基層生豬屠宰檢疫存在的難點(diǎn)及對(duì)策

莫崇譽(yù)/廣西梧州市龍圩區(qū)大坡鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站

現(xiàn)代社會(huì)食品健康問題受到人們廣泛關(guān)注，生豬屠宰檢疫工作逐漸走向正規(guī)化。但部分基層地區(qū)受到諸多因素制約，如生活生產(chǎn)方式、工作條件等，造成生豬屠宰檢疫工作中存在一些難點(diǎn)問題。文章中以基層生豬屠宰檢疫為出發(fā)點(diǎn)，分析難點(diǎn)問題的解決措施。

一、基層生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

生豬由活豬變?yōu)樨i肉產(chǎn)品環(huán)節(jié)眾多，其中最后一道重要檢疫程序就是生豬屠宰檢疫，這也是保證豬肉及其產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)。生豬屠宰檢疫分成兩個(gè)階段：宰前檢疫及宰后檢疫，前者主要檢查生豬健康狀況，后者利用簡易設(shè)備檢疫檢驗(yàn)豬肉中是否存在寄生蟲、病害等。就基層生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀分析，存在定點(diǎn)屠宰場規(guī)范化程度偏低、屠宰網(wǎng)絡(luò)不全等問題，具備資格的畜牧獸醫(yī)人員完成生豬屠宰檢疫工作，并督促對(duì)檢疫不合格病害精心無害化處理。開展屠宰檢疫工作可以保證豬肉及產(chǎn)品質(zhì)量，但實(shí)際中存在問題給檢疫工作造成困難。

二、生豬屠宰檢疫問題分析

1.檢疫工作力量不足。在眾多的檢疫工作中，獸醫(yī)作為一個(gè)特殊行業(yè)，一直受到傳統(tǒng)老觀念的影響，得不到社會(huì)的足夠關(guān)心和重視，導(dǎo)致從事獸醫(yī)工作的人員越來越少。根據(jù)實(shí)際情況分析，在當(dāng)前屠宰場檢疫工作中，最復(fù)雜的問題就是當(dāng)前檢疫人員的工作能力和水平參差不齊，同時(shí)屠宰場缺乏相應(yīng)的檢疫設(shè)備，再加上檢疫人員的工作觀念落后，這些都嚴(yán)重制約了我國檢疫工作的進(jìn)步和發(fā)展。

2.存在私屠亂宰情況。由于市場生豬肉的需求量在不斷擴(kuò)大，很多群眾為了自己利益的增加就對(duì)生豬進(jìn)行隨意屠宰，有的農(nóng)村屠戶為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，在生豬檢疫事件中故意逃避，將這些未經(jīng)檢疫的生豬肉帶到市場上進(jìn)行販賣。而這些未經(jīng)檢疫的豬肉不僅對(duì)生豬市場造成影響，還對(duì)豬肉規(guī)范經(jīng)營戶帶來沖擊，如果這些生豬患有某些傳染性疾病，還有可能影響消費(fèi)者的生命安全。

3.屠宰檢疫工作不全。分析當(dāng)前屠宰場檢疫工作可以明確，大部分屠宰檢疫依舊停留在傳統(tǒng)方式上，主要為眼觀、手摸及刀切等，以自身經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)判斷豬肉品質(zhì)及好壞。這種簡單方法一定程度存在科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性不足，加上畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不夠規(guī)范及產(chǎn)品流動(dòng)性加快，這就使得很多潛在病原體與微生物通過各類形式傳播，傳統(tǒng)檢疫手段很難檢測出這些情況。

三、生豬屠宰檢疫問題的解決

1.創(chuàng)新技術(shù)方法。首先，定期對(duì)檢疫人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和實(shí)際指導(dǎo)，確保檢疫人員的工作水平不斷提高。其次，政府要加強(qiáng)對(duì)檢疫事業(yè)的宣傳和引導(dǎo)，在提高獸醫(yī)工作者待遇的同時(shí)，也要提高對(duì)檢疫工作者的待遇，鼓勵(lì)檢疫人員加強(qiáng)對(duì)屠宰檢疫工作的重視度和責(zé)任心，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)于獸醫(yī)檢疫行業(yè)的認(rèn)知度，從根本上出發(fā)，保障市場生豬肉食品的安全以及人民群眾的生命安全。

2.加大監(jiān)管力度。保障生豬肉食品安全的主要途徑，就是加大監(jiān)管生豬屠宰檢疫工作的力度。一方面需要各職責(zé)部門配合、互助，形成工作上的合力，保證流通到市場上生豬肉及相關(guān)產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題。同時(shí)對(duì)私屠亂宰現(xiàn)象嚴(yán)厲打擊，依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》相關(guān)管理?xiàng)l例，強(qiáng)化對(duì)生豬及其產(chǎn)品的監(jiān)督管理。另一方面，還要加強(qiáng)對(duì)人民群眾的宣傳教育，不買存在安全隱患的生豬肉，不買沒有經(jīng)過專門檢疫的生豬肉，不買沒有檢疫合格證的生豬肉，只有這樣才能讓帶有健康性問題的生豬肉沒有市場可尋，徹底消除隨意屠殺買賣的違法現(xiàn)象。

3.優(yōu)化創(chuàng)新方法。對(duì)屠宰檢疫方式進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)相應(yīng)的檢疫設(shè)備進(jìn)行完善，在檢疫過程中引入新方法、新技術(shù)，做到不漏檢、錯(cuò)檢，從源頭上把好檢疫關(guān)卡。同時(shí)，做好肉制品來源體系的檢查工作，從肉制品的生產(chǎn)、流通和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，防止在加工過程中出現(xiàn)死豬、病豬、銷售時(shí)出現(xiàn)注水肉、瘦肉精肉等不符合規(guī)定的產(chǎn)品出現(xiàn)，危害人民群眾的健康和安全。

4.構(gòu)建生豬追溯制度。（1）繪制詳細(xì)區(qū)域生豬屠宰圖，表明各個(gè)生豬屠宰點(diǎn)的地理位置；（2）生豬屠宰過程全面落實(shí)無公害生豬養(yǎng)殖技術(shù)流程，并做好具體記錄，并記錄飼養(yǎng)、疾病等記錄，保留原始記錄至少兩年；（3）生豬質(zhì)量監(jiān)督員全面監(jiān)督各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)糾正不符合質(zhì)量管理的生產(chǎn)行為并查明原因，直接追求相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；（4）生豬出售前必須使用鎖扣式無公害標(biāo)識(shí)，方便追溯質(zhì)量責(zé)任；（5）配合相關(guān)部門監(jiān)督檢查，每批生豬出售前都要經(jīng)過檢測檢疫，不合格產(chǎn)品不得出售，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量。

四、結(jié)語

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作直接關(guān)系到民眾飲食安全，也對(duì)和諧社會(huì)構(gòu)建產(chǎn)生影響，因此不斷強(qiáng)化屠宰檢疫監(jiān)督工作，優(yōu)化與完善隊(duì)伍建設(shè)，才能從根本上解決問題，確保群眾吃上放心豬肉，推動(dòng)社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)。希望通過本文論述，為類似工程提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。

（略）