魏萌萌　劉小娟　姚瑩雷

摘要 通過問卷調(diào)查，在研究新鄉(xiāng)市民對食品安全問題的認知特征的基礎(chǔ)上，對市民購買安全食品的支付意愿概況和影響因素進行分析。結(jié)果顯示：大部分消費者都認為食品安全問題很嚴峻，對身體健康有重要影響，并且也表現(xiàn)出一定的支付意愿，愿意為安全的食品支付更多的費用，但是支付意愿的程度因教育、收入等因素的影響有較大差別。

關(guān)鍵詞 市民；食品安全；認知；支付意愿；特征分析；河南新鄉(xiāng)

中圖分類號 TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0241-02

當前，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍然以一家一戶為主要單位，在低成本、高產(chǎn)量觀念的驅(qū)使下，違規(guī)使用農(nóng)藥及違禁藥物現(xiàn)象較為常見。食品加工企業(yè)雖然數(shù)量多，但規(guī)模偏小，70%是10人以下的家庭作坊式企業(yè)，從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈依然危機四伏，給食品安全監(jiān)管帶來很大困難。

隨著市場機制建設(shè)的不斷完善及信息交流體制建設(shè)的不斷加快，食品安全信息在生產(chǎn)者和消費者之間趨于透明，消費者對食品安全的認識程度和為食品安全的支付意愿將直接決定消費者在市場的購買行為，這也是生產(chǎn)廠家調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。因此，筆者以新鄉(xiāng)市市民作為調(diào)查研究對象，試圖了解消費者對食品安全的支付意愿，并為解決上述問題提供建議。

1 研究方法

以新鄉(xiāng)市民為調(diào)查對象，采用簡單隨機抽樣的方法，發(fā)放書面調(diào)查問卷并輔以口頭詢問、查詢相關(guān)資料等方法收集相關(guān)數(shù)據(jù)，本次調(diào)查共發(fā)放200份問卷，回收196份，其中有效問卷為187份。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)產(chǎn)品購買渠道

農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店、小攤販、網(wǎng)絡(luò)或者其他途徑，通過調(diào)查研究分析消費者一般購買農(nóng)產(chǎn)品渠道方面的信息，可以反映出消費者主要通過什么方式獲得農(nóng)產(chǎn)品，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家利用什么樣的渠道使自己的商品進入市場并能及時被消費者接觸和購買，以及政府制定相關(guān)政策有重要的意義[1]。

調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市有34.62%的市民通過農(nóng)貿(mào)市場購買農(nóng)產(chǎn)品，有53.08%通過超市購買農(nóng)產(chǎn)品，有11.64%的市民通過小攤販購買農(nóng)產(chǎn)品，通過專賣店、網(wǎng)絡(luò)或其他途徑購買的市民只占到0.66%。這說明新鄉(xiāng)市民主要通過傳統(tǒng)渠道購買農(nóng)產(chǎn)品，對于網(wǎng)絡(luò)、專賣店等較新興的農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道接受程度比較低。

2.2 對食品安全問題的認識

當前食品安全問題十分嚴峻，通過調(diào)查研究分析消費者在購買和食用糧食、蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品的過程中對食品安全問題的關(guān)注程度，可以反映出消費者對食品安全的認識程度，對普及食品安全教育和生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品有重要的意義。

調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市市民在購買和食用農(nóng)產(chǎn)品的過程中對食品安全問題的認識有比較大的差異。認為該問題比較嚴重的占37.93%，認為一般的占34.48%，這兩者共占了70%以上。這說明消費者在購買和食用農(nóng)產(chǎn)品的過程中對食品安全問題很關(guān)注并且有一定的認識。

2.3 對農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康關(guān)系的認識

農(nóng)產(chǎn)品安全與否關(guān)系到人們自身的身體健康，通過調(diào)查研究分析消費者對農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的認知方面的信息，可以反映出消費者對食品安全與自身健康關(guān)系的認知程度，對安全食品的支付情況有重要的意義。

調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市市民對農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的認知存在著比較大的差異?？傮w來看，所有被調(diào)查者都認為農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康有關(guān)系，而認為農(nóng)產(chǎn)品的安全性決定了身體的健康程度的占37%，認為對身體健康有重要影響的占45%。由此可見，83%左右的消費者認為食品安全問題與身體健康有密切關(guān)系。對于農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的原因，有高認知水平的占64%，中認知水平的占34%，低認知水平的占2%。這說明消費者不僅關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品安全對身體健康的影響，而且對于農(nóng)產(chǎn)品安全影響身體健康的機制也比較了解。

2.4 對食品安全的支付意愿

消費者對食品安全的支付意愿不僅可反映消費者對食品安全的有效需求，也可反映消費者對食品安全改善的價值評價，其是決定食品安全市場能否長期存在并不斷發(fā)展壯大的關(guān)鍵因素[2]。

在對影響支付意愿的因素經(jīng)過相關(guān)分析后發(fā)現(xiàn)，性別、年齡和職業(yè)對消費者的食品安全支付意愿產(chǎn)生的影響不顯著，受教育程度和家庭平均月收入對消費者的食品安全支付意愿產(chǎn)生的影響是顯著的。受教育程度越高以及家庭月均收入越高的消費者由于較為關(guān)注食品安全以及具備較高的經(jīng)濟支付能力，對于食品安全有著較高的支付意愿。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

（1）消費者在購買和食用農(nóng)產(chǎn)品過程中對食品安全問題有較深的認識，并認為當前食品安全問題比較嚴重。60%以上的消費者對農(nóng)產(chǎn)品安全程度決定自身身體健康狀況有較高的認識水平。

（2）70%以上的消費者對食品安全有較高的支付意愿，但他們對各類更安全的農(nóng)產(chǎn)品的支付價格僅比一般的農(nóng)產(chǎn)品高30%左右，并認為農(nóng)產(chǎn)品越安全、價格越低是最能為人們所接受的。也就是說，與當前食品安全的供給水平相比，消費者對食品安全的支付意愿仍處于較低水平[3]。

（3）影響消費者對食品安全問題認識的顯著性因素有年齡、職業(yè)和家庭平均月收入，影響消費者對農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康關(guān)系認識的顯著性因素有年齡、受教育程度和家庭平均月收入，影響消費者對食品安全支付意愿的顯著性因素有受教育程度和家庭平均月收入。

3.2 建議

若消費者對食品安全有較高的支付意愿，則可在一定程度上彌補生產(chǎn)廠商的相應(yīng)生產(chǎn)成本，可以促使其生產(chǎn)出更多安全的食品，形成良性的市場循環(huán)。筆者認為可從以下幾個方面提高消費者對安全食品的支付意愿。

（1）將家庭平均月收入3 000元以上，年齡20～50歲，受教育程度較高的消費者作為安全食品的目標消費人群，努力進行營銷推廣。發(fā)揮各類媒體的宣傳作用，提高消費者對安全食品利益的認知，逐步形成消費者對安全食品的積極態(tài)度[4]。

（2）生產(chǎn)者要不斷擴展和延伸安全食品的銷售網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成城鄉(xiāng)立體銷售網(wǎng)絡(luò)，提高消費者購買安全食品的便利性，滿足消費者的購買需求。

（3）增強政府機構(gòu)在食品安全監(jiān)管方面的權(quán)威性，進一步規(guī)范和完善食品質(zhì)量安全標準體系，重點對食品生產(chǎn)、加工、流通過程中的化學、生物污染和造假制劣、非法經(jīng)營進行治理[5]。

4 參考文獻

[1] 尹世久，徐迎軍，徐玲玲，等.食品安全認證如何影響消費者偏好？：基于山東省821個樣本的選擇實驗[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟，2015（11）：40-53.

[2] 王懷明，尼楚君，徐銳釗.消費者對食品質(zhì)量安全標識支付意愿實證研究：以南京市豬肉消費為例[J].南京農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2011（1）：21-29.

[3] 金成哲，金龍勛.消費者食品安全性意識與認證食品的支付意愿[J].延邊大學農(nóng)學學報，2011（4）：294-299.

[4] 張彩萍，白軍飛，蔣競.認證對消費者支付意愿的影響：以可追溯牛奶為例[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟，2014（8）：76-85.

[5] 付亭亭，賈健斌，尹巖，等.可追溯大米的消費行為研究[J].食品科技，2015（2）：360-367.