國 勇

(黑龍江民族職業(yè)學院，哈爾濱 150066)

校研企“1+1+1”人才培養(yǎng)模式下高職學生如何適應頂崗實習生活

國 勇

(黑龍江民族職業(yè)學院，哈爾濱 150066)

頂崗實習是培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)、提升自身職業(yè)能力以及促進自身全面發(fā)展的有效形式。校研企“1+1+1”人才培養(yǎng)模式下高職學生如何適應頂崗實習生活是關鍵。連續(xù)的倒班會讓身體吃不消，精神疲憊，這是一個人的正常生理反應，如何通過一系列的活動來減少倒班給學生身體和精神上帶來的疲憊也是關鍵。

校研企；“1+1+1”；人才培養(yǎng)模式；頂崗實習；生活

頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式。非基礎教育學校學生畢業(yè)前通常會安排學生進行實習，方式有集中實習、分散實習、頂崗實習等。頂崗實習不同于其他方式的地方在于它使學生完全履行其實習崗位的所有職責。獨當一面，具有很大的挑戰(zhàn)性，對學生的能力鍛煉起很大的作用；校研企“1+1+1”教育模式，即在研究中心學習1年，在校學習1年，第3年到專業(yè)相應對口的指定企業(yè)，帶薪實習12個月，然后由學校統(tǒng)一安排就業(yè)。

1 “一個班”與“倒班制”

1.1 什么叫“一個班”

孔子曾經(jīng)說過：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。即將參加頂崗實習的同學們也一定很好奇，為什么會叫“一個班”。一個班指的就是企業(yè)車間的一個完整的工作流程，這里所舉例的是一個液奶的生產(chǎn)流程，而即將參加頂崗實習的學生今后工作過程中的一個小部分。

1.2 “倒班制”及其分類

現(xiàn)在在乳品行業(yè)比較常規(guī)的倒班方法為“三班倒”。有些企業(yè)由于產(chǎn)能和人員關系會實行“二班倒”，二班倒又分為“24小時二班倒”和“12小時二班倒”?！?4小時二班倒”是工作24小時，休息24小時?！?2小時二班倒”則是工作12小時休息12小時。各大乳品企業(yè)都比較常用的是“三班倒”制，是分成早中晚三班輪換上班的工作制度，每個乳品企業(yè)一般都用這種倒班制度。這種排班制度人員排班緊湊，人員可以靈活調動，對企業(yè)效益有很大的保證。

2 液態(tài)奶的總生產(chǎn)工藝流程

2.1 液態(tài)奶的定義

上述“一個班”包含的是液態(tài)奶的生產(chǎn)流程。它只是頂崗實習工作其中的一小部分。只有通過每個工段的共同努力，一袋或者是一盒完整的液奶才能生產(chǎn)出來。所以說在乳品行業(yè)每個崗位都是至關重要的。液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方法處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。如我們在超市里能看見的蒙牛特侖蘇、伊利舒化奶、各種盒裝奶和袋裝奶都是液態(tài)奶。

2.2 液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝流程

2012年的10月29日，帶著疑問我來到天津完達山乳品有限公司綜合部劉部長辦公室，通過他們的講解了解到一種液態(tài)奶的生產(chǎn)總共分四個大的方面，前處理車間→灌裝車間→包裝車間→成品入庫，而每個大方面又包含很多個工藝流程。

2.3 進入前處理車間前的準備

(1)在更衣室換上工作服。進入前處理車間前需要更衣、換上公司規(guī)定的工作服。

(2)消毒工序的完成。要進行風淋消毒→洗手→烘干→75%酒精消毒。

(3)原料乳的收集和預處理。鮮奶在進入前處理車間前，首先奶罐車進場→地秤→取樣源→送鮮奶化驗室→合格→下合格單→把鮮奶進行分類→內(nèi)收奶員。

2.4 前處理車間工藝流程

前處理車間的工藝流程分為內(nèi)收奶員打入奶倉→標準化控制→巴氏殺菌→CIP→中儲→超高溫六個大的方面。

2.4.1 收奶員打入奶倉

內(nèi)收奶員的工作職責對奶罐車的奶進行稱重與取樣檢查，再把樣奶送到化驗室，經(jīng)檢查合格后對奶進行收取，按照奶中蛋白質的不同含量對鮮奶進行分類，分別打到相對應得奶倉中。內(nèi)收奶員的工作時間為早8點到晚上5點，不用倒班。

2.4.2 標準化控制

標準化控制，為了確定乳中的脂肪、蛋白等含量，以滿足不同消費者的需求。這是從對奶倉的奶進行的第一步控制，所以要求我們操作員必須時刻掌握乳中的各種含量，通過一個微電腦我們就能掌握整個乳中的含量，不過微電腦都是英文操作的界面，操作起來還是有困難的，掌握這套程序要3個月到半年的時間，比較適合食品分析與檢驗、乳品工藝的同學，這里要求的乳品方面的知識相對要求是比較專業(yè)的。

2.4.3 巴氏殺菌

巴氏殺菌,有效殺死牛乳中的致病菌和有害菌，以保證食品的安全衛(wèi)生，延長牛乳的保存時間。巴氏殺菌員要隨時掌握有害菌種的數(shù)量，隨時向化驗室和中儲進行匯報，這些都是用微電腦操作的，同時又需要我們掌握足夠多方面的乳品類方面的知識。

2.4.4 CIP

Although God's voice states that the reflection in the water is merely a"shadow,"Eve initially choose to return to her illusory"image".When she sees Adam for the first time,she turns away from Adam at first because he does not seem as attractive as her own,which shows Eve’s resistance to Adam.

CIP，作為液體奶設備系統(tǒng)中所有罐及管道的清洗和消毒系統(tǒng)。CIP系統(tǒng)已經(jīng)被廣泛應用在液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)中。而CIP 系統(tǒng)中的自動化控制系統(tǒng),對保證清洗的高效與產(chǎn)品的衛(wèi)生十分重要，需要操作員不定時的對奶罐進行清洗，這個崗位是液態(tài)奶標準的保證，所以要求操作員必須集中精力，由于這里的工作環(huán)境會好一些，噪音不是很大。

2.4.5 中儲、中控

中儲，中儲相當于整個前段的中樞神經(jīng)，它同時也是和灌裝車間的聯(lián)系神經(jīng)，是整個前段車間最重要的崗位，它隨時都要掌握原料奶的各個營養(yǎng)成分，每隔兩個小時都取小樣到化驗室去化驗，如果合格的話就要控制鮮奶的產(chǎn)量和噸數(shù)，并且隨時掌控輸入到灌裝車間的原料奶的數(shù)量，要隨時與灌裝車間保持聯(lián)系，控制生產(chǎn)量。

2.4.6 超高溫

超高溫，超高溫滅菌乳是指牛乳在密閉系統(tǒng)連續(xù)流動中，通過熱交換器加熱至130～150℃的高溫且不少于15s的滅菌處理，殺死乳中所有的微生物，然后在無菌條件下包裝制得的乳制品。超高溫是整個前段的最后一道工序了，經(jīng)過前面的各種處理之后，奶源想打入灌裝車間還需要最后一步，超高溫滅菌，根據(jù)奶中菌落數(shù)的不同，隨時調控溫度。

2.5 灌裝車間

2.5.1 換上連體服

2.5.2 利樂枕機、磚機生產(chǎn)線

奶都是通過不同的機器，自動的成品之后包裝出來的，而這些機器又統(tǒng)稱叫做灌裝機所以又叫做灌裝車間。

2.5.3 工作量大，工資高

灌裝車間的工作量比較大，所以需要付出了更多的辛苦。通過今后的發(fā)展更先進的乳品設備也會被研發(fā)出來，這就需要我們今后的乳品人去完成，也就是需要頂崗實習這一代人去完成。

2.6 包裝車間

包裝車間顧名思義就是對成品進行包裝裝盒，其實它包括了很多方面像包體成型、圖案、打印、吸管、縮膜、紙箱(版面、封合)、少包等等。都需要注意的是，同時還需要速度。一般來說畢業(yè)的大學生剛到乳品廠的時候都要被分到包裝車間工作一個月，其實是對學生的一個考驗，同時也是對意志力的一個鍛煉，也是對企業(yè)歸屬感的一個測驗。所以學生要理解企業(yè)的用意。不要剛來就抱怨怎么能干這些活，其實這里面也有很多學問的。

3 如何適應頂崗實習生活

3.1 克服倒班制度，多做一些有意義的活動

連續(xù)的倒班會讓你的身體吃不消，精神疲憊，這是一個人的正常的生理反應，如何通過一系列的活動來減少倒班給我們身體和精神上帶來的疲憊是研究的關鍵。首先我們應該拒絕倒班、吃飯、睡覺，每天三點一線的生活。在睡完覺補充完體力之后我們不應該再繼續(xù)沉迷于網(wǎng)絡，而是走出去多呼吸下新鮮空氣。

3.2 增加頂崗實習時所在企業(yè)和城市的歸屬感

因為在武清區(qū)和完達山實習的學生比較多，我就拿這兩個地方分析下，可以增加學生對城市的歸屬感。

3.2.1 武清區(qū)的簡介

武清地處京津之間，是京濱綜合發(fā)展主軸的重要節(jié)點，城區(qū)距北京市區(qū)71公里，距首都機場90公里，距天津市區(qū)13公里，距天津港71公里，區(qū)位優(yōu)勢得天獨厚.現(xiàn)代化交通非常便捷，區(qū)內(nèi)現(xiàn)有京津塘、京津、京滬、津保、津薊5條高速公路、設出入口12個，京津城際鐵路在武清城區(qū)設有天津段唯一經(jīng)停站，每天?？寇嚧?1對，在這里乘車去北京只需19分鐘、到天津只需10分鐘，實現(xiàn)到京津半小時時空目標。武清區(qū)系濱海平原地區(qū)，氣候屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候，四季分明。年平均氣溫為11．6度，氣候宜人，比起北方的天氣不是特別寒冷，而且冬天有暖氣。

3.2.2 購房及居住情況

在這里買40萬元以上的房子就可以落天津武清區(qū)的戶口，以后孩子上小學和考大學時都會有一定的優(yōu)勢。而且這里房子的均價才5500元每平方米。如果你在這里買一個40萬元的房子，那么你的首付只需要10萬元，而且完達山還給員工上住房公積金，你可以用這個貸款會更便宜些，你可以選擇貸款30年，而且現(xiàn)在買房也可以算作是一種投資。我想學生對這里有更多的歸屬感，更加的熱愛這里，在這里生活下去。更有利于規(guī)劃你們的頂崗實習生活。

3.3 熱愛這個專業(yè)、這個職業(yè)為乳品事業(yè)貢獻自己的力量

現(xiàn)在國家非常注重食品企業(yè)和乳品企業(yè)的安全，也加大了對乳品企業(yè)的赴支持力度，乳品企業(yè)的明天是更加美好的。而學生工作的環(huán)境都是在伊利、蒙牛、完達山等這些中國最好的乳品企業(yè)，所以更應該去熱愛它，更加的應該學好它，中國13億人口的安全都掌握在你們的手里。既然選擇學習乳品類這個專業(yè)就證明學生喜歡它，所以更不能退縮，現(xiàn)在學院和系里又給學生創(chuàng)造了這么好的條件，全國同類院校中最大最好的食品實訓中心也即在我們學院建成，作為我們?nèi)槠啡宋覀儜摳杏X到驕傲。

2017-06-15

國勇，1987-，男，哈爾濱人，講師，食品教學研究。

[責任編輯崔一華]