王華成　高強(qiáng)　湯紅印

摘要 為探索中溫中濕烘烤工藝對(duì)水城主栽品種云煙87煙葉烘烤質(zhì)量的影響，采用2種烘烤工藝進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果表明，2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當(dāng)，中溫中濕烘烤工藝較常規(guī)三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量，對(duì)煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面有改善作用，同時(shí)對(duì)烤后煙葉的均價(jià)、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。

關(guān)鍵詞 中溫中濕；烘烤工藝；云煙87；烘烤質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）03-0235-01

隨著烤煙生產(chǎn)的發(fā)展，篩選優(yōu)化煙葉烘烤工藝，提升煙葉風(fēng)格特征、品質(zhì)特征及卷煙工業(yè)可用性越來(lái)越重要[1-4]。高 遠(yuǎn)等[5]通過(guò)主成分分析法建立了煙葉香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，認(rèn)為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質(zhì)量。本試驗(yàn)結(jié)合工業(yè)需求和煙葉生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行了烘烤工藝對(duì)比，以期為水城主栽品種云煙87的適宜烘烤工藝確定提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2016年在水城縣野鐘鄉(xiāng)進(jìn)行，供試烤煙品種為云煙87，4月28—30日移栽，株行距為110 cm×50 cm，煙葉生產(chǎn)技術(shù)按照《六盤(pán)水市烤煙生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。烘烤設(shè)施為上升式大型密集烤房。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)示范與對(duì)照2個(gè)處理。示范：中溫中濕烘烤工藝，具體工藝如表1所示；對(duì)照：常規(guī)三段式烘烤工藝，具體工藝如表2所示。在烘烤工場(chǎng)選取10座烤房，其中5座進(jìn)行中溫中濕烘烤，另外5座進(jìn)行常規(guī)三段式烘烤，供試田間煙葉素質(zhì)基本一致，按照適時(shí)采收的原則分別對(duì)下部、中部、上部煙葉進(jìn)行采收，分類(lèi)綁桿、上炕。

2 結(jié)果與分析

2.1 2種烘烤工藝對(duì)烤后煙葉主要化學(xué)成分的影響

將2種烘烤工藝烤后煙葉化學(xué)成分進(jìn)行比較，由表3可知，示范中X2F、C3F、B2F的煙堿含量分別較對(duì)照的低0.13、0.48、0.10個(gè)百分點(diǎn)，其他化學(xué)成分協(xié)調(diào)，說(shuō)明采取中溫中濕烘烤工藝有利于降低煙葉的煙堿含量。

2.2 2種烘烤工藝對(duì)烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

由表4可知，不同部位烤后煙葉的感官質(zhì)量綜合得分示范均大于對(duì)照，其中示范X2F綜合得分40.5分，高于對(duì)照0.9分；示范C3F綜合得分41.0分，高于對(duì)照0.7分；示范B2F綜合得分39.6分，高于對(duì)照0.4分。主要表現(xiàn)為示范中的各部位煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面均稍高于對(duì)照，香氣量和刺激性方面基本一致。

2.3 2種烘烤工藝的耗能及經(jīng)濟(jì)效益

對(duì)2種烘烤工藝的烘烤耗能和烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對(duì)比，由表5可知，采取不同的烘烤工藝時(shí)，平均每房煙葉的烘烤耗煤量和耗電量相當(dāng)；與對(duì)照相比，示范煙葉均價(jià)高1.5元/kg，上等煙比例高4.8個(gè)百分點(diǎn)，上中等煙比例高5.9個(gè)百分點(diǎn)。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)采取2種不同的烘烤工藝，對(duì)水城縣主栽烤煙品種云煙87烤后煙葉的化學(xué)成分、感官質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綜合分析，結(jié)果表明：2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當(dāng)，中溫中濕烘烤工藝較常規(guī)三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量，對(duì)煙葉的香氣質(zhì)、吃味、雜氣方面有改善作用，同時(shí)對(duì)烤后煙葉的均價(jià)、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。

崔國(guó)民等[6]研究認(rèn)為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量，與試驗(yàn)結(jié)果相符。但中溫中濕烘烤工藝在水城縣的應(yīng)用需結(jié)合當(dāng)年的氣候及采烤鮮煙葉的素質(zhì)進(jìn)行靈活操作，才能達(dá)到“中溫中濕變黃、慢速升溫定色、延時(shí)干葉增香、弱風(fēng)干筋保香”的目的，實(shí)現(xiàn)煙葉烤黃、烤軟、烤香，提高煙葉質(zhì)量，滿(mǎn)足工業(yè)需求，提高煙農(nóng)收益。針對(duì)中溫中濕烘烤工藝對(duì)水城縣云煙87其他品質(zhì)因素的影響，還有待進(jìn)一步研究。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 謝鵬飛，鄧小華，曾中，等.密集烘烤關(guān)鍵溫度點(diǎn)濕度控制對(duì)烤煙理化性狀的影響[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，18（5）：95-99.

[2] 詹軍，武圣江，賀帆，等.密集烘烤干筋期溫濕度對(duì)上部煙葉外觀(guān)質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)的影響[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，46（6）：29-35.

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[4] 張麗，劉本坤，鄒登相，等.不同烘烤工藝條件下煙葉淀粉含量變化規(guī)律的研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（21）：89-92.

[5] 高遠(yuǎn)，宋朝鵬，楊義方，等.不同烘烤工藝烤煙香氣質(zhì)量的主成分分析[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21（12）：36-39.

[6] 崔國(guó)民，黃維，趙高坤，等.不同烘烤工藝對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量及致香物質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（24）：10125-10128.