吃很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都會(huì)；吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實(shí)和事實(shí)的全部。我不試圖說(shuō)服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實(shí)信息告訴你。

有的人對(duì)辣敬而遠(yuǎn)之，有的人無(wú)辣不歡，還有的人想吃卻又擔(dān)心影響健康，不爽的是還經(jīng)常聽說(shuō)吃辣對(duì)皮膚不好，甚至助長(zhǎng)青春痘，于是面對(duì)各種辣味十足的美食，糾結(jié)不已。 其實(shí)，青春痘的產(chǎn)生源于皮脂腺分泌物阻塞了毛囊。皮膚上的細(xì)菌和脫落的細(xì)胞，也會(huì)加劇這種阻塞。問(wèn)題的根源在于體內(nèi)的激素分泌，此外，藥物和情緒壓力也可能促進(jìn)青春痘的出現(xiàn)，而飲食對(duì)此的影響并不明顯。美國(guó)著名的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)梅奧醫(yī)學(xué)中心指出，對(duì)青春痘的生長(zhǎng)有可能有促進(jìn)作用的食物有奶制品和升糖指數(shù)高的食物，比如白面包、巧克力等，“辛辣食物”沒有被提到。不過(guò)，當(dāng)我們病了，經(jīng)常有醫(yī)生叮囑“忌辛辣飲食”，許多人也就會(huì)糾結(jié)：這是不是說(shuō)吃辣不利于健康呢？中國(guó)曾經(jīng)有位著名的“養(yǎng)生大師”宣稱吃辣椒導(dǎo)致肺癌，一時(shí)嚇壞了許多人。隨著這位大師被扒皮，這種說(shuō)法也就成了笑話。

辣椒與癌癥的關(guān)系的確很受關(guān)注。最早的一項(xiàng)調(diào)查是在墨西哥城進(jìn)行的。研究者找了些胃癌病人，又找了一些生活狀況與之類似但是沒有得胃癌的人，分析對(duì)比他們的生活習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)胃癌病人比非病人吃辣椒更多。這樣的調(diào)查后來(lái)在其他地方還做過(guò)一些，結(jié)論也都差不多。這使得有些人擔(dān)心不已。不過(guò)，這些調(diào)查結(jié)果只能說(shuō)吃辣椒和得胃癌之間可能有關(guān)，并不能說(shuō)明吃辣椒會(huì)導(dǎo)致胃癌。而一些學(xué)者認(rèn)為，那些調(diào)查在設(shè)計(jì)上存在缺陷，調(diào)查結(jié)果并不可靠。

也有一些學(xué)者用辣椒素去處理肺癌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)它可以抑制這種癌細(xì)胞的增生。他們進(jìn)一步測(cè)試了辣椒素對(duì)于這種癌細(xì)胞在體外培養(yǎng)細(xì)胞、雞胚胎和老鼠體內(nèi)腫瘤生長(zhǎng)的影響，結(jié)論相當(dāng)一致地表明辣椒素對(duì)于這種癌癥的治療“可能有價(jià)值”。這項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)相當(dāng)規(guī)范，也就被認(rèn)為比前面說(shuō)的那些流行病學(xué)調(diào)查更有說(shuō)服力一些。

食物對(duì)于健康的影響，不應(yīng)該只考慮對(duì)某種疾病或者癥狀有沒有好處，而應(yīng)該考慮對(duì)整體健康的影響。哈佛大學(xué)在2015年發(fā)表的一項(xiàng)研究就給出了一個(gè)綜合性的結(jié)論。研究跟蹤了近50萬(wàn)年齡在30至79歲之間的人，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，然后分析飲食與死亡率的關(guān)系。在排除了其他已知的影響因素之后，發(fā)現(xiàn)：那些幾乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超過(guò)一次的人，在跟蹤期間死亡的幾率低了14%；經(jīng)常吃辣的人，死于癌癥、心臟病和呼吸道疾病的比很少吃辣的少。從科學(xué)證據(jù)的力度上說(shuō)，這些研究都算不上蓋棺定論，只能說(shuō)“有一些研究顯示”。不過(guò)總體而言，我們可以認(rèn)為：經(jīng)常吃辣，很可能有益健康，至少是沒有顯示出危害——更簡(jiǎn)單直接的說(shuō)法就是：如果喜歡吃辣，就盡管吃，它不會(huì)危害健康。需要指出的是，每個(gè)人對(duì)于“辣”會(huì)有不同的敏感程度。在一定的辣度范圍內(nèi)，辣帶來(lái)的是愉悅；超過(guò)一定“閾值”，就會(huì)變成疼痛。畢竟，在生理學(xué)上，辣本來(lái)就是一種痛覺。

如果不小心被辣著了，如何減緩那種火辣辣的痛呢？實(shí)驗(yàn)顯示，冰的全脂牛奶效果最好，蔗糖水也有一定的“解辣”效果，10%的糖水與5℃的牛奶解辣效果差不多。如果辣著了手，那么用酒精或者高度白酒來(lái)洗，也會(huì)比水洗效果好得多。

作者簡(jiǎn)介

云無(wú)心：清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，現(xiàn)在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。出版有個(gè)人文集《吃的真相》系列，并有精選版本《吃的常識(shí)》。