鐘凱

歷時(shí)3年，清華大學(xué)研究人員在全國23個(gè)省、44個(gè)城市和城鎮(zhèn)、155個(gè)點(diǎn)位采集了164個(gè)水樣，涵蓋水廠出廠水、家庭自來水和水源水，測(cè)試了當(dāng)前已知的全部9種亞硝胺類消毒副產(chǎn)物。在所檢測(cè)的自來水樣本中，NDMA（亞硝基二甲胺）是亞硝胺類化合物中含量最高的，個(gè)別地區(qū)的NDMA含量已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織的指導(dǎo)值。

這是迄今為止國內(nèi)規(guī)模最大最全面的一次調(diào)查研究，但這次調(diào)查研究也讓公眾產(chǎn)生了諸多的疑問。

亞硝胺從哪來？

由于生產(chǎn)生活的緣故，人類已經(jīng)向環(huán)境中排放了大量的含氮化合物，包括工業(yè)三廢、生活污水、垃圾填埋、農(nóng)藥化肥等。在微生物及其他環(huán)境因素的影響下，其中一些可以逐步轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮化物。

自來水廠的消毒過程常常使用含氯消毒劑，在氯的作用下，水中的少量污染物會(huì)變成消毒副產(chǎn)物，其中部分有機(jī)氮化物可以變?yōu)閬喯醢奉愇镔|(zhì)。

由于氯消毒是最廉價(jià)且相對(duì)安全的消毒方法，多年來始終找不到替代品，因此亞硝胺等微量消毒副產(chǎn)物也不可避免，世界各國無一例外。

當(dāng)然，也有一些地方的水體中本來就已經(jīng)有少量亞硝胺類污染，這主要是工業(yè)三廢排放帶來的。

水中的亞硝胺危險(xiǎn)嗎？

亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為2A類致癌物，即動(dòng)物致癌證據(jù)明確，但人類致癌證據(jù)不充分。另有很多流行病學(xué)研究表明，亞硝胺類化合物與消化系統(tǒng)癌癥有較明顯的相關(guān)性。

但是目前大多數(shù)學(xué)者的觀點(diǎn)是，包括亞硝胺在內(nèi)的自來水消毒副產(chǎn)物并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，相反不消毒帶來的危害可能更大。世界衛(wèi)生組織的飲用水指南也持同樣觀點(diǎn)。

本次清華大學(xué)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國自來水中NDMA的平均濃度大約是11ng/L（納克/升）?！帮L(fēng)險(xiǎn)最高”的華東、華南地區(qū)，家庭自來水中的NDMA平均含量在18ng/L左右。長三角地區(qū)的家庭自來水中，NDMA的平均濃度為28ng/L左右。

這意味著什么呢？

雖然自來水中的亞硝胺是一個(gè)研究熱點(diǎn)，但只有少數(shù)國家和地區(qū)針對(duì)它制定了標(biāo)準(zhǔn)。比如美國加州制定了一個(gè)特別嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)（10ng/L），如果用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量，中國自來水有1/4左右超標(biāo)。但是在國家和國際層面，加拿大衛(wèi)生部的指導(dǎo)值是40ng/L，澳大利亞的指導(dǎo)值是100ng/L，世界衛(wèi)生組織的指導(dǎo)值也是100ng/L。如果用這樣的標(biāo)準(zhǔn)衡量，本次清華大學(xué)的調(diào)查中僅有極個(gè)別樣本超過澳大利亞或世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，超過加拿大標(biāo)準(zhǔn)的也只占7%左右。

與歐美差距明顯

雖然用世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)衡量，絕大多數(shù)水是安全的，但這并不意味著可以高枕無憂。在這次調(diào)查中，NDMA的最大值（在長三角地區(qū)）為189ng/L，已經(jīng)超過世衛(wèi)組織的指導(dǎo)值近一倍。

雖然美國近年組織的大規(guī)模調(diào)查中，NDMA的最大值高達(dá)630ng/L，但他們的平均值是明顯低于中國的。比如檢出NDMA的樣本中，中國的平均濃度（中位數(shù)）大約是22ng/L，而美國是4ng/L。

此外，無論是檢出亞硝胺類化合物的種類還是檢出率，中國的情況都比美國更嚴(yán)重。

如果和歐洲、日本相比，我們的差距只會(huì)更大，這不得不引起高度關(guān)注。

源頭控制并不容易

自來水中亞硝胺的產(chǎn)生，歸根結(jié)底是源頭污染的問題。

比如清華大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，自來水廠如果以河流作為取水源，則NDMA濃度明顯大于取自水庫或湖泊水源的。這是由于湖泊和水庫的水系相對(duì)比較封閉，不太容易受到上游污染物的影響。

本次調(diào)查中問題相對(duì)比較嚴(yán)重的長三角地區(qū)處于長江干流的末端，上游的污染物不斷積累并匯聚于此。加上這一地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集、污染排放較多，最終導(dǎo)致自來水中亞硝胺類物質(zhì)偏多。

此外，地下水的污染也是不可忽視的問題。

解決之道誰都明白，就是控制源頭污染，但說起來容易做起來難。實(shí)際上，這和治理PM2.5面臨同樣的困境，對(duì)這種全局性的問題，管理者不得不反復(fù)算經(jīng)濟(jì)賬。

此外，控制亞硝胺也應(yīng)當(dāng)適用ALARA原則，也就是在合理可行的前提下，盡可能低。這個(gè)合理可行包括：水廠做技術(shù)改造的成本、行業(yè)監(jiān)管成本和檢測(cè)成本、消費(fèi)者的承受能力，等等。如果迫于輿論壓力，盲目追求一個(gè)“高標(biāo)準(zhǔn)”，最后傷害的還是全體納稅人的利益。

水并非唯一來源

雖然水要天天喝，但畢竟亞硝胺的濃度比較低。按照媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)推算，即使你一輩子喝長三角的水，因?yàn)閬喯醢返孟腊┌Y的概率也只增加萬分之幾。

相對(duì)而言，其他來源的亞硝胺更值得關(guān)注，比如腌臘制品中就含有較多的亞硝胺類化合物。

國際癌癥研究中心將中式咸魚定為1類致癌物，也是基于咸魚中含有的亞硝胺類化合物及中國南方地區(qū)鼻咽癌的流行病學(xué)證據(jù)。研究數(shù)據(jù)顯示，咸魚及其制品的亞硝胺類化合物普遍在3 000ng/kg（納克/千克）以上。有的咸魚中，亞硝胺含量可高達(dá)100 000ng/kg！這意味著，吃一小塊咸魚（10克），相當(dāng)于喝1個(gè)月的長三角自來水。

在另一項(xiàng)研究中，火腿也檢測(cè)出了多種亞硝胺類化合物，平均含量達(dá)到8 500ng/kg。

煙草也是亞硝胺的重要來源之一，一根烤煙的亞硝胺含量可以達(dá)到200ng以上。而一根混合型香煙的亞硝胺可以超過3 000ng，相當(dāng)于在長三角地區(qū)喝3個(gè)月的水。如果將一手煙、二手煙等因素都考慮進(jìn)去，這個(gè)量也是很驚人的，絕對(duì)遠(yuǎn)超來自飲水的亞硝胺。

從這個(gè)角度說，把水里的亞硝胺比作PM2.5，似乎有點(diǎn)太抬舉它了。

趕緊買凈水器？

相信這個(gè)讓消費(fèi)者緊張的新聞會(huì)讓另一些人欣喜若狂，比如賣凈水器的、賣飲水機(jī)的、賣各種高端水的，和亞硝胺有關(guān)的促銷文案正在緊鑼密鼓的胡編亂造中。

我要非常鄭重地提醒大家一句，恐慌是最好的促銷，所以請(qǐng)你聽聽世衛(wèi)組織是怎么說的。

世界衛(wèi)生組織的飲用水指南中專門指出：消除水中NDMA的最佳方式應(yīng)該是紫外照射，而且前提是水源并沒有被NDMA大量污染。NDMA不能通過曝氣、活性炭吸附、反滲透或生物降解的方式去除，而目前市面上絕大多數(shù)凈水產(chǎn)品的原理無非是吸附、離子交換（和亞硝胺更沒關(guān)系）、反滲透，你覺得有多大的可能去除亞硝胺呢？

最后我再多說兩句：清華大學(xué)的研究本身并沒有大問題，作為學(xué)術(shù)探索還是很有價(jià)值的，不過媒體不要過度解讀，不要總想放個(gè)大衛(wèi)星。