食安天下

礦泉水富含鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松？

中國人平均每天的鈣攝入量約400毫克，成年人每天參考攝入量為800～1200毫克（我們就用1000毫升以便計(jì)算），也就是平均有600毫克左右的缺口。礦泉水鈣含量高的也不過每升30～40毫克，成年人如果1天喝2升，也就攝入大約70毫克鈣，相當(dāng)于參考攝入量的7%，相當(dāng)于鈣攝入量缺口的12%。如果靠喝水補(bǔ)鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠礦泉水補(bǔ)鈣或預(yù)防骨質(zhì)疏松是不靠譜的。

鈣攝入主要靠膳食和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。豆類食品、奶制品都是很好的鈣源，比如50克豆腐就含有80毫克鈣，而100毫升牛奶就有100毫克鈣。如果還需要補(bǔ)鈣，除了均衡營養(yǎng)，可以根據(jù)食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分含量，選擇鈣含量較高的食品，或者注有“高鈣”“含有鈣”等說明的食品。比如某高鈣餅干，100克就含有300毫克鈣。如果缺鈣比較嚴(yán)重，可以在醫(yī)生的建議下，適當(dāng)補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，比如常見的鈣片。

如何選擇水果更安全？

所謂“安全地選擇水果”，是指選購符合衛(wèi)生部藥監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)的水果，最重要的特征是農(nóng)藥殘留低或不存在農(nóng)藥殘留。

首先，盡量購買時(shí)令水果；其次，選購時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果；最后，選購水果時(shí)用紙巾擦水果表皮，如果褪色了就是染過色的，發(fā)現(xiàn)色澤不一致的可能就是打蠟了，要慎重選擇。

不合時(shí)令的水果需噴灑大量藥劑才能保證提前或延后采收上市，外觀稍有瑕疵的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì)，外表完美好看的水果有時(shí)反而可能有更多的農(nóng)藥殘留。

冷凍食品在遇到冰箱停電時(shí)，應(yīng)該注意什么？

盡量不要開冰箱門。停電3～4小時(shí)，對(duì)冷凍食品的品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響，但應(yīng)避免隨意開關(guān)冰箱門，以保持冷凍室內(nèi)的低溫。

食用前確認(rèn)是否還能食用。根據(jù)冰箱不同，冷凍室的功能、制冷效果等會(huì)有所差異，所以恢復(fù)供電后要確認(rèn)食品是否還能食用，可根據(jù)食品的氣味、形狀等的變化做出判斷。尤其是家庭自制的冷凍食品，如餃子、餛飩等更應(yīng)該確認(rèn)其是否變質(zhì)。

避免反復(fù)冷凍。如遇停電時(shí)間過長，已經(jīng)造成冷凍食品解凍，應(yīng)盡快食用，避免再次冷凍。

雞蛋如何保鮮，保質(zhì)期有多久？

鮮雞蛋買回家后，一定要放在冰箱中才能保鮮。但是需要注意兩點(diǎn)才能達(dá)到最好的保鮮效果。一是存放前不要清洗，二是一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。

存放前不清洗，是因?yàn)殡u蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，如果清洗就會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

另外，將雞蛋碼放在容器里時(shí)，一定要大頭向上，直立堆碼。因?yàn)閯偖a(chǎn)的雞蛋蛋白濃稀分布均勻，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著時(shí)間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地蛋白變稀，就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠蛋黃”或“黏皮蛋”。而如果碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。因?yàn)殡u蛋的大頭處有個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，蛋黃也不會(huì)貼在蛋殼上。

雞蛋也有保質(zhì)期，在溫度2℃～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)黏殼、散黃等現(xiàn)象。盒裝雞蛋由于經(jīng)過打蠟處理，與散裝雞蛋相比，可以稍微保存得久一些，一般能放一個(gè)月左右。但是夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住，只能放10～15天。