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        生豬屠宰檢疫及刀具使用

        2017-04-04 12:40:13黃益鳴
        四川畜牧獸醫(yī) 2017年4期
        關(guān)鍵詞:瘀血屠宰刀具

        黃益鳴

        (四川省營山縣淥井畜牧獸醫(yī)管理站,四川 營山 637700)

        生豬屠宰檢疫及刀具使用

        黃益鳴

        (四川省營山縣淥井畜牧獸醫(yī)管理站,四川 營山 637700)

        獸醫(yī)檢疫器具有刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測溫儀、聽診器和廢棄物專用容器等。

        依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定,在生豬屠宰同步檢疫和胴體檢查過程中將使用刀、鉤、棒等檢疫工具,規(guī)程要求必須剖檢的部位有十一處,可能剖檢的部位有六處,用刀背觸檢的部位有四處。

        1 必檢部位

        1.1 豬放血后退毛前,沿放血孔縱向切開下頜區(qū),直到頜骨高峰區(qū)后,剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié),視檢有無腫大、壞死灶,切面是否呈磚紅色,周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

        1.2 剖檢兩側(cè)咬肌,充分暴露剖面,檢查有無豬囊尾蚴。

        1.3 切開心包膜,檢查有無變性、心包積液、滲出、瘀血、出血、壞死等。

        1.4 在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟,檢查心內(nèi)膜、心肌,血液凝固狀態(tài),二尖瓣及其有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

        1.5 剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié),檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。

        1.6 剖開肝門淋巴結(jié),檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。

        1.7 對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20 cm的弧形切口,檢查有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等。

        1.8 剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的腹股溝淺淋巴結(jié),檢查有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等。

        1.9 沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維的方向開10 cm左右的切口,檢查有無豬囊尾蚴。

        1.10 剝離兩側(cè)腎被膜,視檢腎臟形狀、大小、色澤,觸檢質(zhì)地,觀察其是否貧血、出血、瘀血、腫脹等。

        1.11 取左右膈腳各30g左右(與胴體編號一致),撕去肌膜,進行感官檢查,然后進行鏡檢。

        2 可能剖檢部位

        2.1 必要時剖檢氣管、支氣管。

        2.2 必要時剖檢膽管。

        2.3 必要時剖檢脾實質(zhì)。

        2.4 必要時剖檢胃腸,檢查黏膜有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

        2.5 必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

        2.6 必要時縱向剖檢腎臟,檢查切面皮質(zhì)有無顏色變化、出血及隆起等。

        3 刀背觸檢部位

        3.1 觸檢肺臟彈性,檢查肺實質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出等。

        3.2 觸檢肝臟彈性,觀察肝臟有無瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等。

        3.3 觸檢脾臟彈性,檢查脾臟有無腫脹、瘀血、壞死、出血性梗死、被膜隆起及粘連等。

        3.4 觸檢腎臟質(zhì)地,觀察腎臟有無貧血、出血、瘀血、腫脹等。

        4 刀具使用

        4.1 為保證肉品的衛(wèi)生和價值,剖檢只能在一定部位進行,剖檢深淺應(yīng)適度,嚴禁亂劃和拉鋸式分割,以免造成組織切口過多或破壞病變的自然狀態(tài)。

        正常情況下檢疫刀具應(yīng)鋒利,達鉤部位應(yīng)準確,肌肉切面小于40 cm2,肌肉應(yīng)順肌纖維切割。

        4.2 切開臟器、組織的病變部位時,要防止病變材料污染產(chǎn)品、場地、器材、設(shè)備。

        4.3 為順利檢疫,應(yīng)配備兩套特制的檢疫刀鉤,以便交替使用。使用后的刀具用清水洗凈,再煮沸消毒,最后浸入0.1%苯扎溴銨溶液或0.5%過氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%燒堿溶液中消毒。

        4.4 檢疫過程中,獸醫(yī)應(yīng)加強自身防護,身體不得接觸肉尸和豬的內(nèi)臟。

        4.5 嚴禁將檢疫刀具帶出屠場?!?/p>

        S858.281.4

        :C

        :1001-8964(2017)04-0051-01

        2017-02-27

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