王五一

確山縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)所

1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)量控制重要性

近些年食品安全事故頻頻發(fā)生，使群眾的注意力漸漸轉(zhuǎn)移到安全飲食上，因此我國(guó)也加強(qiáng)了對(duì)食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，通過(guò)實(shí)施一些舉措來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，比如對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量控制指導(dǎo)、規(guī)范食品生產(chǎn)管理與認(rèn)證和衛(wèi)生抽查監(jiān)督等工作。隨著人們對(duì)食品安全生產(chǎn)越來(lái)越重視，百姓已經(jīng)慢慢意識(shí)到食品安全不是僅僅靠檢驗(yàn)而得到保證的，還應(yīng)該監(jiān)督各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制與管理。因此各大食品生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注和控制，利用先進(jìn)的計(jì)量技術(shù)來(lái)對(duì)食品中的添加劑和凈含量嚴(yán)格準(zhǔn)確地把控，以保證企業(yè)食品的安全生產(chǎn)。同時(shí)，我國(guó)的計(jì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)也應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)量設(shè)備加以檢查和監(jiān)管，監(jiān)督其進(jìn)行革新，實(shí)時(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)和運(yùn)用新技術(shù)，以此來(lái)保證企業(yè)食品的安全生產(chǎn)。

具體到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品生產(chǎn)企業(yè)任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要按照國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把控，食品生產(chǎn)的配料、生產(chǎn)、過(guò)程監(jiān)控及質(zhì)量檢驗(yàn)等都需要非常精確的計(jì)量，才能保證入口民眾的食品更加安全化。隨著我國(guó)對(duì)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)不斷完善，食品質(zhì)量安全生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)越來(lái)越嚴(yán)格，因此食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該不斷完善企業(yè)自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以計(jì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)為基線，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量，來(lái)保證食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、安全化和嚴(yán)格化，從保證企業(yè)自身的食品安全生產(chǎn)管理的監(jiān)管能力，以提高食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

2.完善食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)量技術(shù)的途徑

2.1 統(tǒng)一保健食品行業(yè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)

保健食品與普通食品不同，與藥品有著本質(zhì)區(qū)別，但是在市場(chǎng)流通中對(duì)于保健食品和藥品之間的界定并不清晰，由于保健品涉及范圍較為寬泛，從傳統(tǒng)的補(bǔ)樣品到功能性食品都被列入保健品范疇，這就為計(jì)量監(jiān)督工作的開(kāi)展造成一定難題。因此，在保健食品計(jì)量中，需要引入更精密的檢測(cè)儀器，同時(shí)結(jié)合完善的測(cè)量理論，進(jìn)而準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)保健食品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。對(duì)于國(guó)際計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面認(rèn)識(shí)，并且建立起與國(guó)際計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的有序接軌，力爭(zhēng)從源頭控制計(jì)量質(zhì)量，從而提高保健食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范性，良好的計(jì)量管理有利于幫助企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，質(zhì)量得到保證，從而使計(jì)量監(jiān)督工作更具權(quán)威性。

2.2 重視計(jì)量方法和儀器的更新

現(xiàn)階段，很多企業(yè)并未將食品安全列入生產(chǎn)環(huán)節(jié)之內(nèi)，“遵守”國(guó)家規(guī)定的食品安全生產(chǎn)技術(shù)也只是“面子活”，食品計(jì)量?jī)x器和食品計(jì)量技術(shù)的落后，嚴(yán)重阻礙了食品安全技術(shù)的進(jìn)步。例如有些食品生產(chǎn)廠家將十幾年前的計(jì)量?jī)x器購(gòu)置到食品生產(chǎn)線上，卻從未使用過(guò)，導(dǎo)致計(jì)量?jī)x器的破舊、計(jì)量技術(shù)的落后。這都是食品生產(chǎn)過(guò)程中的巨大隱患。目前，在食品生產(chǎn)中，應(yīng)用先進(jìn)的計(jì)量技術(shù)和計(jì)量?jī)x器，對(duì)計(jì)量?jī)x器設(shè)備進(jìn)行定期更新，成為了亟待解決的事項(xiàng)。人民群眾應(yīng)同樣肩負(fù)起監(jiān)管這些儀器與技術(shù)的責(zé)任，國(guó)家應(yīng)大力支持與推廣這些技術(shù)與儀器的使用。

2.3 提高企業(yè)管理層計(jì)量認(rèn)識(shí)

由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展自身的缺陷和不足，我國(guó)大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念仍以傳統(tǒng)的銷售模式為主要經(jīng)營(yíng)方式，缺乏對(duì)食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)注，這與我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全生產(chǎn)管理模式不相符合，將會(huì)影響食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和企業(yè)市場(chǎng)綜合能力的提升和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。隨著我國(guó)對(duì)食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求越來(lái)嚴(yán)格，食品生產(chǎn)企業(yè)管理者應(yīng)充分重視計(jì)量技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用的重要性。

2.4 食品包裝定量計(jì)量技術(shù)的應(yīng)用

食品包裝定量計(jì)量技術(shù)的要求應(yīng)用是指按照國(guó)家嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，監(jiān)控食品包裝定量，通過(guò)食品的定量監(jiān)管保證食品包裝的凈含量和添加劑都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。隨著近年來(lái)國(guó)家抽檢率及檢驗(yàn)力度的增加，食品企業(yè)的包裝定量抽檢合格率明顯提高。這就為我國(guó)食品企業(yè)的安全生產(chǎn)奠定重要基礎(chǔ)，也是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)計(jì)量技術(shù)應(yīng)用重視的重要表現(xiàn)。因此先進(jìn)的計(jì)量技術(shù)和儀器設(shè)備不僅提高了食品包裝定量的控制精準(zhǔn)度，也極大地提高了食品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)作效率。

2.5 提升計(jì)量人員的綜合素質(zhì)

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中計(jì)量?jī)x器和計(jì)量技術(shù)能夠順利使用，計(jì)量人員的綜合素質(zhì)過(guò)硬是食品安全生產(chǎn)的重要保證，倘或某食品生產(chǎn)廠家有了技術(shù)設(shè)備，卻無(wú)人可以使用，無(wú)人可以監(jiān)管，那該設(shè)備費(fèi)用無(wú)論如何高昂都形同破銅爛鐵。因此，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中一定要加強(qiáng)對(duì)計(jì)量技術(shù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，保障計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)順利執(zhí)行，才能生產(chǎn)出令人“買得安心、吃得健康”的食品。

2.6 強(qiáng)化計(jì)量管理體系的執(zhí)行

在形成完善的計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，還必須強(qiáng)化對(duì)計(jì)量管理體系的有效執(zhí)行，相關(guān)的專業(yè)崗位人員應(yīng)該對(duì)計(jì)量技術(shù)準(zhǔn)確把握，對(duì)計(jì)量技術(shù)管理規(guī)范形成相關(guān)計(jì)量記錄和生產(chǎn)記錄等文件，對(duì)計(jì)量技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量追蹤，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員的計(jì)量應(yīng)用和檢測(cè)人員的計(jì)量技術(shù)檢測(cè)，確保計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范及有效執(zhí)行，以此保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

綜上所述，食品安全生產(chǎn)與每個(gè)人息息相關(guān)，要加強(qiáng)計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的有效推廣與應(yīng)用，提高計(jì)量技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)，完善計(jì)量體系，進(jìn)而提高計(jì)量工作的有效性，為保健食品市場(chǎng)安全筑起一道堅(jiān)實(shí)防線。

[1]李韜，于建偉.計(jì)量工作在保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的重要性[J].中國(guó)計(jì)量，2016，(07)：34-36.

[2]張建國(guó).熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)作用的探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014，(16)：400.

[3]王明燕.試論計(jì)量技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用[J].中國(guó)外資，2014，(01)：114.