文/董成文

醋的作用可不止軟化血管

文/董成文

小編最近對(duì)醋有種迷之熱愛(ài)。白菜在眼中=醋溜白菜，土豆在眼中=酸辣土豆絲，排骨在眼中=糖醋排骨。平時(shí)沒(méi)什么空炒菜，周末必定會(huì)有一道加了醋的菜，酸酸的，胃口簡(jiǎn)直不要太好。其實(shí)小編愛(ài)吃醋，是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了它的秘密——

醋具有多種食用價(jià)值

醋作為常見(jiàn)的食物配料，除了調(diào)味，也有不少食用價(jià)值呢。

1、增進(jìn)食欲

終于到了小編公開(kāi)食欲的這一刻了。不含糊地告訴大家，一大盤的炒粉，不加醋和辣醬，大概只能吃1/3，就膩飽了。但是加了醋的話，妥妥的實(shí)現(xiàn)光盤政策。

甚至有時(shí)候吃完了，還意猶未盡，感覺(jué)肚子里還能再接納一些。這是因?yàn)榇字泻写姿幔约捌渌袡C(jī)酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，它們能促進(jìn)胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲會(huì)大增。

2、減少鹽攝入

在所有的調(diào)味品中，除了鹽本身是含鈉的大戶，還有醬油。而健康飲食需要控制鈉攝入，如果鹽分減太多，對(duì)于口味偏重的人來(lái)說(shuō)，會(huì)讓食物太清淡，反而會(huì)減少食欲。

而如果善用調(diào)味品，會(huì)改善情況。在菜肴中加入適量醋，實(shí)際可以減少鹽的放入，這并不會(huì)給食物帶來(lái)額外的能量和鹽分，反而能讓食物更有味道，不會(huì)出現(xiàn)食之無(wú)味的現(xiàn)象。

限鹽實(shí)際是有利于心血管健康的，也就是說(shuō)菜里加醋，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和高血壓有一定的作用。不過(guò)也不是所有的菜肴加醋都好吃，大家偶爾吃一吃就好了。

3、保護(hù)維C不被破壞

在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較多。但是維C怕熱，遇高溫容易被破壞。醋可以使食物中的水溶性維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使其不易因烹煮而遭到破壞，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，所以在炒蔬菜的時(shí)候加適量醋，能較好地保護(hù)維C不被破壞。

4、去腥、殺菌、提鮮

醋在一定程度上可以給食物殺菌。尤其在吃水產(chǎn)品，如蝦、蟹的時(shí)候，蘸著醋吃，不僅能提鮮，還能起到一定的殺菌消毒的作用，制作涼拌菜的時(shí)候同理。另外，它具有去腥的作用。煮魚的時(shí)候，加入少量的醋，能減少魚腥味，燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。

5、熬骨頭湯加醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出

在醫(yī)療器械風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中，應(yīng)考慮“可能風(fēng)險(xiǎn)”的因素，包括與使用醫(yī)療器械有關(guān)的危害事件的嚴(yán)重程度、類型、數(shù)量和發(fā)生率(醫(yī)療器械相關(guān)的嚴(yán)重不良事件和非嚴(yán)重不良事件、手術(shù)相關(guān)的并發(fā)癥)、危害事件的概率、危害事件的持續(xù)時(shí)間、假陽(yáng)性或假陰性診斷結(jié)果引起的風(fēng)險(xiǎn)，還應(yīng)考慮因使用醫(yī)療器械造成的不同類型的危害事件數(shù)量和總體影響的嚴(yán)重程度。同時(shí)發(fā)生的多個(gè)危害事件可能會(huì)具有更大的總體效應(yīng)。

小九想起以前每次在燉骨頭湯的時(shí)候，奶奶都會(huì)讓加一勺白醋，據(jù)說(shuō)這樣能促進(jìn)骨頭中的鈣質(zhì)溶出。熬骨頭湯時(shí)加醋有助于鈣質(zhì)溶出，這在理論上是合理、可行的。

但是實(shí)際的執(zhí)行卻不容易。因?yàn)闆](méi)人知道要放多少醋，也不知道需要熬制多久才能讓鈣質(zhì)足夠溶出。不過(guò)有一個(gè)可以明確的是，醋會(huì)讓骨頭變軟，啃起來(lái)就不會(huì)那么辛苦了。

此外，泡腳加白醋，也有想不到的功效呢！

水里加醋泡腳的2大效果

1、改善腳氣、灰指甲

腳氣和灰指甲均為真菌所致。而真菌在酸性的環(huán)境很難生存，所以晚上泡腳的時(shí)候，在溫水里加些醋，堅(jiān)持泡腳一段時(shí)間，可以有效改善腳氣和灰指甲。不過(guò)這較適用于腳氣輕度患者，而且需要控制濃度，太濃會(huì)刺激皮膚，反而會(huì)加重腳氣病。

2、消除疲勞、促進(jìn)睡眠

中醫(yī)認(rèn)為，醋有收斂之性，能活血散瘀，促進(jìn)汗孔的收縮。所以，用醋泡腳，能促進(jìn)機(jī)體的血液循環(huán)，并調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，讓身體變通暢，在寒冷的冬天能溫暖雙腳，更有助于睡眠。有睡眠障礙的人群，更需要此等“良方”哦。

不過(guò)，食（使）用白醋得注意2點(diǎn)

記得小時(shí)候很愛(ài)吃魚，但是又不夠小心，所以經(jīng)常會(huì)發(fā)生魚骨刺喉嚨的事情。為了讓魚骨頭下去，家人也想出了不少招數(shù)，什么吞飯、吞韭菜、吞醋啊，都試了個(gè)遍。

推薦吞醋的原因是它能軟化魚骨，然而并沒(méi)有什么用，小編喝了不少醋，魚骨仍堅(jiān)挺著，最后是看醫(yī)生才解決的。

事實(shí)上，白醋經(jīng)過(guò)喉嚨只是一瞬間的事情，它可能還來(lái)不及和魚骨打招呼就下去了。非但不起作用，還可能損傷咽喉。所以不建議直接喝白醋。

2、三類人盡量少吃白醋

● 胃酸過(guò)多、胃潰瘍患者

胃已經(jīng)千瘡百孔，可別讓白醋再刺激可憐的胃了。

● 醋過(guò)敏患者

講真，小編沒(méi)見(jiàn)過(guò)對(duì)醋過(guò)敏的人。不過(guò)既然過(guò)敏了，應(yīng)該不會(huì)作死去吃醋了吧。

● 吃西藥中的人

很多西藥的制作都需要純堿作原料，它溶解后呈堿性。如果立馬吃大量酸酸的醋，那么醋酸可能和藥品中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，藥性就被削減了。