黃晶晶（襄陽出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖北 襄樊 441000）

趙紅濤（湖北回天新材料股份有限公司，湖北 襄樊 441000）

食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)

黃晶晶（襄陽出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖北 襄樊 441000）

趙紅濤（湖北回天新材料股份有限公司，湖北 襄樊 441000）

時(shí)至今日，食品中的各種化學(xué)添加劑越來越多，也越來越復(fù)雜，為了保障人民的健康，對(duì)于這些化學(xué)藥劑是否具有危害性的檢測(cè)技術(shù)理所當(dāng)然地也迅速發(fā)展起來。本文將從目前食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)的研究熱點(diǎn)出發(fā)，了解近些年的相關(guān)技術(shù)發(fā)展，然后探討食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。

食品；化學(xué)檢測(cè)；化學(xué)污染物

食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，然而這項(xiàng)技術(shù)要持續(xù)發(fā)展，就需要對(duì)技術(shù)的發(fā)展情況進(jìn)行總結(jié)性的探討，了解當(dāng)下的檢測(cè)技術(shù)處于什么樣的水平，都集中在哪些方面，是否符合當(dāng)下的社會(huì)實(shí)際。只有了解了這些，才能分析食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。

1 食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)研究熱點(diǎn)

1.1 多種物質(zhì)同時(shí)檢測(cè)技術(shù)

市場(chǎng)的不斷進(jìn)步帶來了食品種類的持續(xù)增長(zhǎng)，在食品中添加的各種化學(xué)成分也更加復(fù)雜，為了能夠?qū)κ称分械幕瘜W(xué)污染物進(jìn)行正確而有效的檢測(cè)，需要發(fā)展多種物質(zhì)同時(shí)檢測(cè)的技術(shù)，這樣就能夠在有限的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)更多的食物，同時(shí)也能夠提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度，為研究人員提供更多的信息。比如在對(duì)嬰幼兒的奶粉進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，必須對(duì)多種化學(xué)污染物進(jìn)行檢測(cè)，才能確保食品的健康，否則檢測(cè)結(jié)果就是片面的。在進(jìn)行嬰幼兒奶粉檢測(cè)的時(shí)候可以采用低溫沉淀一類的凈化技術(shù)，通過建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的方式，對(duì)奶粉中大約兩百中化學(xué)污染物殘留進(jìn)行檢測(cè)。不過一種技術(shù)顯然不足以滿足當(dāng)下反復(fù)的污染物成分檢測(cè)，單是針對(duì)嬰幼兒，就還可以采用UHPLC和Orbitrap高分辨質(zhì)譜來對(duì)三百多種與農(nóng)藥相關(guān)的化學(xué)污染物殘留進(jìn)行檢測(cè)，更不要提其他更加具有針對(duì)性的檢測(cè)方法[1]。多種檢測(cè)方法的交叉，不僅對(duì)污染物的檢測(cè)更加全面，同時(shí)也促使更加具有廣泛使用性、更加具有經(jīng)濟(jì)實(shí)用性的技術(shù)誕生，促使了整個(gè)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的繁榮。

1.2 未知化合物檢測(cè)技術(shù)

雖然各種檢測(cè)技術(shù)層出不窮，我們對(duì)殘留物的檢測(cè)也更加廣泛，但是我們?nèi)匀徊荒芸隙ǖ卣f所有的殘留物都能被確切地檢測(cè)出來，否則也不會(huì)有許多無法解決的新型疾病在涌現(xiàn)。因此，如何確定某一食品中究竟有多少化學(xué)殘留物，被檢測(cè)出來的化學(xué)殘留物外是否還存在未被檢測(cè)出來的成分，就成為技術(shù)發(fā)展的熱點(diǎn)。作為篩選方法的一種，在對(duì)橙汁進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)范圍的檢測(cè)時(shí)，采用了酸化乙腈作為提取劑，進(jìn)而構(gòu)建了一個(gè)可以檢測(cè)未知化學(xué)殘留物是否存在的環(huán)境，最終得到的結(jié)果顯示檢測(cè)出來的污染物成分完全符合質(zhì)控要求，同時(shí)也證明了這種方法的確可以作為篩選方法。不過事物總在不斷發(fā)展，針對(duì)橙汁的檢測(cè)可以達(dá)到完全的效果，但是其他食品是否也能找到這樣的檢測(cè)方式仍然需要進(jìn)一步的探索。即使是當(dāng)下已經(jīng)攻克的橙汁，也有可能在將來橙汁的成分變化后使得這種檢測(cè)方法逐漸落后而不適用，所以檢測(cè)方法需要緊跟時(shí)代發(fā)展，才能始終保持著時(shí)效性。

2 食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

2.1 檢測(cè)快速化

當(dāng)下檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，不僅是技術(shù)也設(shè)備的更新?lián)Q代，同時(shí)也有人們?cè)絹碓街匾曔@方面的發(fā)展的關(guān)系。但是，在進(jìn)行食品安全分析的時(shí)候，雖然儀器已經(jīng)能夠大致做到準(zhǔn)確檢測(cè)，但是消耗的時(shí)間卻遲遲不見減少。不僅是時(shí)間，有時(shí)候受限于材料的數(shù)量和技術(shù)的熟練度，進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候需要消耗的人力物力也是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，往往食品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)不起這樣長(zhǎng)時(shí)間大消耗的檢測(cè)[2]。因此，在市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大的情況下，食品的化學(xué)污染物殘留在朝向簡(jiǎn)單化、高速化、效率化的方向發(fā)展。考慮到人力物力的負(fù)擔(dān)，傳感技術(shù)、可視化技術(shù)等能夠加快檢測(cè)時(shí)間，降低檢測(cè)消耗的技術(shù)開始進(jìn)入檢測(cè)行業(yè)。這些技術(shù)各有優(yōu)劣，同時(shí)也各有適用的范疇，因此在使用的時(shí)候要考慮到實(shí)際情況，根據(jù)不同的環(huán)境和條件選擇最合適的技術(shù)，才能既保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，還降低了檢測(cè)的消耗，提高檢測(cè)的效率和適用廣泛性，方便進(jìn)行相關(guān)技術(shù)的推廣和普及。

2.2 技術(shù)多樣化

檢測(cè)的技術(shù)水平在進(jìn)步，同時(shí)食品的多樣化也在不斷豐富，為了跟上迅速發(fā)展的食品市場(chǎng)，檢測(cè)的技術(shù)不僅在水平上需要提高，多樣化方面也要持續(xù)發(fā)展。時(shí)至今日，一直沒有某一種技術(shù)能夠檢測(cè)到所有的污染物殘留，而今更多的化學(xué)成分在食品中不斷被添加和發(fā)現(xiàn)，涵蓋所有污染物成分的檢測(cè)技術(shù)被發(fā)明的機(jī)會(huì)越來越低，因此檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步方向朝向多樣化進(jìn)行。有針對(duì)性極強(qiáng)的針對(duì)某一種污染物殘留的檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)通常是某種非常明確目的的檢測(cè)中才會(huì)使用，它的針對(duì)性和準(zhǔn)確度都非常高，但是多數(shù)情況下都是特殊情況才使用，平時(shí)并不以此作為常用檢測(cè)手段[3]。多種污染物檢測(cè)技術(shù)是最常使用的，根據(jù)食品的種類、狀態(tài)不同也會(huì)采用不同的技術(shù)，甚至某一種食品會(huì)采用數(shù)種檢測(cè)，以求更加全面地檢測(cè)污染物殘留。

3 結(jié)語

食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)飛速發(fā)展，近些年主要集中在多種化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)和未知的污染物殘留如何被檢測(cè)方面。由此可見，食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)朝向了多樣化和快速化的方向發(fā)展，這也是受到了市場(chǎng)發(fā)展的影響，在市場(chǎng)需求下發(fā)展的結(jié)果。

[1]陳曉紅,金米聰.食品化學(xué)污染物殘留檢測(cè)研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)[J].衛(wèi)生研究.2016(01):29-31.

[2]許賀.食品中重金屬檢測(cè)的方法研究與儀器研制[J].華東師范大學(xué).2009(12):85-86.

[3]王天嬌.食品包裝紙中有害化學(xué)物的分析測(cè)定及遷移研究[J].山西大學(xué).2011(06):121-123.