牛國平

最傳統(tǒng)的分離法是將雞蛋一頭敲裂，掀去蛋殼形成一個約0.5厘米的小口，然后口朝下上下抖動，蛋清就流到碗里，蛋殼里剩下蛋黃。此法開口不宜太大，上下抖動也不可用力過猛，以防蛋黃隨著蛋清一起流出來。

而我最常用到的是方便快捷的“倒換法”。將雞蛋攔腰在碗邊緣磕出一條裂口，然后把裂口朝上，左右手各捏雞蛋一頭輕輕掰開，并將蛋黃來回倒在蛋殼內(nèi)，蛋清就全部流在了容器里，蛋殼里剩下的就是完整的蛋黃。注意：來回倒蛋黃時切不可把其表面的一層薄膜劃破，否則，蛋黃就會混在蛋清里，分離失敗。

也可用礦泉水瓶口分離法。把雞蛋磕到盤里，用一只手捏住礦泉水瓶瓶身，把里面的空氣壓出，將口對準蛋黃時慢慢松開手，蛋黃就被吸進去了，蛋清和蛋黃就分開了。