牛自兵 陳文斌

（1.云南省德宏州芒市畜牧站；2.湖南百宜飼料科技有限公司）

如何解決生豆粕在豬飼料中使用的問題

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（1.云南省德宏州芒市畜牧站；2.湖南百宜飼料科技有限公司）

豆粕價格的高漲，豆粕質(zhì)量的時好時壞，都直接影響著飼料企業(yè)對產(chǎn)品的把握。最近豆粕摻假、豆粕色澤差、豆粕尿酶活性高、溶解度高等等問題困擾著飼料企業(yè)，給飼料原料的采購、品控、生產(chǎn)帶來了較大的麻煩，特別是對養(yǎng)殖生產(chǎn)造成了較大的問題，如小豬腹瀉、生長育肥豬采食量較差等。那么，我們應該如何正確評價豆粕，如何解決生豆粕在豬飼料配方中出現(xiàn)的問題呢？

1 豆粕質(zhì)量的評價

優(yōu)質(zhì)純豆粕呈不規(guī)則碎片或粉狀，偶有少量結(jié)塊。而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結(jié)塊多，可見白色粉末狀物。另外，若豆殼太多，則品質(zhì)較差。優(yōu)質(zhì)豆粕為淡黃褐色至淡褐色，色澤一致。如有摻雜物，則有明顯色差。如果色澤發(fā)白多為尿素酶過高，如果色澤發(fā)紅則尿素酶偏低。淡黃色豆粕是因為加熱不足，暗褐色或深黃色豆粕是因為過度加熱所至，品質(zhì)均較差。優(yōu)質(zhì)豆粕具有烤豆香味，不應有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味 (新生產(chǎn)的豆粕有豆腥味)。而摻入了雜物的豆粕聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。加熱嚴重過度時有焦糊味，加熱不足的含在口中則有生大豆的腥味。安全水分內(nèi)的豆粕用手抓時散落性好，水分過高的豆粕用手抓則感發(fā)滯。

正常純大豆粕的容積重為594～610g/l(片狀490～640g/l、粉狀300～370g/l)，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數(shù)分鐘,泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物則沉水底，麩皮漂浮于水面。絕大多數(shù)摻雜物都有顆粒細、比重大、價格廉的共同特點，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會變小，而重量則增加，可通過包裝體積的大小來判別原料是否正常。粉碎時，假豆粕粉塵較大，裝入玻璃杯中粉塵會粘附于瓶壁，而純豆粕無此現(xiàn)象。觀察過篩后各層篩上物的構(gòu)成及種類；純豆粕鏡檢時可見外殼內(nèi)外表面光滑，有光澤，并有被針刺時的印記。當豆粕中有玉米、麥麩、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時，鏡檢可見：1)玉米粒皮層光滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色；2)麥麩中麥片外表面有細皺紋，部分有麥毛；3)棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲；4)貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，色灰白；5)花生殼有點狀或條紋狀突起，也有呈鋸齒狀。

營養(yǎng)成分檢測一般需要檢測，如粗蛋白質(zhì)、粗纖維和粗灰分的含量。按照GB6432—6439的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，特殊情況下測其氨基酸的含量以判斷是否摻有植物性原料。大豆粕的粗蛋白為43%-47%，根據(jù)粗蛋白質(zhì)的含量，可初步判斷其質(zhì)量優(yōu)劣。

尿酶活性與蛋白質(zhì)溶解度是評定豆粕質(zhì)量的2個常用指標。尿酶 (pH變化值)是用以鑒定豆粕加熱程度是否足以破壞其中大部分抗營養(yǎng)因素的一個指標，由于它無負值。所以對加熱過度的豆粕意義不大。而蛋白質(zhì)溶解度則可區(qū)別加熱過度的嚴重程度，同時它也可鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。因此，我們建議在采購豆粕時尿酶活性與蛋白質(zhì)溶解度都要測定。酶活性過高，說明太生,即所謂的”生豆粕”，飼喂動物后易引起腹瀉等癥狀。尿酶活性過低，說明加工過度，某些營養(yǎng)物質(zhì)特別是其巾的氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。檢測方法：稱取粉碎后的大豆粕樣品0.2克于帶塞試管中，加0.02克分析純尿素及酚紅指示劑2滴，加20毫性升蒸餾水，迅速蓋上塞子，搖動10秒鐘觀察呈現(xiàn)粉紅色的時問，5分鐘內(nèi)呈粉紅色，尿酶活性強；通常，10分鐘以上不顯粉紅色或紅色的，為尿酶活性合格。鑒定豆粕過熟的方法是在0.2%KOH溶液中測定豆粕的蛋白質(zhì)溶解度。其原理是：加熱使游離氨基酸與其他化合物的基團形成不能為消化酶所打開的分子問和分子內(nèi)的結(jié)合鍵，因而降低了蛋白質(zhì)的溶解度。對于小雞，蛋白質(zhì)溶解度低于70%的豆粕，其營養(yǎng)價值已受到破壞，蛋白質(zhì)溶解度低于65%，則幾乎可以肯定豆粕加熱過度。

2 生豆粕的監(jiān)控與使用

為了減少生豆粕使用而帶來的配方失真，甚至給飼料、養(yǎng)殖生產(chǎn)造成較大的影響，飼料企業(yè)在面對生豆粕時，必須加強以下幾個方面的功夫。

豆粕的采購是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，在采購中除了關(guān)注豆粕的感觀和物理性狀，豆粕的化學指標如尿酶活性需要特別關(guān)注，采購的提前把關(guān)有助于緩解品控和生產(chǎn)的壓力。針對生豆粕的問題，優(yōu)秀的采購員對于尿酶活性可以作出即時檢測。當尿酶活性較強時，豆粕測定在5分鐘內(nèi)呈粉紅色，可以初步判斷為生豆粕，采購員根據(jù)情況可以作出不采購的處理意見，從而減少不合格原料生豆粕進入飼料倉庫的機會。

品控對于豆粕的監(jiān)控主要關(guān)注豆粕的摻假與否、豆粕的生熟情況和豆粕的貯存。嚴格把關(guān)豆粕的質(zhì)量，盡量不采購摻假、太生或太熟的豆粕。出現(xiàn)通過尿酶活性定性檢測為生豆粕的情況，通過尿酶定量和蛋白溶解度再次測定，嚴格按照企業(yè)要求，豆粕太生或太熟的作退貨處理，尿酶和蛋白溶解度略有異常的，請示品管部經(jīng)理，并告知技術(shù)部，從而確定使用方案。在儲存過程中，在一定溫度、一定濕度 (水分超過安全水分)下，粕內(nèi)的生物性物質(zhì)成分還在進行著呼吸作用，產(chǎn)生熱量積聚。這是因為糧食熱容量小，熱傳導慢的緣故。如果糧堆內(nèi)熱量產(chǎn)生比散失快時，溫度就會增高，同時，由于糧溫增高叉為豆粒內(nèi)的生物活性物質(zhì)旺盛的呼吸創(chuàng)造條件，因此就會產(chǎn)生一種糧堆自身促進發(fā)熱的現(xiàn)象，使豆粕顏色加深，蛋白質(zhì)變性，嚴重的結(jié)團霉變，完全失去使用價值。

生豆粕的出現(xiàn)主要源于豆粕生產(chǎn)工藝的監(jiān)控問題，物理因素造成的豆粕質(zhì)量低下。生豆粕的使用可能會給乳豬、種豬會造成不可逆后果。因此，對于生豆粕的技術(shù)配方調(diào)整方案包括以下幾個方面：1）乳豬料和種豬中完全不使用生豆粕，雖然豆粕經(jīng)過膨化或制粒后質(zhì)量提高，但性價比差；2）在15千克至出欄豬中使用時，最好搭配使用，并提高制粒溫度，搭配比例根據(jù)使用階段的不同在30至50%之間；3）小豬料中使用量不超過10%，同時考慮藥物和益生素，緩解可能引起的腹瀉，中大豬料中使用量不超過15%。

因此，從采購原料、接收原料開始嚴把質(zhì)量關(guān)，接收能達到質(zhì)量要求的豆粕，做好儲存保管工作，同時根據(jù)豆粕的實際情況作好配方的調(diào)整工作，保證生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的飼料。