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        家料燉物全搜羅

        2017-03-08 12:01:48吳曉涵
        海外星云 2017年3期
        關(guān)鍵詞:注意事項

        吳曉涵

        有哪些燉煮料理非常適合在家動手做呢?

        麻油草菇松板豬

        功效:麻油能滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血,有助祛寒。

        材料(6-8人份):松板豬300克、草菇120克、姜片70克、水600毫升、枸杞少許、麻油及米酒適量、鹽少許。

        做法:

        1.先將松板豬肉切片汆燙備用。

        2.切掉草菇蒂頭,洗凈汆燙備用。

        3.起油鍋低溫煸香姜片,再放入草菇炒香。

        4.先入米酒嗆香后,倒入水及枸杞大火滾五分鐘。

        5.加入松板豬續(xù)滾一分鐘,加入調(diào)味料起鍋即可。

        注意事項:松板豬肉要切得夠薄,麻油及米酒的量要夠,香氣才足。

        藥膳排骨

        功效:多種藥材集合的十全大補(bǔ)湯,是很適合女性食用的一道湯品。熟地具補(bǔ)血滋潤功效,并有助秀發(fā)烏黑。

        材料(6-8人份):排骨375克、參須、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆適量、水600毫升、紹興酒適量。

        做法:

        1.將排骨洗凈汆燙備用。

        2.將中藥材參須、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆洗凈備用。

        3.鍋內(nèi)加水后,放入所有食材燉煮兩小時即可。

        注意事項:中藥材種類繁復(fù)準(zhǔn)備不易,可使用市售現(xiàn)成的十全大補(bǔ)湯中藥材調(diào)理包料理。

        參棗燉全雞

        功效:紅棗有補(bǔ)血、抗老作用,和人參都具有補(bǔ)元氣的效果。

        材料(6-8人份):小土雞一只(1.5公斤)、參須1兩、紅棗10顆、水1200毫升、鹽適量、紹興酒適量。

        做法:

        1.先將紅棗、參須洗凈備用。

        2.取出小土雞的內(nèi)臟后清洗干凈,汆燙至表面微熟。

        3.將水加熱煮沸后,放入小土雞、紅棗及參須,水量要能夠覆蓋住所有材料。

        4.待步驟3煮滾后,加入鹽及紹興酒,放置蒸籠內(nèi)蒸兩小時。或蓋上蓋子,小火燉煮至雞肉軟即可。

        注意事項:如果家里沒有蒸籠,可以改成用電飯鍋蒸,以兩杯水的量共蒸兩次即可。

        港式花生燉豬腳

        功效:花生燉豬腳具豐富膠原蛋白,能養(yǎng)顏美容。

        材料(6-8人份):豬腳600克、花生150克、香葉四片、八角顆四顆、甘草六片、水600毫升、蠔油及砂糖適量、紹興酒少許。

        做法:

        1.將花生洗凈泡水一小時備用。

        2.豬腳下油鍋炸至表皮上色后起鍋備用。

        3.另起油鍋,加入香葉、八角、甘草爆香。

        4.加水煮滾后放蠔油、砂糖及紹興酒。

        5.加入花生及豬腳,小火煨煮一小時至豬腳軟爛即可。

        紅棗枸杞山藥鱸魚湯

        功效:有補(bǔ)氣、益腎、補(bǔ)血、安胎等作用的鱸魚,是許多人產(chǎn)后、開刀后偏好的修補(bǔ)、愈合傷口的食材。加上紅棗、枸杞一同熬煮湯品,補(bǔ)氣又明目。

        材料(6-8人份):鱸魚一只(600克)、白山藥150克、紅棗六顆、姜片25克、枸杞少許、水900毫升、鹽適量、米酒適量。

        做法:

        1.將鱸魚依食用習(xí)慣以適中大小切段,汆燙備用。

        2.山藥、紅棗、枸杞、姜片洗凈,將山藥洗凈依食用習(xí)慣以適中大小切塊。

        3.將水煮沸后,放入山藥及紅棗、枸杞、姜片,大火滾10分鐘。

        4.轉(zhuǎn)中火后放入鱸魚段,倒入米酒續(xù)滾五分鐘。

        5.關(guān)火調(diào)味即可上桌。

        注意事項:山藥可以用蓮藕取代。

        注意事項:

        1.花生要先鹵半小時至松軟入味后,再與豬腳一起燉煮。上桌食用前可將豬腳充分淋上鹵汁,加上香菜點綴。

        2.如想吃清淡一些,可用適量當(dāng)歸、姜、黃耆與汆燙過的豬腳、水加入米酒和鹽,用電飯鍋燉煮(一杯水的時間),就是另一道清淡的豬腳湯品。?笏(摘自臺灣《聯(lián)合報》)(編輯/李葳)

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