米常友(大唐內(nèi)蒙古多倫煤化工有限公司，內(nèi)蒙古 錫林郭勒 027300)

氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用分析及研究

米常友(大唐內(nèi)蒙古多倫煤化工有限公司，內(nèi)蒙古 錫林郭勒 027300)

本文首先對(duì)氣相色譜法進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，然后針對(duì)氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，主要是針對(duì)白酒質(zhì)量檢測(cè)、勾兌和成品質(zhì)量控制以及不同香味白酒組分特征分析三個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)說明，旨在為白酒質(zhì)量提供技術(shù)保障，促進(jìn)整個(gè)白酒行業(yè)的健康發(fā)展。

氣相色譜法；白酒；應(yīng)用與分析

1 氣相色譜法簡(jiǎn)介

氣相色譜法是依靠一種化學(xué)分析儀器進(jìn)行白酒分析，主要用途就是用來對(duì)復(fù)雜樣品中的化合物進(jìn)行分離，包括對(duì)某一化合物的純度進(jìn)行測(cè)試和對(duì)混合物中的各組分進(jìn)行分離。氣相色譜儀有一根色譜柱，是一根流通型的狹長(zhǎng)管道，在色譜柱中，不同的樣品會(huì)有不一樣的物理和化學(xué)性質(zhì)，這些樣品和特定的柱填充物產(chǎn)生不同的相互作用從而被氣流以不同的速率帶動(dòng)，當(dāng)化合物從色譜柱末端流出的時(shí)候，它們會(huì)經(jīng)過檢測(cè)然后產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的信號(hào)，最終轉(zhuǎn)化成電信號(hào)輸出。在色譜柱中，分離不同的組分主要是特定的填充物在起作用，也就是固定相，以此來保證不同時(shí)間內(nèi)不同組分會(huì)從柱的末端流出。

2 氣相色譜法在白酒分析中的應(yīng)用

2.1 用于白酒衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)

目前，白酒產(chǎn)品質(zhì)量除了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，剩下的標(biāo)準(zhǔn)分別屬于不同的白酒類型，一共分為十個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，四個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這十四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中有十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采用了氣相色譜法進(jìn)行測(cè)定，但是不管是進(jìn)行什么標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定，都必須要進(jìn)行甲醇和雜醇油的測(cè)定，在白酒中，濃香型的白酒是占首位的，緊接著的是清香型的白酒，剩下的就是其他白酒，所以，在利用氣相色譜法對(duì)白酒進(jìn)行測(cè)定時(shí)，首先要對(duì)甲醇、雜醇油和己酸乙醇以及乙酸乙酯測(cè)定技術(shù)有比較熟悉的了解與掌握。對(duì)這些組分進(jìn)行準(zhǔn)確、靈敏的測(cè)定，一般采取的方法主要是毛細(xì)管柱GC方法，如果是考慮測(cè)定的快捷便利，也可以采用DNP填充柱的方法進(jìn)行測(cè)定，這種測(cè)定方法就是分離白酒以外的主要醇、酯、醛等組分，柱的使用壽命在一般情況下比較長(zhǎng)。近幾年，氣相色譜法在進(jìn)行白酒的質(zhì)量檢測(cè)中起到不可低估的作用。

2.2 用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析

前面所說的填充柱的分析方法在成分比較復(fù)雜的情況下就不能完全保證白酒的質(zhì)量，所以在后期人們又有了新的測(cè)定技術(shù)，這種技術(shù)就是利用高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣測(cè)定白酒香味組分，同時(shí)也保證來了白酒質(zhì)量控制分析中GC的使用價(jià)值。在進(jìn)行測(cè)定時(shí)，要選取較合適的柱型和色譜分離條件，同時(shí)要對(duì)酒類的香味化學(xué)有充分的了解，保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。PEG20M類型的色譜柱是目前國(guó)內(nèi)主要采用的色譜柱類型，例如：HP-IN-NOWax、SGEBP21等色譜柱，柱長(zhǎng)一般只需要25-30m即可，但是這一類型的色譜柱也存在一定的缺陷，不能將乙酸乙酯和乙縮醛分離開，后期要利用填充柱進(jìn)行補(bǔ)充測(cè)定。

2.3 用于不同香型的白酒特征組分分析

蒸餾酒、啤酒以及葡萄酒的分析方法對(duì)白酒的香味組分分析都有參考價(jià)值，但是，白酒的香味種類較多，工藝也有所不同，所以在進(jìn)行香味組分分析時(shí)又要根據(jù)白酒的實(shí)際情況來進(jìn)行。根據(jù)以往的試驗(yàn)情況來看，主要有以下幾種分析方法：

2.4 高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣測(cè)定白酒香味組分

這種方法就是不需要對(duì)白酒進(jìn)行任何的處理，然后直接灌注進(jìn)毛細(xì)管柱，包含醇、醛、酯、酸在內(nèi)的多種組分，利用進(jìn)樣分析來得到最終的結(jié)果，一般進(jìn)行白酒色譜分析時(shí)首先考慮的技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際的操作中有一定的難度，所以在進(jìn)行該技術(shù)的運(yùn)用時(shí)要保證對(duì)技術(shù)的熟練掌握。

2.5 吹掃捕集法分析白酒微量揮發(fā)性

吹掃捕集法也是動(dòng)態(tài)頂空法，它主要針對(duì)的是進(jìn)行低至ppb級(jí)的微量揮發(fā)性組分所具有的高度富集作用和定量重現(xiàn)的特征測(cè)定，這種技術(shù)的設(shè)施設(shè)備安裝的成本較高，同時(shí)使用起來有一定的難度，對(duì)使用者的技術(shù)專業(yè)要求較高。這一技術(shù)具有選擇吸附的功能，能夠?qū)拙浦卸嗔康乃鸵掖寂懦觯粝缕渌南阄督M分，是一種比較有效的技術(shù)手段，同時(shí)這也是對(duì)直接進(jìn)樣方法的一種補(bǔ)充。

2.6 白酒中游離有機(jī)酸的直接測(cè)定法

游離有機(jī)酸是白酒中比較重要的香味組分，游離有機(jī)酸在白酒中的含量較低，但是其呈味作用比較明顯，所以對(duì)游離有機(jī)酸的研究在其中占據(jù)著比較重要的意義。傳統(tǒng)的測(cè)定法主要是蒸干其中合成鹽，用GC測(cè)定生成的酯，操作的程序比較繁雜，但是現(xiàn)在新的測(cè)定，游離有機(jī)酸可以直接進(jìn)行進(jìn)樣測(cè)定，不用經(jīng)過衍生，簡(jiǎn)化了程序。

2.7 白酒中含氮化合物的測(cè)定法

含氮化合物也是白酒中比較重要的香味組分，但是含量極其少，所以在進(jìn)行測(cè)定時(shí)有一定的困難，目前在這方面的技術(shù)也在不斷發(fā)展改善中。

2.8 白酒中含硫化合物的測(cè)定

含硫化合物在白酒中的含量也是極其低，同時(shí)它們的香味的閾值比較小，但是因?yàn)檫@種技術(shù)的難度相當(dāng)大，測(cè)定比較困難，所以目前在國(guó)內(nèi)對(duì)這種技術(shù)涉及的比較少。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，目前氣相色譜法在我國(guó)白酒行業(yè)中具有比較重要的作用，這一技術(shù)對(duì)白酒的質(zhì)量保證有著不可低估的作用，所以要加強(qiáng)對(duì)這一技術(shù)的運(yùn)用與發(fā)展，促進(jìn)這一技術(shù)在白酒中的作用得到充分利用與發(fā)揮，為白酒質(zhì)量保障奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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