文/本刊記者 馬愛平

墻內(nèi)開花墻外香的果酒路在何方？
——果酒創(chuàng)新聯(lián)盟“果酒他鄉(xiāng)”第二季首站走進(jìn)陜西

文/本刊記者 馬愛平

是果汁還是酒？爛果劣質(zhì)果的“廢物利用”？對于果酒的諸多疑問，答案或許就在陜西。

三月，萬物更新，林木返青，果樹將陸續(xù)發(fā)芽、開花、展葉。3月10—12日，中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟（簡稱“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”）發(fā)起的“果酒他鄉(xiāng)”第二季第一站走進(jìn)中國第一大水果大省“陜西省”，先后走進(jìn)楊凌西北農(nóng)林科技大學(xué)，重點考察葡萄酒學(xué)院；走進(jìn)咸陽永壽縣云集酒業(yè)公司，考察柿子酒；走進(jìn)旬邑藍(lán)海果業(yè)，考察“馬欄山”蘋果酒。同期還開展座談、交流、采訪等活動。

西北農(nóng)林科技大學(xué)李華：果酒重在“名特優(yōu)”

“果酒最大的特點在于‘名特優(yōu)’，而不能是‘高大上’。”3月10，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟首席專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)校長李華教授強(qiáng)調(diào)說，它更不是爛果或劣質(zhì)果制成，必須采用鮮果而不能是干果，并且果酒對水果的要求比鮮食更高，特別注重的是“內(nèi)在”而不是外觀。

目前，在果酒行業(yè)中，葡萄酒是一家獨(dú)大，而其他的大多為配置或勾兌，科技貢獻(xiàn)度較弱。

“主要原因就是技術(shù)門檻過低。”李華稱，學(xué)習(xí)葡萄酒，好的經(jīng)驗雖然可以借鑒，但是不能被其綁架，我國果酒在國外的知名度很高，深受好評和喜愛，但是在國內(nèi)，反而是“墻內(nèi)開花墻外香?！睆臇|到西、由南到北，我國水果種類繁多，不僅營養(yǎng)價值高，還有益身體健康。

“利用特色水果開發(fā)的天然果酒，彌補(bǔ)了酒行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展，真正實現(xiàn)了‘百花齊放’?！崩钊A稱，它比果汁營養(yǎng)高，安全性強(qiáng)，主要在于它是經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化的?！白钣猩Φ木褪亲匀坏??！?/p>

當(dāng)前，隨著科普知識的宣傳力度加大，果酒的誠信度也愈來愈高。那么，究竟該如何加速推廣并發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)？

對此，李華表示，果酒必須是從水果產(chǎn)區(qū)形成特色后，才能走出去，推向國內(nèi)外，同時，要加大科普宣傳，科學(xué)引領(lǐng)。

而果酒的開發(fā)，則要因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，合理發(fā)展，并依據(jù)各種水果的特性進(jìn)行精深加工，做果酒就像是育人，因其特性而教，實事求是。

“當(dāng)務(wù)之急還是要科學(xué)引導(dǎo)加大推廣力度，盡量做到零添加。”李華說，果酒要做到獨(dú)特性，但不能是奢侈品。推廣果酒重中之重在于創(chuàng)新，且有耐心。

據(jù)悉，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日成立，是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學(xué)院。被譽(yù)為“人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點”。

果酒創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長劉曉芹介紹，作為全國果酒行業(yè)的專業(yè)權(quán)威組織，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟就以企業(yè)為主導(dǎo)，致力于果酒科技創(chuàng)新發(fā)展，打造果酒產(chǎn)業(yè)鏈，宣傳果酒文化，樹立民族品牌。

云集酒業(yè)：柿子酒有望成為陜西永壽新的支柱產(chǎn)業(yè)

3月11-12日，陜西云集酒業(yè)有限公司迎來了果酒創(chuàng)新聯(lián)盟一行。

作為首屆“我最喜愛的果酒”全國總決賽“金果獎”獲獎企業(yè)，陜西云集酒業(yè)有限公司自主研發(fā)、釀造生產(chǎn)及銷售的多個系列柿子發(fā)酵果酒，得到了果酒創(chuàng)新聯(lián)盟的高度關(guān)注。

果酒創(chuàng)新聯(lián)盟一行先后參觀了云集生態(tài)園內(nèi)柿子全產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心、柿種植資源示范基地、云集酒莊內(nèi)發(fā)酵、灌裝及窖藏等區(qū)域，對于酒莊的建設(shè)規(guī)模、生產(chǎn)釀造設(shè)備、工藝、產(chǎn)品，進(jìn)行了詳細(xì)的交流，給予了高度的贊賞。此外，對以柿子發(fā)酵酒為核心打造柿子全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展規(guī)劃也表示了一致的認(rèn)可。

參觀結(jié)束后，陜西云集酒業(yè)有限代表與果酒創(chuàng)新聯(lián)盟媒體一行，共同召開了媒企座談會。咸陽市科技局助理調(diào)研員陳通信、咸陽市科技資源統(tǒng)籌中心副主任王江海、永壽縣縣委副書記魚劍峰、永壽縣政府副縣長周磊、永壽縣委辦公室副主任張小軍等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)邀出席了媒企座談會。

西安藍(lán)溪科技控股公司副總經(jīng)理、陜西云集農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長兼總經(jīng)理、陜西云集酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李萍，在座談會伊始，全面介紹了圍繞云集生態(tài)園打造的柿子全產(chǎn)業(yè)、旅游文化、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。陜西云集酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理韓飛、陜西云集農(nóng)業(yè)公司副總經(jīng)理張波先后介紹了公司發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、戰(zhàn)略規(guī)劃、柿子全產(chǎn)業(yè)鏈布局發(fā)展現(xiàn)狀。

了解了柿子酒及柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與規(guī)劃后，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟專家，針對柿子發(fā)酵酒的原料、工藝、技術(shù)創(chuàng)新、品牌推廣、市場營銷等方面各抒己見，展開熱烈的交流。

李華教授十分看好柿子酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，對柿子酒莊的車間設(shè)施設(shè)備、工藝、流程設(shè)計以及目前取得的建設(shè)成果給予高度評價，認(rèn)為陜西云集酒業(yè)將藥食同源的柿子作為釀造原料，對于帶動地方經(jīng)濟(jì)、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、弘揚(yáng)陜西地方文化以及柿子文化，都具有十分重要的意義，也對柿子酒、柿子全產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了中肯的建議。

果酒聯(lián)盟理事長趙宏友對柿子酒給予了較高的期望，希望經(jīng)過10年的發(fā)展，陜西云集酒業(yè)有限公司能夠?qū)⑺{(lán)溪金炫柿子酒打造成為中國的、世界性的、有自我的中國果酒。

永壽縣縣委副書記魚劍峰從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，評價了云集酒莊藍(lán)溪金炫柿子酒在推動地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)方面做出的突出貢獻(xiàn)，希望在今后積極建立以云集酒莊為代表的柿子產(chǎn)業(yè)示范站，希望將柿子酒作為永壽地理標(biāo)志項目的申報。

藍(lán)海果業(yè)：從賣鮮果到深加工物盡其用

色艷質(zhì)脆、汁豐甜香的鮮果，香味撲鼻而來；形態(tài)各異、清澈透亮的“馬欄山”，讓人目不暇接。從賣鮮果到深加工，陜西省依托科技創(chuàng)新，真正將蘋果吃干榨凈。

3月11日，記者在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化科技龍頭示范企業(yè)陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司看到的上述一幕，僅是該省蘋果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一個縮影。

“世界蘋果看中國，中國最佳是渭北，渭北核心在旬邑?！边@充分說明了，中國是全球蘋果品質(zhì)最多、產(chǎn)品最大、標(biāo)準(zhǔn)化種植程度最高的國家。尤其是，“個大、形正、色艷、質(zhì)脆、汁豐、甜香、耐貯藏、無污染”的八大特點，使旬邑蘋果深受消費(fèi)者青睞。

統(tǒng)計顯示，我國蘋果產(chǎn)量約占世界的1/3，而陜西是蘋果大省，2015年蘋果種植總面積達(dá)到1100萬畝，總產(chǎn)量1000萬噸。但是，由于蘋果除鮮食外，非商品果，使其綜合利用率普遍較低，造成了產(chǎn)能過剩，效益下降。而發(fā)展蘋果酒則提升了蘋果附加值，有望成為酒業(yè)中熠熠生輝的“新星”。

當(dāng)前，國家宏觀產(chǎn)業(yè)政策制定了“糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展策略，這為蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)提供了良好的契機(jī)。根據(jù)《2014到2018中國果酒研究報告》統(tǒng)計，目前，我國果酒銷售額的年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億。

“蘋果酒是世界第二大果酒，在該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須堅持以土地為基礎(chǔ)，形成當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色產(chǎn)業(yè)，而不能是簡單的拷貝，以免造成資源的浪費(fèi)?！崩钊A強(qiáng)調(diào)，今年將會盡快制定出果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要科學(xué)依據(jù)。

陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司總經(jīng)理葛建黨表示，今后將繼續(xù)加大與西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)等高校的長期合作，共同致力于蘋果深加工技術(shù)的開發(fā)研究。公司產(chǎn)品現(xiàn)已在陜西、甘肅、上海、天津、湖南、北京、福建等地均有銷售，預(yù)計三年內(nèi)銷售收入突破5億元，實現(xiàn)利潤5000萬元。

據(jù)了解，成立于2006年的陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司，占地136畝，現(xiàn)建有1.2萬噸冷藏庫群和4000噸蘋果酒生產(chǎn)線。并且該公司90%都是80后，50%為90后，是一支創(chuàng)新、研發(fā)能力強(qiáng)，極具戰(zhàn)斗力的年輕隊伍，現(xiàn)擁有馬欄山、鉆石年華、公劉自主品牌，年產(chǎn)值能力達(dá)2億元。技術(shù)研發(fā)能力位居全國前列。

“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”理事長趙宏友說，藍(lán)海果業(yè)是本分的企業(yè)，是接地氣的企業(yè)。長久時來，它都有中國興亡看陜西的認(rèn)知，現(xiàn)在呢，它又有中國果酒看陜西的新認(rèn)知。希望藍(lán)海果業(yè)一定要做改變?nèi)藗兩罘绞降娘嬈?。在最后他說，今年果酒的制定標(biāo)準(zhǔn)就會出來，希望藍(lán)海果業(yè)勿忘初心，做好果酒的加工和生產(chǎn)。同時也邀請其參加今年的果酒大會和九月在德國舉行的歐盟果酒果汁大會。

“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”首屆專家李華建議，從鮮果到深加工是良好的開端，要緊抓蘋果和蘋果酒莊兩大產(chǎn)業(yè)，使其齊頭并進(jìn)，最終把蘋果吃干榨凈。