余根龍，呂志強(qiáng)，方有根，劉娟英

（1.開化縣特產(chǎn)局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省農(nóng)科院 蠶桑研究所，浙江 杭州 310006；3.開化縣桑海農(nóng)場，浙江 衢州 324305； 4.開化縣池淮鎮(zhèn)特產(chǎn)站，浙江 衢州 324305）

食用桑開發(fā)的桑樹栽培技術(shù)模式探討

余根龍1，呂志強(qiáng)2，方有根3，劉娟英4

（1.開化縣特產(chǎn)局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省農(nóng)科院 蠶桑研究所，浙江 杭州 310006；3.開化縣桑海農(nóng)場，浙江 衢州 324305； 4.開化縣池淮鎮(zhèn)特產(chǎn)站，浙江 衢州 324305）

桑葉用途廣泛，除了作為蠶的主要飼料以外，還可以開發(fā)桑葉食品，是國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用品。現(xiàn)代研究證明，桑葉含有生物堿、多糖、SOD、黃酮類物質(zhì)等多種功能性成分，具有降血糖、降血脂、清除氧自由基、抗炎與抗病毒等作用，對防治人體慢性疾病和治療高血壓、高血糖、高血脂等有明顯療效。目前，全國各蠶桑主產(chǎn)區(qū)都相繼開展了食用桑葉開發(fā)研究，在桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加食品類以及桑葉飲料等產(chǎn)品開發(fā)方面，取得了許多成果。隨著對桑葉的研究不斷深入，桑葉有望成為一種功能性保健食品。

1開化縣食用桑開發(fā)基本情況

開化縣桑海家庭農(nóng)場成立于2013年，農(nóng)場位于開化縣池淮鎮(zhèn)寺塢村。該村是開化縣蠶桑重點(diǎn)村，連同周邊的橫龍村、灘頭村一起，桑園面積有200 hm2。農(nóng)場成立以來，以桑、蠶綜合開發(fā)利用為經(jīng)營目標(biāo)，“立桑為業(yè)”，開展蠶桑綜合利用系列產(chǎn)品開發(fā)研究。2014年，省農(nóng)科院蠶桑研究所與農(nóng)場建立了合作關(guān)系，將農(nóng)場作為浙江省“立桑為業(yè)”科研示范基地，在資金技術(shù)、化驗(yàn)分析、加工工藝流程等方面得到了農(nóng)科院的大力支持，推動了農(nóng)場在產(chǎn)品開發(fā)方面上了一個(gè)新的臺階。目前，農(nóng)場流轉(zhuǎn)承包桑園20 hm2。已成功開發(fā)桑葉茶系列、桑葉菜系列、桑葉粉添加食品系列、桑果系列、酒和酵素系列、蠶蛹食品系列、桑黃仿野生栽培、絲綿以及其它等八大類近20多個(gè)產(chǎn)品。2016年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值630萬元，利潤190萬元。其中：生產(chǎn)桑葉茶6.5 t，產(chǎn)值325萬元；桑葉鮮菜10 t，產(chǎn)值30萬元；桑葉菜干1 t，產(chǎn)值1.6萬元；桑葉粉12 t，桑葉粉添加食品產(chǎn)值51萬元。農(nóng)場不僅在幾年內(nèi)成功實(shí)現(xiàn)了在蠶桑綜合利用系列產(chǎn)品開發(fā)的路子上站穩(wěn)腳跟，還很大程度上推動了當(dāng)?shù)匦Q桑產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富。

2食用桑的桑樹栽培管理模式探討

農(nóng)場開發(fā)的食用桑葉產(chǎn)品，主要有桑葉茶類、桑葉菜類和桑葉粉添加系列食品等三大類產(chǎn)品。桑葉茶有桑葉綠茶和桑葉紅茶；桑葉菜有桑葉鮮菜和桑葉菜干；桑葉粉添加系列有桑葉面條、桑葉米線、桑葉酥餅、桑葉月餅、桑葉面包等。由于桑葉茶、桑葉菜選用的原料是以桑芽和嫩葉為主，所以選擇的桑品種，以耐剪伐、發(fā)芽率高、桑芽和嫩葉持嫩性好、大小適中適合加工、口感好為主要目標(biāo)。根據(jù)農(nóng)場近年來開發(fā)試驗(yàn)選用的桑樹品種，從發(fā)芽率、耐剪伐性、產(chǎn)量以及適合加工等方面比較，以雜交?；浬?1號較為適合。湖桑品種中，春季荷葉白較為適宜，秋季強(qiáng)桑1號較為適宜。

由于食用桑的收獲目標(biāo)和收獲方式與絲繭育不同，所以在栽培管理技術(shù)方面，也有一定的區(qū)別。

2.1桑樹種植密度

以食用桑為目標(biāo)的桑園種植密度，以密植為好。嫁接桑品種，行株距1～1.2 m×0.4～0.5 m，每667 m2種植1200～1500株?；浬?1號、桂優(yōu)12號雜交桑品種采用寬窄行的種植方式較好。寬行1 m，窄行0.3～0.4 m，株距0.2～0.25 m，每667 m2種植4000～5000株。

2.2樹型養(yǎng)成

食用桑因?yàn)槭斋@的是以桑芽和嫩葉為主，因而樹型養(yǎng)成的方式與絲繭育也有所不同，是在拳上形成枝條多層分枝的樹型，有點(diǎn)類似于果樹或高叢茶葉的樹型。嫁接桑品種，采用低干一層支干養(yǎng)成的形式。當(dāng)年種植離地面25 cm定干，可留3～4個(gè)新梢培養(yǎng)支干。第二年夏伐時(shí)，離地面35～50 cm處伐條定拳?；浬?1號、桂優(yōu)12號雜交桑品種，采用無干養(yǎng)成的形式。

2.3桑芽和嫩葉的采摘

食用桑根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的不同，桑葉的采摘方式也有所不同。桑葉茶的原料是一芽一葉和一芽二葉的桑芽和嫩葉。其中，春季可采一芽二葉，夏秋季以采一芽一葉為主。桑葉菜的原料以一芽二葉和一芽三葉為主。其中，春季可采一芽三葉，夏秋季以一芽二葉為主。桑葉粉添加系列產(chǎn)品所用的桑葉均是成熟葉。

2.3.1嫁接桑收獲形式

農(nóng)場目前種植的嫁接桑品種，主要有荷葉白、桐鄉(xiāng)青、農(nóng)桑8號、農(nóng)桑12號、農(nóng)桑14號和強(qiáng)桑1號等幾個(gè)品種。絕大部分是從農(nóng)戶承包的桑園。根據(jù)開化的傳統(tǒng)習(xí)慣，樹型養(yǎng)成以低干為主。春季，為了盡可能的多發(fā)桑芽，因此剪梢高度可比絲繭育高。一般剪去半木質(zhì)化的枝條梢端即可。發(fā)芽后，枝條中下部原來形成三眼葉的桑芽，待長到一芽二葉至三葉時(shí)，即可按一芽一葉收獲桑芽和嫩葉，同時(shí)留一至二葉在枝條上。到4月上中旬，枝條中上部的新梢，長到10～15 cm時(shí)，即可按桑葉茶或桑葉菜的要求，采摘一芽一葉至一芽三葉。桑芽和嫩葉采摘后的留在新梢上的葉片，任其成熟。新梢上腋芽因?yàn)轫斞恳巡烧匦旅劝l(fā)。當(dāng)?shù)诙劝l(fā)的新梢長到5～7張葉時(shí)，又可按桑葉茶或桑葉菜的要求，第二次采摘一芽一葉至一芽三葉。第二次采摘桑芽和嫩葉后，新梢上的葉片應(yīng)保留10～15 d，待留葉基本成熟，即可夏伐。夏伐時(shí)枝條上的成熟葉，可作為桑葉粉的原料。

夏伐后，拳上萌發(fā)的新梢，只要是往上生長的，不用疏芽，但臥伏枝應(yīng)當(dāng)疏去。新梢長到40～50 cm時(shí)，即可采摘夏季第一批桑芽和嫩葉。當(dāng)?shù)诙蚊劝l(fā)的新梢生長5～7張葉片時(shí)，即可采摘夏秋季第二批桑芽和嫩葉。在采摘每二批夏秋桑芽和嫩葉時(shí)，下部枝條上的成熟葉同時(shí)采收，作為桑葉粉的原料。夏秋季一般可以采摘桑芽和嫩葉3～4次，全年采摘桑芽和嫩葉5～6次。

2.3.2雜交桑的收獲形式

粵桑11號、桂優(yōu)12號雜交桑春季的采摘方式，和嫁接桑相同。所不同的是，夏季第二批芽葉采摘后，進(jìn)行第二次伐條。第二次伐條后，可采摘2～3批桑芽和嫩葉。每次桑芽和嫩葉采摘后，前一次采摘芽葉留下的成熟葉時(shí)全部采完。

2.4肥水管理

食用桑因?yàn)槎啻尾烧颐看尾烧亩际巧Ｑ亢湍廴~，對桑樹的樹勢影響較大。所以要加強(qiáng)桑園的肥水管理。和絲繭育不同，食用桑的桑芽和嫩葉要求柔嫩，容易加工，口感好。因此施肥以氮肥為主，要求多次適量，適當(dāng)配合施磷鉀肥。春肥分二次施，第一次在3月中旬，每667 m2施純氮25 kg，有效磷20 kg，有效鉀20 kg。第二次在4月中旬，每667 m2施純氮15 kg。夏伐后，6月中旬第一次夏肥每667 m2施純氮30 kg，有效磷25 kg，有效鉀25 kg。以后每次采摘桑芽和嫩葉后，都要追施一次肥料，一般施純氮10～15 kg即可。

食用桑桑園還要重視水分管理。梅雨季節(jié)，要注意開溝排水。夏秋季，桑園要注意灌溉。一般干旱7～10 d左右，即應(yīng)灌水一次。如果有噴灌設(shè)施更好。

2.5病蟲防治

開化地處浙西山區(qū)，桑園病蟲害主要是桑螟和桑癭蚊。而食用桑的桑園，因?yàn)椴烧氖巧Ｑ亢湍廴~，所以，桑癭蚊危害影響不大。關(guān)鍵是做好桑螟的防治。主要是抓好6月份第二代和7月份第三代桑螟的防治。因?yàn)楫a(chǎn)品是人食用的，所以要特別注意用藥的安全性。目前，農(nóng)場防治桑螟使用的農(nóng)藥是敵敵畏，使用濃度1000倍，噴藥后間隔10 d開始采摘桑芽和嫩葉。