◎王恒蒼

山楂：露水白時(shí)山里紅解醒消食有兼功

◎王恒蒼

南楂不與北楂同，

妙制金糕數(shù)匯豐。

色比胭脂甜如蜜，

解醒消食有兼功。

露水白時(shí)山里紅，

冰糖晶塊市中融。

兒童喜食歡猴鼠，

也解攜歸敬老翁。

——清·楊靜亭《都門(mén)雜詠》

【詩(shī)詞賞析】

這首詩(shī)首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品種，因地域的不同，味道和功效差異大。金糕即山楂糕，舊時(shí)以北京匯豐齋的最有名。金糕有很多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。金糕的顏色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露時(shí)節(jié)是山楂成熟的季節(jié)，山里紅果郁郁很好看，采下來(lái)新鮮山楂加融化后的冰糖制成冰糖葫蘆，晶瑩剔透，這讓兒童喜上眉梢，歡快爭(zhēng)食，活蹦亂跳，難能可貴的是還不忘帶回家孝敬家中老者。

【民間傳說(shuō)】

山楂制成的冰糖葫蘆，家喻戶(hù)曉，它其實(shí)是宋代的一名中醫(yī)發(fā)明的。那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見(jiàn)效。眼見(jiàn)貴妃一日日病重起來(lái)，皇帝無(wú)奈，只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，他在為貴妃診脈后說(shuō)：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月后病準(zhǔn)會(huì)好?！辟F妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龍顏大悅，命如法炮制。后來(lái)，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

另外一種山楂制品現(xiàn)在叫做果丹皮的，其最初居然是行軍打仗用來(lái)寫(xiě)密信的，奇哉！故事是這樣的：康熙皇帝平定噶爾丹時(shí)，為保密，八旗軍來(lái)往密信用墨寫(xiě)在用山楂做成的“果子單”上，看完密令后馬上吃掉，而這一幕恰好被當(dāng)時(shí)的一名宮廷作家高士奇記錄了下來(lái)。他于康熙三十六年（1697年），在隨康熙去寧夏督師途中，寫(xiě)過(guò)一首名為《果子單》的七言詩(shī)，詩(shī)中說(shuō)：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕硾粉蠟勻。草罷軍書(shū)還滅跡，咀來(lái)枯思頓生津?！备呤科嬖凇肮訂巍毕伦宰⒌溃荷介鬂{為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒。色紺紅，故名“果子單”。味甘酸，止渴?？梢?jiàn)，所謂“果子單”就是現(xiàn)在的“果丹皮”。差別在于今日的果丹皮，沒(méi)有清代的“果子單”那么薄。因?yàn)閺脑?shī)中的描寫(xiě)可證明，詩(shī)中的“油拳”“粉蠟”，均是唐宋的紙名，用以形容“果子單”其薄如紙。詩(shī)中后二句說(shuō)，“果子單”可用來(lái)寫(xiě)軍書(shū)，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以生津止渴。當(dāng)時(shí)，對(duì)于在缺少水源的戈壁沙漠上行軍的人來(lái)說(shuō)，這比“望梅止渴”更具現(xiàn)實(shí)意義。至于果子單上的墨跡，不僅無(wú)害，而且還有妙用，因?yàn)槟旧砭褪且晃吨兴?，?jù)《本草綱目》記載，墨可以“止血、生肌膚、合金瘡”，金瘡即指常見(jiàn)的刀槍傷，可見(jiàn)果丹皮還挺適合于軍用呢。

【養(yǎng)生解讀】

山楂味酸甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》載：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂為要藥。其類(lèi)有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹(shù)高數(shù)尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開(kāi)五出小白花，實(shí)有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅(jiān)；一種大者，山人呼為羊朹子。樹(shù)高丈余，花葉皆同，但實(shí)稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經(jīng)霜乃可食，功應(yīng)相同而采藥者不收。山楂化飲食，消肉積、癥瘕、痰飲、痞滿(mǎn)、吞酸、滯血、痛脹?！峨S息居飲食譜》亦記載：山楂，醒脾氣、消肉食、破瘀血、散結(jié)消脹、解酒化痰、除疳積、止瀉痢。自古以來(lái)，醫(yī)家認(rèn)為山楂功擅助脾健胃、促進(jìn)消化，為消油膩、化積滯之要藥，也用于產(chǎn)后瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等。

藥理研究表明，山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，對(duì)于吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，為老年人的保健食品，山楂還可利膽汁，促進(jìn)胃液分泌。由于山楂富含多種有機(jī)酸，它能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥(niǎo)素酸、山楂素等三萜類(lèi)烯酸和黃酮類(lèi)等有益成分（黃酮類(lèi)多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分），能舒張血管，加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓。此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山楂還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。焦山楂煎劑體外試驗(yàn)對(duì)各種痢疾桿菌及綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等均有明顯的抑制作用，故可用于菌痢的治療。

【藥食兩用】

山楂為藥食兩用中藥材，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早已重視山楂的軟堅(jiān)消積作用。煮老雞肉時(shí)，加幾顆山楂即易爛，說(shuō)明它有消積肉食的作用。山楂用于養(yǎng)生食療，保健益壽，單味或與其他食物、藥物配伍能提高其食療、藥用效果。如山楂加紅糖制成獨(dú)圣散，可活血化瘀，促進(jìn)食欲，幫助消化，適用于產(chǎn)婦產(chǎn)后瘀血；山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、飲食停滯的腹?jié)M、噯氣、不思飲食等癥。中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分。另外，在肉湯中若加入山楂，可以使湯不油膩，清新可口。山楂中含有豐富的酸類(lèi)物質(zhì)和解脂酶，入胃后能增強(qiáng)酶的作用，又可以中和肉類(lèi)中的胺類(lèi)物質(zhì)，從而去除腥膻味，增加肉湯的鮮味，使湯鮮透滑嫩；還能促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，鈣質(zhì)也在微酸的肉湯中容易溶解，便于吸收。下面介紹幾則便方及食療，請(qǐng)?jiān)谟薪?jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.治凍瘡：取鮮山楂適量，將其去核搗爛，敷于患處，紗布包裹固定。尤適用于凍瘡未潰者，一般3天即可痊愈；對(duì)皮膚潰爛者，2～3天換藥1次，一般7天即可痊愈。

2.降血壓，調(diào)血脂：山楂、白菊花各10克，決明子15克，水煎代茶飲，每日1劑。

3.治消化不良：焦山楂、麥芽各10克，研末加適量紅糖，溫開(kāi)水沖服，每日3次。

4.減肥：取山楂20克，荷葉15克，煮沸代茶飲，每日1劑，療程不限。

5.脾虛食積：排骨400克，洗凈、斬成塊；山楂20克，烏梅2～4枚，薏米50克，浸透、洗凈。將上述四味放入煲內(nèi)，加入適量清水，先用武火燒開(kāi)后，改文火煲湯約60分鐘，加鹽調(diào)味后即可食用。此湯可用于脾胃虛弱而致的消化不良。

使用注意：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時(shí)期，長(zhǎng)時(shí)間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對(duì)牙齒生長(zhǎng)不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分，兒童進(jìn)食過(guò)多會(huì)使血糖保持在較高水平，沒(méi)有饑餓感，影響進(jìn)食，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。糖尿病患者可適當(dāng)食用山楂鮮果，少食過(guò)甜的山楂制品。食用后要注意及時(shí)漱口刷牙，以防傷害牙齒。由于山楂含有較多的有機(jī)酸，具收斂及化瘀消滯作用，故也有收縮子宮的作用，妊娠婦女患習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆性流產(chǎn)者勿食，以免傷胎。