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        關(guān)于化學(xué)技術(shù)和食品安全之間關(guān)系的探討

        2017-03-06 15:03:32陶銳池州學(xué)院安徽池州247000
        化工管理 2017年32期
        關(guān)鍵詞:化學(xué)檢測(cè)

        陶銳(池州學(xué)院,安徽 池州 247000)

        關(guān)于化學(xué)技術(shù)和食品安全之間關(guān)系的探討

        陶銳(池州學(xué)院,安徽 池州 247000)

        民以食為天,對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究是十分有必要的。主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn):第一,食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著廣大民眾的身體健康;第二,這一問(wèn)題影響這國(guó)家的戰(zhàn)略安全。在本次研究中,筆者主要關(guān)注的是化學(xué)技術(shù)和食品安全的關(guān)系問(wèn)題,對(duì)現(xiàn)階段食品領(lǐng)域的常用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了探討。

        化學(xué)技術(shù);食品安全;關(guān)系;檢測(cè)

        21世紀(jì)是一個(gè)全新的時(shí)代,在新的時(shí)代背景下,隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求逐漸提高。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,企業(yè)之間對(duì)市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,作為食品企業(yè),食品安全是他們非常關(guān)注的。這是影響其發(fā)展的關(guān)鍵因素。當(dāng)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)時(shí),企業(yè)也就無(wú)法獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,隨時(shí)都有退出市場(chǎng)的可能。現(xiàn)階段,食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。如英國(guó)瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件等。食品安全事件的出現(xiàn)為人們敲響了警鐘,同時(shí)這也反映出食品安全檢測(cè)存在一定的問(wèn)題。

        1 化學(xué)與食品安全的關(guān)系

        在人們的日常生活中,食品和化學(xué)技術(shù)是息息相關(guān)的。具體來(lái)講,化學(xué)制品在人們的日常生活中是隨處可見(jiàn)的,可以說(shuō)化學(xué)制品對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)是必不可少的。舉例說(shuō)明,在制作白酒時(shí),酵母發(fā)揮著關(guān)鍵作用。人們做菜時(shí)需要一定的調(diào)味品,大部分都是化學(xué)制品。食物是人類(lèi)生存和發(fā)展的必需品,我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó),我國(guó)對(duì)于食品的需求量也相對(duì)較大。我國(guó)有大量的食品企業(yè),這些企業(yè)的銷(xiāo)售量都相對(duì)較大,食品質(zhì)量直接影響了我國(guó)的食品安全。在食品領(lǐng)域,化學(xué)試劑種類(lèi)繁多,人們對(duì)于相關(guān)化學(xué)制劑的需求量也比較大。在這種情況之下,一些不良商家為了追求更多的經(jīng)濟(jì)效益而忽視了對(duì)食品質(zhì)量的控制,食品安全問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)。

        2 食品安全現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

        在信息化時(shí)代,在網(wǎng)絡(luò)的作用之下,信息傳播速度變得越來(lái)越快,傳播范圍也變得越來(lái)越廣。在這樣的大背景下,最近幾年,我國(guó)出現(xiàn)了一些影響比較大的食品安全事件,如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺,以及2012年的毒酸奶事件蘇丹紅鴨蛋事件等。上述食品安全事件的出現(xiàn)對(duì)我國(guó)民眾產(chǎn)生了巨大的影響,讓人們產(chǎn)生了一種深深的恐懼感,對(duì)于自身的生存環(huán)境感到懷疑。

        從國(guó)家的角度樣,食品安全是非常值得關(guān)注的,尤其是食品中的化學(xué)試劑。

        現(xiàn)階段,食品中的化學(xué)制劑還是經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。有問(wèn)題的化學(xué)制劑為人們的身體健康帶來(lái)了危害,好多人患病之后都查不出原因。更為重要的是,有些人甚至因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而喪失了生命。

        筆者認(rèn)為,現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全問(wèn)題主要有以下幾種:第一,毒素污染,重金屬污染;第二,激素和抗生素;第三,農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留過(guò)多,嚴(yán)重超過(guò)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);第四,未能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑;第五,有些不良商家銷(xiāo)售已經(jīng)過(guò)期的食品;第六,食品檢測(cè)存在問(wèn)題,有些食品中存在質(zhì)量不過(guò)關(guān)的物質(zhì);第七,食品中某些微生物的數(shù)量較多,超出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);第八,轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題等。除了上述已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題,我國(guó)的食品領(lǐng)域還存在一定的潛在危險(xiǎn)。因此,為了人們的身體健康,對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)是十分有必要的。

        3 使用化學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品安全的集中方法

        在食品安全領(lǐng)域,化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是十分廣泛。食品安全檢測(cè)是確保食品質(zhì)量,避免食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的有效手段?,F(xiàn)階段,比較常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種。

        3.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

        食品安全檢測(cè)中的色譜檢測(cè)技術(shù)主要有兩種,第一種是氣相色譜法。這是比較早期的一種檢測(cè)技術(shù),上個(gè)世紀(jì)五十年代,最早在歐洲出現(xiàn)?,F(xiàn)階段,氣相色譜法主要用來(lái)檢測(cè)食品的農(nóng)藥存留上。在這一應(yīng)用中,氣相色譜法的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在:檢測(cè)過(guò)程中需要的樣品數(shù)量相對(duì)較少;分離速度相對(duì)較快;分析周期相對(duì)較短等。此外,在科研人員的不斷努力之下,氣相色譜法也在處于不斷發(fā)展的狀態(tài),檢測(cè)范圍逐漸擴(kuò)大。

        第二種是高分離度液相色譜法。這種技術(shù)的基本原理是借助于高壓輸液泵把溶劑裝入色譜柱。上個(gè)世紀(jì)七十年代,高分離度液相色譜法正式誕生。這種技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)是效率高,靈敏度高。目前,高分離度液相色譜法在酒類(lèi)糖分含量測(cè)定方面得到了廣泛的應(yīng)用。

        3.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

        光譜檢測(cè)技術(shù)主要包括下述三類(lèi):第一類(lèi)是熒光分析法。熒光分析法是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新技術(shù),這種技術(shù)的最大特點(diǎn)就是靈敏度相對(duì)較高。這一技術(shù)的又可以繼續(xù)細(xì)分,分為分子熒光分析和原子熒光分析。其中,分子熒光法主要關(guān)注的是食品樣本中熒光物質(zhì)的含量和淬滅狀態(tài)。第二類(lèi)是近紅外光譜技術(shù)。這一技術(shù)的特點(diǎn)主要是:操作相對(duì)比較簡(jiǎn)單,檢測(cè)速度相對(duì)較快,檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生污染等。近紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)食品安全時(shí),其檢測(cè)結(jié)果比較可靠?,F(xiàn)階段,我國(guó)正處于發(fā)展近紅外光譜技術(shù)的初始時(shí)期。第三類(lèi)是等離子發(fā)射光譜法。在食品安全檢測(cè)中,等離子體發(fā)射光譜法已經(jīng)比較普遍。等離子體發(fā)射光譜法是一種典型的多元素分析方法,在檢測(cè)過(guò)程中可以對(duì)多種元素進(jìn)行同時(shí)分析。

        3.3 生物技術(shù)

        生物技術(shù)主要包括三種,第一種是免疫技術(shù)。免疫技術(shù)主要用來(lái)檢測(cè)食品中的毒素,毒素檢測(cè)是非常有必要的,存在毒素的食品將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。一般來(lái)講,食品毒素主要有:真菌、霉菌類(lèi)毒素以及人工合成毒素等。免疫技術(shù)的基本原理是:基于免疫原理,通過(guò)查看抗原與抗體的組合情況來(lái)檢測(cè)食品中的毒素情況。第二種是DNA探針技術(shù)。其基本原理是:利用同位素標(biāo)記特定的DNA片段。這種技術(shù)的準(zhǔn)確率相對(duì)較高。第三種是PCR技術(shù),這一技術(shù)對(duì)于檢測(cè)人員的要求相對(duì)較高。

        4 結(jié)語(yǔ)

        在本次研究中,筆者主要圍繞食品安全展開(kāi)了研究,探討了食品領(lǐng)域比較常用的化學(xué)檢測(cè)技術(shù),希望可以為相關(guān)人員帶來(lái)一定的幫助。

        [1]竺強(qiáng)強(qiáng).食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀[J].食品安全導(dǎo)刊,2017,(12):121.

        [2]游澤文.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用[J].化工管理,2017,(11):193.

        [3]張智怡,賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索,2011,8(12):38-41.

        陶銳(1995-),男,安徽六安人,本科,研究方向:材料化學(xué)。

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