管理等的諸多制約，從而限制其發(fā)展。如果餐飲經(jīng)營(yíng)不善，還會(huì)對(duì)綜合體本身產(chǎn)生負(fù)面影響，成為綜合體的負(fù)擔(dān)。就未來(lái)趨勢(shì)而言，綜合體內(nèi)餐飲從模塊化分區(qū)、同樓層集聚向分散化布局、每樓層均勻分布演化的趨勢(shì)將會(huì)更加明顯，這有利于將顧客從目的性、一次性消費(fèi)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期性、體驗(yàn)性消費(fèi)，同時(shí)增加空間利用率。如何將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為效益，如何克服綜合體內(nèi)經(jīng)營(yíng)和綜合體本身所帶的問(wèn)題，這也是未來(lái)幾年餐飲業(yè)想要在城市綜合體內(nèi)良性發(fā)展亟待解決的問(wèn)題。

[1]Witherspoon R, Abbett J P, Gladstone R M, et al.Mixed-use Developments: new ways of land use[M].Urban Land Institute, 1976.

[2]劉芹.淺析國(guó)內(nèi)外商業(yè)綜合體的理論研究現(xiàn)狀[J].中外建筑,2014(7):64-65.

[3]馮碩.論城市綜合體的開(kāi)發(fā)[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2009(6):154-157.

[4]鄧雨男.城市綜合體的開(kāi)發(fā)模式[J].中國(guó)房地產(chǎn),2008(11):50-52.

[5]陳思宇.城市綜合體的功能組合與配比研究[D].長(zhǎng)沙：湖南大學(xué), 2013.

[6]樂(lè)捷.成都市城市綜合體開(kāi)發(fā)模式研究[D].成都：西南財(cái)經(jīng)大學(xué),2010.

[7]黃艷紅.城市綜合體的定位與規(guī)劃研究[D].成都：電子科技大學(xué), 2011.

[8]黃杉,武前波,崔萬(wàn)珍.國(guó)內(nèi)外城市綜合體的發(fā)展特征與類型模式[J].經(jīng)濟(jì)地理,2013(4):1-8.

[9]張鵬.基于價(jià)值提升的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)策略研究[D].上海：華東理工大學(xué),2014.

[10]莊雅典.解密城市商業(yè)綜合體設(shè)計(jì)[M].北京：北京大學(xué)出版社, 2014.

[11]彭繼增.商業(yè)集群：集聚動(dòng)因及發(fā)展機(jī)理研究[D].成都：西南財(cái)經(jīng)大學(xué),2008.

[12]高山.城市綜合體:思想理念·設(shè)計(jì)策略·實(shí)現(xiàn)機(jī)制[M].南京：東南大學(xué)出版社, 2015.

[13]周尹.人口集聚與服務(wù)業(yè)發(fā)展[D].大連：東北財(cái)經(jīng)大學(xué), 2015.

[14]王豹.中國(guó)大陸地區(qū)國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)的空間分布特征與區(qū)域差異研究[D].南京：南京大學(xué),2013.

[15]王琰.新需求倒逼傳統(tǒng)零售“混搭”求生[N].中國(guó)商報(bào),2013-11-08(009).

[16]朱婕.我市消費(fèi)市場(chǎng)掀起“吃貨效應(yīng)”[N].鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào),2014-11-27(002).

[17]劉鳳娟.基于零售視角的我國(guó)城市綜合體發(fā)展策略研究[D].重慶：重慶大學(xué),2014.

[18]張湜，李峰.餐飲進(jìn)商場(chǎng)營(yíng)造“雙贏”格局[N].西安日?qǐng)?bào),2001-08-10(002).

ALiteratureReviewofResearchontheConstructionofCityComplexesandCateringZones

LIZhiWUZheting

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

This paper reviews the development trends and location effects of catering clusters in city complexes at home and abroad, summarizes the different forms of catering clusters, predicts their new trends, and explores catering clustering situations in future city complexes.

city complexes; catering clusters; combined effect

本文為四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“城市綜合體視野下的餐飲集聚區(qū)建設(shè)研究——以成都為例”的階段性成果，項(xiàng)目標(biāo)號(hào)：SC15E054。

李智(1978—)，男，四川綿陽(yáng)人，歷史學(xué)碩士，四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院教授，主要從事旅游與酒店管理、旅游與酒店文化研究。 吳柘町(1996—)，女，四川資陽(yáng)人，四川旅游學(xué)院2014級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生，主要從事酒店管理研究。

F719.3

：A

：2095-7211(2017)05-0036-04