叢艷萍

畸形蛋，是指家禽產(chǎn)出的不正常蛋，可分為外觀異常蛋和蛋內(nèi)異常蛋，包括軟殼蛋、砂殼蛋、粉皮蛋、薄殼蛋、裂紋蛋、異形蛋等。一般來說，以軟殼蛋、雙黃蛋、血斑蛋較為多見。在生產(chǎn)中，畸形蛋的出現(xiàn)，對收集、存放、運(yùn)輸、銷售以及孵化和食用等都會帶來一定的影響，給家禽生產(chǎn)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。

一、畸形蛋的種類、產(chǎn)生原因

1.軟殼蛋

也稱無殼蛋，是指蛋殼初步形成，但不能固形，難以收撿和存放。軟殼蛋的形成原因主要是由于飼料中鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)和維生素D的缺乏及飼料中鈣、磷比例失調(diào)，或由于外界干擾等，使蛋殼尚未形成即行產(chǎn)出；傳染病、寄生蟲病或接種疫苗等致使卵殼腺分泌機(jī)能失調(diào)，不能分泌充足的殼質(zhì)，造成軟殼蛋產(chǎn)生。

2.砂殼蛋

是指子宮分泌的鈣質(zhì)未能得到充分的酸化，而以顆粒狀沉積于蛋殼層。形成原因：家禽飼料中缺鋅使碳酸酐酶活性降低，導(dǎo)致蛋殼鈣沉積不均、不全；飼料中鈣含量過高而磷不足或鋅缺乏，使蛋殼表面沉積白堊狀物，外觀呈現(xiàn)出粗糙如砂；家禽輸卵管感染病毒，子宮部上皮細(xì)胞遭到破壞。

3.粉皮蛋

是指蛋殼顏色較正常蛋殼顏色淺或呈蒼白色。其主要原因是產(chǎn)蛋家禽患有病毒性疾病或受營養(yǎng)、環(huán)境等因素刺激后使蛋殼腺分泌色素的功能受到影響所致。

4.薄殼蛋

蛋殼特別薄，既不能做種蛋，也不能運(yùn)輸。其形成一般為日糧中鈣含量不足、鈣磷比例失調(diào)、環(huán)境應(yīng)激或疾病等因素使蛋殼腺碳酸鈣沉積功能受到影響所致。

5.裂紋蛋

就是蛋殼最外層的膠護(hù)膜完整，而骨質(zhì)層表面可見有明顯裂紋，但蛋液不會外漏。其形成原因是在蛋殼形成過程中有效磷以及錳的不足，導(dǎo)致蛋殼的韌性較差，脆性較大，抗破裂強(qiáng)度降低。在蛋殼膠護(hù)膜形成前，產(chǎn)蛋家禽受到外界一定程度的擠壓碰撞或子宮應(yīng)激性收縮震蕩而使蛋殼出現(xiàn)裂紋。

6.異形蛋

包括長形蛋、扁形蛋、圓形蛋、腰鼓蛋和皺紋蛋等各種形狀的蛋。產(chǎn)生異形蛋主要是由于輸卵管機(jī)能失常，子宮反常收縮或鈣質(zhì)分泌不均勻所致。當(dāng)雞感染傳染性支氣管炎病毒和新城疫病毒后，在病毒到達(dá)輸卵管膨大部時(shí)，會使表層細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到損害，蛋白的分泌受到影響，蛋清變稀，正常的蛋白“膨大部”消失了，進(jìn)而導(dǎo)致蛋清變癟，在輸卵管峽部內(nèi)產(chǎn)生的覆蓋在蛋清上的蛋殼膜也變得皺縮，而且覆蓋在蛋殼膜外層的蛋殼也出現(xiàn)皺縮，這樣就形成了皺殼蛋，而當(dāng)病毒到達(dá)輸卵管峽部，若峽部細(xì)胞構(gòu)造發(fā)生改變，如峽部過粗，則蛋形圓；峽部過細(xì)，則蛋形長；輸卵管收縮反常時(shí)，就會產(chǎn)出兩端尖形的扁形蛋。

7.血?dú)さ?/p>

是指蛋殼表面帶有血跡的蛋。其形成可能有兩種原因：一是在蛋產(chǎn)出的過程中，因產(chǎn)道壁被強(qiáng)烈擠壓，造成出血，使蛋殼膠護(hù)膜外有片狀或帶狀血跡，這主要是由于蛋體過大或產(chǎn)道狹窄所致；二是在蛋殼形成后，因蛋殼黏膜呈彌漫性慢性出血，使蛋殼骨質(zhì)層表面附著血跡，后被形成的蛋殼膠護(hù)膜包裹，而呈暗紅色小血點(diǎn)。

8.無黃蛋

就是指只有蛋清沒有蛋黃的蛋，或少量蛋清包裹著凝血塊或小塊卵泡膜組織或寄生蟲。一般都明顯小于正常蛋，有的似鴿蛋，形狀不定，有的正常，有的過圓，有的過長。其形成的原因主要是由于異物（如寄生蟲、脫落的黏膜組織、血塊等）落入輸卵管后，使輸卵管的卵白分泌部受到刺激而分泌出蛋清和卵殼包圍著異物而形成；其次，也可能是由于輸卵管膨大部分泌機(jī)能旺盛，當(dāng)出現(xiàn)濃蛋白凝塊或卵巢上產(chǎn)生的血塊，就分泌蛋白、蛋殼膜和蛋殼，隨后將其排出體外。

9.雙黃蛋

雙黃蛋的蛋體較正常蛋大，有的甚至相當(dāng)于兩個(gè)正常蛋的蛋重，蛋殼內(nèi)有兩個(gè)蛋黃，有的在蛋殼中間有個(gè)明顯可見的溝狀帶。其形成的原因多是兩個(gè)卵黃在體內(nèi)同時(shí)成熟，或在前后很短的時(shí)間內(nèi)相繼成熟，排出一個(gè)后，另一個(gè)因受到驚嚇或某種物理學(xué)作用促使其排出。

10.小黃蛋

一般來說，小黃蛋蛋體較小，蛋黃較軟，拿在手中有輕飄感。其形成的主要原因是由于飼料中黃曲霉菌毒素超標(biāo)，從而影響肝臟對蛋黃前體物的運(yùn)轉(zhuǎn)和阻滯卵泡的成熟所致。

11.蛋包蛋

也稱蛋套蛋，即一個(gè)蛋內(nèi)又套有一個(gè)蛋。其體積比正常蛋大得多，也比較重，其中的小蛋在結(jié)構(gòu)上同正常蛋一樣。蛋包蛋形成的原因是當(dāng)卵形成后尚未產(chǎn)出時(shí)因受驚嚇使輸卵管發(fā)生逆蠕動，將已經(jīng)成熟的卵又推回輸卵管上部，待生理機(jī)能恢復(fù)正常后，又按正常排卵順序重復(fù)向下蠕動，又包上蛋白、蛋殼膜和蛋殼，使卵的形成過程又重復(fù)一次，結(jié)果就形成了蛋套蛋。家禽產(chǎn)出這種蛋時(shí)一般都比較困難，往往會引起難產(chǎn)。

12.異物蛋

在正常蛋中有時(shí)會見到血塊、殼膜、肉斑和寄生蟲等，這些都稱為異物蛋。血斑蛋的形成原因是排卵時(shí)卵巢破裂，血塊隨卵子下降，被蛋清或蛋白包圍所致。其形成是由于飼料中維生素K不足等原因，而使凝血機(jī)制的正常作用受到影響，導(dǎo)致卵巢破裂出血。肉斑蛋的形成原因是輸卵管感染發(fā)炎，在蛋的形成過程中，蛋白中混入了少量脫落的輸卵管黏膜。蛋內(nèi)包裹寄生蟲是由于腸道內(nèi)的寄生蟲移行至泄殖腔，上行進(jìn)入輸卵管而后又隨卵黃下行被包入蛋白中。

13.水蛋

水蛋不含蛋黃，只是含一些稀薄的蛋白。其形成原因是輸卵管有炎癥或有異物，當(dāng)炎癥產(chǎn)物或異物下行時(shí)，被蛋白分泌部的蛋白圍住，接著再在其外圍形成了軟殼和硬殼，而成了水蛋。水蛋沒有食用價(jià)值。

二、減少畸形蛋的訣竅

加強(qiáng)日常的飼養(yǎng)管理工作，減少各種應(yīng)激，防止貓、狗、鼠入舍，禽舍周圍不可有高強(qiáng)度的噪音，禁止燃放鞭炮、高聲鳴笛等，保持環(huán)境的安靜、良好；執(zhí)行科學(xué)的免疫程序；根據(jù)家禽的品種、產(chǎn)蛋時(shí)期、季節(jié)等情況，科學(xué)配制日糧，保證各種營養(yǎng)成分的均衡、合理、全面，尤其是要注意飼料中鈣、磷、錳、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量應(yīng)滿足家禽各生理階段的營養(yǎng)需要；保證飼料的新鮮，杜絕給家禽飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料；在各期的飼養(yǎng)管理過程中尤其是在育成期，要注意光照制度的合理性，使性成熟與體成熟均衡協(xié)調(diào)；保證家禽擁有良好的體況，提高其對疾病的抵抗能力，維持輸卵管的正常生理功能，必要時(shí)可進(jìn)行預(yù)防性的投藥；當(dāng)家禽發(fā)生疾病時(shí)，應(yīng)做到早發(fā)現(xiàn)、早治療，防止繼發(fā)輸卵管炎等疾病。在家禽產(chǎn)出畸形蛋時(shí)，準(zhǔn)確判斷病因，及時(shí)采取有效的應(yīng)對措施。如：在整個(gè)產(chǎn)蛋過程中出現(xiàn)較多的軟殼蛋時(shí)，很有可能是由于飼料中缺鈣所造成的，則應(yīng)給雞飼喂蛋殼粉、骨粉或石粉等含鈣豐富的礦物質(zhì)飼料，必要時(shí)，可飼喂葡萄糖酸鈣使其迅速恢復(fù)產(chǎn)蛋，同時(shí)增加日光照射并適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油或維生素D，以促進(jìn)機(jī)體對鈣、磷的吸收；在群體中僅有個(gè)別家禽產(chǎn)軟殼蛋，則很有可能是由于遺傳所致，對這樣的家禽應(yīng)及時(shí)予以淘汰。