昶月

在新加坡有這樣一家餐廳，每天有位一臉橫肉、身形兇悍的“黑幫大佬”帶著紋身小弟杵在門口，乍一看還以為黑幫來收保護(hù)費(fèi)，其實(shí)他就是餐館的老板——司徒保華。曾經(jīng)讓警察頭痛的黑幫成員，卻帶著失足青年開起了有名的平民餐廳。這到底是怎么回事呢？

被收監(jiān)N次的古惑仔

司徒保華出生在新加坡，他的父親是從廣州南下新加坡闖蕩生活的華人，在當(dāng)?shù)靥迫私只烊霂团?，開起了鴉片館謀生。9歲時(shí)，司徒就已經(jīng)在鴉片館里幫忙了，雖然家人一直告誡他不能碰毒品，但在煙霧繚繞中，15歲那年，好奇的他吸下第一口海洛因，從此毒癮越來越大，他的生活也由此被徹底改變。

為了籌集毒資，司徒保華從高中輟學(xué)，他加入黑幫組織，打架斗毆、收保護(hù)費(fèi)成為了他的家常便飯。22歲的司徒保華，第一次被捕進(jìn)了監(jiān)獄。之后的十年時(shí)光，他的生命陷入了出獄、復(fù)吸、被捕的惡性循環(huán)中，隔著細(xì)密的鐵圍欄，他一次比一次渴望出去，卻一次比一次犯下更大的錯。

1991年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保華希望陪年過八十的母親過年，他回到家里，母親問他餓不餓，他安靜地點(diǎn)了點(diǎn)頭，母親就用臘腸、青菜、白米飯給兒子做了一份熱氣騰騰的砂煲飯。

司徒保華頭也沒抬地扒著面前的飯，31歲的他不敢去看偷偷抹著眼淚的年邁母親，他恨自己沒用，對不起母親，捧著煲仔飯的他，吃得淚流滿面。

一個(gè)小時(shí)后，警察沖進(jìn)房門把司徒保華送進(jìn)了監(jiān)獄，雖然已不記清是第幾次被投入監(jiān)獄，但暗下決心的他告訴自己那是最后一次。痛定思痛，1993年，司徒保華花了一年多時(shí)間戒掉了毒癮，成功跨出監(jiān)獄的大門。

出獄后，司徒保華希望找一份正常的工作，開始新的生活。滿懷希望的他參加了6家公司的面試，結(jié)果無一例外地被委婉拒絕。他才意識到，在新加坡這樣一個(gè)連吐口香糖都犯法的國度，對于有犯罪前科的他，可能這輩子都沒法再找到一份正常工作了。司徒保華在心里暗暗發(fā)誓，假如有一天自己做了老板，一定會聘請那些和自己一樣蹲過監(jiān)獄的人，讓他們可以選擇重新開始。

司徒保華沒有自暴自棄，他好不容易借錢買了一輛電動車當(dāng)起了日曬雨淋的快遞小哥，一干就是七年，后來還開起了一家快遞物流公司。

1999年，土耳其發(fā)生7.4級的大地震，司徒保華跟著救援團(tuán)隊(duì)一起到災(zāi)區(qū)做志愿者，救傷員，搭帳篷，人手不夠時(shí)他還給救援隊(duì)當(dāng)起了臨時(shí)廚師。憑著腦海中對母親烹飪的記憶，他做出的煲仔飯讓吃過的醫(yī)士護(hù)士大呼過癮，問他，有沒有想過開餐廳?。?/p>

這次經(jīng)歷，讓司徒保華發(fā)現(xiàn)了自己的烹飪天賦。

英國名廚“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保華四處找人合伙籌備開餐館。2004年，他終于開了自己人生中的第一家中餐館，他自己設(shè)計(jì)十道特色菜，精心制作菜單，在自己的工作服上印了“總廚”兩個(gè)大字。他沒有忘記當(dāng)年的想法，聘請坐過牢的人來餐廳當(dāng)員工。他希望用自己的力量幫助像他一樣的人回歸社會。

要知道，在新加坡經(jīng)營餐飲并不容易，每年新開600家，卻也倒閉600家，八成新開的餐廳熬不過6個(gè)月。司徒保華請的80%員工都是刑滿釋放人員，缺乏相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)培訓(xùn)，餐館的管理面臨失控，店員偷盜、打架、吸毒的情況時(shí)有發(fā)生。

2006年，司徒保華經(jīng)營的中餐館因?yàn)楣芾聿簧疲嗫嘀瘟艘荒旰鬅o奈倒閉。

昂貴的代價(jià)讓司徒意識到：開餐館幫助人不能只是自己的一廂情愿，顧客可能因?yàn)橥閬沓砸淮物?，但也會是最后一次，只有管理好店員，把美食做出品質(zhì)，餐廳才能走得穩(wěn)，走得遠(yuǎn)。

一次偶然的機(jī)會，司徒保華得知英國明星廚師杰米·奧利弗創(chuàng)辦了慈善餐廳，推出“15學(xué)徒計(jì)劃”，專門給失足邊緣青年提供職業(yè)培訓(xùn)，讓他們有機(jī)會進(jìn)入餐飲行業(yè)，每次只收15個(gè)學(xué)徒。司徒保華決定孤注一擲，飛往倫敦拜師學(xué)藝。

誰知，慈善餐廳只招收邊緣青年，而且還限于英國人。已經(jīng)46歲的司徒根本不符合標(biāo)準(zhǔn)，但意志堅(jiān)定的司徒不怕拒絕，在他的軟磨硬泡下，誠心的他終于打動了餐廳總廚，破例收他實(shí)習(xí)一個(gè)月，但食宿自費(fèi)。要知道，司徒保華比杰米大廚還要大15歲，司徒保華成了杰米年紀(jì)最大的徒弟，也是唯一一個(gè)亞洲徒弟。

實(shí)習(xí)期間，司徒保華為了多學(xué)一點(diǎn)美食知識，年齡最大的他什么都愿意干，從洗碗擦碗到做菜上菜，他將廚房的臟活累活全都包攬了，他的勤奮終于感動了總廚，讓他正式學(xué)習(xí)烹飪?？倧N讓他做一道蔬菜沙拉，他心想無非是沙拉菜加橄欖油、海鹽、檸檬汁，自己單手都能搞得定，誰知被總廚大聲喝停：“你要記住沙拉是有生命的，必須兩手去弄，不尊重食品的人不配當(dāng)廚師?！?/p>

在那里他被狠狠地罵過，也被認(rèn)真表揚(yáng)過，短短的一個(gè)月，讓司徒保華知道就算是簡簡單單的一份沙拉，也需要完全投入自己的心血。同時(shí)，在那里他了解一些關(guān)于如何經(jīng)營餐廳，如何管理好員工的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)。雖然短短一個(gè)月時(shí)間，司徒保華卻對餐廳管理有了更深刻的思考，也堅(jiān)定了他的夢想。

“好人好食”的平民餐廳

2007年，司徒保華回到新加坡，“十八廚”餐廳誕生了?！笆恕痹切录悠伦畲蟮暮谏鐣M織，他的父親也加入過這個(gè)黑幫組織。司徒選這個(gè)數(shù)字做餐廳的名字，是想讓那些渾渾噩噩生活著的年輕人，可以來這里好好學(xué)門手藝，重新開始新的生活。

吸取了上次失敗的教訓(xùn)，司徒保華將有過牢獄之災(zāi)的店員的數(shù)量保持在35%到40%之間，這樣更容易管理，同時(shí)他們與其他員工在一起工作，員工也會給他們起到良好的示范作用。

第一個(gè)月，“十八廚”餐廳生意慘淡，顧客走過門口都會覺得心頭一緊，一邊加快腳步一邊議論紛紛：這店里的員工怎么都是紋身的呢？惟恐避之不及。

盡管經(jīng)營上困難重重，但司徒保華還是選擇堅(jiān)持，他手把手教滿手紋身的問題青年做菜，親自示范怎么做一道菜，怎么把控煲湯的火候，做得好時(shí)他會豎起大拇指大加贊賞。在他的教授下，那些曾拿著刀的問題青年在廚房的烹飪功夫越來越好，原本只會卷煙葉吸白粉的學(xué)員們，開始為如何做好一道菜而爭論起來。

在司徒保華的帶領(lǐng)下，“十八廚”餐廳在菜品上不斷推陳出新，讓人欲罷不能的“香辣炒飯”、口感濃郁的“乳酪焗飯”、“用64度慢燉一小時(shí)的嫩蛋”……出色的菜品讓餐廳贏得好口碑，原先被敬而遠(yuǎn)之的“十八廚”擠滿了來嘗鮮的顧客。

為了讓學(xué)生和低收入人群也能品嘗到“十八廚”的美食，司徒保華推出只賣幾塊錢的學(xué)生餐和特價(jià)套餐，“十八廚”成為新加坡有名的平民餐廳，市民寧愿排隊(duì)排成長龍來餐廳吃飯。

身材壯壯的，看起來像頭熊的司徒保華也成為了“十八廚”最好的代言人。雖然他外表粗獷，內(nèi)心卻無比溫柔細(xì)膩，來吃飯的孩子們都叫他“熊大叔”，而司徒保華也把顧客當(dāng)成了自己家人，知道客人在店里過生日，他會靦腆地唱起生日歌為顧客慶祝，讓顧客在“十八廚”感到濃濃的暖意。

司徒保華的“十八廚”大獲成功，自2007年第一家餐廳開業(yè)至今，“十八廚”餐廳在新加坡有了12家分店，月收入高達(dá)75萬美元。

那些原本被社會認(rèn)為“無藥可救”的問題青年們，也在“十八廚”收獲了新的人生。一位因醉駕坐過牢的年輕人，出獄后只能靠月收入600元的臨時(shí)工作勉強(qiáng)養(yǎng)活妻兒。司徒保華聘請他來餐廳當(dāng)服務(wù)生，通過自己的努力，他成為餐廳的餐飲總監(jiān)，如今他當(dāng)上了區(qū)域的餐飲總經(jīng)理。那些一事無成、橫行街市的青年們，在“十八廚”學(xué)會努力，成為餐廳主管、經(jīng)理和榜樣員工……不少人也自己創(chuàng)業(yè)做生意，并勤勞致富。

“給他們一份工作，就能保證刑釋人員能重新開始嗎？”司徒保華常被這樣問道?！拔也粫f，你加入我們，你就會變成天使，也曾有少數(shù)員工后來又進(jìn)了監(jiān)獄。但我會說，在十八廚學(xué)到的東西，能夠讓你得到社會的尊重?！?/p>

在2012年和2014年，司徒保華和他的“十八廚”獲得新加坡總統(tǒng)陳慶炎、總理李顯龍的稱贊，司徒保華獲得新加坡總統(tǒng)勛章，被各界譽(yù)為新加坡最成功的社會企業(yè)家之一。

2016年7月，司徒保華被作為封面出現(xiàn)在新加坡各大書店的暢銷書架上，他的傳奇故事被寫成一本書《One More Change》（《再一次改變》），這本書給無數(shù)深陷泥潭無法自拔的青年給予了真實(shí)的啟示，并且?guī)椭麄兓貧w社會，找到自身的人生價(jià)值。

與其說司徒保華幸運(yùn)，不如說是他的努力和堅(jiān)持成就了他。在給人啟發(fā)的同時(shí)，司徒保華也在不經(jīng)意間收獲了愛情。54歲那年，他在給居住于公共租屋的居民送食物的志愿活動中認(rèn)識了同樣當(dāng)志愿者的愛人，兩人一見鐘情，并喜結(jié)連理。

“新加坡人常說：沒人欠你一口飯吃?！痹诨貞洰?dāng)年應(yīng)聘被拒的經(jīng)歷時(shí)，司徒保華說，“多年來，我明白了一個(gè)道理：沒有人欠你一條出路。當(dāng)初遇到的那六次拒絕，都變成了我的動力，鼓勵我堅(jiān)持嘗試，提醒我不要再走回頭路。”

編輯：成小晟 happycxc303@163.com