崔磊++袁偉玲++甘彩霞++鄧曉輝++於校青

摘要：以5個(gè)蘿卜（Raphanus sativus L.）品種為材料，研究了蘿卜貯藏過(guò)程中的商品品質(zhì)和生理指標(biāo)變化。結(jié)果表明，雪單1號(hào)與大紅袍比較適于長(zhǎng)期貯藏；相對(duì)濕度為90%～95%的貯藏條件比較適宜貯藏蘿卜；在相對(duì)濕度為90%～95%的條件下，貯藏時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)60 d。

關(guān)鍵詞：蘿卜（Raphanus sativus L.）；貯藏；相對(duì)濕度；水分；可溶性固形物；糠心率；腐爛率

中圖分類號(hào)：S631.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）21-5605-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.043

Effects of Different Varieties，Humidity and Time on the Storage of Radish

CUI Lei，YUAN Wei-ling，GAN Cai-xia，DENG Xiao-hui，YU Xiao-qing

（Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： The changes of quality and physiological index of the radish（Raphanus sativus L.） were studied by using 5 radish varieties as materials. The results showed that “XuedanNo.1” and “Dahongpao” were more suitable for long-term storage. Relative humidity for 90% to 95% of the storage conditions was more appropriate. In relative humidity for 90% to 95% of the conditions，the storage did not exceed 60 days.

Key words： radish（Raphanus sativus L.）；storage；relative humidity；moisture；soluble solids；hollowness；rotting rate

蘿卜（Raphanus sativus L.）是十字花科蘿卜屬，一、二年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)，全國(guó)各地均有栽培，品種類型多，常見(jiàn)有白皮蘿卜、紅皮蘿卜、青皮蘿卜等。鮮食、生食均可，蘿卜種子含油42%，可用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，可補(bǔ)氣消積，生蘿卜含淀粉酶，能夠幫助消化[1]。

蘿卜是中國(guó)重要的蔬菜品種之一，在湖北省蔬菜中排名第二位，種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于大白菜。2012年湖北省蘿卜種植面積達(dá)到11.85萬(wàn)hm2，占全國(guó)蘿卜總種植面積的8.45%[2，3]。蘿卜不僅具有產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)[4]。在貯藏過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)生根發(fā)芽、水分散失、糠心、腐爛等現(xiàn)象[5，6]，嚴(yán)重影響著蘿卜的商品和食用價(jià)值。為了更好地選擇出適宜蘿卜的貯藏條件，盡量保持蘿卜的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味品質(zhì)，提高蘿卜的食用價(jià)值和出窖率，本試驗(yàn)研究了不同品種、貯藏濕度及時(shí)間對(duì)蘿卜水分、可溶性固形物、糠心率、腐爛率等指標(biāo)的影響，找到最適宜的貯藏條件，為蘿卜的貯藏提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料及試驗(yàn)地

供試蘿卜品種：紅帥40、春紅1號(hào)、七葉紅、雪單1號(hào)、大紅袍。2014年9月5日種植于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所試驗(yàn)基地。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理 預(yù)處理：各品種蘿卜采收后立即運(yùn)至湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所蘿卜實(shí)驗(yàn)室，挑選果形整齊、無(wú)破損、無(wú)爛斑的蘿卜，去纓，去掉須根，清水清洗，在恒定溫度（4±1） ℃條件下進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.2 不同品種對(duì)蘿卜貯藏的影響 5個(gè)蘿卜品種各取30個(gè)蘿卜在恒定溫度（4±1） ℃條件下貯藏60 d，對(duì)貯藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐爛率進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 不同濕度條件對(duì)蘿卜貯藏的影響 將采收后的大紅袍、雪單1號(hào)置于不同濕度條件下（100%、95%～90%、85%～80%、75%～70%），貯藏60 d，每個(gè)處理30個(gè)蘿卜，對(duì)貯藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐爛率進(jìn)行測(cè)定。

1.2.4 不同貯藏時(shí)間對(duì)蘿卜貯藏的影響 將采收后的大紅袍、雪單1號(hào)分別相對(duì)濕度95%～90%下貯藏30、60、90 d后，對(duì)貯藏前后的水分、可溶性固形物、糠心率、腐爛率進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 測(cè)定方法

蘿卜含水量測(cè)定采用常壓恒溫干燥法；可溶性固形物測(cè)定采用折光計(jì)法[7]；糠心率是糠心數(shù)與處理的蘿卜總數(shù)的比值；腐爛率是出現(xiàn)腐爛個(gè)數(shù)占處理的蘿卜總數(shù)的比值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)處理采用Excel 2010和SPSS 10.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種對(duì)蘿卜貯藏的影響

由圖1可以看出，不同品種的蘿卜貯藏前后的含水量有不同程度地下降。其中，紅帥40、大紅袍貯藏后含水量下降較多，而春紅1號(hào)、七葉紅、雪單1號(hào)貯藏后含水量下降不明顯。圖2顯示貯藏前后不同品種蘿卜可溶性固形物含量的變化。由圖2可知，不同品種蘿卜的可溶性固形物含量除了雪單1號(hào)下降較多外，其余品種變化不大，雪單1號(hào)可溶性固形物下降達(dá)到1.02%?？梢?jiàn)，不同蘿卜品種在（4±1） ℃條件下貯藏，其含水量和可溶性固形物的變化不同。

由表1可以看出，貯藏60 d后，紅帥40和七葉紅的糠心率較高，分別達(dá)到8.48%、6.12%，與其他品種的糠心率差異達(dá)到顯著水平，其他品種的糠心率相對(duì)較低；雪單1號(hào)的腐爛率最高，達(dá)到7.75%，與其他品種的腐爛率差異達(dá)到顯著水平，其他品種的腐爛率相對(duì)較低。

2.2 不同貯藏濕度對(duì)蘿卜貯藏的影響

由于試驗(yàn)條件所限，貯藏濕度與貯藏時(shí)間因素的研究只選擇了雪單1號(hào)和大紅袍兩個(gè)品種。由圖3可以看出，雪單1號(hào)和大紅袍蘿卜隨著貯藏濕度從100%下降到70%，其含水量均出現(xiàn)了下降，且下降幅度基本相同，大紅袍下降了1.42%，而雪單1號(hào)下降了1.29%。

不同貯藏濕度對(duì)蘿卜可溶性固形物的影響如圖4所示。由圖4可知，雪單1號(hào)和大紅袍隨著貯藏濕度的降低，蘿卜的可溶性固形物含量均出現(xiàn)了下降，貯藏濕度從100%下降到70%，大紅袍的可溶性固形物含量下降較快，達(dá)到1.28%，而雪單1號(hào)下降了0.75%。

由表2可以看出，雪單1號(hào)和大紅袍的糠心率隨著貯藏濕度的降低而升高，在貯藏濕度為75%～70%時(shí)，糠心率分別達(dá)到8.25%、9.75%，與其他貯藏濕度條件下的糠心率差異達(dá)到顯著水平；而在貯藏濕度為100%時(shí)，雪單1號(hào)的腐爛率最高，達(dá)到12.5%，大紅袍也達(dá)到10.15%。

2.3 不同貯藏時(shí)間對(duì)蘿卜貯藏的影響

由圖5可以看出，雪單1號(hào)和大紅袍隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蘿卜的含水量均出現(xiàn)了下降，大紅袍下降了1.15%，而雪單1號(hào)下降了1.68%。圖6為不同貯藏時(shí)間對(duì)蘿卜可溶性固形物的影響。由圖6可知，雪單1號(hào)和大紅袍隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蘿卜的可溶性固形物含量均出現(xiàn)了下降，雪單1號(hào)下降地較快，達(dá)到2.18%，而大紅袍僅下降了1.25%。

由表3可以看出，雪單1號(hào)和大紅袍的糠心率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，貯藏90 d時(shí)，分別達(dá)到4.25%、5.00%；雪單1號(hào)的腐爛率最高，達(dá)到10.50%，而大紅袍的腐爛率相對(duì)較低，為7.50%。

3 小結(jié)與討論

品種、濕度和時(shí)間對(duì)蘿卜的貯藏有著重要影響，在日常生活中尤其是對(duì)蘿卜的口感品質(zhì)和商品性有重要影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同蘿卜品種在貯藏過(guò)程中的反應(yīng)各不相同，春紅1號(hào)、七葉紅、雪單1號(hào)、大紅袍5個(gè)品種在貯藏的過(guò)程中，春紅1號(hào)、大紅袍的含水量下降較快，雪單1號(hào)的可溶性固形物下降最快，腐爛率最高；紅帥40、七葉紅的糠心率較高。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雪單1號(hào)和大紅袍貯藏60 d后的商品率最高，二者比較適于長(zhǎng)期貯藏。

研究表明，貯藏濕度對(duì)于蘿卜的貯藏有利有弊，對(duì)于控制蘿卜的蒸騰作用、微生物的代謝都有著重要的影響[8]。貯藏濕度過(guò)低，蒸騰作用加強(qiáng)，蘿卜水分大量損失，品質(zhì)下降；貯藏濕度過(guò)高，利于微生物生長(zhǎng)繁殖，且蘿卜表面易有水滴凝聚而引起腐爛。本試驗(yàn)中隨著濕度的上升，貯藏蘿卜的水分、可溶性固形物含量損失減少，糠心率降低，腐爛率上升，結(jié)果表明90%～95%的貯藏濕度是比較適宜的。

由于蘿卜是鮮活蔬菜產(chǎn)品，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)糠心、萎縮，腐爛率升高[9]。試驗(yàn)中對(duì)時(shí)間因素進(jìn)行研究，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蘿卜含水量、可溶性固形物、糠心率、腐爛率都發(fā)生明顯變化，水分減少，品質(zhì)變差，腐爛發(fā)病增多。一般貯藏條件下，不宜超過(guò)60 d。

溫度是蘿卜貯藏中的重要的因素之一，因條件有限，本試驗(yàn)設(shè)定恒定溫度為（4±1） ℃，其對(duì)蘿卜貯藏的影響還有待于進(jìn)一步的研究。

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