鐘 凱

巧克力第一品牌陷入“礦物油”危機(jī)

鐘 凱

近日，有媒體報(bào)道德芙巧克力被檢出“礦物油含量超大幅偏高，并稱或?qū)?duì)人體肝臟、脾臟等器官造成危害”。德芙企業(yè)則回應(yīng)在中國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品遵循全球統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并符合中國(guó)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。有食品專家認(rèn)為礦物油成分可能是通過包裝材料中的油墨轉(zhuǎn)移至食品中的。

油是現(xiàn)代生活的必需品，不管是吃的油還是汽車燒的油，消費(fèi)者都很關(guān)注。

本來圍繞食用油的各種名詞術(shù)語就讓大家頭昏腦漲，結(jié)果這兩年又冒出來一個(gè)礦物油，很多人就有點(diǎn)懵。

礦物油是什么

礦物油是由碳?xì)湓貥?gòu)成的，它并不是一種物質(zhì)，而是成分極為復(fù)雜的一大堆物質(zhì)的總稱。礦物油主要是石油化工的副產(chǎn)品，也有少量來自于煤化工等途徑。礦物油成分按化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為飽和烷烴礦物油（MOSH）和芳香烴礦物油（MOAH）。

按照黏度可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規(guī)律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。

礦物油應(yīng)用廣泛

石油化工產(chǎn)品出現(xiàn)在食品里，你也許會(huì)覺得又“出大事了”，其實(shí)不然。

礦物油的應(yīng)用極為廣泛，在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活中幾乎無處不在。

比如各種電機(jī)、軸承、活塞使用的潤(rùn)滑油、電子設(shè)備的絕緣油、油墨顏料的溶劑、動(dòng)物疫苗的佐劑、農(nóng)藥的乳化劑等。

因此不難想象，它已經(jīng)遍布在我們身邊的環(huán)境中。

它在日化產(chǎn)品中也很常見，比如潤(rùn)膚霜、防曬霜、眼霜、沐浴液、唇膏、指甲油、發(fā)膠、卸妝油等中都有。

食品級(jí)的礦物油在食品中的應(yīng)用也很多，國(guó)際食品法典允許它作為食品添加劑使用（又叫液狀石蠟/白油）。

歐美各國(guó)允許它用于可可、巧克力、糖果制品、焙烤食品、大米等。

中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許其用作糖果、雞蛋的被膜劑，也可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑和潤(rùn)滑劑用于食品加工過程。

它在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用也不少，這里不再贅述。

礦物油致癌

未經(jīng)精煉的礦物油含有較多的MOAH，其中可能含有類似多環(huán)芳烴的致癌雜質(zhì)，因此國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將它列為明確的人類致癌物。

但是食品級(jí)的礦物油經(jīng)過精煉，已經(jīng)盡可能去除了MOAH等可能有害健康的物質(zhì)，和工業(yè)級(jí)礦物油有很大區(qū)別。

因此IARC認(rèn)定，經(jīng)過精煉的礦物油并不會(huì)致癌。

“礦物油無法消化吸收，會(huì)蓄積在體內(nèi)損害肝腎”，這也是常見的一種說法。

其實(shí)小分子的礦物油在體內(nèi)可以被代謝成脂肪酸和脂肪醇，是食物中常見的有機(jī)物。礦物油確實(shí)可能存在蓄積作用，但那是在攝入量較大的情況下，人體來不及代謝掉。

通常食物中微量的礦物油還不是產(chǎn)生蓄積作用的主要來源。

礦物油的安全量

萬物皆有毒，那么礦物油的安全量到底是多少？

食品中使用的礦物油多屬于高黏度礦物油，其急性毒性參數(shù)是每公斤5克，而食鹽的參數(shù)是3克（數(shù)字越大，毒性越?。?。

世衛(wèi)組織曾經(jīng)為礦物油制定了終生安全劑量，是每天每公斤體重20毫克。

歐盟食品安全局相對(duì)保守，他們制定的終生安全劑量是每天每公斤體重12毫克，相當(dāng)于成年人每天攝入720毫克也沒問題。

所謂的肝腎損害，可能來自于一些動(dòng)物研究，但歐盟食品安全局明確表示，生化指標(biāo)的變化并不能得出有損健康的結(jié)論。

此外，有研究發(fā)現(xiàn)礦物油可以影響維生素的吸收，不過前提是“長(zhǎng)期大量”攝入。

這個(gè)大量需要多大呢？大到能讓你拉肚子，而上述的安全量是不會(huì)有這些副作用的。

從另一個(gè)視角來看，美國(guó)職業(yè)安全與健康管理局（OSHA ）規(guī)定，工廠環(huán)境中礦物油煙霧的濃度不得超過每立方米5毫克（8小時(shí)工作制）。

這種環(huán)境下，通過呼吸和皮膚接觸攝入的礦物油幾乎可以肯定比來自食品的多，而且這還是工業(yè)級(jí)礦物油，側(cè)面說明礦物油的危害被某些媒體過度渲染了。

這次被媒體曝光出德芙巧克力的礦物油含量“超大幅偏高”，這個(gè)“超大幅偏高”到底有多高呢？大約每公斤6毫克左右，而且并沒有檢出MOAH，應(yīng)該主要是食品級(jí)礦物油，來自包裝材料，比如印刷油墨、紙板、包裝袋等。

按照歐盟制定的安全量，大概相當(dāng)于每天吃這款巧克力240斤（中國(guó)人的巧克力年人均消費(fèi)量?jī)H有100克左右）！

但吃不出問題也并不等于礦物油不用管，目前對(duì)它的管理主要是兩方面，一個(gè)是控制食品級(jí)礦物油，一個(gè)是控制包裝材料的遷移量。

對(duì)于它在食品中的含量，中國(guó)、美國(guó)、歐盟和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)均未規(guī)定。

實(shí)際上礦物油在食品和化妝品中的應(yīng)用已經(jīng)超過一個(gè)世紀(jì)，長(zhǎng)期應(yīng)用實(shí)踐并沒有發(fā)現(xiàn)它會(huì)導(dǎo)致健康問題，更何況多年以前根本不區(qū)分MOSH和MOAH。

現(xiàn)在是科學(xué)發(fā)展了，人們更關(guān)注健康了，管理上才更加嚴(yán)格和謹(jǐn)慎。

礦物油的使用和污染需要控制，這在國(guó)際上是比較一致的看法，但也是在合理可行的前提下。

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爭(zhēng)議不斷的礦物油安全事件

2016年7月，德國(guó)一家第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在抽查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)20多款零食后發(fā)現(xiàn)，費(fèi)雷羅旗下的健達(dá)巧克力條等3款食品含有可致癌物芳香烴礦物油，呼吁供貨商召回。其中，健達(dá)巧克力條中的礦物油芳香烴含量最高，達(dá)到1.2毫克/千克。

2001年1月6日，據(jù)南方網(wǎng)報(bào)道，廣州市衛(wèi)生部門對(duì)茶葉、糖果、食用油、大米、堅(jiān)果、餅干等進(jìn)行抽查，3個(gè)品種餅干8個(gè)品種堅(jiān)果不合格，均檢出礦物油。