楊東震

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臺灣農(nóng)村永續(xù)經(jīng)營之個案探討

楊東震

臺灣義守大學(xué)企管系

永續(xù)發(fā)展（Sustainable Development）最早是由國際自然和自然資源保護聯(lián)盟、聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署、世界野生動物基金會，在1980年出版的世界自然保育方案報告中提出。永續(xù)發(fā)展主要包括自然資源與生態(tài)環(huán)境的永續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟的永續(xù)發(fā)展以及社會的永續(xù)發(fā)展這三個方面，原本經(jīng)濟發(fā)展、環(huán)境保護與社會運動三大各自為政的領(lǐng)域結(jié)合而成，要求達到生態(tài)完整、經(jīng)濟效益與社會公平，不僅要追求現(xiàn)世代人民的福祉，也要兼顧未來世代的福祉，因此不能因為追求短期的利益，而忽略長期永續(xù)的目標(biāo)。

經(jīng)濟、社會與生態(tài)如何平衡與永續(xù)成為重要的問題，起因于人類長久以來的經(jīng)濟活動造成地球環(huán)境的資源耗損、環(huán)境遭受破壞、生態(tài)失衡，從而導(dǎo)致人類生活受到威脅。因此，一般在談?wù)撚览m(xù)發(fā)展時較著重于環(huán)境作為一項限制，限制經(jīng)濟生產(chǎn)活動，而忽略了環(huán)境與社會、經(jīng)濟與社會的永續(xù)性，而不計經(jīng)濟代價的環(huán)境成長也保護不了生態(tài)環(huán)境，這問題不可被拆解成離散的政策或制度來解決，它們之間是相當(dāng)復(fù)雜的因果相關(guān)關(guān)系：環(huán)境的壓力彼此相關(guān)；環(huán)境壓力和經(jīng)濟模式是相關(guān)的；經(jīng)濟與環(huán)境問題及許多社會及政治因素相關(guān)。因此，經(jīng)濟生產(chǎn)、社會生活與生態(tài)平衡三者之間的因果連動與相互影響具有密不可分的關(guān)系，本文以臺灣屏東高樹地區(qū)鴻旗有機休閑農(nóng)場作為個案，分析探討臺灣農(nóng)村永續(xù)經(jīng)營的潛在問題與做法。

1 社會生活Vs.經(jīng)濟生產(chǎn)

鴻旗有機休閑農(nóng)場位于屏東縣高樹鄉(xiāng)泰山村，位處大武山下水源保護區(qū)，以無污染的山泉水(泰山泉水)成為該農(nóng)場得天獨厚的競爭優(yōu)勢，為了延續(xù)與保持這個優(yōu)勢，以及配合農(nóng)村環(huán)境，農(nóng)場于19年前開始研究有機產(chǎn)品，當(dāng)時以傳統(tǒng)的有機稻米生產(chǎn)為主，以及部分的有機水果生產(chǎn)為輔，整個農(nóng)場定位為有機農(nóng)場，以從事農(nóng)務(wù)生產(chǎn)活動為主。

2 經(jīng)濟生產(chǎn)Vs.生態(tài)環(huán)境

有機稻米的生產(chǎn)活動，隨著人們生態(tài)意識提升與有機稻米生產(chǎn)過程遭遇病蟲害的困擾，因此農(nóng)場開始引用共生概念的有機稻鴨米，白色小鴨在稻田間悠游的景象很有趣，而且鴨子在游走的時候，鴨蹼可以起到除草的作用，使雜草不易生長，有機田里會有很多的浮萍和福壽螺，鴨子就負責(zé)吃蟲、吃浮萍、吃福壽螺，而鴨子的排泄物成了稻田最好的肥料，這樣的共作方式完全是純天然的循環(huán)耕作，免于化學(xué)肥料、農(nóng)藥的施用。有趣的是，農(nóng)戶在收割稻子的時候，鴨子也被順便收割了，由于它們吃的都是自然環(huán)境的生物，所以比起一般鴨子的肉質(zhì)更新鮮且油脂少，所以常在還沒收割前就已被許多大飯店預(yù)訂成為桌上佳肴。另外，稻鴨的共生生產(chǎn)活動讓平靜無奇的農(nóng)產(chǎn)開始成為吸引他人觀賞的景致。

由于有機稻米的產(chǎn)品單價不高，農(nóng)場開始思考多元高附加價值產(chǎn)品開發(fā)，因此農(nóng)場先是增加有機菠蘿的產(chǎn)量，成為新的明星商品，后期再增添有機火龍果，使得相同生產(chǎn)面積單位能夠有更高經(jīng)濟價值。

但在菠蘿的產(chǎn)量高峰，而銷售無法接軌時，容易使得菠蘿腐壞，不如稻米來得容易保存，因此通過產(chǎn)學(xué)合作研發(fā)，經(jīng)過菠蘿酵素釀造過程與技術(shù)的不斷研究，最后結(jié)合古法傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代技術(shù)，成功生產(chǎn)出具有高活性的優(yōu)良質(zhì)量有機菠蘿酵素。農(nóng)場經(jīng)由這樣的多元產(chǎn)出的變革經(jīng)營，增加了農(nóng)場生態(tài)多元性、生態(tài)豐富性與生物多樣性。

3 生態(tài)環(huán)境Vs. 社會生活

臺灣近年農(nóng)產(chǎn)品外銷，從2006年開始有往上走的趨勢，2010年之后開始大幅上升，2012年外銷量達50.4億美元。臺灣從2004年開始致力于農(nóng)產(chǎn)品外銷輔導(dǎo)，每年舉辦“外銷農(nóng)產(chǎn)品品牌輔導(dǎo)項目管理”，以協(xié)助農(nóng)產(chǎn)品外銷業(yè)者建立品牌與形象和創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，以提升企業(yè)競爭力。此外，休閑農(nóng)場的家數(shù)與參觀人數(shù)也日漸上升，至2013年12月底，臺灣累計劃定休閑農(nóng)業(yè)區(qū)75處、輔導(dǎo)317家休閑農(nóng)場取得許可登記證，開發(fā)多元主題游程，通過加強營銷，擴大農(nóng)業(yè)旅游市場。2013年前往農(nóng)村休閑旅游約1900萬人次（其中海外游客約26萬人次），創(chuàng)造產(chǎn)值達100億元新臺幣。

隨著參觀人數(shù)增加，因此開始思考農(nóng)場的轉(zhuǎn)型定位為有機休閑農(nóng)場，在這個階段，20%的重點工作放在休閑參觀的體驗營銷，80%則專注在先前的有機生產(chǎn)與營銷工作，該農(nóng)場也隨著外界環(huán)境的變化，在2006年取得休閑農(nóng)場證書后，正式轉(zhuǎn)型為結(jié)合休閑與有機生產(chǎn)的農(nóng)場。主打明星商品也因應(yīng)市場需求轉(zhuǎn)換為有較高附加價值的有機菠蘿與方便攜帶食用的菠蘿果干、以及養(yǎng)生用途的菠蘿酵素，體驗營銷活動也從稻米手工皂、手工麻糬，增加有機菠蘿豆豉醬的制作活動上。

由于產(chǎn)品的開發(fā)已穩(wěn)定，銷售也增長迅速，近幾年逐漸將重心移至休閑，第二代接班人再進一步轉(zhuǎn)型生態(tài)教育，除了主要的菠蘿園、稻鴨田、紅龍果園之外，農(nóng)場里還有許多自然景觀和多元樹種供人參觀，連清澈的水溝都被不經(jīng)意地被發(fā)現(xiàn)，里面有無數(shù)的孔雀魚，還有大大小小的螺，到了晚上還會有螢火蟲，因為軟件動物是螢火蟲幼蟲的美食，造就了白天和夜晚不一樣的景象，雖非刻意放養(yǎng)但因干凈的水質(zhì)與無毒生產(chǎn)環(huán)境，而產(chǎn)生共生系統(tǒng)便自然繁殖。

此外，農(nóng)場會安排一些農(nóng)村文化體驗活動，如手工搗麻糬、手工香皂，原料就是來自稻鴨米和洗米的水，而菠蘿豆豉醬也是就地取材，一顆顆飽滿新鮮的菠蘿經(jīng)過農(nóng)場主人的教學(xué)，游客親自制作出屬于自己的菠蘿豆豉醬，再將菠蘿轉(zhuǎn)變成多元的產(chǎn)品，讓菠蘿變成伴手禮菠蘿干與現(xiàn)場菠蘿冰茶飲品，讓游客可以隨時體驗與方便購買。

鴻旗有機休閑農(nóng)場就宛如一個小型的生態(tài)園區(qū)，除了通過解說讓一般消費大眾認(rèn)識有機農(nóng)業(yè)的摘種方式、產(chǎn)品特性之外，更進一步解說生態(tài)環(huán)境，借由實際體驗活動加深一般消費大眾對有機農(nóng)業(yè)的了解與深度印象。最特別的體驗活動，是農(nóng)場“撈魚”活動，農(nóng)場主人會幫游客準(zhǔn)備好工具，就在農(nóng)場的水溝撈孔雀魚帶回家養(yǎng)，并借此機會教育說明由于農(nóng)場的無毒經(jīng)營，水溝才會有孔雀魚的存在，而且能有效降低園區(qū)的蚊子數(shù)量，是一個良好的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

農(nóng)場負責(zé)人許哲榮表示，現(xiàn)階段經(jīng)營最困難的地方在于解說人員的招募與培訓(xùn)，除了需培訓(xùn)有機農(nóng)業(yè)與生態(tài)的專業(yè)知識外，還需有解說導(dǎo)覽的能力與技巧，而這個人力資源供應(yīng)鏈的形成，與新農(nóng)村生活形態(tài)的建立，是相當(dāng)重要的產(chǎn)業(yè)政策。

農(nóng)村的永續(xù)發(fā)展，需要生態(tài)環(huán)境、社會生活與經(jīng)濟生產(chǎn)三者的相互融合與共榮，才能永續(xù)經(jīng)營。需要配合外在環(huán)境的變化而因應(yīng)對策，有機休閑農(nóng)場的經(jīng)營除了開發(fā)和生產(chǎn)多元有機農(nóng)產(chǎn)品外，更重要的是，造就了多元的農(nóng)場生態(tài)，如何運用生態(tài)環(huán)境的共生原理，才能創(chuàng)造出無毒有機的自然循環(huán)環(huán)境。有了穩(wěn)定的生產(chǎn)與經(jīng)濟收入，才能維持農(nóng)村生活與經(jīng)營，隨著生活形態(tài)與生產(chǎn)定位改變，農(nóng)村的生活與經(jīng)營角色也需要隨之調(diào)整。

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