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        冬喝魚粥暖身心

        2017-03-06 17:32:09劉凱
        老年世界 2016年12期

        劉凱

        近年來,國內(nèi)外掀起一股“魚粥”熱潮。魚肉肉質細膩鮮嫩,營養(yǎng)豐富,魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,冬季常喝魚粥,不僅解饑御寒,還能保養(yǎng)腸胃、養(yǎng)肝補血、補氣潤膚、健腦益智、降低血脂、抗動脈硬化、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣等功效。

        每年的冬季,我的婆婆都會變著法地做上幾款魚粥,供家人祛寒強身,全家人深受其益。

        鮮味魚片粥 把500克白米洗凈瀝干水,用少許鹽腌拌;少許干貝泡發(fā)后,撕成細條。鍋中添水燒沸后,下入白米和干貝絲,同煮。粥快煮好時,加入熟油、胡椒粉、蔥、姜調(diào)味,然后下入草魚或鯉魚肉片。待粥再沸滾時,魚片熟了,撒上香菜末,即可起鍋。

        鯉魚汁粥 將鯉魚洗凈,加入姜末、蔥花、料酒用文火煮湯,煮至魚肉脫骨刺,去骨刺留汁備用。鍋置火上,加入適量清水、粳米煮粥,等粥汁黏稠時,加魚汁與精鹽攪勻,稍煮片刻即成。

        生滾魚片粥 將鯇魚或黑魚洗凈血水,從脊背處下刀,將魚肉以脊椎為中線,切成兩片。而后再斜刀將魚肉切成薄片,用清水洗凈,控干水,加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻腌制15分鐘。米淘洗好,加幾滴油,砂鍋內(nèi)水燒開(米和水的比例是一比三),把米放進去,煮開,十分鐘后關火,燜半小時。大米粥煲好后,倒入煲仔中,開大火至粥滾開之時,將腌制好的魚片倒入煲仔。迅速劃散,煮四五分鐘,加鹽、姜絲、蔥花、生菜絲、胡椒粉調(diào)味即可。

        香菇魚片粥 將大米加約8倍水煮成粥。魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會。香菇洗凈去蒂,切成片。芹菜洗凈,切成丁。米煮至軟爛后,依次放入香菇片、魚片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘,倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。

        紫菜魚片粥 將紫菜、干貝洗凈,分別放入冷水中浸泡,去除腥味;大米洗干凈,加適量水,放入紫菜、干貝大火煮開,改用小火燜煮50分鐘左右,放鹽調(diào)味;魚肉切成薄片,加少許姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘;煮好的粥放入小鍋(分量取決于人數(shù)),重新放在爐上加熱;待粥煮開后加入腌制好的魚肉,再煮開后,放蔥花和麻油,即可。

        冬菇枸杞魚粥 把泡發(fā)的冬菇瀝干水切成細絲。魚肉帶皮切成厚片,放滾水中汆半熟時撈起,除去腥味,然后放進熱油炸香,撈起。大米添水煲成粥,然后加入冬菇絲和枸杞,文火煮約20分鐘,煲滾,再下入炸好的魚片。魚片煮熟后,依次在粥中放入芹菜末、香菜末和蔥末,攪拌片刻,即可盛碗上桌。

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