李楠

近日，一則關(guān)于“染色砂糖橘”的短視頻，在微博、微信等自媒體平臺(tái)流傳。筆者采訪了農(nóng)業(yè)部柑橘產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（重慶）主任、研究員焦必寧和肇慶學(xué)院/現(xiàn)代柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肇慶試驗(yàn)站站長、教授吉前華。兩位專家表示，小視頻中的染色橘子系極少數(shù)不法商人違法所為，正常成熟的果實(shí)色澤好，品質(zhì)佳，根本無須使用色素。從多年來柑橘產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果看，砂糖橘質(zhì)量安全有保障，人們可以放心食用。

染色橘上使用的不明色素是什么？

資料顯示，國內(nèi)和國際上均禁止在鮮果上使用蘇丹紅和胭脂紅。1956 年，美國FDA允許柑橘紅2號(hào)作為食品添加劑可應(yīng)用于甜橙果皮增色。目前，柑橘紅2號(hào)僅允許在美國佛羅里達(dá)州、得克薩斯州和加拿大使用，歐盟及日本禁止使用。

按照我國相關(guān)法律和強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品包括新鮮水果是嚴(yán)禁上色的，對(duì)于適宜采摘的果品，可做適當(dāng)清洗打蠟，如GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已對(duì)水果蠟液成分及限量做出明確規(guī)定，但上蠟要使用專業(yè)的果蠟，不能使用工業(yè)蠟。

專家表示，從媒體報(bào)道和檢測(cè)結(jié)果看，常用的染色劑大多為柑橘紅2號(hào)，個(gè)別的不排除違規(guī)使用蘇丹紅或胭脂紅，它們均為人工合成色素。

染了色的橘子對(duì)身體有害嗎？上市的當(dāng)季砂糖橘能放心吃嗎？

針對(duì)染色橘問題，專家表示進(jìn)行了柑橘紅2號(hào)和蘇丹紅色素在采后處理柑橘果實(shí)中的分布及遷移規(guī)律研究。結(jié)果顯示，柑橘紅2號(hào)、蘇丹紅等人工合成色素不會(huì)穿透柑橘果皮滲透到果肉中，殘留主要在果皮，果肉中未檢出殘留。

寬皮柑橘、橙類和柚類等常見柑橘果品均是剝皮食用。對(duì)此，專家建議，雖然柑橘紅2 號(hào)殘留可能有危害，但人們從日常消費(fèi)和柑橘肉中攝入的量很少很少，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心，可放心食用。

正常成熟的砂糖橘顏色鮮亮厚重 不需要染色

砂糖橘12月中旬上市，上市高峰期在冬至到元旦前后，此時(shí)的砂糖橘完全成熟，色澤橙黃并帶紅色，或者色澤橙紅色有光澤，受產(chǎn)地和栽培水平等影響，略有差異。正常成熟的砂糖橘，果實(shí)色澤好，品質(zhì)佳，無須染色。

同時(shí)，專家還建議廣大果農(nóng)，盡量不帶葉采摘柑橘。正確采用帶葉采摘方式應(yīng)遵循“一果兩剪不刮臉”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，確保果品質(zhì)量安全、健康、綠色。

如何辨別砂糖橘？

1.從外觀上看，成熟砂糖橘果皮的顏色橙紅或橙黃帶紅，有光澤，色澤非常好看，不需要染色。染了色的橘子，顏色很不自然，用手或濕巾能擦下來，很容易分辨。染色嚴(yán)重的砂糖橘，果蒂也會(huì)變成紅色，而未染色的果蒂是白綠相間。

2.砂糖橘外表粗糙，皮呈顆粒狀，毛孔粗大，有很多小砂點(diǎn)狀油胞，油胞部位顏色要深些，這是識(shí)別砂糖橘的重要標(biāo)志，表面光滑的橘子一定不是砂糖橘，手摸一下就有橘皮小砂點(diǎn)帶來那種滑中有粗的感覺。

3.砂糖橘皮薄易剝，且因皮脆剝出來的是小片的碎皮，散發(fā)出一種特殊的氣味。

4.在果實(shí)大小上，砂糖橘多以中型果為主，有極少量的大型果和小型果。若出現(xiàn)果型均一的小型果或大型果，多為冒充。

5.砂糖橘含酸量低，口感屬于清甜，或純甜味道，“酸甜”的很少（除非熟期未到，就采摘上市），多汁、化渣，無籽或少籽，所謂清甜，是吃時(shí)口感甜而清爽。

6.砂糖橘每年一般12月中下旬上市，大量上市是元旦后至春節(jié)。提前上市的有可能是冒充的砂糖橘；春節(jié)后大量上市的“砂糖橘”，除一部分為留樹保鮮的果實(shí)外，大多也可能是冒充的砂糖橘。