侯 俊，賈 倩，孟慶國，唐開和

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，遼寧沈陽 110034； 2.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽 122000；3.瓦房店市泡崖鄉(xiāng)人民政府農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 116311）

大球蓋菇高產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

侯 俊1，賈 倩1，孟慶國2，唐開和3

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，遼寧沈陽 110034； 2.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽 122000；3.瓦房店市泡崖鄉(xiāng)人民政府農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 116311）

大球蓋菇，學(xué)名（Strophariarugosoannulata Farl.ex Murrill）別名斐氏球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）大力為發(fā)展中國家推選栽培的特色農(nóng)業(yè)品種之一，也是全球蘑菇貿(mào)易中最為突出的十大蘑菇類品種之一，更是我國北部偏低溫地區(qū)近年來興起的絢麗的菌界新星。菇形美觀，菌蓋肥厚，菌柄粗壯，菇色秀麗，味香清雅，滑爽適口，綿潤細嫩，營養(yǎng)及其豐富。干品香味更濃烈，含有多種有益健康的礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)含量也較高，可以起到保健身體、治療疾病的效果。大球蓋菇以其充沛的營養(yǎng)和絕妙的口味，在市場上備受親睞，與香菇、黑木耳等食用菌并列為“素中之葷”的餐桌食物。

大球蓋菇在遼寧省的大連和丹東地區(qū)已有10余年栽培歷史。通過推廣大球蓋菇新品種高產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，可實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，延長農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，保護及優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。近幾年，該技術(shù)已得到鞍山和本溪部分種菇大戶認可，單位面積產(chǎn)量不斷提升。

1 菌種選擇

以大球蓋菇1號（國品認菌2008049，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所）為主要品種進行技術(shù)推廣。該品種子實體菌蓋赭紅色，菌柄白色，菌褶污白色，子實體單重大，產(chǎn)量高，轉(zhuǎn)潮快，生物轉(zhuǎn)化率達45%，不易開傘，出菇溫度廣。子實體單重大，可達400 g。大球蓋菇品種較多，所表現(xiàn)的物理性狀差異很大，各地可根據(jù)生產(chǎn)實際，通過小面積試種后，再進行大面積生產(chǎn)。避免盲目引進新品種，一次性投入過高所產(chǎn)生的經(jīng)濟損失。

2 培養(yǎng)料配比

大球蓋菇與雙孢菇、雞腿菇、草菇等一樣，是最為典型的草腐菌類之一。木質(zhì)素被菌絲分化的能力較弱，纖維素被菌絲分化的能力較強，是厭氮喜氧性菇類。北方可充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物秸稈、稻殼、菌糠等資源進行生產(chǎn)，南方可單獨利用稻草栽培。從長期的生產(chǎn)栽培看，使用兩種及以上原料混合，能補充各種原料的養(yǎng)分缺失，菌絲濃度提升更迅速，更利于產(chǎn)量的提高。玉米秸稈、麥秸、豆桿等農(nóng)作物秸稈，質(zhì)地較其它原料堅硬，一般粉碎成2～4 cm的短段后使用。培養(yǎng)料按不同地區(qū)就地取材，要求新鮮、干燥、不發(fā)霉。配方比例：①稻草82%+米糠4%+玉米粉2%+石膏2%+石灰粉2%+田園肥土8%；②玉米秸稈92%+米糠4%+玉米粉2%+石膏2%；③稻草70%+平菇菌糠30%。

3 菌絲培育

每m2需菌種600～700 g，麥粒菌種撒播。發(fā)菌菌絲培養(yǎng)溫度21～27℃，培養(yǎng)料含水量70%～75%，培養(yǎng)時間25～45 d，CO2濃度＞2%，通風(fēng)0～1次/h，不需要光照。播種后，需依照生產(chǎn)實況采用相對控制措施，使其溫、濕度保持在適宜范圍內(nèi)，促進菌絲正常生長。播種后20 d內(nèi)，菇床上不直接噴水，如果菇床表面的草偏干發(fā)白時，可在草上用水噴淋，嚴禁殘留的水進入培養(yǎng)料內(nèi)。菇床不同位置使用噴水量不同，四周外側(cè)適當(dāng)多噴，濕度大些，中部不噴或少噴。建堆播種后，定時觀測溫度變化，及時采取相應(yīng)措施。當(dāng)堆溫低于20℃時，早晚加草苫且覆蓋塑料薄膜，日出厚揭開薄膜；當(dāng)堆溫達到30℃時，立即去除覆蓋物，保證菌絲發(fā)育。

4 出菇管理

菇蕾形成原基分化溫度10～16℃，相對濕度95%～98%，時間14～21 d，CO2濃度＜0.15%，通風(fēng)4～8次/h，也可以根據(jù)CO2濃度的高低而設(shè)定具體次數(shù)，光照強度范圍在100～500 lux。子實體發(fā)育生長溫度16～21℃，相對濕度85%～95%，時間7～14 d，CO2濃度＜0.15%，通風(fēng)4～8次/h，光照強度范圍在100～500 lux，兩潮菇間隔時間為21～28 d。這一時期的重點是保持濕度和通風(fēng)透氣。環(huán)境干燥時，要保持覆蓋物及覆土層的濕潤狀態(tài)。如用草苫覆蓋，可采取噴霧法保濕。揭去覆蓋物后，查看覆土層干濕狀況，覆土層干燥，適量噴水，恢復(fù)濕潤狀態(tài)。檢查堆內(nèi)含水量，菌絲吃透料后，草轉(zhuǎn)為淡黃色，用手攥緊培養(yǎng)料感覺濕潤、松軟。若攥壓后水珠持續(xù)低落或出現(xiàn)霉?fàn)€，則表明含水量偏高，應(yīng)停止噴水，及時排水，加強通風(fēng)換氣，促進菇床水分散發(fā)，保證出菇質(zhì)量。

5 病蟲害防治

以防為主、綜合治理。環(huán)境溫度較高時，提前鋪料播種，將導(dǎo)致堆溫過高，或產(chǎn)生嚴重缺氧現(xiàn)象，在菌絲培育過程中，菇床內(nèi)將產(chǎn)生退菌現(xiàn)象，培養(yǎng)料中綠霉菌和毛霉菌等不斷繁殖，蔓延到覆土層。要求種菇者嚴格操作生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從源頭防止各類霉菌發(fā)生。生產(chǎn)中，比較容易出現(xiàn)的蟲害包括：螨類、菇蚊、螞蟻、跳蟲等。在拌料、調(diào)水、堆積發(fā)酵和栽培場地，可以用辛硫磷等殺蟲液進行徹底噴施，消滅蟲卵。

6 采收

當(dāng)子實體的菌褶剛剛裂開或還未裂開，菌蓋出現(xiàn)鐘形時為最佳采收期。當(dāng)大球蓋菇成熟度到達采收標(biāo)準(zhǔn)時，可用食指、中指、拇指三指共同揪住菇體下部，稍稍扭轉(zhuǎn)至整個菇體松動后向上拔起。不可用力過猛，避免松動周圍未發(fā)育成熟的小菇蕾。一潮菇采收完畢，必須及時填補菌床上留下的小洞，同時清除滯留在菌床上的殘體菇，避免殘體腐爛引來病蟲危害正常菇。采收后的鮮品菇，要切除帶有泥土的菇腳部分。

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［5］王升厚.李玉雙.大球蓋菇液體母種制備培養(yǎng)基碳氮源的優(yōu)化［J］.北方園藝，2008（5）219～221：.

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S646.04

B

1002-1728（2017）01-0089-02

10.3969/j.issn.1002-1728.2017.01.025

2017-01-19

遼寧省百千萬人才工程項目

侯?。?981-），女，山東福山人，教授研究員級高級農(nóng)藝師。