牛自兵 陳文斌

（1.云南省德宏州芒市畜牧站；2.湖南百宜飼料科技有限公司）

如何解決生豆粕在豬飼料中使用的問(wèn)題

牛自兵1陳文斌2

（1.云南省德宏州芒市畜牧站；2.湖南百宜飼料科技有限公司）

豆粕價(jià)格的高漲，豆粕質(zhì)量的時(shí)好時(shí)壞，都直接影響著飼料企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的把握。最近豆粕摻假、豆粕色澤差、豆粕尿酶活性高、溶解度高等等問(wèn)題困擾著飼料企業(yè)，給飼料原料的采購(gòu)、品控、生產(chǎn)帶來(lái)了較大的麻煩，特別是對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)造成了較大的問(wèn)題，如小豬腹瀉、生長(zhǎng)育肥豬采食量較差等。那么，我們應(yīng)該如何正確評(píng)價(jià)豆粕，如何解決生豆粕在豬飼料配方中出現(xiàn)的問(wèn)題呢？

1 豆粕質(zhì)量的評(píng)價(jià)

優(yōu)質(zhì)純豆粕呈不規(guī)則碎片或粉狀，偶有少量結(jié)塊。而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結(jié)塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物。另外，若豆殼太多，則品質(zhì)較差。優(yōu)質(zhì)豆粕為淡黃褐色至淡褐色，色澤一致。如有摻雜物，則有明顯色差。如果色澤發(fā)白多為尿素酶過(guò)高，如果色澤發(fā)紅則尿素酶偏低。淡黃色豆粕是因?yàn)榧訜岵蛔?，暗褐色或深黃色豆粕是因?yàn)檫^(guò)度加熱所至，品質(zhì)均較差。優(yōu)質(zhì)豆粕具有烤豆香味，不應(yīng)有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味 (新生產(chǎn)的豆粕有豆腥味)。而摻入了雜物的豆粕聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。加熱嚴(yán)重過(guò)度時(shí)有焦糊味，加熱不足的含在口中則有生大豆的腥味。安全水分內(nèi)的豆粕用手抓時(shí)散落性好，水分過(guò)高的豆粕用手抓則感發(fā)滯。

正常純大豆粕的容積重為594～610g/l(片狀490～640g/l、粉狀300～370g/l)，將所測(cè)樣品容重與之相比，若超出較多，說(shuō)明該豆粕摻假。取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數(shù)分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮于水面。絕大多數(shù)摻雜物都有顆粒細(xì)、比重大、價(jià)格廉的共同特點(diǎn)，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會(huì)變小，而重量則增加，可通過(guò)包裝體積的大小來(lái)判別原料是否正常。粉碎時(shí)，假豆粕粉塵較大，裝入玻璃杯中粉塵會(huì)粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現(xiàn)象。觀察過(guò)篩后各層篩上物的構(gòu)成及種類；純豆粕鏡檢時(shí)可見(jiàn)外殼內(nèi)外表面光滑，有光澤，并有被針刺時(shí)的印記。當(dāng)豆粕中有玉米、麥麩、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時(shí)，鏡檢可見(jiàn)：1)玉米粒皮層光滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色；2)麥麩中麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛；3)棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲；4)貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，色灰白；5)花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有呈鋸齒狀。

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)一般需要檢測(cè)，如粗蛋白質(zhì)、粗纖維和粗灰分的含量。按照GB6432—6439的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，特殊情況下測(cè)其氨基酸的含量以判斷是否摻有植物性原料。大豆粕的粗蛋白為43%-47%，根據(jù)粗蛋白質(zhì)的含量，可初步判斷其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。

尿酶活性與蛋白質(zhì)溶解度是評(píng)定豆粕質(zhì)量的2個(gè)常用指標(biāo)。尿酶 (pH變化值)是用以鑒定豆粕加熱程度是否足以破壞其中大部分抗?fàn)I養(yǎng)因素的一個(gè)指標(biāo)，由于它無(wú)負(fù)值。所以對(duì)加熱過(guò)度的豆粕意義不大。而蛋白質(zhì)溶解度則可區(qū)別加熱過(guò)度的嚴(yán)重程度，同時(shí)它也可鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。因此，我們建議在采購(gòu)豆粕時(shí)尿酶活性與蛋白質(zhì)溶解度都要測(cè)定。酶活性過(guò)高，說(shuō)明太生,即所謂的”生豆粕”，飼喂動(dòng)物后易引起腹瀉等癥狀。尿酶活性過(guò)低，說(shuō)明加工過(guò)度，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是其巾的氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。檢測(cè)方法：稱取粉碎后的大豆粕樣品0.2克于帶塞試管中，加0.02克分析純尿素及酚紅指示劑2滴，加20毫性升蒸餾水，迅速蓋上塞子，搖動(dòng)10秒鐘觀察呈現(xiàn)粉紅色的時(shí)問(wèn)，5分鐘內(nèi)呈粉紅色，尿酶活性強(qiáng)；通常，10分鐘以上不顯粉紅色或紅色的，為尿酶活性合格。鑒定豆粕過(guò)熟的方法是在0.2%KOH溶液中測(cè)定豆粕的蛋白質(zhì)溶解度。其原理是：加熱使游離氨基酸與其他化合物的基團(tuán)形成不能為消化酶所打開(kāi)的分子問(wèn)和分子內(nèi)的結(jié)合鍵，因而降低了蛋白質(zhì)的溶解度。對(duì)于小雞，蛋白質(zhì)溶解度低于70%的豆粕，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已受到破壞，蛋白質(zhì)溶解度低于65%，則幾乎可以肯定豆粕加熱過(guò)度。

2 生豆粕的監(jiān)控與使用

為了減少生豆粕使用而帶來(lái)的配方失真，甚至給飼料、養(yǎng)殖生產(chǎn)造成較大的影響，飼料企業(yè)在面對(duì)生豆粕時(shí)，必須加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的功夫。

豆粕的采購(gòu)是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，在采購(gòu)中除了關(guān)注豆粕的感觀和物理性狀，豆粕的化學(xué)指標(biāo)如尿酶活性需要特別關(guān)注，采購(gòu)的提前把關(guān)有助于緩解品控和生產(chǎn)的壓力。針對(duì)生豆粕的問(wèn)題，優(yōu)秀的采購(gòu)員對(duì)于尿酶活性可以作出即時(shí)檢測(cè)。當(dāng)尿酶活性較強(qiáng)時(shí)，豆粕測(cè)定在5分鐘內(nèi)呈粉紅色，可以初步判斷為生豆粕，采購(gòu)員根據(jù)情況可以作出不采購(gòu)的處理意見(jiàn)，從而減少不合格原料生豆粕進(jìn)入飼料倉(cāng)庫(kù)的機(jī)會(huì)。

品控對(duì)于豆粕的監(jiān)控主要關(guān)注豆粕的摻假與否、豆粕的生熟情況和豆粕的貯存。嚴(yán)格把關(guān)豆粕的質(zhì)量，盡量不采購(gòu)摻假、太生或太熟的豆粕。出現(xiàn)通過(guò)尿酶活性定性檢測(cè)為生豆粕的情況，通過(guò)尿酶定量和蛋白溶解度再次測(cè)定，嚴(yán)格按照企業(yè)要求，豆粕太生或太熟的作退貨處理，尿酶和蛋白溶解度略有異常的，請(qǐng)示品管部經(jīng)理，并告知技術(shù)部，從而確定使用方案。在儲(chǔ)存過(guò)程中，在一定溫度、一定濕度 (水分超過(guò)安全水分)下，粕內(nèi)的生物性物質(zhì)成分還在進(jìn)行著呼吸作用，產(chǎn)生熱量積聚。這是因?yàn)榧Z食熱容量小，熱傳導(dǎo)慢的緣故。如果糧堆內(nèi)熱量產(chǎn)生比散失快時(shí)，溫度就會(huì)增高，同時(shí)，由于糧溫增高叉為豆粒內(nèi)的生物活性物質(zhì)旺盛的呼吸創(chuàng)造條件，因此就會(huì)產(chǎn)生一種糧堆自身促進(jìn)發(fā)熱的現(xiàn)象，使豆粕顏色加深，蛋白質(zhì)變性，嚴(yán)重的結(jié)團(tuán)霉變，完全失去使用價(jià)值。

生豆粕的出現(xiàn)主要源于豆粕生產(chǎn)工藝的監(jiān)控問(wèn)題，物理因素造成的豆粕質(zhì)量低下。生豆粕的使用可能會(huì)給乳豬、種豬會(huì)造成不可逆后果。因此，對(duì)于生豆粕的技術(shù)配方調(diào)整方案包括以下幾個(gè)方面：1）乳豬料和種豬中完全不使用生豆粕，雖然豆粕經(jīng)過(guò)膨化或制粒后質(zhì)量提高，但性價(jià)比差；2）在15千克至出欄豬中使用時(shí)，最好搭配使用，并提高制粒溫度，搭配比例根據(jù)使用階段的不同在30至50%之間；3）小豬料中使用量不超過(guò)10%，同時(shí)考慮藥物和益生素，緩解可能引起的腹瀉，中大豬料中使用量不超過(guò)15%。

因此，從采購(gòu)原料、接收原料開(kāi)始嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，接收能達(dá)到質(zhì)量要求的豆粕，做好儲(chǔ)存保管工作，同時(shí)根據(jù)豆粕的實(shí)際情況作好配方的調(diào)整工作，保證生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的飼料。