◎推味

老醋蜇皮

◎推味

海蜇在海里可是個危險生物，長須上長有刺細胞，刺細胞里有毒素，一旦遇到外界刺激，海蜇會馬上釋放出刺細胞和毒素，重擊周圍生物。

美味大都如此，即便是要冒著中毒受傷的危險，也要將它收入盤中。海蜇雖然是“帶刺的玫瑰”，但在漁民、吃貨的眼里，再漂亮再危險的海蜇，也只是一大盤涼拌海蜇絲。

早在一千多年前的晉代，人們就已經開始食用海蜇了。元代《云林堂飲食制度集》中，有名菜“海蜇羹”的制作方法。再后來到了明代，漁家人已經學會了生食海蜇。捕獲一只大海蜇，用食鹽、明礬腌制，以去除毒性。腌過之后，除去海蜇頭和海蜇皮上絕大部分的細胞組織，只留下肥厚的膠質組織。

海蜇含水量高達95%以上，不能長時間燉煮，不然會嚴重縮水。所以做海蜇的時候燙一下就好，否則煮著煮著就沒了。建議涼拌食用，清爽生脆好口感。

準備海蜇皮半斤，黃瓜一根，蒜幾瓣，紅辣椒一根，醋3大勺，鹽半勺，雞精半勺，香油幾滴。

海蜇皮泡冷水2小時，中間換幾次水，不然會過咸。大蒜切末，黃瓜切成細絲。將醋、鹽、香油混合在一起。

鍋里水燒開后關火，把泡好的海蜇皮放進去燙一下，趕緊撈出來。不要煮，燙一下即可。

燙過的海蜇皮切絲，和黃瓜絲放在一個大碗里，倒入醬汁和蒜末拌勻，裝盤，點綴一些辣椒末即可上桌。

摘自《汕頭都市報》