李俊

山野菜是可作蔬菜供人類(lèi)食用的野生植物，這類(lèi)植物種類(lèi)繁多，資源豐富。有的營(yíng)養(yǎng)成分含量高，風(fēng)味頗佳，有的具有醫(yī)療保健功效，其開(kāi)發(fā)利用愈加引起人們關(guān)注。山野菜生命力強(qiáng)，能耐受不良環(huán)境的侵害，對(duì)病蟲(chóng)害有較強(qiáng)的抗御能力，即使人工栽培條件下，也可少用或不用農(nóng)藥，能避免農(nóng)藥污染，因此在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

1 蒲公英

1.1 形態(tài)特征

蒲公英為菊科多年生草本植物。圓錐形的主根上生有少量側(cè)根，根脆而多汁。莖粗短，其上叢生2～3輪葉序，有18～24片葉。葉片平展，在莖基部形成蓮座狀，葉長(zhǎng)14～26厘米，寬4～6厘米，葉緣深裂似羽狀，有波狀齒，葉柄與主葉脈呈綠色或紅褐色，葉片折斷流出自漿?；ü＜?xì)長(zhǎng)而中空，頂端著生頭狀花序，舌狀花瓣，黃色小花。果為瘦果，褐色，有白色冠毛，成熟后可隨風(fēng)傳播。種子細(xì)長(zhǎng)，呈棒狀，種皮與果皮不易分開(kāi)，種子千粒重0.8～0.86克，種子易在較低溫度下發(fā)芽出苗。

1.2 生長(zhǎng)環(huán)境與分布

蒲公英喜較冷涼環(huán)境，土壤化凍后即可萌發(fā)，氣溫達(dá)5℃以上即能生長(zhǎng)。生長(zhǎng)適溫為10～20℃，超過(guò)25℃則生長(zhǎng)發(fā)育不良，質(zhì)地老化。開(kāi)花結(jié)果期喜較干燥環(huán)境。對(duì)光照適應(yīng)性強(qiáng)，長(zhǎng)日照利于開(kāi)花結(jié)果。較耐旱、耐鹽堿，對(duì)濕度要求不嚴(yán)。蒲公英全國(guó)大部分地區(qū)都有分布。生長(zhǎng)于山野、荒坡、田問(wèn)、路旁、溝邊、地頭等處。

1.3 人工栽培

根據(jù)蒲公英喜冷涼的特點(diǎn)，多于春秋兩季栽培。春季于土壤化凍后，秋季在8月中下旬播種育苗。育苗期應(yīng)有遮蔭降溫及防雨措施，讓幼苗在較涼爽的環(huán)境中生長(zhǎng)。蒲公英可用移根栽種和種子繁殖。移根栽種在清明前后挖取隔年生的植株宿根（隔年生的根細(xì)長(zhǎng)，有吸收根，根皮色淺褐），貯存于潮濕的細(xì)沙中備用。栽植前要整地施肥。每667平方米施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2000公斤，施基肥后耕翻平整土地，做成寬1.2米的高畦，按行距15厘米開(kāi)溝，株距10厘米定植。栽的深度以短縮莖露出土表為好，覆土壓實(shí)，澆水，隨后覆地膜，畦中溫度保持15～18℃，并保持土壤濕潤(rùn)，3～5天即能出苗。出苗后揭開(kāi)地膜，松土促生根，土壤干燥時(shí)隨時(shí)澆水，并結(jié)合澆水，每667平方米施尿素10公斤。出苗25天左右即可采收。因春季結(jié)的種子發(fā)芽率高，生命力較強(qiáng)，所以種子繁殖采用當(dāng)年新種子播種。先將采收的種子優(yōu)選，去掉癟籽和冠毛，然后在10～15℃溫度中催芽，5～8天后有約97%的種子發(fā)芽。種子出芽后可在苗床內(nèi)育苗移栽，也可直播于栽植畦中。育苗床的床土可用肥沃園土5份、細(xì)沙2份、優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥3份，分別過(guò)篩后均勻混合，平鋪在苗床上，厚度約10厘米，或?qū)⒂缤裂b入營(yíng)養(yǎng)缽中。稍壓實(shí)后澆水，水滲下后按10厘米穴距（或以營(yíng)養(yǎng)缽為單位）播種。每穴播入發(fā)芽種子2粒，覆土0.5厘米厚，最后覆地膜保溫保濕，將溫度控制在15～18℃，經(jīng)3～4天即可出苗。出苗后揭開(kāi)地膜，松土促生根。待幼苗長(zhǎng)至2葉時(shí)，每穴選1株壯秧定苗，至4葉時(shí)就可往大田移栽。栽植行距20厘米，株距10厘米。直播栽植的，在幼苗4葉期定苗，株行距均為10厘米左右。蒲公英6～7葉時(shí)進(jìn)入團(tuán)棵期（蓮座期），葉片平鋪地表生長(zhǎng)，此時(shí)要適當(dāng)控水，畦中不可積水，以防爛葉。追肥可隨水追施。

1.4 采收與利用

蒲公英是早生野菜，在人工栽培條件下，可四季采收，長(zhǎng)年利用。野生宿根移栽的，緩苗后20天左右可采收；種子繁殖苗，定植后25～30天采收。采收期的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片充分長(zhǎng)大，有10～12片肥大的功能葉，葉厚色綠，花梗尚未抽生，葉芽幼嫩。采收方法：摘取外圍的大葉片供利用，留下小葉或心葉，讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，長(zhǎng)大后再采摘；也可整株連根拔起，或用刀鏟從基部貼著地面割下來(lái)。采摘后用清水洗凈食用，或捆把上市銷(xiāo)售。蒲公英可蘸醬生食，也可涼拌、炒食或制成菜團(tuán)蒸饃。蒲公英還是一味常用中藥材。

2 野菊花

2.1 形態(tài)特征

野菊花為菊科多年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，莖基部常匍匐生長(zhǎng)；地上莖直立，株高50～100厘米，分枝多，有絨毛。葉互生，有葉柄，葉片卵形，有羽狀深裂，裂片有鋸齒?；ㄆ?～9月份。頭狀花序，數(shù)個(gè)排列成傘房花序狀，花黃色，外圍為舌狀花。果期9～10月份。

2.2 生長(zhǎng)環(huán)境與分布

野菊花對(duì)氣候的適應(yīng)性較強(qiáng)，較耐低溫，耐干旱和耐瘠薄，生長(zhǎng)適溫為15～20℃，喜肥沃的砂壤土，在光照條件好的環(huán)境里生長(zhǎng)良好。野菊花分布于全國(guó)各地，多生長(zhǎng)于路邊、山坡、荒地、草地和林緣等處。

2.3 人工栽培

野菊花栽培應(yīng)先育苗，再定植。野菊花可用種子繁殖，也可分株或分根繁殖，一般多用分根繁殖。育苗前應(yīng)選擇地下水位較低的肥沃砂壤土，每667平方米施腐熟農(nóng)家肥1500公斤，耕翻20厘米深，將基肥壓入土中，再平整做畦。畦寬1米，作苗床育苗。分根用的種株應(yīng)在3～4月采集，將剛萌發(fā)的幼株連同地下宿根一起挖出。選擇莖粗長(zhǎng)、莖節(jié)多的匍匐莖，按4個(gè)節(jié)、長(zhǎng)10厘米左右截成插條。插條與地面呈30度角斜插到育苗畦內(nèi)，株行距各為10～15厘米，插條的上端與地表平齊，稍將土壓實(shí)后其上端露出地表，隨后澆水保墑，保持畦面濕潤(rùn)。為了保溫、保濕可覆蓋地膜，幼苗出土后將地膜揭開(kāi)。秧苗高20厘米時(shí)即可定植。定植地塊要整地、施肥和做畦。將幼苗按行距50厘米、株距40厘米定植于畦中。栽植時(shí)應(yīng)將植株扶直，根部仍要斜栽。栽后稍將土壓實(shí)，再澆水，促進(jìn)緩苗。定植后在溫、濕度適宜的條件下（溫度20℃左右，保持畦面濕潤(rùn)），經(jīng)6～7天即可緩苗。緩苗后松土、除草，促生根，當(dāng)有2片新葉長(zhǎng)出時(shí)，就可追肥澆水。每667平方米施尿素10公斤，隨澆水施入。長(zhǎng)出新葉6～7片時(shí)就可采收。每次采收后，應(yīng)及時(shí)追肥、澆水，促使新莖葉加快生長(zhǎng)。

2.4 采收與利用

長(zhǎng)出6～7片新葉時(shí)采收。如果用播種育苗，可在幼株高15厘米左右采收，采收時(shí)留茬5厘米左右，以便再生利用。野生的野菊花多在春夏季采收嫩莖葉，采花朵可在秋季進(jìn)行。野菊花的幼嫩莖葉和花蕾可供食用，將采收的嫩莖葉或花朵放入開(kāi)水中焯一下，然后撈出，在清水中浸泡5～6分鐘，以減少苦味。浸泡后撈出，擠掉多余水分，便可烹調(diào)食用?？沙词?、涼拌或做湯等?；ㄟ€可代茶作飲料。野菊花是一味常用中藥材，曬干或烘干即可使用。

3 菊芋

3.1 形態(tài)特征

別名洋姜、鬼子姜等。為菊科多年生草本植物。地上莖粗大直立，株高1.5-3米，莖扁圓，有不規(guī)則的突起。葉互生，綠色，葉片長(zhǎng)卵形，肉質(zhì)根粗大，地下塊莖多汁清脆。春季開(kāi)花，頭狀花序，黃色。果實(shí)為瘦果，表面有毛。菊芋以塊莖在地下越冬，地下肉質(zhì)根也可進(jìn)行根蘗繁殖。

3.2 生長(zhǎng)環(huán)境與分布

菊芋的適應(yīng)性強(qiáng)，生命力旺盛，較耐干旱，耐瘠薄。在溫暖和較干旱的環(huán)境里生長(zhǎng)良好，在砂質(zhì)土中塊莖的產(chǎn)量較高。菊芋原產(chǎn)于北美洲，我國(guó)南北各地都有野生或栽培。野生菊芋在荒野、宅院周?chē)⑹[坡地及溝邊、路旁等處都有生長(zhǎng)。

3.3 人工栽培

菊芋適應(yīng)性強(qiáng)，生命力旺盛，栽培中可粗放管理。菊芋用塊莖繁殖，可將整個(gè)塊莖播種，也可將大的塊莖掰開(kāi)，栽種繁殖。栽種菊芋宜選擇水肥條件好的砂質(zhì)土。栽種地塊每667平方米施入農(nóng)家肥1000公斤，耕翻20厘米深，將基肥壓入土中，然后整平做畦。畦寬1.2米、長(zhǎng)6米左右。畦做好后即可播種。每畦開(kāi)2行溝，溝深10厘米，按株距30厘米播種。播種后覆蓋5厘米厚的細(xì)砂土，稍壓緊即可。為保溫保濕，也可覆蓋地膜。播種后15～20天，幼苗出土，揭開(kāi)地膜，中耕除草。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至30厘米高時(shí)培土，以防倒伏和促進(jìn)塊莖生長(zhǎng)。株高60～70厘米時(shí)可摘心。為減少因開(kāi)花消耗營(yíng)養(yǎng)，花期要及時(shí)疏除花蕾，并隨澆水每667平方米追施復(fù)合肥15公斤，加速塊莖生長(zhǎng)。

3.4 采收與利用

不論是野生還是人工栽培的菊芋，都在秋季霜前采收，將地下塊莖挖出，加工食用或貯存準(zhǔn)備出售。塊莖可炒食、涼拌或鹽漬，也可作淀粉、糖果、酒精的原料。地上莖還可作飼料。

4 苦荬菜

4.1 形態(tài)特征

別名曲麻菜，菊科多年生草本植物。株高30～60厘米。莖中空有棱，莖上有分枝，莖稈下部紫綠，上部為綠色。莖生葉無(wú)柄，莖上部的葉抱莖。葉片互生，有羽狀深裂，葉緣不規(guī)則，有大小不等的尖鋸齒。植株的莖、葉、根中有白漿。春夏間開(kāi)花，頭狀花序，頂生呈傘狀花叢，有黃色舌狀小花。

4.2 生長(zhǎng)環(huán)境與分布

苦荬菜對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱又耐寒，生長(zhǎng)適宜溫度為15～20℃。在土壤濕潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的條件下生長(zhǎng)旺盛?？噍げ巳珖?guó)各地均有分布，多生長(zhǎng)在田野、路邊、較低的山坡等處。

4.3 人工栽培

苦荬菜一般用種子繁殖，春秋季都可播種，以春播為佳。一般采用育苗栽植，也可直播間苗定植。育苗宜選用土質(zhì)肥沃的沙壤土，育苗地每667平方米施腐熟農(nóng)家肥3000公斤，耕翻將基肥壓入土中，整平土地，做成寬1米、長(zhǎng)6米的育苗畦。當(dāng)土溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)即可播種。種子播前先在20℃左右水中浸泡1～2小時(shí)，待用手一捻種皮即破裂露出白色種仁時(shí)撈出，再用20℃水淘洗干凈，用濕布袋包好，放到18～20℃環(huán)境中催芽，待芽露白時(shí)即可播種。按畦撒播，播后覆土0.5厘米厚，稍壓實(shí)，再澆水。直播幼苗長(zhǎng)出3～4葉時(shí)間苗定植，苗距3～5厘米。育苗移栽的待幼苗長(zhǎng)出7～8片葉時(shí)起苗栽植。栽植深度以莖基露出土面為好。栽后稍將表土壓實(shí)，然后澆水。為促進(jìn)緩苗，可扣小拱棚。定植緩苗后撤去小拱棚，進(jìn)行中耕松土，促進(jìn)生根，株高達(dá)25厘米以上即可采收。早春播種的在5～6月份采收，秋季播種的冬前采收。

4.4 采收與利用

野生苦荬菜可采幼嫩莖葉食用。人工栽植的在間苗時(shí)拔取弱苗或采成株的嫩枝葉供食用，也可在莖葉未老化前割取整株?？噍げ擞锌辔?，食用時(shí)，洗凈后放入開(kāi)水中焯透，再用涼水浸泡10分鐘，以減少苦味，撈出瀝去多余水分，即可烹調(diào)食用，可涼拌、蘸醬、炒吃、做湯等?？噍げ巳菥扇胨帯?