陶銳（池州學(xué)院，安徽 池州 247000）

關(guān)于化學(xué)技術(shù)和食品安全之間關(guān)系的探討

陶銳（池州學(xué)院，安徽 池州 247000）

民以食為天，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究是十分有必要的。主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：第一，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著廣大民眾的身體健康；第二，這一問(wèn)題影響這國(guó)家的戰(zhàn)略安全。在本次研究中，筆者主要關(guān)注的是化學(xué)技術(shù)和食品安全的關(guān)系問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)階段食品領(lǐng)域的常用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了探討。

化學(xué)技術(shù)；食品安全；關(guān)系；檢測(cè)

21世紀(jì)是一個(gè)全新的時(shí)代，在新的時(shí)代背景下，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求逐漸提高。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)之間對(duì)市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，作為食品企業(yè)，食品安全是他們非常關(guān)注的。這是影響其發(fā)展的關(guān)鍵因素。當(dāng)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，企業(yè)也就無(wú)法獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，隨時(shí)都有退出市場(chǎng)的可能。現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。如英國(guó)瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件等。食品安全事件的出現(xiàn)為人們敲響了警鐘，同時(shí)這也反映出食品安全檢測(cè)存在一定的問(wèn)題。

1 化學(xué)與食品安全的關(guān)系

在人們的日常生活中，食品和化學(xué)技術(shù)是息息相關(guān)的。具體來(lái)講，化學(xué)制品在人們的日常生活中是隨處可見(jiàn)的，可以說(shuō)化學(xué)制品對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)是必不可少的。舉例說(shuō)明，在制作白酒時(shí)，酵母發(fā)揮著關(guān)鍵作用。人們做菜時(shí)需要一定的調(diào)味品，大部分都是化學(xué)制品。食物是人類(lèi)生存和發(fā)展的必需品，我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，我國(guó)對(duì)于食品的需求量也相對(duì)較大。我國(guó)有大量的食品企業(yè)，這些企業(yè)的銷(xiāo)售量都相對(duì)較大，食品質(zhì)量直接影響了我國(guó)的食品安全。在食品領(lǐng)域，化學(xué)試劑種類(lèi)繁多，人們對(duì)于相關(guān)化學(xué)制劑的需求量也比較大。在這種情況之下，一些不良商家為了追求更多的經(jīng)濟(jì)效益而忽視了對(duì)食品質(zhì)量的控制，食品安全問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)。

2 食品安全現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

在信息化時(shí)代，在網(wǎng)絡(luò)的作用之下，信息傳播速度變得越來(lái)越快，傳播范圍也變得越來(lái)越廣。在這樣的大背景下，最近幾年，我國(guó)出現(xiàn)了一些影響比較大的食品安全事件，如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺，以及2012年的毒酸奶事件蘇丹紅鴨蛋事件等。上述食品安全事件的出現(xiàn)對(duì)我國(guó)民眾產(chǎn)生了巨大的影響，讓人們產(chǎn)生了一種深深的恐懼感，對(duì)于自身的生存環(huán)境感到懷疑。

從國(guó)家的角度樣，食品安全是非常值得關(guān)注的，尤其是食品中的化學(xué)試劑。

現(xiàn)階段，食品中的化學(xué)制劑還是經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。有問(wèn)題的化學(xué)制劑為人們的身體健康帶來(lái)了危害，好多人患病之后都查不出原因。更為重要的是，有些人甚至因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而喪失了生命。

筆者認(rèn)為，現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全問(wèn)題主要有以下幾種：第一，毒素污染，重金屬污染；第二，激素和抗生素；第三，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留過(guò)多，嚴(yán)重超過(guò)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；第四，未能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；第五，有些不良商家銷(xiāo)售已經(jīng)過(guò)期的食品；第六，食品檢測(cè)存在問(wèn)題，有些食品中存在質(zhì)量不過(guò)關(guān)的物質(zhì)；第七，食品中某些微生物的數(shù)量較多，超出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；第八，轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題等。除了上述已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題，我國(guó)的食品領(lǐng)域還存在一定的潛在危險(xiǎn)。因此，為了人們的身體健康，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)是十分有必要的。

3 使用化學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品安全的集中方法

在食品安全領(lǐng)域，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是十分廣泛。食品安全檢測(cè)是確保食品質(zhì)量，避免食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的有效手段?，F(xiàn)階段，比較常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種。

3.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)中的色譜檢測(cè)技術(shù)主要有兩種，第一種是氣相色譜法。這是比較早期的一種檢測(cè)技術(shù)，上個(gè)世紀(jì)五十年代，最早在歐洲出現(xiàn)?，F(xiàn)階段，氣相色譜法主要用來(lái)檢測(cè)食品的農(nóng)藥存留上。在這一應(yīng)用中，氣相色譜法的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：檢測(cè)過(guò)程中需要的樣品數(shù)量相對(duì)較少；分離速度相對(duì)較快；分析周期相對(duì)較短等。此外，在科研人員的不斷努力之下，氣相色譜法也在處于不斷發(fā)展的狀態(tài)，檢測(cè)范圍逐漸擴(kuò)大。

第二種是高分離度液相色譜法。這種技術(shù)的基本原理是借助于高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱。上個(gè)世紀(jì)七十年代，高分離度液相色譜法正式誕生。這種技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是效率高，靈敏度高。目前，高分離度液相色譜法在酒類(lèi)糖分含量測(cè)定方面得到了廣泛的應(yīng)用。

3.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)主要包括下述三類(lèi)：第一類(lèi)是熒光分析法。熒光分析法是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新技術(shù)，這種技術(shù)的最大特點(diǎn)就是靈敏度相對(duì)較高。這一技術(shù)的又可以繼續(xù)細(xì)分，分為分子熒光分析和原子熒光分析。其中，分子熒光法主要關(guān)注的是食品樣本中熒光物質(zhì)的含量和淬滅狀態(tài)。第二類(lèi)是近紅外光譜技術(shù)。這一技術(shù)的特點(diǎn)主要是：操作相對(duì)比較簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度相對(duì)較快，檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生污染等。近紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)食品安全時(shí)，其檢測(cè)結(jié)果比較可靠?，F(xiàn)階段，我國(guó)正處于發(fā)展近紅外光譜技術(shù)的初始時(shí)期。第三類(lèi)是等離子發(fā)射光譜法。在食品安全檢測(cè)中，等離子體發(fā)射光譜法已經(jīng)比較普遍。等離子體發(fā)射光譜法是一種典型的多元素分析方法，在檢測(cè)過(guò)程中可以對(duì)多種元素進(jìn)行同時(shí)分析。

3.3 生物技術(shù)

生物技術(shù)主要包括三種，第一種是免疫技術(shù)。免疫技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的毒素，毒素檢測(cè)是非常有必要的，存在毒素的食品將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。一般來(lái)講，食品毒素主要有：真菌、霉菌類(lèi)毒素以及人工合成毒素等。免疫技術(shù)的基本原理是：基于免疫原理，通過(guò)查看抗原與抗體的組合情況來(lái)檢測(cè)食品中的毒素情況。第二種是DNA探針技術(shù)。其基本原理是：利用同位素標(biāo)記特定的DNA片段。這種技術(shù)的準(zhǔn)確率相對(duì)較高。第三種是PCR技術(shù)，這一技術(shù)對(duì)于檢測(cè)人員的要求相對(duì)較高。

4 結(jié)語(yǔ)

在本次研究中，筆者主要圍繞食品安全展開(kāi)了研究，探討了食品領(lǐng)域比較常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，希望可以為相關(guān)人員帶來(lái)一定的幫助。

[1]竺強(qiáng)強(qiáng).食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀[J].食品安全導(dǎo)刊,2017,(12):121.

[2]游澤文.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用[J].化工管理,2017,(11):193.

[3]張智怡,賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索,2011,8(12):38-41.

陶銳（1995-），男，安徽六安人，本科，研究方向：材料化學(xué)。