周勖

摘 要：隨著人們健康意識的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品食品的安全問題越來越受到人們的關注，因此農(nóng)產(chǎn)品、食品質量的監(jiān)督、產(chǎn)品溯源等工作的重要性更加突顯出來。計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品食品安全領域的應用使得農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)、流通、監(jiān)督管理等工作更加高效。

關鍵詞：計算機；農(nóng)產(chǎn)品；食品；質量監(jiān)督

前言

隨著科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，一方面人們的健康意識也不斷提升，而另一方面，農(nóng)產(chǎn)品、食品的質量安全問題日益突出，這兩個方面之間的矛盾日益突出，因此也就迫切需要農(nóng)產(chǎn)品和食品質量安全監(jiān)督工作的有效實施。在食品安全領域應用計算機及相關技術有利于提高工作準確性和工作效率，能體現(xiàn)出更高的經(jīng)濟效益和社會效益。

1 計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工中的應用

農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工過程對其質量具有決定性的影響，因此做好生產(chǎn)管理是保證食品安全的基礎所在。通過應用專業(yè)的計算機軟件來管理產(chǎn)品生產(chǎn)加工的每個環(huán)節(jié)，將在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)錄入到計算機中，形成電子檔案，并同時建立對質量控制的關鍵控制點體系，將所有的品控交由計算機進行信息化的管理，因此可大大提升工作速度和準確性，對出現(xiàn)異常的質量控制點及時報警，以便及時采取處理措施。自動生成的生產(chǎn)日志和檔案都可為日后的生產(chǎn)管理做出決策提供有價值的參考。除以上介紹之外，陳良臣等開發(fā)出基于MVC的農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，此系統(tǒng)除了可以實現(xiàn)高效管理功能外，還具有便于維護、可擴展等技術優(yōu)勢。

2 計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品、食品流通環(huán)節(jié)的應用

2.1 倉儲運輸

農(nóng)產(chǎn)品、食品在倉儲、運輸過程中容易受到外界環(huán)境的影響而出現(xiàn)發(fā)霉、變質、外力損壞、有毒有害物質滲入等問題，因此必須加以重視。基于計算機技術和網(wǎng)絡通信技術建立的GPS導航監(jiān)控系統(tǒng)可對農(nóng)產(chǎn)品、食品實行全程的監(jiān)控。無論是倉儲、運輸?shù)哪膫€環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可以第一時間被監(jiān)測到，一旦出現(xiàn)食品安全問題，即便沒有第一時間沒有被發(fā)現(xiàn)，也可憑借監(jiān)控系統(tǒng)進行追溯。

2.2 市場銷售

產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)是在生產(chǎn)商、零售商、消費者之間的流通渠道，目前，針對銷售環(huán)節(jié)主要是在超市零售和食品配送等方面應用計算機管理系統(tǒng)。

目前，在我國很多大城市的大型超市賣場安裝了食品查詢系統(tǒng)，這種系統(tǒng)是以計算機和互聯(lián)網(wǎng)為平臺建立的，同時通過為農(nóng)產(chǎn)品、食品生成代表其“身份”的商品條形碼粘貼在相關產(chǎn)品上，通過在專門的條形碼查詢機器上掃描條形碼，一來可以很直觀地檢驗產(chǎn)品的真?zhèn)?，二來可以直接顯示出產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)商等商品信息，使消費者做到心中有數(shù)。當查詢機查詢到產(chǎn)品過期或者收到了質量問題投訴等信息，也會及時以文字或語音的方式呈現(xiàn)給消費者，做出不要購買的提示，并同時反饋給超市商品管理系統(tǒng)及時下架。

對于餐飲配送等單位來說，對食品安全監(jiān)控主要是對食品安全危害分析和遠程監(jiān)控等方面。賁志強等研究的計算機餐飲配送安全監(jiān)控系統(tǒng)通過分析食品在加工到配送的過程中對食品安全造成不利影響的有害因素，建立起監(jiān)督評價指標，用量化的指標去評定食品安全，可通過判別潛在的危害因素來有效預防不利事件的發(fā)生，再加上對關鍵控制點的遠程監(jiān)控，實現(xiàn)了靜態(tài)評價與動態(tài)監(jiān)控相結合的食品安全監(jiān)控體系，實現(xiàn)科學的管理。

3 計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品、食品質量溯源中的應用

質量溯源是農(nóng)產(chǎn)品、食品安全的重要組成部分，通過質量追溯，可以將問題農(nóng)產(chǎn)品、食品及時地召回和處理，防止由于食品安全帶來的負面影響擴大化，另一方面也可以通過質量追溯找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，因此可以很清楚地厘清責任，找到責任者，積極采取措施，從而避免類似問題的出現(xiàn)。

在研究方面，潘春華等在2010年研發(fā)出可以用于農(nóng)產(chǎn)品、食品源頭追蹤的模塊和信息管理模塊，用于市場上流通的農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全監(jiān)控系統(tǒng)，可根據(jù)有關部門對農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全監(jiān)管內(nèi)容、監(jiān)管對象等增加或減少相應的模塊。

翁道磊通過對農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全追溯系統(tǒng)進行系統(tǒng)的分析和研究后，與產(chǎn)品流通實際情況相結合，采用EAN·UCC系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品、食品進行標識設計，用RFID系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品的信息進行識別、錄入，從而為質量追溯奠定基礎。

4 計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗中的應用

農(nóng)產(chǎn)品、食品的檢驗檢疫中，無論什么項目都會用到先進的儀器設備，而儀器設備的運行都離不開電子計算機的支持，例如，微生物檢測系統(tǒng)，通過對食品中的微生物圖像和種類、數(shù)量信息的采集，輸入到計算機中，通過專業(yè)的軟件做到定性和定量的分析。再如，學者們研發(fā)的瘦肉精檢驗系統(tǒng)，通過顯示出瘦肉的顏色、脂肪厚度和含量，以及通過采集肉品表面的圖像等信息，通過計算機內(nèi)置軟件來比對識別是否存在瘦肉精，是定性研究的一種方法。

5 計算機技術在市場監(jiān)督管理中的應用

計算機技術在農(nóng)產(chǎn)品、食品市場的有效監(jiān)管方面具有極為優(yōu)異的表現(xiàn)，由于國家質檢總局推廣了電子監(jiān)管系統(tǒng)，將農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全納入到嚴格的監(jiān)管體系，為流入到市場的食品安全保駕護航。

例如，廈門市通過應用計算機和網(wǎng)絡技術加強了對市場上水產(chǎn)品甲醛參與以及生豬肉瘦肉精的市場監(jiān)督，該監(jiān)督網(wǎng)絡基本上涵蓋了全市的大中型超市、農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場，加強了對市場上農(nóng)產(chǎn)品、食品的準入門檻限制，對不合格農(nóng)產(chǎn)品、食品進行有效的查處。

6 結束語

隨著科技水平的不斷提高，計算機技術已經(jīng)應用到人們生活中的各個領域，給現(xiàn)代生活帶來了意想不到的高效率和高品質，在農(nóng)產(chǎn)品和食品安全領域，國外發(fā)達國家早已將計算機及相關技術成熟地應用，而我國在這方面的應用還處于較為初級的階段，但發(fā)展迅速，在食品安全問題日益突出的今天，我們應當充分借鑒國外的成功經(jīng)驗，加快腳步，為人們提供健康、安全的農(nóng)產(chǎn)品和食品。

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