陶志云，甘文平

（黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱 150038）

蛋白質(zhì)是奶牛維持、生長、泌乳和胎兒發(fā)育的必需營養(yǎng)素，同時(shí)它也是酶和激素的重要組成部分，而激素則是控制或調(diào)控機(jī)體化學(xué)反應(yīng)所必需的。牛的蛋白質(zhì)需要實(shí)際上就是對氨基酸的需要。蛋白質(zhì)是由氨基酸以不同形式連接在一起的復(fù)雜化學(xué)結(jié)構(gòu)。氨基酸包含有碳、氫、氧和氮，有時(shí)還含有硫。自然狀態(tài)下共有22種氨基酸。氨基酸添加到反芻動(dòng)物飼料中，被消化為微生物蛋白或者逃脫瘤胃微生物的降解作用而成為過瘤胃蛋白。隨著產(chǎn)奶量的增長，蛋白補(bǔ)充料中必須要有足量的過瘤胃蛋白質(zhì)來滿足牛的蛋白需要量。

日糧的蛋白質(zhì)組成和奶牛的蛋白質(zhì)需要可以用粗蛋白、可消化蛋白、瘤胃降解蛋白（RDP）、瘤胃未降解蛋白（RUP）和/或非蛋白氮（NPD）來表示。

1 粗蛋白

通過化學(xué)分析大部分的蛋白質(zhì)的含氮量為16%。因此，蛋白質(zhì)的含量等于氮元素的含量乘以6.25。這樣得出的值之所以叫做粗蛋白是因?yàn)轱暳现胁皇撬械牡囟际且缘鞍踪|(zhì)的形式存在，而是真蛋白和非蛋白氮組成的化合物。某些飼料，尤其是青綠飼料，所含氮元素的1/3甚至更多是以非蛋白氮的形式存在，如酰胺、銨鹽、氨基酸、生物堿和其他含氮化合物。瘤胃微生物可以利用這些不同形式的氮源來合成微生物蛋白，再為牛所利用。因此，對于奶?；蛘咂渌雌c動(dòng)物來說，粗蛋白含量和真蛋白含量一樣是很好的蛋白含量指標(biāo)。泌乳牛日糧中的總蛋白需要量主要由產(chǎn)奶量決定。牛奶中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，因此，隨著產(chǎn)奶量的增長，需要在日糧中添加充足的蛋白質(zhì)。當(dāng)飼喂給動(dòng)物過量蛋白時(shí)，所超出部分會(huì)被作為能量源而利用。由于蛋白飼料一般比碳水化合物飼料貴很多，因此，較為經(jīng)濟(jì)的做法是飼喂量剛好滿足動(dòng)物的蛋白需要量。除此之外，過量的日糧蛋白質(zhì)可能降低能量供應(yīng)，因?yàn)檫^量的蛋白質(zhì)必須脫氨基成為氨，而大部分氨又轉(zhuǎn)化為尿素最后排出體外。

2 可消化蛋白

可消化蛋白等于所消耗的粗蛋白減去糞中所排出的粗蛋白。表觀消化率這個(gè)術(shù)語更為準(zhǔn)確，因?yàn)榧S氮中的一部分來源于動(dòng)物機(jī)體而不全是飼料殘?jiān)?/p>

3 瘤胃降解蛋白（UDP）

瘤胃降解蛋白（UDP）表示了攝入的粗蛋白在瘤胃中被微生物降解的部分。典型的奶牛日糧中約有60%的粗蛋白被微生物降解為氨。不管奶牛是否能夠受益，瘤胃微生物都要在自身細(xì)胞中將氨轉(zhuǎn)化為微生物蛋白。微生物需要利用可發(fā)酵能量生長及合成必需氨基酸。如果瘤胃氨濃度過高，則會(huì)被吸收入血液參與再循環(huán)或者以尿素的形式隨尿排出。

4 瘤胃未降解蛋白（RUP）

瘤胃未降解蛋白（RUP）是指在瘤胃中沒有被降解的粗蛋白，從瘤胃被排到真胃和小腸中，在那里分解并以肽和氨基酸的形式被吸收。不同來源的飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解的程度也不一樣。最理想的日糧不僅為瘤胃微生物合成最大量的微生物蛋白提供需要的氮，而且同時(shí)提供最多的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白過瘤胃到小腸中消化。瘤胃微生物蛋白的合成取決于飼料的采食量、有機(jī)物的消化率、飼料類型、蛋白水平和飼喂模式。

微生物蛋白合成的最大量約為每天1.59 kg，奶牛蛋白質(zhì)需要量中的其他部分只能靠非降解蛋白（RUP）提供。生長迅速的育成期小母牛和高產(chǎn)奶牛在正常日糧滿足其總蛋白需要之外，通常需要額外的RUP源。生長速度越快，產(chǎn)奶量越高，RUP的需要量就越多。啤酒糟、酒精糟、玉米蛋白粉、魚粉、肉粉和熱處理過的豆粕都是經(jīng)過處理已經(jīng)降低瘤胃降解性的飼料原料，在日糧可能導(dǎo)致瘤胃氨濃度過高同時(shí)又缺乏可進(jìn)入小腸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（未降解的）時(shí)，可添加這些飼料作為優(yōu)質(zhì)候選蛋白料，代替日糧中原有的蛋白源。

5 非蛋白氮（NPN）

飼料中含有氮元素的物質(zhì)除了蛋白質(zhì)和肽以外，還有一種是非蛋白氮（NPN）。尿素是一種非蛋白氮化合物，含有大約45%的氮，蛋白質(zhì)當(dāng)量為281%（45%的氮×6.25）。與攝入的可降解蛋白的利用模式類似，食入的尿素和其他非蛋白氮化合物（NPN），如銨鹽在瘤胃正常功能已經(jīng)建立后，可以替代奶牛日糧中的部分蛋白質(zhì)。尿素的適口性不好，因此必須與谷物飼料或青貯充分混合。糖蜜可以提高尿素的適口性。如果奶牛從未飼喂過尿素，則需要7～10 d的適應(yīng)期。在這期間尿素的添加量逐漸增加，這樣做有利于維持飼料的采食量和產(chǎn)奶量。高濃度的尿素是有毒的，因此要避免過量攝入。尿素不能直接飼喂，必須與飼料混合。幾種氨化合物或銨鹽已經(jīng)成功地被用做氮源。磷酸二氫銨的含氮量約為11%（粗蛋白當(dāng)量為68.25%），同時(shí)也可補(bǔ)充日糧中的磷。氨（液態(tài)或溶于水）可以3.18 kg·t-1（含有2.27 kg的氮）的添加比例添加于玉米青貯中。當(dāng)氨或者其他的NPN已經(jīng)添加于玉米青貯中時(shí)，精飼料中不應(yīng)再添加尿素。由于NPN的產(chǎn)物不能提供能量、礦物質(zhì)或維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)必須通過其他來源進(jìn)行補(bǔ)充。