李文光

(哈爾濱市林業(yè)科學(xué)研究院，黑龍江 哈爾濱 150028)

大球蓋菇(Strophariarugoso-annulata)，又名皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，隸屬于擔(dān)子菌門(mén)(Basidomycota)，層菌綱(Hymenomycetes),傘菌目(Agaricales)，球蓋菇科(Strophariaceae)，球蓋菇屬(Stropharia)[1]，是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一[2]。

1980年大球蓋菇在我國(guó)首次試種并取得成功，通過(guò)多年的試種與研究得出，大球蓋菇發(fā)展前景廣闊[3]。由于大球蓋菇栽培原料易得，抗逆性強(qiáng)，適溫區(qū)廣，栽培技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，并且大球蓋菇具有高營(yíng)養(yǎng)，高產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益好，因此很容易被廣大消費(fèi)者接受。近年來(lái)，隨著人們對(duì)大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，人們已經(jīng)認(rèn)可了大球蓋菇這種在國(guó)內(nèi)新推廣的食用菌品種。隨著人們對(duì)其認(rèn)識(shí)的加深，人們對(duì)大球蓋菇的品質(zhì)要求的不斷提升，市場(chǎng)需求量也不斷增加。隨著研發(fā)和利用的不斷深入，人工栽培大球蓋菇得規(guī)模也不斷擴(kuò)大，但其產(chǎn)量卻始終無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。為了滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)鮮貨市場(chǎng)以及各種食品深加工廠的貨源需求，我們需在不斷推廣大球蓋菇人工栽培技術(shù)的同時(shí)不斷的改良大球蓋菇的人工栽培技術(shù)以尋求一種操作更加簡(jiǎn)單、投入更少、產(chǎn)量更高、質(zhì)量更好、收益更好的大球蓋菇栽培技術(shù)。

1 原種及生產(chǎn)種制作

1.1 原種和栽培種培養(yǎng)基配方

大麥88%，米糠或麥麩10%，石膏或碳酸鈣1%，石灰0.5%，含水量65%。以上配方配制完成后需高溫高壓滅菌2～2.5h，且超過(guò)3d后不建議繼續(xù)使用[4]。

1.2 原料選擇和配制

麥粒的選擇：需選表皮韌性大、耐浸泡且顏色深的大麥。

浸泡：選用1%pH值為9～10的石灰水浸泡9～10h(25 ℃)，用清水沖洗浸泡好的麥粒并瀝干，用水煮沸為止然后晾開(kāi)，將其與鋪料混合。

消毒：高溫高壓滅菌2～2.5h，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)以免麥粒呈糊狀，造成透氣性和養(yǎng)分不足，對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利。

接種和培養(yǎng)：在培養(yǎng)料邊緣以一定的距離接種3～4點(diǎn)，再用小塊菌種于表面接種，暗培養(yǎng)8～10d(25～28 ℃)，當(dāng)出現(xiàn)半徑2cm左右的菌斑時(shí)，開(kāi)始人工攪拌，由于攪拌時(shí)菌絲會(huì)受到刺激發(fā)生斷裂，而開(kāi)瓶口又增大了氧氣量，易于菌絲的生長(zhǎng)，一般來(lái)講整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程為25～30d可達(dá)到滿(mǎn)瓶。

生產(chǎn)種制作：(1)配方配制、滅菌與原種相同。(2)接種：將長(zhǎng)滿(mǎn)瓶的原種鋪滿(mǎn)生產(chǎn)培養(yǎng)基表面上，為減少雜菌污染，每瓶原種接生產(chǎn)種數(shù)量應(yīng)不多于25瓶，培養(yǎng)7～10d(24～28 ℃)，菌絲潔白且濃密，開(kāi)始人工攪拌，20～50d可達(dá)滿(mǎn)瓶。

2 大球蓋菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)對(duì)大球蓋菇人工栽培過(guò)程中栽培季節(jié)的選擇、栽培產(chǎn)地的選擇與處理、栽培原料的處理與建堆、播種、覆土、發(fā)菌期間和子實(shí)體生長(zhǎng)期間的溫濕度等進(jìn)行總結(jié)。

2.1 栽培季節(jié)的選擇

大棚栽培大球蓋菇時(shí)，需根據(jù)其特有的生活習(xí)性和不同地區(qū)的氣候環(huán)境及栽培場(chǎng)所環(huán)境而定栽培投料播種時(shí)間。栽培大球蓋菇時(shí)要注意溫度不能低于4℃亦不能超過(guò)30℃，以10～25℃為最適出菇溫度。在東北地區(qū)還可以進(jìn)行反季節(jié)種植，即在春季解凍后開(kāi)始投料播種，夏季必要時(shí)進(jìn)行人工降溫，這樣可在春、夏、秋三季均可出菇，大大提高了產(chǎn)量。也可根據(jù)不同城市的氣候特征，采用溫室栽培的方式，如10月投料播種，12月可大量出菇，這樣一來(lái)春節(jié)前就可完成兩茬出菇，正月和二月分別可再出菇一茬，因出菇時(shí)期正值春節(jié)，市場(chǎng)需求大大增加且價(jià)格也會(huì)有所上漲，也可為種植戶(hù)帶來(lái)較好的收益。

2. 2 栽培場(chǎng)地的選擇

半遮陰且避風(fēng)的環(huán)境更利于大球蓋菇的生長(zhǎng)，其栽培過(guò)程中需使用大量浸濕的稻草且管理期也要進(jìn)行噴水，因此栽培地附近宜靠近水源，需要注意的是積水會(huì)影響其生長(zhǎng)，栽培地必須進(jìn)行整地作畦，要注意排水，必要時(shí)可在栽培地周?chē)谥盟疁?。大球蓋菇在微酸性、肥沃、疏松且含有大量腐殖質(zhì)的沙壤中更利于出菇。

大球蓋菇抗性強(qiáng)，易栽培，但其產(chǎn)量及質(zhì)量也會(huì)受病蟲(chóng)害的影響，對(duì)栽培地進(jìn)行一定的消毒處理能夠有效地避免病蟲(chóng)害帶來(lái)的損失，具體的場(chǎng)地消毒方法如下：在栽培地作畦完成，建堆之前開(kāi)始消毒，可將茶籽餅水(1%)澆在畦上防治蚯蚓，利用敵敵畏、樂(lè)果或氧化樂(lè)果對(duì)蟲(chóng)害進(jìn)行防治，最后用生石灰粉對(duì)栽培地進(jìn)行消毒。當(dāng)栽培地處于山地時(shí)，可用滅蟻靈對(duì)蟻害進(jìn)行防治。

2.3 栽培原料預(yù)處理

大球蓋菇的栽培原料廣泛，可以選擇稻草、秸稈等農(nóng)作物莖稈作為栽培原料，也可以利用麥麩、木屑甚至食用菌栽培廢料進(jìn)行栽培。但是大球蓋菇的栽培原料在進(jìn)行人工栽培之間必須進(jìn)行一些預(yù)處理以適應(yīng)大球蓋菇的生長(zhǎng)需要。

(1)稻草秸稈等栽培原料在建堆前需進(jìn)行充分浸水(36～48h)，為達(dá)到最適濕度(70%～75%)，需將浸泡過(guò)的原料瀝水1～2d。

(2)當(dāng)日間氣溫過(guò)高(>25 ℃)時(shí)，為防止所建草堆發(fā)酵、高溫對(duì)菌絲生長(zhǎng)造成的影響，可采取預(yù)發(fā)酵。預(yù)發(fā)酵的操作方法為：將充分浸泡的草料堆成寬1.5～2m、高1～1.5m長(zhǎng)度不限的結(jié)實(shí)草堆，3天后翻堆，翻堆后2～3d便可將其移入栽培地用于建堆播種，期間要注意保持草料的濕度。

2.4 栽培料建堆與播種

草料厚度20～30cm，最厚不得超過(guò)30cm。每平方米用干草量20～30kg，用種量600～700g，一定要將草料堆實(shí)。建堆前需用水潤(rùn)濕畦面，底層草料厚8～12cm，距畦邊10cm左右，播種；中間層草料厚約10cm，播種；上層草料厚4～5cm，以不見(jiàn)菌種為宜。將4～5cm大小的菌塊播撒于草料之間，最后可在草堆上層覆蓋舊麻袋布、草簾等。

2.5 發(fā)菌期的管理

適宜的溫度、濕度是大球菇栽培管理中最重要的環(huán)節(jié)。其菌絲生長(zhǎng)時(shí)期堆溫要嚴(yán)格控制在22～28 ℃之間，含水量控制在70%～75%之間。播種完成后，要控制好適宜的溫、濕度，為菌絲恢復(fù)和生長(zhǎng)提供有利環(huán)境。管理過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

(1)用于建堆的原料被充分浸濕以確保姑床的濕度。

(2)為保證菌絲生長(zhǎng)期所需水分，必要時(shí)可人工適量噴水。初期需水量少可不必噴水，20d后大量的菌絲已占培養(yǎng)料一半以上時(shí)可根據(jù)濕度進(jìn)行應(yīng)當(dāng)噴水。

(3)為了得到健壯且繁密的菌絲，最好將堆溫溫度控制在25 ℃，若溫度低于20 ℃，可用覆蓋保溫層的方法維持溫度，如溫度過(guò)高，可采取在姑床中間部位打幾個(gè)深約20cm、直徑約3cm的洞用于降溫。

2.6 覆土

覆土是大球蓋菇人工栽培技術(shù)中的重要一環(huán)。首先，覆土有利于菌絲扭結(jié)，其次可以促進(jìn)維持溫濕度。一般在播種后30菌絲量基本長(zhǎng)滿(mǎn)菇床時(shí)開(kāi)始覆土，土壤的選擇以肥沃、疏松且持水率高為好。具體的覆土方法總結(jié)如下：在菇床上平鋪3～5cm厚的土壤，然后在土上噴水直到其持水率36%～37%為止。

2.7 子實(shí)體形成期間的管理

一般覆土后15～20d就可出菇，保持適宜的濕度及通風(fēng)是此時(shí)期的關(guān)鍵，濕度要控制在90%～95%，溫度以12～25 ℃之間為好，溫度過(guò)低(<4 ℃)或過(guò)高(>30 ℃)均不能出菇。為提供適宜的出菇環(huán)境，可根據(jù)所需通風(fēng)、光照時(shí)間及溫濕度進(jìn)行人工調(diào)控。此外，為避免碰傷剛長(zhǎng)出來(lái)的菇蕾，要時(shí)刻注意輕拿輕放。

2.8 栽培過(guò)程中病蟲(chóng)害防治

由于大球蓋菇具有抗性強(qiáng)，易栽培的特點(diǎn)，近年來(lái)的栽培推廣中尚未發(fā)生嚴(yán)重病害。但在出菇期間仍需注意其他競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)的雜菌，尤其要注意鬼傘。此外，也要注意蟲(chóng)害的防治，如螨類(lèi)、跳蟲(chóng)、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等。

2.9 采收

與一般食用菌個(gè)相比，大球蓋菇比一般食用菌單朵重高出6倍，單朵約60g，更有甚者可達(dá)2 500g，其直徑長(zhǎng)5～40cm。每次栽培完成后可采收3潮，一般來(lái)講以頭潮產(chǎn)量最高。每潮收菇時(shí)間間隔約15～25d。采收時(shí)以子實(shí)體菌褶尚未開(kāi)裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為最適期，注意應(yīng)盡量在菌蓋發(fā)生內(nèi)卷，菌褶變成灰白色以前采收。采摘時(shí)可根據(jù)大球蓋菇的成熟程度、市場(chǎng)需求及時(shí)采收。采收時(shí)先輕輕地扭轉(zhuǎn)菇體的下部，待其松動(dòng)后再向上拔起。每次采菇完成后，要及時(shí)將菇床上的土壤鋪平，并將剩余的殘菇清理干凈以免其腐爛后危害健康的大球蓋菇。

3 結(jié)論

大球蓋菇每潮出菇間隔20～25d，菌絲培養(yǎng)期要求溫度在21～27 ℃，草料相對(duì)濕度為70%～75%，二氧化碳濃度不小于2%，每小時(shí)可進(jìn)行0～1次通風(fēng)，此階段無(wú)須光照。出菇期要求溫度約10～16℃，相對(duì)濕度要高一些，盡量保持在95%～98%之間，二氧化碳濃度不能高于0.15%，可根據(jù)二氧化碳的濃度適當(dāng)通風(fēng)，每小時(shí)4～8次，光照100～500lx。子實(shí)生長(zhǎng)期要求溫度保持在16～21 ℃，相對(duì)濕度略有下降約為85%～95%，此時(shí)期的二氧化碳濃度、通風(fēng)次數(shù)及光照可于同出菇期相同。

[1]HawksworthDL,KirkBC,PeglerDN,etal.DictionaryofthefungiⅧ[M].London:CABI,1996

[2]王新娜,李紅超,楊勇岐.利用農(nóng)作物秸稈種植大球蓋菇新技術(shù)[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2005(5):134-135

[3]吳英春. 大球蓋菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].西北園藝(蔬菜),2013(1):36-38

[4]宗文,韓曉弟,高原,楊洋. 大球蓋菇生物學(xué)特性及菌種制作技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008(34):3