王爽++韓超

雞尾酒的骨架形成已有百年歷史，有些配方傳承至今，有些則少有人知，有些可能如今只剩下了名字與傳說。本期我們介紹的這15款古老配方雞尾酒，在如今的酒吧中已經(jīng)不太常見，但如果遇上懂行的調(diào)酒師，不妨和他聊聊，或許他可以為你調(diào)制一杯，感受古典情懷。

關(guān)于雞尾酒的傳說眾說紛紜，其中“雞尾酒在最早期是一種喝法，而非某一種飲料”的說法似乎更具說服力。舊時(shí)，咖啡屋常常會(huì)提供一些帶酒精的飲料，很多知名的酒也因此被創(chuàng)造出來，比如“Irish Coffee”等。

在這就不得不提傳說中史上第一杯雞尾酒“Sazerac”，這杯酒誕生在一個(gè)名叫“Sazerac Coffee”的小店里。傳說當(dāng)時(shí)的老板為了提高營業(yè)額而創(chuàng)造了這款飲品，用“Coquetier”這個(gè)舊時(shí)人們用來裝水煮蛋的容器來盛，因?yàn)榭腿藗儾恢烂郑悦看味紩?huì)說“給我來一杯Coquetier”，又因?yàn)椴⒉皇撬腥硕伎梢园l(fā)出準(zhǔn)確的法語發(fā)音，后來慢慢變成了“Cocktail”?！癈ocktail”一詞最早出現(xiàn)在1803年，真正定義則是在1806年5月出版的《The Balance and the Columbian Repository》雜志中。如今，有兩種（及以上）的含酒精的飲料經(jīng)過調(diào)和而形成的一種新型的含有酒精的飲料叫作雞尾酒。

早期，制作雞尾酒的目的是為了平衡或者說削弱當(dāng)時(shí)酒精度很高、酒質(zhì)也不穩(wěn)定的桶裝酒。舊時(shí)雞尾酒能夠很快地流行，或許除了它們真的經(jīng)典以外，也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)物質(zhì)沒有現(xiàn)在那么豐富。很多雞尾酒的配方在最初都是就地取材，十分方便。比如“Daiquri得其利”，這款酒最早不過是山上的礦工為了消暑解渴而制作的飲品，沒想到這種新鮮的喝法卻逐漸流行起來，甚至讓大作家海明威愛不釋口，為這款酒寫下“My mojito in La Bodeguita. My Daiquiri in la Floridita”的詞句。所以說，經(jīng)典雞尾酒的配方和由來不僅僅是舊時(shí)人們的天賦，也可能是上天賜給我們的禮物。

要調(diào)制雞尾酒有一種材料是必需的，那就是冰，所以傳統(tǒng)雞尾酒的發(fā)展離不開工業(yè)的發(fā)展，自1879年制冰機(jī)被發(fā)明，雞尾酒不再受到季節(jié)的限制。

說到雞尾酒的發(fā)展，有一個(gè)國家不得不提，那就是美國。這還要說到歷史上酒界革命性的事件——美國1920年的禁酒令。一紙公文將美國境內(nèi)所有的酒吧酒廠關(guān)門，然而這一極端行為不但沒有打壓雞尾酒的存在，反而促進(jìn)了它的發(fā)展，并使雞尾酒有了一次革命性的轉(zhuǎn)折。

因?yàn)橥ǔ６际钦{(diào)配酒精度較為濃烈的酒品，所以在最初，雞尾酒更適合男士飲用。但自從有了制冰機(jī)及禁酒令的強(qiáng)制性，地下酒館中有了更多加入果汁的清淡口感雞尾酒，很多女士也慢慢開始接受雞尾酒。

可以說，禁酒令的出現(xiàn)讓雞尾酒迎來了黃金時(shí)代?；旧袭?dāng)時(shí)所有的美國本土調(diào)酒師都不得不面對(duì)事業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，因而遠(yuǎn)赴歐洲等國家謀求生路，這奠定了雞尾酒成為世界級(jí)飲品的基礎(chǔ)。此外，二戰(zhàn)期間美國派兵歐洲以及亞洲，美國大兵不僅帶來了軍事援助，也帶動(dòng)了雞尾酒的傳播，其中最為著名的雞尾酒當(dāng)屬“Cuba Libre”。

時(shí)間來到了21世紀(jì)的今天，雞尾酒的品種可謂是琳瑯滿目——各種顏色，各種噴火，各種容器……業(yè)界對(duì)于這些令人應(yīng)接不暇的新派雞尾酒褒貶不一。但不管如何，只要調(diào)酒師不為功成名就，而是懷揣對(duì)雞尾酒的熱愛與匠心精神去做，無論客人還是調(diào)酒師，就都會(huì)感受到一杯雞尾酒帶來的幸福感。畢竟，當(dāng)下的雞尾酒世界已經(jīng)談不上什么創(chuàng)新了，無非是兩份基酒，一份酸，一份甜，以及一份風(fēng)味罷了。