羅桂杰++金倩++陳芬

摘要：以桃（Amygdalus persica L.）早熟品種金陵黃露為試驗材料，以露地栽培為對照，研究了采前避雨栽培對采后MA低溫貯藏特性的影響。結(jié)果表明，桃是典型的躍變型果實，具有明顯的呼吸躍變高峰，避雨栽培顯著抑制了桃果實貯藏期間的呼吸釋放量，并使其高峰出現(xiàn)的時間較對照推遲；MA貯藏期間避雨栽培桃果實硬度始終高于對照，對照果實硬度于采后第7天開始迅速下降，而處理果實硬度在貯期前 21 d變化不大；采前避雨栽培在MA貯藏期間可在不同程度上延緩可溶性總糖、可溶性固型物的變化進程，減少維生素C和可滴定酸的損耗，能較好地保持果實品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：桃（Amygdalus persica L.）；避雨栽培；MA貯藏；生理特性

中圖分類號：S662.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）21-5608-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.044

Effect of Shelter Cultivation on Postharvest Ma Storage

Physiology Characteristics of Peach

LUO Gui-Jie， JIN Qian， CHEN Fen

（Suqian Institute of Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Suqian 223800， Jiangsu，China）

Abstract： Using the early-maturing peach（Amygdalus persica L.） variety “Jinlinghuanglu” as the test material， compared with the contrast test of open field cultivation， the effects of shelter cultivation on postharvest ma storage physiology characteristics of peach. The results showed that the peach was the typical jump fruit which had obvious respiration peak. The method of rain shelter cultivation could restrain the respiration release quantity of the peach obviously during storage and delay its peak compared with the contrast test. The firmness of the peach fruit which used the method of rain shelter cultivation is always higher than that of the controlled fruit during MA storage. The firmness of the controlled fruit started to decline rapidly on the seventh day after picking， while there were almost no obvious changes of the processed fruit on the 21 day during the period of storage. Rain shelter cultivation before picking could postpone the change process of soluble sugar and the soluble solid during the period of MA storage. And it could reduce the cost of VC and titratable acidity at cryogenic and MA storage condition. So it will keep the fruit with good quality.

Key words： peach（Amygdalus persica L.）；rain shelter cultivation；MA storage；physiology character

桃（Amygdalus persica L.）樹采用避雨栽培可減少雨水過多造成的生產(chǎn)損失，并維持較好的品質(zhì)[1]。早熟桃采用避雨栽培可以提高果實坐果率，減少病蟲害，并促進果實成熟期提前[2]。湖景蜜露和玉露桃避雨處理后，果實大小變化規(guī)律品種差異較大，對成熟階段的單果重和產(chǎn)量無明顯影響，同時顯著提高了果實糖分含量[3]。

桃屬于核果類，是典型的呼吸躍變型水果。鮮桃的生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性，多數(shù)品種的成熟期在7～9月，正值高溫季節(jié)，采后常溫不耐貯藏，極易軟化腐爛變質(zhì)。低溫貯藏有效延長了貯藏期，解決了生產(chǎn)上時間和地域限制問題。但是低溫貯藏桃果實易發(fā)生冷害癥狀，相對于露地栽培措施，避雨栽培桃果實在采后低溫貯藏過程中更易發(fā)生冷害，主要癥狀包括果肉褐變、組織不能正常軟化，蔗糖含量減少，果香型的內(nèi)酯類和酯類物質(zhì)含量下降[4]。

MA貯藏（Modified atmosphere storage）指在最初的氣調(diào)系統(tǒng)中建立預定的氣體濃度或者不進行調(diào)節(jié)，通過產(chǎn)品呼吸和包裝的透氣功能調(diào)節(jié)氣體進行貯藏。MA貯藏的投資少，操作簡便，適合各類瓜果的中小量貯藏和包裝銷售。（1±1） ℃ MA貯藏桃果實后，果實硬度依然保持較高水平，而且MA明顯降低了果實呼吸強度和內(nèi)源乙烯釋放量。MA貯藏可減緩果實中糖和有機酸代謝速率，防止果實出汁率的快速上升，貯藏30 d后果實依然具有較高含量的糖和酸，保持了較高水平的SSC[5]。MA貯藏緩解了產(chǎn)銷和加工時間相對集中的矛盾，貯藏30 d內(nèi)保持了較高的品質(zhì)，達到了延長貯藏期和保鮮的目的。

避雨栽培可以有效保護果樹生產(chǎn)，但這種采前調(diào)控措施對于桃果實采后貯藏過程中生理變化的影響并不清楚，鮮有關(guān)于貯藏特性的報道。因此，本試驗對避雨栽培桃樹采后貯藏特性進行研究，通過在冷藏及MA冷藏條件下測定桃果實的各項生理指標，揭示避雨栽培下桃果實采后貯藏的生理變化規(guī)律，為避雨栽培桃果實采后處理提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 栽培設(shè)施和試驗材料

避雨大棚采用鋼架結(jié)構(gòu)，用水泥柱作立柱，鍍鋅鋼管作拱架，按桃樹畦向和高度，搭成棚架，上覆聚乙稀薄膜。覆蓋的聚乙稀薄膜采用搖桿設(shè)計，搖動手桿，聚乙稀薄膜便會自動收攏和鋪開，可依據(jù)生長季節(jié)和天氣情況，進行調(diào)節(jié)。

供試材料為3年生早熟品種金陵黃露，對避雨栽培與露地栽培桃樹進行統(tǒng)一避雨栽培管理。

1.2 試驗處理

達到商業(yè)采收階段的避雨和露地栽培果實在同一天采收，當天運抵實驗室后，挑選成熟度均一、無機械傷、無病蟲害、大小相對一致的果實開展MA低溫貯藏試驗。將避雨栽培和露地栽培的桃果實分別裝入規(guī)格為35 mm×40 mm×0.08 mm PE材料的MA保鮮袋中，置于相對濕度為80%，溫度為（1±0.5） ℃的條件下貯藏，每袋裝入量為2 kg，3次重復。間隔一定時間后取樣測定果實硬度、呼吸速率、糖、酸、維生素C、果膠、可溶性固形物等指標。

1.3 指標測定

貯藏期間，各處理每7 d做一次指標測定。取樣時一部分樣品直接用于測定呼吸速率、果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和可溶性總糖等指標，一部分樣品利用液氮速凍后，立即貯存于-70 ℃超低溫冰箱備用，用于測定維生素C。

呼吸速率的測定采用3010D型紅外線CO2分析儀；果實硬度測定采用TA.XT.Plus型質(zhì)構(gòu)儀測定，選取果實縫合線兩側(cè)中部中心點測定果肉硬度，使用直徑為8 mm的探頭，設(shè)定貫入速度為1 mm/s，測試深度為5 mm；可溶性固型物含量測定采用折光儀法[6]；可滴定酸含量測定采用酸堿滴定法[7]測定；可溶性總糖含量的測定采用蒽酮比色法[8]；維生素C 含量測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定（GB6195-86）；果膠含量測定采用咔唑比色法[9]；所有試驗均3次重復，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計和處理

用SAS 8.0軟件對所得數(shù)據(jù)進行方差分析和DUNCAN多重比較，用Excel制作線形圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實硬度的變化

由圖1可知，避雨栽培桃果實硬度始終高于對照果實，對照果實硬度于采后第7天即開始迅速下降，而處理果實硬度在貯期的前21 d變化不大，避雨栽培桃果實硬度均顯著高于對照果（P﹤0.05），這表明MA冷藏顯著抑制了避雨栽培桃果實硬度的下降。

2.2 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實呼吸速率的變化

由圖2可知，在MA貯藏42 d內(nèi)，避雨栽培和露地栽培的桃果實呼吸速率變化趨勢相同，貯藏前期較低，在貯后14 d呼吸速率均迅速升高，避雨栽培于采后35 d達到峰值，露地栽培于采后21 d達到峰值，隨后均下降?？梢?，避雨栽培顯著推遲了桃果實呼吸高峰到來，并且降低了其峰值。統(tǒng)計結(jié)果表明，42 d的貯藏期內(nèi)避雨栽培呼吸速率顯著低于露地栽培（P<0.05）。

2.3 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實可溶性固形物（TSS）含量的變化

由圖3可知，避雨栽培桃果實的可溶性固形物含量在采收期較高，而對照果實較低。在采后貯藏期間，露地栽培貯藏至第7天時出現(xiàn)較大幅度的下降，由貯藏當天的11.7%降至第14天的9.5%，之后開始上升，貯藏至第28天時出現(xiàn)峰值之后緩慢下降。避雨栽培處理的可溶性固形物含量在貯藏第14天出現(xiàn)下降，之后迅速升高，于35 d時達到峰值。貯藏結(jié)束時避雨栽培可溶性固形物含量顯著高于對照（P﹤0.05），可見采前避雨栽培對金陵黃露桃采后貯藏期間內(nèi)可溶性固形物含量影響顯著，露地栽培果實貯藏初期內(nèi)在品質(zhì)下降較明顯。

2.4 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實可溶性總糖含量的變化

由圖4可知，MA貯藏與對照處理桃果實可溶性總糖含量符合前期緩慢下降，中、后期不斷升高。對照與處理升降趨勢相似，只是處理桃果實可溶性總糖含量升降速度較快，而對照相對緩慢。說明，避雨栽培和露地栽培果實在MA低溫貯藏期間可溶性總糖含量差異不顯著（P>0.05）。

2.5 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實可滴定酸含量的變化

由圖5可知，避雨栽培和露地栽培桃果實在MA貯藏過程中可滴定酸含量變化趨勢相同，但和采后貯藏可溶性總糖含量變化存在明顯不同，說明采后貯藏桃果實糖和有機酸合成、代謝過程有明顯的差異。露地栽培桃果實可滴定酸含量后期下降幅度大于避雨栽培，貯藏42 d后處理桃果實有機酸含量顯著高于對照果實（P﹤0.05），表明避雨栽培有效地緩解了有機酸的快速代謝，達到貯藏保鮮的目的。

2.6 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實維生素C含量的變化

由圖6可知，避雨栽培和露地栽培桃果實在MA貯藏過程中維生素C含量變化一致，在整個貯藏過程中呈下降趨勢，但避雨栽培于貯藏后21 d開始急速下降，比對照延遲了7 d，且貯藏前期處理與對照維生素C含量均緩慢下降且差異不顯著，中后期避雨栽培維生素C含量顯著高于對照（P﹤0.05）。

2.7 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實水溶性果膠含量的變化

果膠含量是反映果實堅硬程度的指標，其含量越高，果實硬度越大。由圖7可知，貯藏期間果膠含量呈下降趨勢，與果實硬度下降呈一致性。避雨栽培明顯地緩解了桃果實采后果膠的下降，延遲了果實軟化、后熟進程，提高了食用的口感。

3 小結(jié)與討論

桃果實采后貯藏研究主要集中在品質(zhì)維持技術(shù)的研發(fā)以及相關(guān)的調(diào)控機制，較少涉及采前栽培措施對采后貯藏品質(zhì)的影響[10]。桃屬于呼吸躍變型果實，絕大多數(shù)品種都存在采后軟化迅速、口感變化快、耐貯性差等缺點，針對此現(xiàn)象，國內(nèi)外研究者歷來重視延長桃果實貨架期研究[11，12]。果實硬度是判定桃果實耐貯特性的主要指標之一。本研究中避雨栽培桃果實硬度始終高于對照，對照果硬度于采后第7天開始迅速下降，而處理果硬度在貯期前 21 d變化不大，可能是避雨栽培桃果實在生長發(fā)育過程中免遭高強度太陽輻射和風吹雨淋，果面蠟質(zhì)層受到保護，有效避免了機械傷，有利于延長貯藏期。

相對于露地栽培措施，避雨栽培桃果實在采后低溫貯藏過程中更易發(fā)生冷害，主要癥狀包括果肉褐變、組織不能正常軟化，蔗糖含量減少。Lurie等[13]在桃果實冷害研究中指出，缺少水分灌溉的果實在采后低溫貯藏期間容易出現(xiàn)果肉組織絮敗等冷害癥狀。果蔬貯藏于高濕環(huán)境下，特別是接近于飽和的濕度下，冷害癥狀較輕，低濕條件會促進冷害癥狀的出現(xiàn)，高濕會顯著抑制果實冷害時表皮和皮下細胞崩潰[14]。在冷庫中裸放的香蕉在10 ℃下易受冷害，但如果將其裝入塑料袋中，可能避免冷害，表明袋內(nèi)的高濕環(huán)境對限制冷害癥狀的出現(xiàn)起重要的作用[15]。同時適當提高貯藏環(huán)境中CO2濃度，降低O2濃度也有利于減輕冷害，這在菠蘿、芒果、檸檬上都已經(jīng)得到證實[16]。本試驗由于采用MA冷藏，符合高濕和高CO2、低O2的條件，這也正是避雨栽培桃果實沒有出現(xiàn)低溫冷害癥狀的原因。

本研究中桃果實可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C含量在MA貯藏期間的變化與避雨栽培情況密切相關(guān)。避雨栽培果實的可溶性固形物、總酸、維生素C含量在MA貯藏期間含量顯著高于露地栽培，避雨栽培和露地栽培在MA貯藏期間可溶性總糖含量變化趨勢相似。這可能與桃果實避雨栽培后引起的相關(guān)酶活性變化有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)避雨栽培條件對光照抑制效率可達25%～50%，降低了桃樹的光合作用速率[17]。葡萄上的研究結(jié)果顯示，避雨栽培通過改變光照和土壤含水量等延緩果實成熟的進程[18]。本研究中避雨栽培可能也通過調(diào)控桃果實成熟進程，進而影響了MA貯藏過程中的果實品質(zhì)，但是相關(guān)分子調(diào)控機制有待進一步研究。

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