姜 春 櫻

(江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇 無錫 214000)

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談地域文脈元素的餐飲空間表達(dá)

姜 春 櫻

(江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇 無錫 214000)

介紹了地域性文脈元素的概念與特征，分析了餐飲空間地域文脈的起源與現(xiàn)狀，探討了地域文脈元素在餐飲空間的表現(xiàn)手法，并從空間布局、家具風(fēng)格、裝飾圖案三方面，闡述了地域文脈元素在餐飲空間的應(yīng)用，以滿足人們的審美需求。

餐飲空間，地域文脈元素，空間布局，家具風(fēng)格

0 引言

在中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)經(jīng)歷了一度追求歐美異域風(fēng)格的歷史階段后，人們普遍開始從傳統(tǒng)上回歸到中國(guó)文化的內(nèi)涵。這種根深蒂固的文化溯源追求，使室內(nèi)裝飾行業(yè)徹底開始了中國(guó)特色文化的挖掘和創(chuàng)造。

在濃郁中國(guó)特色室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的過程中，從最開始的一味模仿和復(fù)古，到“新中式”的誕生，也經(jīng)歷了文化的簡(jiǎn)單繼承到發(fā)展的歷程。而“新中式”最為簡(jiǎn)明的特色就是突出地域性，既保持了中國(guó)特色，又保證了室內(nèi)設(shè)計(jì)的個(gè)性化。在發(fā)展中滲透強(qiáng)烈的時(shí)代氣息，因此地域文脈元素的餐飲空間表達(dá)成為當(dāng)今室內(nèi)設(shè)計(jì)追求的潮流和熱點(diǎn)。

餐飲空間既要能夠滿足人們對(duì)于審美視覺的要求，又要能夠使餐飲空間特征獲得充分的表現(xiàn)，就是個(gè)性化追求。而室內(nèi)設(shè)計(jì)需要解決的就是如何體現(xiàn)地域文脈元素的餐飲空間。因此，如何使室內(nèi)設(shè)計(jì)更加符合消費(fèi)者的需求，正是室內(nèi)設(shè)計(jì)從美學(xué)意義的空間設(shè)計(jì)走向現(xiàn)實(shí)意義的經(jīng)濟(jì)利益的關(guān)鍵。

1 地域性文脈元素概念與特征

文脈就是文化的脈絡(luò)。廣義來講是語言學(xué)的范疇，意思是前后傳承的一種邏輯關(guān)系。文化的內(nèi)涵是指特定的群體，以外顯或是內(nèi)隱的方式，表現(xiàn)出的一種文化歷史。而脈絡(luò)則是這種文化歷史中，起關(guān)鍵作用的人所按照時(shí)間的順序依次創(chuàng)造和發(fā)生的歷史過程。

德國(guó)人卡西爾以符號(hào)系統(tǒng)來詮釋文脈：符號(hào)是通過它的形式及其結(jié)構(gòu)來傳達(dá)意義的人類行為，以符號(hào)形式到符號(hào)結(jié)構(gòu)的各種不同層次表現(xiàn)，擺脫既有的符號(hào)形式特征的限制，以全新的形式與結(jié)構(gòu)再詮釋與發(fā)展其意義，才是文脈之所在。

文脈的真正內(nèi)涵是要求室內(nèi)設(shè)計(jì)師理解一種人文精神內(nèi)涵。具體用什么形式表現(xiàn)這一人文精神內(nèi)涵，正是地域文脈元素的精髓。

2 餐飲空間地域文脈的起源與現(xiàn)狀

2.1 室內(nèi)設(shè)計(jì)地域文脈的起源

建筑室內(nèi)領(lǐng)域，現(xiàn)代主義不注重材料元素之間的相互關(guān)系和脈絡(luò)，缺乏人文的理解，是20世紀(jì)70年代的一種獨(dú)特現(xiàn)象。千篇一律的室內(nèi)設(shè)計(jì)表現(xiàn)，體現(xiàn)出的是整體建筑室內(nèi)領(lǐng)域?qū)τ诘赜蛭幕牡?。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們逐步開始回歸傳統(tǒng)，地域文脈特征的建筑室內(nèi)風(fēng)格追求，逐步被很多設(shè)計(jì)師和建筑師所認(rèn)同，并被大眾認(rèn)可。因此，地域文脈特征的室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)而生。這正是后現(xiàn)代建筑室內(nèi)領(lǐng)域的一大貢獻(xiàn)。連接斷代的文化，恢復(fù)地域特征，整理文化的順序，成為室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的主流思考意識(shí)。

2.2 餐飲空間與傳統(tǒng)文化運(yùn)用的現(xiàn)狀

技術(shù)上，早期餐飲空間追求材料價(jià)值的堆砌，只要能夠展示出高檔與華貴，就是好的室內(nèi)設(shè)計(jì)標(biāo)志。通過發(fā)展，技術(shù)上逐步過渡到某種風(fēng)格的追求，不要求多么復(fù)雜多變，要求盡量能夠反映出地域文化特征，同時(shí)符合餐廳對(duì)于菜品以及未來發(fā)展的需求。這種既追求個(gè)性又要求經(jīng)濟(jì)性，同時(shí)還考慮到未來發(fā)展的地域文脈元素的室內(nèi)設(shè)計(jì)不得不說是當(dāng)今室內(nèi)設(shè)計(jì)的一大跨越。

藝術(shù)上，早期都是統(tǒng)一特征的流行特色，無論色彩的運(yùn)用還是裝修材料的使用都追求以價(jià)格凸顯格調(diào)，大眾也普遍接受這一藝術(shù)上的文化特色；隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，設(shè)計(jì)師逐步開始追求藝術(shù)化的餐飲空間設(shè)計(jì)，限于當(dāng)時(shí)的潮流特征，人們對(duì)于藝術(shù)的理解僅僅限于舶來品的復(fù)制。人類漸漸發(fā)現(xiàn)，自身所處的環(huán)境本身就是獨(dú)一無二的。因此，開始追求民族特色的地域文脈特征表現(xiàn)。這在室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)中國(guó)文化的回歸，順應(yīng)了歷史發(fā)展的必然規(guī)律，也恰恰是中國(guó)文明從來沒有間斷過的真實(shí)寫照。

2〉 對(duì)只要求按╳╳容量設(shè)計(jì)時(shí)，要按遠(yuǎn)近結(jié)合原則做好總體規(guī)劃，不人為堵死擴(kuò)建條件，又不因要留發(fā)展而多征或早占地與增加電廠本期工程投資。對(duì)有擴(kuò)建條件的場(chǎng)地，不應(yīng)將本期工程的輔助生產(chǎn)建、構(gòu)筑布置在廠區(qū)擴(kuò)建端，不應(yīng)為擴(kuò)建留有限制條件。為了控制工程造價(jià)，應(yīng)以“近期工程為主、兼顧遠(yuǎn)期工程”的原則處理好本期與下期工程的關(guān)系。

3 地域文脈元素在餐飲空間的表現(xiàn)手法

如何做到地域文脈元素在餐飲空間的精確表達(dá),不但要抓住文脈元素的物質(zhì)具象表現(xiàn)，也要緊緊圍繞文脈元素的精神內(nèi)涵。當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)是文脈元素表現(xiàn)不能脫離實(shí)際餐飲空間設(shè)計(jì)的需要。

3.1 利用具象物體元素表現(xiàn)抽象地域文化特點(diǎn)

各個(gè)地域文化中的傳統(tǒng)性、地方性以及民間性都是通過一定的符號(hào)形式所表現(xiàn)。一些表現(xiàn)形式是抽象的，例如：語言。一些表現(xiàn)形式是具象的，例如：民間用具。不管是抽象的元素，還是具象的物體特征，都需要通過思維形式，把這些具有地域特征的文脈元素進(jìn)行組合，展示地域性傳統(tǒng)和特征。

浙江金華的婺劇，這一金華文化形態(tài)正是地域文化經(jīng)典的表現(xiàn)。如何通過具象的形式在餐飲空間中表現(xiàn)抽象地域文化現(xiàn)象。由于這一地方戲曲的獨(dú)特性和當(dāng)?shù)匕傩諒V為接受的廣泛性，可以考慮采取提取婺劇中的臉譜特征或是衣飾特征來表現(xiàn)浙江地方特色。以圖1中婺劇表演道具為例，很多道具可以作為餐廳裝飾，同時(shí)，輔之以文字介紹，以吉祥的劇目比如《步步高升》為注腳，既能夠提升用餐消費(fèi)者的感官體驗(yàn)要求，又能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于餐飲以外的文化需求。而具有特定民族特征的符號(hào)，其本身與眾不同的內(nèi)涵已經(jīng)成為室內(nèi)設(shè)計(jì)最終達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益的無形口號(hào)。

杭州西湖的蘇堤，巨大的具象表現(xiàn)特征是否可以通過以人(蘇東坡)帶境的形式表現(xiàn)。如圖2所展示的現(xiàn)代蘇堤景觀：蘇堤雪景，在景中我們可以看到蘇堤、西湖水，畫舫、亭臺(tái)小橋等，所有的景物與自然融為一體。而仿古式建筑的存在，使人看到景象就油然想起了蘇堤的來歷與歷史文化的傳承。在餐飲空間利用特定的文脈實(shí)物元素表現(xiàn)餐飲空間特色還有很多可資借鑒的東西。比如南方水鄉(xiāng)的小橋流水、民居建筑、園林小品等都可以被運(yùn)用到江南地域餐飲空間中。只是在表現(xiàn)過程中，要堅(jiān)守餐飲空間文脈元素的表現(xiàn)與整個(gè)餐廳格調(diào)氛圍和諧統(tǒng)一的原則。

3.2 地域文脈元素中材料質(zhì)感及色彩的運(yùn)用

地域文脈元素大多具備厚重的歷史人文背景特征。而其外表實(shí)用質(zhì)樸的形式表現(xiàn)，恰恰是設(shè)計(jì)師靈感的源泉。材料質(zhì)感及色彩的運(yùn)用總體原則應(yīng)該是渾然天成，不需要更多的裝飾，消費(fèi)者和地域文脈元素的零距離接觸，滿足消費(fèi)者審美的需要。地域文脈元素材料質(zhì)感和色彩的運(yùn)用就是：原汁原味，毫無雕飾。

圖3，圖4中是杭州碗里餐廳，竹制質(zhì)感的表現(xiàn)，色彩做舊的文化沉淀內(nèi)涵的體現(xiàn)，正是這家餐廳外觀設(shè)計(jì)大膽而獨(dú)到的特點(diǎn)。竹制的外觀模仿讓人油然生出一種質(zhì)樸的自然情調(diào)。結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)于江南的認(rèn)知，人們?cè)谶@家餐廳用餐的興趣大增，有效的提升了餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)個(gè)性，同時(shí)兼顧了文脈元素的表現(xiàn)。餐飲空間文脈元素的表現(xiàn)是結(jié)合了文脈元素中實(shí)實(shí)在在的實(shí)物，也要用到文化精神內(nèi)涵的元素。兩者有機(jī)的結(jié)合在一起，以精神內(nèi)涵性事物為基礎(chǔ)尋找設(shè)計(jì)靈感元素，以文脈元素實(shí)體作為點(diǎn)綴性的顧客感受出發(fā)點(diǎn)，這樣就能很好的使精神性內(nèi)涵與物質(zhì)性實(shí)體統(tǒng)一。

4 地域文脈元素在餐飲空間的具體運(yùn)用

餐飲空間的傳統(tǒng)元素的具體裝飾手法，可以從多種類型上進(jìn)行表現(xiàn)。

4.1 餐飲空間布局特色

不同地域的建筑、園林布局有著不同的特色，以宮殿式建筑空間為代表的對(duì)稱布局，或以江南園林為代表的自由與規(guī)整相結(jié)合的布局，北京四合院式的布局、江蘇吳縣東山天井式布局、黃土高原窯洞式布局等，布局形式應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐赜蛐蕴厣M(jìn)行調(diào)整，以符合餐飲空間的就餐形式，方便消費(fèi)者的消費(fèi)方式。

4.2 餐廳空間家具風(fēng)格

中國(guó)傳統(tǒng)家具以明清家具為代表，各個(gè)地域有其特有的家具形式，可以運(yùn)用地域元素對(duì)家具進(jìn)行再設(shè)計(jì)，加入地域性元素使家具突出地域特點(diǎn)。如圖5中體現(xiàn)的中國(guó)元素，傳統(tǒng)的中國(guó)紅，中式座椅的呈現(xiàn)，餐飲空間照壁的設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出鮮明的風(fēng)格。

4.3 餐廳空間裝飾品與圖案

中國(guó)傳統(tǒng)裝飾圖案豐富，皇家宮殿式建筑喜歡以龍、鳳、麒麟的動(dòng)物圖案裝飾，江南園林建筑喜歡用梅、竹、荷等植物作為裝飾，地域性工藝品，如漆木屏風(fēng)、玉雕、石雕、木雕等點(diǎn)綴出空間的地域文化的意境。

5 結(jié)語

未來地域性餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì)，必然圍繞顧客體驗(yàn)的形式發(fā)展。顧客體驗(yàn)形式有觸動(dòng)體驗(yàn)、情境體驗(yàn)、回味體驗(yàn)以及視聽體驗(yàn)四種形式。無論哪一種形式的出現(xiàn)，最終目標(biāo)都是為了滿足顧客的審美需求。因此，設(shè)計(jì)師的地域性餐飲空間的靈感是全方位的一種思路體現(xiàn)。

地域文脈元素在設(shè)計(jì)空間的運(yùn)用，不單純是繼承，我們也要以現(xiàn)代的靈感和追求來發(fā)展具有現(xiàn)代特征的地域文脈元素表現(xiàn)形式。這種傳承和創(chuàng)新的過程恰恰是我們前文所述關(guān)于文脈的一種歷史認(rèn)知。因此，設(shè)計(jì)師從地域文化的深層次內(nèi)涵理解和創(chuàng)新表現(xiàn)形式，是我們最終追求的一種文化內(nèi)涵的藝術(shù)再現(xiàn)。只是這種藝術(shù)再現(xiàn)是以室內(nèi)餐飲空間的形態(tài)構(gòu)成來表達(dá)。

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Discussion on the catering space expression of regional context elements

Jiang Chunying

(DesignSchool,JiangnanUniversity,Wuxi214000,China)

This paper introduced the concept and characteristics of regional context elements, analyzed the origin and current situation of catering space regional context, discussed the expression ways of regional context elements in dining space, and from the space layout, home style, decorative pattern three aspects, elaborated the application of regional context elements in the dining space, to meet the aesthetic needs of people.

dining space, regional context element, spatial layout, home style

1009-6825(2017)06-0035-03

2016-12-13

姜春櫻(1992- )，女，在讀碩士

TU247.3

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