白 軍，劉淑紅，范領(lǐng)斌，趙 晶

(1.楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西楊凌 712100；2.楊凌金海生物技術(shù)有限公司，陜西楊凌 712100；3.山東省滕州市畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，山東滕州 277599；4.山東省淄博市高青縣畜牧獸醫(yī)局，山東淄博 255000)

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從PQA PLUS看中美養(yǎng)豬的差異

白 軍1，劉淑紅2，范領(lǐng)斌3，趙 晶4

(1.楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西楊凌 712100；2.楊凌金海生物技術(shù)有限公司，陜西楊凌 712100；3.山東省滕州市畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，山東滕州 277599；4.山東省淄博市高青縣畜牧獸醫(yī)局，山東淄博 255000)

PQA PLUS是美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)相關(guān)人員的一個(gè)首要培訓(xùn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目包含6個(gè)方面核心內(nèi)容，即食品安全、動(dòng)物福利、公眾健康、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)及社區(qū)活動(dòng)。為了確保該目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)，PQA PLUS制定了10個(gè)良好生產(chǎn)規(guī)范。近年來(lái)，中美豬肉貿(mào)易不斷增加，中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的豬肉逐年遞增。論文從PQA PLUS的6個(gè)核心內(nèi)容，10條良好生產(chǎn)規(guī)范出發(fā)，分析中美兩國(guó)養(yǎng)豬過(guò)程中的差異，為提高我國(guó)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，縮小豬肉生產(chǎn)和國(guó)外的差距，減少貿(mào)易逆差提供一定的幫助。

PQA PLUS；豬肉品質(zhì)；食品安全；中美差異

PQA項(xiàng)目創(chuàng)立于1989年，叫做Pork Quality Assurance，初衷是對(duì)養(yǎng)豬者進(jìn)行教育，克服豬肉中藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。該項(xiàng)目創(chuàng)立以來(lái)，隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，很多相關(guān)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家和學(xué)者對(duì)其進(jìn)行完善和修改，在2007年形成了PQA PLUS項(xiàng)目[1]。該項(xiàng)目成立以后，又進(jìn)行不斷地更新，至2016年已更新至第3版。該項(xiàng)目已經(jīng)逐漸作為美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)相關(guān)人員的一個(gè)必修培訓(xùn)項(xiàng)目，截至目前已經(jīng)有超過(guò)5 000人接受培訓(xùn)，并取得相關(guān)證書(shū)。該項(xiàng)目包含6個(gè)方面核心內(nèi)容，即食品安全、動(dòng)物福利、公眾健康、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)及社區(qū)活動(dòng)?；谖：Ψ治雠c關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard analysis and criticalcontrol point，HACCP)原理、美國(guó)食品藥物監(jiān)督管理局政策指南(The Food and Drug Administration’s Compliance Policy Guide，CPG)、動(dòng)物藥品使用說(shuō)明法案(The Animal Medicinal Drug Use Clarification Act，AMDUCA)和科學(xué)的動(dòng)物管理及福利操作指引，該項(xiàng)目詳細(xì)明確了10條良好操作規(guī)范(good production practices，GPPs)。

我國(guó)是養(yǎng)豬和豬肉消費(fèi)第一大國(guó)[2]。近些年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格居高不下及頻發(fā)的食品安全事件[3]，中國(guó)從其他地區(qū)進(jìn)口的豬肉不斷增加。由于中美兩國(guó)豬肉標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，加上雙匯成功收購(gòu)Smithfield，中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的豬肉逐年遞增[4-5]。所以，借鑒美國(guó)豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)，減少豬肉貿(mào)易逆差勢(shì)在必行。作者曾在美國(guó)Smithfield下屬養(yǎng)豬場(chǎng)Murphy-Brown LLC學(xué)習(xí)1年，學(xué)習(xí)期間接受該項(xiàng)目的培訓(xùn)，并獲得證書(shū)。現(xiàn)就該項(xiàng)目的6方面核心內(nèi)容，10條GPPs進(jìn)行分析，結(jié)合近些年國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬發(fā)展特點(diǎn)，找出中美養(yǎng)豬的差異，為中國(guó)養(yǎng)豬提供一定的幫助。

1 PQA PLUS核心內(nèi)容

1.1 食品安全

生產(chǎn)出安全放心、有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的終極目標(biāo)。為了保證食品安全，PQA PLUS要求遵循以下4條GPPs：①制定合理有效的豬場(chǎng)保健方案；②正確貯藏和使用藥物；③確保安全健康的動(dòng)物產(chǎn)品；④制定合理的飼料保存及飼喂方案。

合理有效的豬場(chǎng)保健方案是由豬場(chǎng)獸醫(yī)和生產(chǎn)者共同來(lái)提出的，目的是預(yù)防動(dòng)物發(fā)病。它應(yīng)該建立在對(duì)豬場(chǎng)及其內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，而不是由某些獸藥或飼料營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)決定。豬場(chǎng)保健方案另外一個(gè)重要的內(nèi)容就是豬場(chǎng)生物安全體系的建立。建立生物安全體系除了可以預(yù)防外來(lái)疾病的傳入外，還能防止疫病在群體內(nèi)傳播。對(duì)于外來(lái)疫病和重大傳染病一定要提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告制度并做好預(yù)防措施。

正確貯藏和使用藥物是保證食品安全的必要條件。用藥首先要選擇合適的途徑，常用途徑有口服、注射或者局部用藥等，這是保證食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)。藥物使用者在使用前要認(rèn)真閱讀藥物說(shuō)明書(shū)，包括藥物名稱(chēng)、適應(yīng)癥、用法用量、不良反應(yīng)、休藥期及有限期等。藥物要按照要求溫度及環(huán)境條件進(jìn)行貯存，使用記錄要完備。注射藥物時(shí)要保證注射儀器狀況良好等。

確保安全健康的動(dòng)物產(chǎn)品就要求對(duì)單獨(dú)治療的動(dòng)物進(jìn)行編號(hào)以便識(shí)別，并且詳細(xì)記錄治療情況，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期相關(guān)規(guī)定。

制定合理的飼喂方案有兩方面內(nèi)容，一方面要適時(shí)給與足夠的營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足豬生長(zhǎng)發(fā)育的需要，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。另一方面還要保證飼料的干凈衛(wèi)生，防止飼料被污染，保障豬肉消費(fèi)者的健康。

1.2 動(dòng)物福利

為了滿(mǎn)足動(dòng)物福利要求，GPPs有兩個(gè)方面，一個(gè)是在日常管理中，另一個(gè)是在豬只轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中。要完成這項(xiàng)任務(wù)，最重要的是要讓所有的員工首先要有保障動(dòng)物福利、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的責(zé)任感，然后才是具體的實(shí)施措施。日常管理中要做好動(dòng)物福利可以從以下方面做起：加強(qiáng)日常檢查、給豬只提供足夠的活動(dòng)空間、對(duì)患病動(dòng)物進(jìn)行及時(shí)治療或安樂(lè)死[6]、保證設(shè)備的安全及運(yùn)轉(zhuǎn)良好、給予清潔的飼料及充足的飲水等。在豬只轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中要針對(duì)豬的行為習(xí)慣，盡量減少豬的應(yīng)激[7]。

1.3 公眾健康

根據(jù)PQA PLUS中GPP7要求，養(yǎng)豬工作人員應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中保護(hù)豬和人的健康，防止疫病擴(kuò)散的同時(shí)也要注意合理使用抗菌藥物?？咕幬锏氖褂靡⒁庖韵聨讉€(gè)方面：首先要明確使用抗菌藥物的目的，能用別的方法解決的盡量不用抗菌藥物；使用前要評(píng)估該藥物的優(yōu)缺點(diǎn)；評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)效益；使用抗菌藥物后要做好記錄；在獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行使用。還要注意預(yù)防人獸共患病，比如流感等。

1.4 安全生產(chǎn)

在養(yǎng)豬過(guò)程中，工作人員的安全是重中之重。GPP8要求豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保工作場(chǎng)所安全，這樣能降低事故發(fā)生的幾率，這是保證豬場(chǎng)工作人員家庭幸福和產(chǎn)業(yè)健康蓬勃發(fā)展的條件之一。豬場(chǎng)的不安全因素主要來(lái)源于豬生產(chǎn)的全過(guò)程，例如設(shè)備、場(chǎng)地及與豬近距離接觸過(guò)程中，都要防止意外發(fā)生。要想進(jìn)行安全生產(chǎn)，首先要把安全生產(chǎn)觀念灌輸于每個(gè)工作人員潛意識(shí)中，定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查的培訓(xùn)。還要有意外發(fā)生后的應(yīng)急預(yù)案，不定時(shí)進(jìn)行突發(fā)事件逃生演習(xí)。

1.5 環(huán)境保護(hù)

所有豬場(chǎng)工作人員在生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)刻要有環(huán)保意識(shí)，要注意節(jié)約資源，拒絕浪費(fèi)。GPP9規(guī)定在豬場(chǎng)的選址上，要遠(yuǎn)離水源，遠(yuǎn)離公共區(qū)域。還要有適當(dāng)?shù)膹U棄物處理場(chǎng)所或處理方法，廢棄物處理過(guò)程中要防止滋生昆蟲(chóng)或老鼠。廠房設(shè)備要求做到以下幾點(diǎn)：①飼料和飲水線(xiàn)暢通，但是不浪費(fèi)，或者盡可能少浪費(fèi)；②定期清理風(fēng)機(jī)，減少能源浪費(fèi)；③窗戶(hù)要有紗窗，能阻止鳥(niǎo)類(lèi)飛入舍內(nèi)；④經(jīng)常清除糞便，防止糞便四溢，對(duì)收集后的糞便做好管理，防止污染環(huán)境[8]。

1.6 社區(qū)生活

養(yǎng)豬是一項(xiàng)復(fù)雜但是有活力的工作，豬場(chǎng)工作人員、顧客及其他公眾在養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中都扮演著重要角色。GPP10建議每個(gè)豬場(chǎng)工作人員應(yīng)該了解其在社會(huì)中的角色和地位。豬場(chǎng)工作人員的任務(wù)不只是養(yǎng)好豬，提供品質(zhì)優(yōu)良的豬肉，他還有責(zé)任和義務(wù)向其他豬肉消費(fèi)者分享養(yǎng)豬的過(guò)程，通過(guò)向其他人分享這些故事，可以讓消費(fèi)者了解高標(biāo)準(zhǔn)的豬肉是如何生產(chǎn)出來(lái)的。消費(fèi)者通過(guò)這些故事可以知道豬肉在生產(chǎn)過(guò)程中要注意的重要環(huán)節(jié)有哪些，同時(shí)可以在豬肉生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間建立一個(gè)橋梁，有助于消費(fèi)者對(duì)豬肉產(chǎn)品產(chǎn)生信任，更有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所有豬場(chǎng)相關(guān)工作人員都應(yīng)該積極參與到這項(xiàng)工作中來(lái)，因?yàn)轲B(yǎng)豬人代表的是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)。

2 中美養(yǎng)豬的差異

2.1 養(yǎng)豬環(huán)境

美國(guó)國(guó)土面積和中國(guó)差不多，但是人口只有中國(guó)的大約1/3，地廣人稀。這就決定了美國(guó)的養(yǎng)殖環(huán)境相對(duì)較簡(jiǎn)單，疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)較小。目前，美國(guó)已經(jīng)消滅了國(guó)內(nèi)常發(fā)的豬瘟，豬藍(lán)耳病也得到了控制[9-10]。由于美國(guó)養(yǎng)豬相對(duì)集中在個(gè)別州，散養(yǎng)戶(hù)較少，所以疫病防控較容易[11]。

2.2 動(dòng)物福利

歐盟規(guī)定自2012年起，所有出口到歐盟的豬肉在養(yǎng)殖過(guò)程中必須符合動(dòng)物福利相關(guān)規(guī)定。動(dòng)物福利包含內(nèi)容較廣，比如給予充足的飼料和飲水，提供一個(gè)良好的生活環(huán)境，不能打動(dòng)物的任何部位，及時(shí)對(duì)患病動(dòng)物進(jìn)行治療或安樂(lè)死等[12]。在歐盟，動(dòng)物福利的最低標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為動(dòng)物應(yīng)享有“五大自由”，即免于饑渴、免于不適、免于傷害及疾病、免于恐懼和痛苦及實(shí)施正常行為的自由[13-14]。以Smithfield為例，為了滿(mǎn)足歐盟對(duì)動(dòng)物福利的要求，自2011年起，新建豬場(chǎng)的妊娠舍全部不再使用限位欄，原有豬場(chǎng)要逐步改造，主要目的就是給妊娠期母豬增加活動(dòng)范圍，提高舒適度。對(duì)人員在驅(qū)趕或轉(zhuǎn)運(yùn)豬只過(guò)程中嚴(yán)加要求，絕對(duì)禁止不符合動(dòng)物福利的行為出現(xiàn)[15]。動(dòng)物福利在國(guó)內(nèi)尚無(wú)成熟的經(jīng)驗(yàn)和完善的法律，但是要想和其他國(guó)家或地區(qū)加強(qiáng)貿(mào)易，增加出口，提高動(dòng)物福利是我們首先要做到的[16-17]。

2.3 飼養(yǎng)管理

Smithfield豬場(chǎng)對(duì)新員工的培訓(xùn)主要集中在安全生產(chǎn)及動(dòng)物福利上，有關(guān)豬的飼養(yǎng)管理內(nèi)容完全依靠操作手冊(cè)進(jìn)行。此操作手冊(cè)囊括了豬場(chǎng)所有活動(dòng)的詳細(xì)的操作流程，大到關(guān)鍵設(shè)備的使用，小到淋浴更衣、打掃衛(wèi)生。所有員工按照手冊(cè)流程操作，就可以完成豬場(chǎng)基本活動(dòng)。國(guó)內(nèi)很多豬場(chǎng)都是由個(gè)人投資完成，個(gè)別豬場(chǎng)所有者會(huì)根據(jù)道聽(tīng)途說(shuō)隨意更改操作流程，管理較混亂。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈

Smithfield有自己的良種繁育公司，有一批致力于良種改良的工作者；還具有自己的飼料廠和簡(jiǎn)單疫苗生產(chǎn)車(chē)間，還建設(shè)有全球最大的豬肉屠宰及加工車(chē)間。完備的產(chǎn)業(yè)鏈一方面可以降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，保證效益。另一方面還可以追根溯源，有助于控制產(chǎn)品質(zhì)量[18-19]。國(guó)內(nèi)有個(gè)別養(yǎng)豬企業(yè)已經(jīng)建立了自己完整的產(chǎn)業(yè)鏈。但是大部分的中小養(yǎng)豬企業(yè)還是原來(lái)的模式，最終下來(lái)大部分的利潤(rùn)都給了產(chǎn)業(yè)鏈中的其他成員，導(dǎo)致養(yǎng)豬成本過(guò)高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，無(wú)從查證[20]。

2.5 發(fā)展規(guī)模

由于養(yǎng)殖方式不同，國(guó)內(nèi)豬場(chǎng)大都以中小型豬場(chǎng)為主。國(guó)內(nèi)有些地方政府為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，招商引資，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，大批興建養(yǎng)豬場(chǎng)。在美國(guó)，各州政府嚴(yán)格控制豬場(chǎng)數(shù)量及規(guī)模，首先考慮環(huán)境承受能力，然后才是經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。以北卡羅來(lái)納州為例，近幾年要想新開(kāi)豬場(chǎng)要求母豬數(shù)都在4 000頭以上，還要調(diào)查當(dāng)?shù)仄渌笄莸酿B(yǎng)殖情況，將養(yǎng)殖場(chǎng)總數(shù)控制在一定范圍內(nèi)[21]。

2.6 產(chǎn)品質(zhì)量

高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品是養(yǎng)豬的最終目標(biāo)。產(chǎn)品質(zhì)量包括豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗菌藥物及其他藥物的殘留及動(dòng)物福利[22]。首先抗菌藥物使用要規(guī)范，把使用劑量及時(shí)間控制在安全范圍內(nèi)，不準(zhǔn)使用違禁藥物及添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期。國(guó)內(nèi)對(duì)藥物使用的規(guī)定和美國(guó)大同小異，但是在使用過(guò)程中很多人不按規(guī)范去做，很容易出現(xiàn)抗菌藥物使用不當(dāng)，違法使用禁用藥物等現(xiàn)象。豬肉產(chǎn)品上市以后，加上檢測(cè)設(shè)備落后或者監(jiān)管不嚴(yán)就很容易導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生[23-25]。

2.7 飼養(yǎng)模式

除了極個(gè)別豬場(chǎng)外，Smithfield豬場(chǎng)各階段的豬是嚴(yán)格分開(kāi)飼養(yǎng)的，繁育場(chǎng)(sow farm)、保育場(chǎng)(nursery farm)和育肥場(chǎng)(finishing farm)分屬于不同的農(nóng)場(chǎng)主。這種飼養(yǎng)模式一方面提高了生產(chǎn)效率，能清楚地看出每個(gè)階段豬的利潤(rùn)及虧損來(lái)源，另一方面還能防止疾病在不同階段豬之間相互傳播[26]。在國(guó)內(nèi)，個(gè)別大型豬場(chǎng)不同階段的豬是分開(kāi)飼養(yǎng)的，絕大部分中小豬場(chǎng)由于選址、廠房、人員等原因，在一個(gè)豬場(chǎng)里面可以見(jiàn)到各個(gè)年齡段的豬，并且管理混亂，飼養(yǎng)人員可以互通，更有甚者用具都是公用。

2.8 廢棄物處理方式不同

養(yǎng)豬過(guò)程的廢棄物包括糞尿和死亡動(dòng)物尸體等。Smithfield動(dòng)物糞尿的處理全部使用露天化糞池發(fā)酵[27-29]，糞尿收集發(fā)酵沉淀后，上層液體還可以重復(fù)利用沖洗豬舍地板下方，還可以用來(lái)灌溉農(nóng)場(chǎng)作物[30]。死亡動(dòng)物尸體由專(zhuān)門(mén)的公司收集，高溫處理后可以用來(lái)做肥料或者是寵物食品[31]。國(guó)內(nèi)豬糞便有的用來(lái)生產(chǎn)沼氣，有的氧化處理，還有一些直接排放。死亡動(dòng)物尸體有直接拋棄的，有用酸或者堿溶解的，還有些監(jiān)管不嚴(yán)的甚至流向了餐桌。如果處理不當(dāng)，很容易導(dǎo)致疫病流行，甚至危害人類(lèi)健康[32]。

3 展望

質(zhì)量乃產(chǎn)業(yè)生存之根本，信任是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。中國(guó)已經(jīng)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)及消費(fèi)國(guó)，但是由于各種原因，我國(guó)的豬肉價(jià)格居高不下，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生食品安全事故。要想改變這種局面，可以從以下兩方面做起，首先建立完善的豬肉監(jiān)控體系[24]，提高豬肉的質(zhì)量，改變國(guó)產(chǎn)豬肉在大眾心目中的地位，提高消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)豬肉的信任度。其次要結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際情況，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，改變養(yǎng)殖理念，改良繁殖及養(yǎng)殖技術(shù)，加強(qiáng)生物安全防控，引進(jìn)現(xiàn)代化的設(shè)備及管理體系，節(jié)約社會(huì)資源，降低勞動(dòng)力成本[33-34]，提高豬肉產(chǎn)量。相信在不久的將來(lái)，國(guó)產(chǎn)豬肉品牌一定會(huì)走出國(guó)門(mén)，享譽(yù)全球。

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Differences of Pork Production Based on PQA PLUS between China and USA

BAI Jun1,LIU Shu-hong2,FAN Ling-bin3,ZHAO Jing4

(1.YanglingVocationalandTechnicalCollege,Yangling,Shaanxi,712100,China; 2.YanglingJinhaiBio-technologyCoLtd.,Yangling,Shaanxi,712100,China; 3.TengzhouTechnologyandServiceCenterofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,Tengzhou,Shandong,277599,China; 4.GaoqingBureauofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,Zibo,Shandong,255000,China)

PQA PLUS is a leading education program for pork industry in the United States of America.The program contains 6 main contents,including food safety,animal welfare,public heath,workplace safety,environmental protection and community activity.The keys to the success for pork industry are 10 good production practices in PQA PLUS.In recent years,China imported more and more pork from USA.Based on 6 main contents and 10 good production practices of PQA PLUS,this paper analyzed the differences of pork production between China and USA in order to help improving the pork quality in China,narrow the gap between China and other countries,and reduce the trade deficit of pork products.

PQA PLUS; pork quality; food safety; difference between China and USA

2016-12-27

白 軍(1981-)，男，河南駐馬店人，講師，碩士研究生，主要從事養(yǎng)豬與豬病防治教學(xué)及科研工作。

S828

A

1007-5038(2017)07-0096-05

專(zhuān)論與講座