安宇寰

來(lái)英國(guó)之前，我在國(guó)內(nèi)教了五年英語(yǔ)。授課對(duì)象年齡跨度從十二三歲到五六十歲，有小學(xué)生、中學(xué)生、大學(xué)生、碩士生、博士生、職場(chǎng)人士。為提升不同年齡段同學(xué)的興趣，我翻閱了無(wú)數(shù)備課材料，這還不算出于我自己的興趣和愛(ài)好而接觸的各種英文素材。經(jīng)過(guò)這樣的磨煉，我自覺(jué)英語(yǔ)水平已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，感覺(jué)能自如運(yùn)用各種英語(yǔ)表達(dá)了。然而，初到英國(guó)，我就挨了幾記“悶棍”。

“地鐵”

用英語(yǔ)怎么說(shuō)？

從機(jī)場(chǎng)出來(lái)后，坐了十幾個(gè)小時(shí)飛機(jī)的我已經(jīng)累得沒(méi)有心情說(shuō)話(huà)，于是拿出手機(jī)打開(kāi)谷歌地圖，搜索地鐵位置。第一個(gè)跳入我腦海的與“地鐵”對(duì)應(yīng)的詞是subway，可是我輸入subway后搜出來(lái)的結(jié)果卻是一個(gè)一個(gè)的紅色圓圈，中間畫(huà)著一副刀叉，擺明了是那個(gè)賣(mài)熱狗的連鎖店（賽百味）。啊，對(duì)了，這里是英國(guó)，應(yīng)該用underground或tube，這兩個(gè)叫法是我在介紹倫敦的無(wú)數(shù)個(gè)視頻里看到的。然而，我在輸入underground和tube后，手機(jī)上的谷歌地圖顯示出了倫敦的地圖，可是我是在英國(guó)的紐卡斯?fàn)柊?！我記得?lái)之前我們的新生群里有人明明說(shuō)過(guò)出了機(jī)場(chǎng)就是地鐵！可谷歌地圖怎么就是不顯示呢？我趕緊放下箱子環(huán)顧四周，一眼瞥見(jiàn)一個(gè)背景為黃色、上面是黑色字體書(shū)寫(xiě)的M標(biāo)識(shí)，底下是一排大寫(xiě)字母METRO。哦，這里的地鐵叫metro。這個(gè)詞我不認(rèn)識(shí)嗎？也不是。上課時(shí)，我給學(xué)生放的墨爾本地鐵公益視頻Dumb Ways to Die里就出現(xiàn)過(guò)這個(gè)詞。視頻的最后一句話(huà)我記得特別清楚：“Be safe around trains. A message from the Metro.”可當(dāng)時(shí)我在機(jī)場(chǎng)就是沒(méi)想起與地鐵對(duì)應(yīng)的metro這個(gè)詞。為什么？主要是以下三個(gè)原因。

第一，我在給學(xué)生放這個(gè)視頻時(shí)，在沒(méi)有深入查證的前提下，狹隘地以為metro是澳大利亞對(duì)地鐵的叫法。這一點(diǎn)對(duì)教師這個(gè)職業(yè)而言很致命。我們很容易把自己的經(jīng)歷或者看法當(dāng)做唯一正確的標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)“傳授”給學(xué)生，這不但堵塞了自己進(jìn)步的通道，同時(shí)也可能會(huì)誤導(dǎo)學(xué)生。我想到古希臘哲學(xué)家芝諾說(shuō)的那句話(huà)：人的知識(shí)就好比一個(gè)圓圈，圓圈里面是已知的，圓圈外面是未知的；你知道的越多，圓圈也就越大，你不知道的也就越多。無(wú)論從事什么行業(yè)，我們都該時(shí)常提醒自己，越學(xué)習(xí)，就越應(yīng)該知道生活不是答單選題，答案從來(lái)不是非此即彼。

第二，我想當(dāng)然地以為很多名稱(chēng)具有廣泛化。中國(guó)第一條地鐵出現(xiàn)在北京，之后其他城市建的在地下鐵道上行駛的列車(chē)都叫做地鐵，所以我以為紐卡斯?fàn)柕牡罔F也應(yīng)該跟倫敦一樣，叫做underground或tube。在中國(guó)可行的事情不一定放之四海而皆準(zhǔn)。事實(shí)上，即便在中國(guó)，也不是所有的“地鐵”都叫地鐵，我們也有城鐵、輕軌、捷運(yùn)等等這樣的指稱(chēng)方式。

第三，工具可能會(huì)“誤導(dǎo)”人，出錯(cuò)了先別著急怪工具，可能是自己的記憶出了偏差。在機(jī)場(chǎng)里看到metro的標(biāo)識(shí)，除了責(zé)怪自己外，我還遷怒于詞典，因?yàn)槲矣浀糜幸淮畏O(píng)果電腦自帶的電子詞典玩兒，看到metro的詞條下給的解釋是“[尤指巴黎的]地鐵”。那天上了地鐵后，我趕緊拿出電腦又看了一下，蘋(píng)果的詞典上說(shuō)的分明是“尤指”，而不是“特指”。

以上就是我在這件事中對(duì)自己的反思，希望聰明的你也能從我的反思里有所收獲。

“鍋”

用英語(yǔ)怎么說(shuō)？

開(kāi)學(xué)一個(gè)月后的某一天，在住所的廚房里，我想請(qǐng)英國(guó)室友把炒鍋遞給我（說(shuō)這句話(huà)時(shí)我用的單詞是pot），可是她卻遞給我一個(gè)煮方便面用的鍋。這個(gè)誤解是如何產(chǎn)生的呢？留學(xué)之前，在背單詞時(shí)，我背過(guò)的與“鍋”對(duì)應(yīng)的單詞就是pot和pan。所以，我想當(dāng)然地把炒鍋稱(chēng)為pot，但是pot實(shí)際指的是深而圓的鍋。作為“鍋”，pot在《柯林斯詞典》的英文釋義為：“A pot is a deep round container used for cooking stews， soups， and other food.”P(pán)an的釋義則是：“A pan is a round metal container with a long handle， that is used for cooking things in， usually on top of a stove.”即指平底鍋。兩個(gè)單詞都不是指“炒鍋”。

在實(shí)際生活中，我所說(shuō)的鍋指的既不是深而圓的鍋，也不是平底鍋，而是炒鍋。炒鍋的英文單詞應(yīng)該是wok，該單詞在《柯林斯詞典》的釋義是：“A wok is a large bowl-shaped pan used for Chinese-style cooking.”也就是指中餐炒鍋。Wok這個(gè)詞，很多人可能從來(lái)就沒(méi)背過(guò)。講粵語(yǔ)的讀者也許感覺(jué)到wok跟粵語(yǔ)“鍋”的發(fā)音比較像了。不錯(cuò)，wok就是從粵語(yǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的英語(yǔ)單詞，原理上跟tofu、kung fu一樣。

事實(shí)上，中國(guó)的不少?gòu)N具在英國(guó)都很難見(jiàn)到，除了炒鍋之外，還有菜刀、笊籬等等。這主要是由飲食文化的差異造成的。拿菜刀來(lái)講，我給我的室友（英國(guó)人、德國(guó)人、多米尼加人）展示了菜刀的圖片，他們都表示長(zhǎng)這么大從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的刀，甚至?xí)杏X(jué)有一絲恐懼，他們無(wú)法理解普通人為什么要用那么大的刀。我根據(jù)自己的理解給出了解釋?zhuān)旱谝?，很多時(shí)候，我們需要把肉和菜這類(lèi)的食材切絲，或是拍黃瓜、拍蒜瓣等，菜刀使用起來(lái)比英國(guó)廚房里常見(jiàn)的kitchen knife要方便高效；第二，英國(guó)的肉制品通常都已經(jīng)深度加工和包裝好，買(mǎi)回來(lái)之后，或煎或炸或煮即可食用，基本不需要用刀細(xì)切。當(dāng)然，我在本文通過(guò)鍋引申出來(lái)的飲食文化差異敘述得比較簡(jiǎn)單，感興趣的讀者還需要多去搜尋資料才好。

“白菜”

用英語(yǔ)怎么說(shuō)？

我有一個(gè)好朋友，非常喜歡研究各種蔬菜水果的英語(yǔ)表達(dá)，如果問(wèn)他“白菜”用英語(yǔ)怎么說(shuō)，估計(jì)他會(huì)說(shuō)Chinese cabbage，畢竟這是很多書(shū)里和文章里提到的譯法，維基百科也是這么說(shuō)的。而我本人一直以來(lái)也是這么記的。但是到英國(guó)之后，實(shí)際跟理論又出現(xiàn)了差異。

我有個(gè)英國(guó)室友，特別喜歡吃方便面，每次煮方便面的時(shí)候還要加點(diǎn)兒青菜。那種青菜我在中國(guó)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，于是向她請(qǐng)教。她拿起包裝紙跟我說(shuō)，叫pakchoi （也有寫(xiě)作pak choy和bok choy）。根據(jù)發(fā)音不難判斷，這分明就是中文的“白菜”。可是，作為一個(gè)北方人，白菜我從小吃到大，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)品種??！后來(lái)跟一個(gè)朋友確認(rèn)，我室友吃的所謂“白菜”，乃是香菇油菜里的油菜。

從Chinese cabbage到pakchoi，驚訝還沒(méi)有結(jié)束。有一天我去超市采購(gòu)食物，經(jīng)過(guò)蔬菜區(qū)的時(shí)候看到了久違的、我從小吃到大的中國(guó)大白菜，拿起它的時(shí)候我期待看到的英文是Chinese cabbage，可是包裝上印著的是Chinese leaf。這種葉子真不便宜，1.2英鎊，合人民幣大約10塊錢(qián)。白菜沒(méi)白出國(guó)，身價(jià)翻了好幾番。

總結(jié)一下，超市里小棵的白菜（油菜）叫pakchoi，大棵的叫Chinese leaf，而沒(méi)有叫Chinese cabbage的。雖然有些出入，但是我個(gè)人非常喜歡pakchoi這個(gè)譯法。事實(shí)上，我傾向于中國(guó)特有的食物和事物都通過(guò)音譯的方式介紹到其他語(yǔ)言中，而不是費(fèi)很大的力氣去意譯，因?yàn)橐庾g并不會(huì)幫助其他國(guó)家的人更好地學(xué)習(xí)漢語(yǔ)和理解中國(guó)文化。比如饅頭，mantou比steamed bread可愛(ài)多了，后者這么翻譯顯得不倫不類(lèi)，因?yàn)轲z頭和面包的差異可不僅僅存在于它們的制作方式，甚至可以說(shuō)，是否是蒸的只是構(gòu)成它們差別的眾多要素之一。想象一下，一個(gè)沒(méi)有學(xué)過(guò)中文、但是閱讀過(guò)關(guān)于中國(guó)飲食的英文素材的外國(guó)人，對(duì)賣(mài)饅頭的人說(shuō)“I want a mantou”和“I want a steamed bread”在效果上的差異，而且這里的a要不要加，可能還需要討論，因?yàn)閟teamed bread應(yīng)該也還是bread。類(lèi)似的，還有包子、油條等食物，如果能按照音譯，我個(gè)人覺(jué)得會(huì)更好。

“餃子”

用英語(yǔ)怎么說(shuō)？

關(guān)于“餃子”用英文怎么表達(dá)，跟上面提到的一樣，我覺(jué)得jiaozi或shuijiao是一種非常好的翻譯方式，當(dāng)然拼寫(xiě)方式上有待商榷，畢竟以英語(yǔ)為母語(yǔ)的人大多無(wú)法駕馭拼音。如果說(shuō)用Chinese cabbage去對(duì)應(yīng)“白菜”尚可理解的話(huà)，用dumplings去對(duì)應(yīng)“餃子”則完全是誤導(dǎo)英語(yǔ)學(xué)習(xí)者。這個(gè)想法在我經(jīng)歷了下面這件事后更加堅(jiān)定。

有一次，我去華人超市買(mǎi)了些速凍水餃，以防自己犯懶不想做飯。那天晚上煮餃子之前，我問(wèn)英國(guó)室友，要不要吃dumplings。相信很多人跟我一樣，剛學(xué)英語(yǔ)沒(méi)多久就學(xué)了這個(gè)單詞吧。他們的反應(yīng)是：你才來(lái)沒(méi)幾天就會(huì)做英國(guó)的dumplings了？等我從冰柜里拿出餃子的時(shí)候，他們都表示這跟英國(guó)的dumplings差別很大，完全不是一個(gè)東西。

中國(guó)餃子和英國(guó)的dumplings最明顯的差別在外形上。英國(guó)的dumplings從外形上來(lái)看，更像是四喜丸子或麻團(tuán)。中國(guó)的餃子不用我描述了，大家腦海里自會(huì)有形象。而且北方人所說(shuō)的餃子指稱(chēng)性非常強(qiáng)，就是水餃，蒸餃雖然占了個(gè)“餃”字，卻也不能被叫做餃子，我想主要原因還在于它的外形與餃子相差不小，至少?gòu)某叽缟蟻?lái)看是這樣。

中國(guó)餃子和英國(guó)的dumplings在烹飪方式上的差別也不容小覷。餃子通常是清水燒開(kāi)后煮熟，用笊籬盛盤(pán)，而英國(guó)的dumplings則是與其他食材放進(jìn)湯里一起煨燉，有點(diǎn)兒像東北的亂燉。

當(dāng)然，不能忽略的還有兩種食物在餡料和食用方式方面的差異。因?yàn)榭谖兜膯?wèn)題，英國(guó)的dumplings中間常常會(huì)加上奶酪，食用的時(shí)候還會(huì)輔以肉汁和白糖。中國(guó)南方人和北方人雖然在粽子是咸是甜、是肉是米的問(wèn)題上素有爭(zhēng)吵，但想來(lái)斷然不會(huì)有很多人用奶酪和肉汁跟餃子一起吃。當(dāng)然，據(jù)我的南方朋友們說(shuō)，他們很少吃餃子，就算吃，跟北方也不會(huì)有很大差異：把拍好的蒜瓣放入醬油、陳醋、香油等調(diào)料調(diào)和的碗碟中，吃餃子時(shí)蘸著吃。

我的同學(xué)中有位英國(guó)大叔，曾經(jīng)在湖北孝感工作過(guò)一年半。我們聊天的時(shí)候提到了食物，他說(shuō)自己非常懷念中國(guó)的shuijiao，而不是中國(guó)的dumplings。中國(guó)很多專(zhuān)家都在談?wù)撚⑽摹叭肭帧敝形牡膯?wèn)題，其實(shí)“反侵略”很容易實(shí)現(xiàn)。把中國(guó)特有的食物和事物都用音譯的方式介紹到英語(yǔ)里去就好了，不是嗎？

“用英語(yǔ)怎么說(shuō)”這個(gè)單子可以列的還有很多，篇幅所限，就不一一羅列了。希望所有英語(yǔ)學(xué)習(xí)者都能跟英語(yǔ)為母語(yǔ)的人多交流，有機(jī)會(huì)的話(huà)到英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家生活、體驗(yàn)，在這個(gè)過(guò)程中加深對(duì)英語(yǔ)文化的理解。當(dāng)然，如果暫時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)，那就多看《新東方英語(yǔ)》，看其他同學(xué)和老師的分享吧。