鄒小啟

昆蟲是地球上種類最多、數(shù)量最大的生物類群。目前已知的昆蟲種類大約有150多萬(wàn)種，占地球上生物種類的三分之二以上，并還有很多種類是未被發(fā)現(xiàn)和命名。據(jù)專家估計(jì)，全世界的昆蟲種類大約有3000萬(wàn)～5000萬(wàn)種，在數(shù)以千計(jì)的昆蟲中，你知道有多少種類的是可以食用的嗎？就讓我們?cè)诒酒诘那`科技大講堂中，跟隨貴州森林保護(hù)研究所副所長(zhǎng)、貴州昆蟲學(xué)會(huì)常務(wù)理事楊再華博士的腳步一起去探索吧？

形形色色的食蟲文化

人類食用昆蟲的歷史可以追溯至幾千年以前，世界上許多國(guó)家都有食用昆蟲的習(xí)俗。據(jù)了解，目前世界上有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有食用昆蟲的習(xí)俗，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，全球有5000種以上的昆蟲可以食用，但食用昆蟲的原因卻不盡相同，有的是因糧食緊張而吃蟲，有的則是被昆蟲的美味吸引而吃蟲。

在享有“世界昆蟲食品之鄉(xiāng)”的墨西哥，由蠅卵制作而成的魚子醬因其味美香濃、具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成為該國(guó)著名的菜肴，另外，由60多種昆蟲制作而成的蜜餞、糖果、罐頭等食品遠(yuǎn)銷日本、法國(guó)、美國(guó)和比利時(shí)，從而成為墨西哥重要的出口創(chuàng)匯來(lái)源。

泰國(guó)也曾在1983年做出為保護(hù)蝗蟲而禁止噴灑農(nóng)藥毒殺蝗蟲的明文規(guī)定，該規(guī)定還進(jìn)一步做出說(shuō)明，對(duì)于危害農(nóng)作物的蝗蟲只能人工捕捉。在美國(guó)和法國(guó)的大街上不時(shí)可以看見專為吃蟲而準(zhǔn)備的大型昆蟲餐廳，他們把螞蟻、蝗蟲、蜂蛹等制成巧克力、餅干、面包等食物。

中國(guó)是最早食用昆蟲的國(guó)家之一，據(jù)《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》記載，早在3000多年前，中國(guó)就已有食用昆蟲的習(xí)俗，其中的蟻卵、蟬、蜂蛹等還是上貢帝王的珍品呢。

現(xiàn)如今，中國(guó)的食蟲文化大體上呈現(xiàn)出一種北方人喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬和豆天蛾幼蟲；江浙一帶人們愛吃蠶蛹；福建、兩廣一帶捕食龍虱；臺(tái)灣同胞最愛吃“香酥蟋蟀”；湘西人對(duì)炸馬蜂幼蟲感興趣；貴州吃九香蟲、蜻蜓蛹；云南吃竹蟲的格局，可以說(shuō)，中國(guó)的食蟲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

昆蟲的食用價(jià)值前景廣闊

早在2013年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織就倡議，提高昆蟲在食譜中的比重用于緩解人類的糧荒、土地、環(huán)境等問(wèn)題。

在緩解糧荒方面：昆蟲因其具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生長(zhǎng)周期短，對(duì)土地需求低，占用空間小、對(duì)食物的轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，而這對(duì)緩解糧食短缺問(wèn)題具有一定的積極意義。根據(jù)專家測(cè)算，食用10kg植物蛋白可以換1kg牛肉蛋白，3kg的豬肉蛋白，9kg蝗蟲蛋白。

在環(huán)境影響方面：昆蟲占用的空間小，這也就意味著將有更多的草場(chǎng)、濕地、山地、湖泊、森林?jǐn)[脫被占用的命運(yùn)，同時(shí)也能減少各種類型的開荒活動(dòng)，此外，相比于豬、牛、羊等動(dòng)物，昆蟲排放的溫室氣體也少得多，且許多昆蟲還可以以人類或其他動(dòng)物的垃圾和或排泄物為食，在土地減少、人口增加、糧食短缺、環(huán)境惡化的當(dāng)前來(lái)說(shuō)，提高昆蟲在食譜中的比列，在改善生態(tài)環(huán)境方面將產(chǎn)生積極意義。

昆蟲的保健作用

研究顯示，有些昆蟲本身具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、降三高等保健功效，有的還被稱為高檔保健品呢？如：我們耳熟能詳?shù)亩x夏草，爬沙蟲，蝗蟲等。許多昆蟲富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪、多糖幾丁質(zhì)和其他礦物質(zhì)，如：蝙蝠蛾幼蟲蛋白質(zhì)含量在62%～68%之間，而肥牛肉的蛋白質(zhì)含量則在20.2%左右。又如：胡蜂幼蟲蛋白質(zhì)含量在58.5%～66.2%之間，而雞肉的蛋白質(zhì)含量則在23.4%，這些數(shù)據(jù)無(wú)不說(shuō)明昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，一只新鮮的蜂蛹平均含水量約77%，蛋白質(zhì)約15.4%，脂肪約3.17%，總糖約0.41%，灰分約3.02%。此外，蜂蛹還含有18種氨基酸，其中有8種氨基酸是人體不可或缺的；其中最豐富的是蛻皮激素和保幼激素，這兩種激素不僅對(duì)蜜蜂幼蟲的代謝、變態(tài)有非常重要的作用，而且對(duì)人體的新陳代謝也具有調(diào)節(jié)作用。

昆蟲的食用價(jià)值雖高，但目前人們?cè)诶ハx的種類、認(rèn)識(shí)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面還有待提高，此外，舌尖上的安全還需法律法規(guī)先行。（編輯/起點(diǎn)）