賀志高

武漢理工大學后勤集團飲食服務公司

高校學生食堂食品安全問題與改善對策

賀志高

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食堂食品安全問題是社會各界人士都非常關注的。對此，為國家培養(yǎng)人才的高校更要加強對學生食堂食品安全的重視度。近年來，食品安全事故的發(fā)生頻率呈上升趨勢，如何提高高校學生食堂食品安全問題是我們需要考慮的關鍵問題。在這個過程中，要合理制定食品安全管理制度體系，保障學生們的生命安全。

高校學生；食品安全；問題；對策

高校食堂食品安全直接影響著學生的身心健康、學校的可持續(xù)發(fā)展。當一些高校學生食堂出現(xiàn)食品安全問題時，后勤部門必須要高度重視起來，積極采取有效措施，完善食品安全衛(wèi)生制度與執(zhí)行力度，防患于未然，降低高校學生食堂出現(xiàn)食品安全問題的發(fā)生幾率。

1.加強高校學生食堂食品安全的必要性

高校食堂食品安全問題不僅對學生的身心健康有一定影響，還對整個社會影響深遠。具體表現(xiàn)在以下方面：

1.1 為學生的身心健康帶來保障

要想使學生有一個好的身體，就要保證食品的安全性。高校食堂必須要保證食物的質(zhì)量以及環(huán)境的衛(wèi)生情況，這對學生的身體健康和生活質(zhì)量起著至關重要的作用。民以食為天，說明了飲食對于學生的成長至關重要。隨著人們生活質(zhì)量以及生活水平的不斷提升，人們對食物的質(zhì)量有了更高標準的要求，在材料搭配上要講究營養(yǎng)均衡，使學生有一個健康的身體，從而更好的生活和學習。

1.2 創(chuàng)建和諧校園

“中國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”。食堂的食品衛(wèi)生安全直接影響到全校師生的身心健康。如果出現(xiàn)食品安全隱患，勢必對學校的和諧發(fā)展帶來嚴重影響，打亂學校的教學規(guī)劃。隨著網(wǎng)絡時代的到來，微信微博也隨之出現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)因為食物引發(fā)的身體病痛，就會把問題發(fā)布到網(wǎng)絡上，給學校的名譽帶來嚴重影響，使校園氛圍緊張。對此，要想創(chuàng)建溫馨的校園環(huán)境，必須要保證食品的安全問題。

1.3 確保社會穩(wěn)定性

高校是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的地方，在培養(yǎng)人才的同時，除了要有專業(yè)的文化知識以外，還要有強壯的體格。隨著高校后勤社會化改革的不斷推進，高校后勤服務逐漸朝著社會化方向發(fā)展。學生食堂的經(jīng)營模式呈多樣化，包括自主經(jīng)營、個體承包經(jīng)營、社會餐飲企業(yè)承租經(jīng)營以及多種模式混合經(jīng)營。高校食堂經(jīng)營模式具有多樣性以及靈敏性等特點，這就給高校后勤食堂食品安全管理工作帶來很大困難，尤其是個體承包經(jīng)營的食堂。因為相關制度體系不夠完善，監(jiān)管部門的監(jiān)督力度一旦松散，極易引發(fā)食品衛(wèi)生安全問題。

2.高校學生食堂食品安全現(xiàn)存問題

高校食堂食品安全問題突出表現(xiàn)為危及到教職工的身體健康。此外，高校食堂環(huán)境也是高校食堂安全的重要促成部分，食堂用餐以及安全標準主要包括就餐環(huán)境、食品原材料質(zhì)量、蔬菜等農(nóng)藥殘留超標等。高校食堂中食品安全問題出現(xiàn)的根源在于投資方。受多種利益誘惑會埋下各種食品安全問題隱患。目前，很多高校食堂多采取承包形式，實際經(jīng)營者受到利益驅(qū)動會忽視安全責任，無法認真履行食品安全職責。同時，作為食堂的所有者，高校對食堂經(jīng)營缺乏足夠的監(jiān)督，對從業(yè)人員缺乏嚴格的培訓，這些因素都不利于高校食堂的健康運營。

另外學校在就餐的環(huán)境和設施方面還缺乏完善，高校對食品安全的不重視都會造成食品安全問題出現(xiàn)。加上高校食堂從業(yè)人員中的整體素質(zhì)并不高，在衛(wèi)生安全意識及職業(yè)道德方面的不足，具體的服務過程中存在著專業(yè)技能缺乏及專業(yè)知識匱乏問題，這樣也較容易引發(fā)食品中安全的問題。

3.影響高校學生食堂食品安全的主要原因

對高校食堂食品安全造成影響的因素有很多種，其中由于高校中的擴招給高校食堂的就餐帶來了較大的壓力，部分高校食堂將大食堂分為小食堂，縮小實際食堂的面積來增設雅間及豪華的包廂等等，這樣就給經(jīng)濟能力較弱的學生增添了生活中的負擔，迫使學生到?jīng)]有衛(wèi)生安全保障的路邊攤解決吃飯的問題。食堂面積縮小會造成吃飯過程中嘈雜、擁擠，長時間的等待擁擠造成飯菜失去原來的味道。再有就是對高校食堂安全管理體制方面沒有得到合理化的實施，這樣相比來說就容易出現(xiàn)食堂食品的安全問題。

4.提高高校學生食堂食品安全問題的對策

4.1 定期對食堂工作人員進行培訓

對高校食堂食品安全問題的解決應從多方面進行實施，首先要加大對食堂從業(yè)人員的專業(yè)培訓，高校食堂的監(jiān)管部門對食堂從業(yè)人員的監(jiān)督管理的力度要進一步加強。主要就是對食品的安全知識以及職業(yè)道德的培訓，另外還要制定嚴格的程序標準，并嚴格執(zhí)行。在培訓過程中對員工要能夠不斷的激勵，相應的進行獎懲措施的實施，最大限度的提高工作人員的積極性。

4.2 完善食堂食品的經(jīng)營模式

對高校食堂食品的經(jīng)營模式要及時完善，并對相應的管理體制進行完善，高校的食堂食品安全對學校以及社會的穩(wěn)定都是基礎性的條件，在制度建設上的完善性能夠?qū)Ω咝Ｕw局面的穩(wěn)定起到重要作用。在食品衛(wèi)生安全管理制度方面能夠全面包含其中的有關內(nèi)容，保證安全管理的全面性，比如在勞動紀律上的管理以及食品衛(wèi)生的要求，用餐的制度和管理的落實等，這些方面都要重點突出。

4.3 完善高校食堂的硬件設施

對高校食堂的硬件設施要積極的進行改善，加強高校食品安全教育培訓工作。首先在食堂的硬件設施改善層面要進一步的加強，為高校食堂食品安全在物質(zhì)的保障上能夠得以提供，及時對相關設施加以更新和維護，進行安全檢查，并運用安全檢查表法進行檢查結果記錄、上報，相關管理人員對出現(xiàn)的問題及時分析、解決。再者就是對學生的食品安全教育培訓工作進行加強，學?？山M織主題講座以及專欄宣傳等活動來講述食堂食品安全的重要性，傳播相關的法律知識等。

結語

綜上所述，食堂食品安全問題是社會各界人士非常關注的問題，對此，各個高校要加強對學生食堂食品安全的重視度。要想使得學校能夠長遠發(fā)展，就要最大限度的確保學生們的食品安全問題，通過不斷的努力，保障食堂食品安全，讓學生有一個健康的身體，從而更好的生活和學習。

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