郭童

【摘要】校園亦社會，中學校園內的小吃點同樣適用經濟規(guī)律，其經營要素同樣和經營效果有非常密切的關系。本調查利用暑期時間，對2所高中的校園內小吃店進行觀察，隨機訪問了部分高中生，根據收集到的信息，分析經營要素和經營效果之間的關系。

【關鍵詞】校園；小吃店；經營

校外大世界，校園小世界。校園內有小吃店，有小賣部，其經營同樣能適用于一般經濟規(guī)律。高中生基本為住校模式，校內消費是必然的，“食”為生存之根本，吃的需求是必須必然和肯定的，是不能再剛的“剛需”。本文利用暑期時間，觀察了2所高中的8個小吃店，試圖發(fā)現其經濟發(fā)展規(guī)律。

一、觀察樣本和基本數據整理

本次活動，選取了兩所高中，均為縣城高中，學生基本為住校，每周需要吃住在校至少五天，學生總數基本都在3000左右。選取的八個小吃店，均為普通食堂，不是供少數民族和教職工就餐的特定食堂。兩所高中對小吃店管理模式均為市場化運作，招標進校，學生統(tǒng)一在學?？倓仗幊滹埧ǎ瑢W生必須持卡就餐，餐卡對所有小吃店均有效。服務群體以學生為主，教職工和外來人員都不在樣本點就餐。選取學生以隨機為主，共調查了120人次，高一高二和高三比例相當，男生女生比例相當，有效回收結果118人次。

在所有影響經營效果的選項中，選取了選址位置、裝修程度、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度、飯菜花樣、口味感覺、便捷程度、促銷方式等八個因素，接受調查學生可以在以上選項中選擇出自己選擇小吃點的關鍵因素，所有項目可以多選。

結果顯示：

二、影響校園小吃點的經營效益的因素分析

1、關于位置。在社會上，小吃點的選址非常重要，是決定經營效果的首要因素，一般認為商業(yè)街、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等是比較理想的地方。但學校情況比較特殊，環(huán)境封閉，消費人群固定，再加上不大的校園面積，小吃店的位置就顯得無足輕重了。所以，位置選址在校園小吃點經營策略中，比重不是太大。

2、裝修程度。社會上的小吃點，一般不主張過分裝修，傾向于簡單大方的適度裝修，保證清潔光亮、窗明幾凈。校園內的小吃點，應該消費者固定，更不主張用大筆金錢裝修店面，只要能做到整潔美觀，校園內地額小吃點應該可以了，重要的是讓學生賞心悅目。退一步講，校園小吃店環(huán)境如何，并不完全等同于裝修的投入。一個店面，能根據學生特點，適當擺設點書籍，放置點舒適的座椅，只要有特色，也會對學生產生一定的吸引力。

3、衛(wèi)生狀況。在所有的選項中比例偏大，說明這是一個影響小吃點經營狀況的重要因素。一般來說，必須的干凈整潔感覺是必須的，學生一看到餐具就產生舒心感覺，就會認為這個店夠干凈，再次進入該店的可能性就會大大增加。最近社會上流行的“敞開式操作”，其實在部分校園小吃店已經流行，店主人邊操作邊賣飯，把做飯的全過程置于學生視野之下，學生能清楚的看到衛(wèi)生狀況，消費的明明白白，是一個非常好的值得推廣的舉措。

4、服務態(tài)度?！皝淼亩际强汀边@是社會餐館經營的策略，服務在社會餐館中作用較大，校園內比較固定人群，服務更需要注重，服務上去了，學生自然就來了。校園小吃店的服務中，立足學生，想學生所想，比較重要。比如有的小吃點為高三學生提供優(yōu)質服務，就很有特點。

5、飯菜花樣。社會餐館一般會注重特色，靠特色取勝。但校園小吃店中，花樣比較重要，因為特殊的環(huán)境，不大的選擇面，勢必對花樣提出了較高要求。如果能不斷推出新的樣品，會吸引不少學生回頭。有家小店，每周都會提前公布一周食譜，中間基本不重復，對學生很有吸引力，學生的重復進店率非常高。

6、口味感覺。味道好，是飯店的根本。中學生比較年輕，追求口味更是難免。但需要重要的是，吃飯不能單純看口味，還要考慮營養(yǎng)這個重要因素。要適度引導中學生在保證口味的基礎上，適度考慮營養(yǎng)。

7、便捷程度。在外賣盛行的今天，中學校園小吃點中，便捷程度選項不高，可能和校園面積有限，學生學習緊張，也想走路有關。

8、促銷方式。飯店在開業(yè)之初，或者其他比較特殊情況下，會推出促銷措施，中學生對促銷的接受成程度一般。一般學生會在口味適合、衛(wèi)生干凈的基礎上適度選擇促銷。

總之，校園小吃點是較為獨特的經營模式，有自己的特點，也有社會餐館的通?，F象。經營好校園小吃店，需要認真研究學生心理，根據校園的特殊情況，適當做出調整。