薛啟平

（山東省臨朐縣冶源畜牧獸醫(yī)管理站 262605）

淺議鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)

薛啟平

（山東省臨朐縣冶源畜牧獸醫(yī)管理站 262605）

隨著人民生活水平的提高，鵝肥肝這種食品越來(lái)越多地走上了人們的餐桌，鵝肥肝不僅僅在國(guó)際上一枝獨(dú)秀，在國(guó)內(nèi)也被越來(lái)越多的人所接受，鵝肥肝不僅質(zhì)地細(xì)嫩、味道鮮美，而且脂香醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，肥肝中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，最適于兒童和老年人食用。目前，鵝肥肝生產(chǎn)已成為了很多地方的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景，本文從鵝肥肝生產(chǎn)的品種選擇和飼養(yǎng)管理技術(shù)入手，以期對(duì)鵝肥肝一線生產(chǎn)者有指導(dǎo)作用。

1 品種選擇

目前，專門生產(chǎn)肥肝的鵝品種，國(guó)外多用朗德鵝、萊茵鵝、匈牙利鵝、意大利鵝等，我國(guó)多選用朗德鵝、溆浦鵝、獅頭鵝等品種，也有人以上述鵝品種作為父母代，利用其雜交后代用于填肥，具有很好的市場(chǎng)選育前景。在上述鵝品種中，法國(guó)朗德鵝是世界公認(rèn)的最優(yōu)鵝肥肝品種，該鵝生長(zhǎng)迅速、肥肝性能好，料肝比可達(dá)24∶1[1]，一般2個(gè)月活重可達(dá)4.5kg左石，肉用仔鵝經(jīng)填飼后活重可達(dá)10～11kg，填飼期體重增重率為62%～70%，特級(jí)肝1780g，特級(jí)肝占30%，一級(jí)肝占50%，平均肝重700～800g，填成率達(dá)95.7%，產(chǎn)毛性能也好，一次可拔羽絨175～225g。但由于我國(guó)引進(jìn)的朗德鵝尚未建立良種繁育體系，其生產(chǎn)性能較之國(guó)外均有不同程度的下降，因此，在選擇填飼品種時(shí)，要綜合考慮各方面因素，當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候、品種適應(yīng)性、飼草飼料等等條件，以期選擇出最適合品種。

2 填飼體重、日齡、季節(jié)

鵝填飼適宜周齡和體重隨品種和培育條件而不同[2]。但總的要求是鵝生長(zhǎng)發(fā)育已基本結(jié)束開(kāi)始填飼為好，由于適應(yīng)性、飼養(yǎng)管理和品種混雜等問(wèn)題，開(kāi)填體重大小不一，填飼生產(chǎn)的肥肝質(zhì)量參差不齊，且肥肝比例變大，填飼期死亡率升高，嚴(yán)重影響了鵝肥肝生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.1 體重要求 體重大小對(duì)肥肝產(chǎn)量影響較大，生產(chǎn)肥肝應(yīng)選擇增長(zhǎng)快、體重大的鵝。有研究表明：不同體重的淑浦鵝進(jìn)行填肥試驗(yàn)，體重最大的試驗(yàn)組肥肝最重，體重中等組次之，體重最小組最低。鵝肥肝增重與屠宰前體重、填飼期增重顯著相關(guān)，宰前體重大、填飼期增重快的鵝，肥肝較大。故選擇填飼鵝體重大型鵝應(yīng)在4～4.5kg以上，小型鵝在3.5kg左右為宜[3]。

2.2 日齡要求 日齡不僅關(guān)乎肥肝大小、質(zhì)量，也直接影響胴體質(zhì)量和生產(chǎn)成本。生產(chǎn)肥肝鵝的日齡，我國(guó)的大型鵝品種在4月齡，中型鵝品種在3月齡，法國(guó)朗德鵝在2～3月齡，因?yàn)榇穗A段的鵝體質(zhì)好、傷殘率低，其所吸收的營(yíng)養(yǎng)不必用于生長(zhǎng)，可在肝臟中貯積[4]。日齡過(guò)小，肥肝效果差，胴體產(chǎn)肉量少；日齡過(guò)大，會(huì)增加飼養(yǎng)成本，影響經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 填飼季節(jié) 相同品種在不同季節(jié)、不同氣溫環(huán)境條件填飼，肥肝生產(chǎn)效果不同。填飼季節(jié)的最適溫度為10～15℃，20～25℃也可進(jìn)行，因?yàn)樘铒曺Z皮下脂肪積聚多，不利于熱量的散發(fā)，炎熱季節(jié)不宜填飼。溫度過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致填飼后期會(huì)出現(xiàn)癱瘓或發(fā)病率升高。

3 填飼日糧與填飼方法

3.1 填飼日糧 日糧對(duì)肥肝鵝的生產(chǎn)性能影響很大，日糧在鵝肥肝的生產(chǎn)中也占有重要的地位。在肥肝生產(chǎn)技術(shù)發(fā)達(dá)的國(guó)家中，對(duì)日糧的配制技術(shù)施行嚴(yán)格的技術(shù)保密措施，因此，目前關(guān)于鵝肥肝日糧方面的研究報(bào)道很少，但有研究證實(shí)，富含淀粉的飼料均可用來(lái)填飼育肥，如玉米、小麥、大麥、大米、稻谷、土豆等，因?yàn)橛衩缀写罅康奶妓衔?，容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存，且膽堿含量較低，容易使脂肪在肝中沉積，故玉米是最好的填飼飼料，特別是黃玉米，其肥肝生產(chǎn)效果最好。

3.2 填飼方法 肥肝生產(chǎn)的重點(diǎn)操作是填飼。要求熟練填飼技術(shù)，并嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作。填飼期一般3～4周。填飼期的長(zhǎng)短不一，由填飼鵝的成熟度決定，具體時(shí)間視品種、肥肝大小而定。填飼2～4次/d，日填飼量為1～1.5kg[5]。日填飼量和每次填飼量應(yīng)根據(jù)填飼后鵝的消化情況而定。填飼初期，填飼量應(yīng)由少到多，使鵝有適應(yīng)過(guò)程，隨著消化能力的增強(qiáng)而逐漸增加。填飼時(shí)發(fā)現(xiàn)鵝有嚴(yán)重積食，或消化不良，則可停填飼一次，待消化正常后再填飼。填飼分為手工填飼和機(jī)械填飼，鵝數(shù)量少可用手工填料，數(shù)量較大時(shí)用機(jī)械填料。

4 接種免疫

雛鵝1～3日齡內(nèi)要注射小鵝瘟疫苗，1ml/只；7日齡注射禽流感疫苗，0.5ml/只；21日齡注射鵝副粘病毒疫苗，1ml/只；35～40日齡注射禽流感疫苗，1ml/只；同時(shí)要定期清理糞便等污物，確保禽舍衛(wèi)生。

5 小結(jié)

本文主要針對(duì)鵝肥肝的選種及飼養(yǎng)管理提出具有可操作性的指導(dǎo)理論，可簡(jiǎn)單方便地應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，能夠有效地增加鵝肥肝的產(chǎn)量與質(zhì)量。

[1] 陳文, 黃艷群, 周麗紅等. 鵝肥肝的生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)[J]. 中國(guó)家禽, 2006, 28(4)∶ 51-53.

[2] 陳黎洪, 肖朝耿. 鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)[J]. 中國(guó)家禽, 2003, 25(22)∶ 51-52.

[3] 梁遠(yuǎn)東. 提高鵝肥肝生產(chǎn)水平的關(guān)鍵技術(shù)[J]. 廣西畜牧獸醫(yī), 2005, 21(5)∶ 217-219.

[4] 李齊發(fā). 不同開(kāi)填體重朗德鵝產(chǎn)肝性能的比較試驗(yàn)[J]. 畜牧與獸醫(yī), 2005, 37(12)∶ 3-5.

[5] 秦四海. 提高鵝肥肝生產(chǎn)水平的技術(shù)要求[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī), 2003(6)∶ 28-29.

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