江兆云

英國教士的厄運(yùn)

大蒜原產(chǎn)于西亞諸國，當(dāng)它在法國人的餐桌上出現(xiàn)的時(shí)候，保守的英國人還嗤之以鼻。所以，在倫敦的法國教士因?yàn)槌Ｒ匀庾舨?，而受到英國教士的蔑視。英國教?huì)甚至規(guī)定，嗜大蒜的教士不得擔(dān)任圣職。18世紀(jì)初，以倫敦為中心，發(fā)生了一場英國歷史上罕見的瘟疫，萬戶蕭疏，死者狼藉。自然，那些自稱是為上帝傳話的教士也不能幸免。不過奇怪的是，死神卻偏愛英國教士，而對(duì)喜食大蒜的法國教士則敬而遠(yuǎn)之。瘟疫過后，英國教士所剩寥寥，而法國教士多數(shù)安然無恙。

英國人終于吸取了教訓(xùn)，他們不但不再拒食大蒜，而且將它當(dāng)成了“萬應(yīng)靈藥”。在第一次世界大戰(zhàn)期間，為了減少前線的傳染病和傷口感染，英軍在給兵士的訓(xùn)令中，明文規(guī)定每個(gè)人要經(jīng)常備足十個(gè)大蒜頭。

先哲的實(shí)踐和遺訓(xùn)

據(jù)說直到現(xiàn)在，在希臘，土耳其等西亞國家的偏遠(yuǎn)地區(qū)，還沿襲著在嬰兒的坐車和搖籃上掛蒜瓣的習(xí)俗。他們認(rèn)為這樣就可以避妖克邪，防止嬰兒被鬼怪掠走。甚至在公元前14世紀(jì)埃及國王杜卡門的墓葬中，還發(fā)現(xiàn)了大蒜的蹤跡。

我國李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)大蒜的藥用價(jià)值作了科學(xué)的總結(jié)。他認(rèn)為，大蒜性溫味辛，有散寒化濕、殺蟲解毒、治感冒鼻塞、肺虛久咳、抗菌止痢等多種功能。

伊斯蘭教的創(chuàng)始入、神圣的穆罕默德（公元570～632年）曾傳授信徒，用大蒜治療毒蝎蟄傷。

偉大的古希臘科學(xué)家、被馬克思譽(yù)為“最博學(xué)的人物”亞里斯多德（公元前384～322年），曾經(jīng)介紹過用大蒜治療狂犬病的方法。

古希臘神醫(yī)、西方醫(yī)學(xué)的鼻祖和奠基人希波克拉底（公元前460～317年），曾將大蒜作為輕瀉藥和利尿藥用于臨床，效果顯著……

如果說，在缺醫(yī)少藥的古代，大蒜可以權(quán)充包治百病的良藥的話，那么，在醫(yī)學(xué)和藥物學(xué)已經(jīng)高度科學(xué)化的今天，大蒜是否還保持著它昔日的光彩呢？

越來越高的身價(jià)

無論是想象力豐富的巫婆術(shù)士，還是追求科學(xué)的先哲學(xué)者，大概都不會(huì)想到大蒜防治心臟病、糖尿病、甚至還有腦膜炎的神功奇效吧？更何況它在抗癌方面的誘惑力，還正方興未艾哩！

印魔秦戈?duì)栣t(yī)學(xué)院的鮑狄亞博士發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)常大量食用大蒜的國家和地區(qū)，心臟病的發(fā)病率都很低。因此他通過臨床研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有助于降低血液中膽固醇和甘油三酸脂的作用。這兩種物質(zhì)正是心臟病的致病要因。同時(shí)，大蒜還能提高人體中高密度蛋白的比率，這是一種心臟的保護(hù)性血液物質(zhì)。接著，美國華盛頓大學(xué)和威斯康星大學(xué)的科學(xué)家們進(jìn)一步證實(shí)，大蒜可以防止血小板的凝聚和阻止血凝塊的形成。日本科學(xué)家研究成功的用大蒜治療高血壓的療法，已經(jīng)得到國家食品和藥物管理署的正式批準(zhǔn)。

美國農(nóng)業(yè)部的約翰遜和張美玲兩位博士證明，大蒜能夠降低血液中的血糖含量和提高胰島素的含量，從而表明大蒜有益于糖尿病的患者。其提取物經(jīng)臨床試用，功效可以與這方面的最新良藥甲糖寧媲美。

美國弗吉尼亞醫(yī)學(xué)院證明，大蒜的有效成分對(duì)腦膜炎的致病真菌的生長有抑制作用。而印第安納大學(xué)的坦西博士進(jìn)一步的研究表明，大蒜能夠緩解或者抑制多種不同真菌和霉菌的生長，包括引起陰道炎的白色念珠菌、引起類似肺結(jié)核病的莢膜組織細(xì)胞漿菌、直至引起腳癬的金錢癬菌。

一個(gè)以大蒜為原料，提取其不同成分，制造多種特效藥物的研究，正在卓有成效地進(jìn)行之中。

順帶透露給你一點(diǎn)知識(shí)

接觸過大蒜的人，大多有這樣的體驗(yàn)：沒有剝皮的整頭蒜，并沒有什么怪味，即使是剝了皮的蒜瓣，其味也甚微，一旦搗碎，撩人的異味就立即彌散，嗜蒜的人覺其香，拒蒜的人厭其臭，蒜瓣搗得愈碎，其味亦愈烈。這是什么道理呢？

原來，在大蒜中含有一種叫蒜氨酸的氨基酸，這種氨基酸在完整的蒜瓣中被細(xì)胞膜所包圍，當(dāng)蒜瓣被搗碎以后，由于細(xì)胞膜被破壞，蒜氨酸呈自由態(tài)，得以與一種生物酶相結(jié)合，變成另一種化學(xué)物質(zhì)，這就是我們嗅到的被稱為蒜辣素的怪味。

長時(shí)間的蒸煮，能夠破壞這種生物酶的結(jié)構(gòu)，所以就不會(huì)再有蒜辣素產(chǎn)生，而且蒜氨酸還能消除暈腥食物所含的異昧，使菜肴更加可口。